ปลาเห็ดโคน (Sand Whiting) เป็นปลาน้ำเค็ม  มีลำตัวค่อนข้างกลมเรียวยาว  ว่ายน้ำว่องไว  ขนาดประมาณ ๑๕ เซนติเมตร  ปากยาวแหลม  เกล็ดหุ้มลำตัวสีเงินเป็นประกาย  นิสัยชอบอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง  หาอาหารจำพวกหนอน หอย กุ้ง ตามพื้นทรายที่เป็นโคลนริมชายฝั่งทะเลและปากแม่น้ำ  ในประเทศไทยพบในแถบอ่าวไทยและอันดามัน  นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง  ทอดกระเทียม, แกงป่า, ต้มยำ

ถ้าได้ปลาเห็ดโคนตัวใหญ่สักหน่อยเอามาแล่เนื้อออก  แล้วเอาไปทำแกงป่าหรือต้มยำน้ำใสแบบนั้นจะเหมาะค่ะ  แต่ถ้าได้ประเภทที่ตัวไม่ใหญ่ไม่โตมากนัก  แม่หลิ่มเห็นว่าเอามาทอดให้กินได้ทั้งตัวแล้วมีกระเทียมกรอบ ๆ อยู่ด้านบนเห็นทีว่าจะอร่อยกว่า  เป็นการเสริมแคลเซียมให้กับร่างกายไปในตัว  ยิ่งอายุมากอะไร ๆ ในร่างกายต่างพากันถดถอยนะคะ

การทอดปลาก็มีเทคนิคของเค้า  น้ำมันต้องร้อนและปริมาณมากสักหน่อย  ท่วมตัวปลานั่นแล  อย่าใจร้อนรีบไปกลับ  หนังจะหลุดติดไปกับกระทะเสียหมด  แล้วต้องใช้อย่างน้อยกระทะอลูมิเนียมแบบที่แม่หลิ่มใช้  หรือใช้กระทะเหล็กตามสะดวก  แต่กระทะเทฟล่อนนี่ทอดปลาไม่ค่อยดีนะคะ  พวกเทฟล่อนเขาออกแบบมาเพื่อไม่ให้ใช้กับความร้อนสูงมาก

เตรียมของ
ปลาเห็ดโคน 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
เกลือสำหรับหมักปลา 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหรือบดหยาบ  มากน้อยตามชอบ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 70 กลีบ  หรือมากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
เกลือสำหรับคั่วในกระทะ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกซื้อหาปลาเห็ดโคนมาจากตลาด  เดี๋ยวนี้ร้านเค้าบริการกันดีค่ะ  ขอดเกล็ดให้เสร็จ  บอกเขาว่าเราจะเอาไปทอด  เขาจะขอดเกล็ดมาให้  เกลี้ยงบ้างไม่เกลี้ยงบ้างแล้วแต่ความพิถีพิถันของเค้า  ถ้าเห็นว่างานหยาบไปเราจะมาเก็บรายละเอียดขอดต่อให้หมดให้เกลี้ยงก็ได้  แต่ปลาเห็ดโคนเกล็ดของเค้าไม่ใหญ่โตมาก  ทอดกรอบ ๆ แล้วกินได้  แม่หลิ่มก็ไม่ได้ทำเพิ่มเติมนะคะ  ส่วนของหัวถ้าชอบอย่าให้แม่ค้าเค้าตัดทิ้ง  ทอดกินไปด้วยกันได้เลย  แต่ถ้าไม่ชอบจะให้เค้าตัดทิ้งก็ได้ค่ะ
2. นำปลาล้างน้ำสักสองครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล้วใส่กะละมังใบย่อม ๆ ไว้
3. ใส่เกลือและพริกไทยดำ  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  พักทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. ส่วนของกระเทียมปอกเปลือกนอกออกนิด ๆ  แม่หลิ่มทำแบบรวดเร็วเลยล้างน้ำ  สงให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ครกโขลกพอกลีบแตกค่ะ
5. กระทะต้องสะอาด  อย่าเอากระทะที่ทอดหรือผัดอะไรอื่น ๆ ที่ไม่ล้างมาทอดปลา  ล้างให้สะอาด  เช็ดให้แห้ง
6. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดเตาไฟอ่อน ๆ  ใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับคั่วกระทะ  คั่วให้เกลือเหลือง  ใช้เวลาไม่นาน  การคั่วเกลือช่วยให้กระทะลื่นและสะอาดขึ้น  เมื่อเกลือเหลืองแล้วเททิ้งไป  ที่บอกว่าเกลือเหลืองนั้นมันก็ไม่ได้เหลืองสดจนเห็นเป็นสีเหลืองได้ชัดเจน  แต่จะเป็นสีนวล ๆ ไม่ขาวเหมือนตอนแรกเท่านั้นเองค่ะ
7. เมื่อเทเกลือทิ้งแล้วจึงใส่น้ำมัน  เปิดไฟกลางไปทางแรง  รอให้น้ำมันร้อน  สังเกตดูจะมีวง ๆ ในน้ำมันและลองเอามือไปอังเหนือน้ำมัน  จะมีไอความร้อนขึ้นมา  ไม่ต้องถึงขนาดเอามือไปจุ่มในน้ำมันทีเดียวเชียว
8. แม่หลิ่มแบ่งทอดสองครั้ง  ใส่ปลาครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้  ถ้าน้ำมันร้อนไปลดไฟลง  เมื่อปลาลงกระทะฟองน้ำมันจะต้องลอยเต็มพื้นผิว  แบบนี้น้ำมันร้อนค่ะ  เสียงจะดังฉ่า ๆ
9. อย่าด่วนใจรีบกลับ  ปล่อยเค้าให้ลอยในน้ำมันแบบนั้น  เมื่อปลาด้านล่างสุกเหมือนว่าเค้าจะลอยตัวนิด ๆ  และจะล่อนจากกระทะเองโดยที่เราไม่ต้องงัดต้องแซะ
10. เมื่อปลาด้านล่างสุกใช้ตะหลิวพลิกกลับอีกด้านลงไป  ด้านล่างขึ้นมาบน  ด้านบนลงไปด้านล่าง  การทอดปลาจะไม่กลับไปกลับมาบ่อยครั้งค่ะ
11. เมื่อทอดปลาทั้งสองด้านสุกและเหลืองได้ที่  ขึ้นกับน้ำมันที่ใช้ด้วย  ถ้าเป็นน้ำมันใหม่ปลาทอดจะสีไม่เข้มมาก  แต่ถ้าเป็นการปนน้ำมันเก่าหรือใช้น้ำมันเก่าสีจะเข้มกว่า  ขั้นตอนสุดท้ายให้เร่งไฟแรงสัก 20-30 วินาทีเพื่อช่วยให้กรอบมากขึ้น  แล้วจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  ทอดปลาจนหมด
12. ถ้าทอดปลาได้ดี  ทอดเป็น  ใจไม่ร้อน  กระทะสะอาด  ปลาสดตามความควร  จะไม่มีหนังปลาติดที่ก้นกระทะเลย  แต่น้ำมันจะสีเข้มขึ้นแค่นั้น
13. ถ้าน้ำมันร้อนจัดปิดเตา  รีบตักระเทียมใส่  สักพักกระเทียมจะสุกและกรอบพอดี  ดูจังหวะดี ๆ อย่าให้กรอบเกินไปอาจจะขมได้  เมื่อกระเทียมเหลืองเรื่อ ๆ รีบใช้กระชอนโปร่ง ๆ ช้อนขึ้นทันที  ควรมีกระชอนสักอันสะดวกกว่าการใช้ตะหลิวช้อนเยอะเลย  แต่ถ้าทิ้งช่วงนานเกินไปจนน้ำมันคลายความร้อนไปมากก็เปิดเตาไฟกลางมาทางอ่อนแล้วทำการเจียวกระเทียมตามปกติค่ะ ดูไฟและความร้อนให้เป็นกับการทำอาหารมีชัยไปเยอะพอสมควรแล้วค่ะ
14. นำปลาจัดใส่จานและกระเทียมโรยหน้าด้านบน  เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกหรือซอสพริกตามชอบค่ะ