อาหารเมนูนี้เป็นอาหารไทยผสมจีน  พี่ที่รู้จักกันเล่าให้ฟังว่าตอนเค้าไปเที่ยวฮ่องกง  เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคือหมูสับนึ่งปลาเค็ม  แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป  บางร้านใส่ปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ลงไปเลยก็มีค่ะ  แล้วปลาเค็มของเค้าก็ไม่ได้เค็มมากมายเหมือนปลาเค็มบางร้านในบ้านเราซึ่งเค็มเวอร์

ไม่ได้ทำเมนูนี้กินนานแล้ว  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  อร่อย  และหากมีแกงจำพวกแกงเผ็ด  แกงส้ม  จะเข้ากันได้ดี  หรือจะกินกับข้าวต้มก็ได้แล้วแต่จะชอบค่ะ

เตรียมของ
หมูสับติดมัน 200 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น  หรือมากน้อยขึ้นกับความเค็มของปลาอินทรีย์ด้วยค่ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือผักชี 1 ต้น
พริกจินดาสีแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง (สูตรเข้มข้น) 1 ช้อนชา

ปล. ในภาพมีซีอิ๊วขาวแต่ไม่ได้ใช้ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. หมูสับให้เลือกติดมันเล็กน้อย  ถ้าใช้เนื้อแดงล้วนไม่ติดมันเลย  เวลานึ่งออกมาแล้วจะแข็งกระด้างเกินไปค่ะ
2. ปลาเค็ม  แม่หลิ่มเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชนะคะ  ใช้แบบที่หั่นขายเป็นแว่น ๆ ตามตลาดทั่วไป
3. พริกไทยป่น  จะเปลี่ยนไปใช้พริกไทยดำบดหยาบแทนก็ได้ค่ะ  แต่สัมผัสเวลาเคี้ยวจะแตกต่างกันไป
4. สำหรับขิง  ให้ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ  จากนั้นจับมาเรียงกันแล้วซอยเป็นเส้น ๆ  จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร  และมีความเผ็ดนิดหน่อยค่ะ
5. ปลาเค็ม  จะนำไปทอดให้หอมก่อนก็ได้  ถ้าทอดก่อนจะยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า  แต่ถ้าไม่อยากผ่านกระบวนการทอดและไม่อยากเพิ่มไขมันให้ร่างกายแล้วก็ไม่ต้องค่ะ  แม่หลิ่มทำไม่ได้ผ่านการทอดก่อน  ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แกะก้างออกด้วย  ปลาอินทรีย์ไม่ได้มีก้างยิบย่อยมากมายแกะไม่ลำบากค่ะ  จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. นำหมูบดใส่ชามผสม  ตามด้วยปลาอินทรีย์เค็มและพริกไทยป่น  ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี  แบ่งใส่ถ้วยนิดหน่อยแล้วนำไปเวฟเพื่อชิมรสชาติว่าเค็มพอหรือไม่  อย่าด่วนใจใส่ปลาเค็มมากเกินไปในตอนแรก  หากเค็มจัดแล้วหมูสับหมดแล้วจะแก้ไขลำบากค่ะ
7. ถ้าเค็มไม่พอให้เพิ่มเติมปลาเค็มลงไป  หรือใช้เครื่องปรุงอื่นใส่เพิ่มลงไปค่ะ
8. สำหรับวันที่ทำนั้นแม่หลิ่มเลือกใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทอง  ซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทองแบบขวดเล็กนี้จะมีความพิเศษคือมีความหอมมากค่ะ  หอมเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาว
9. ผสมให้เข้ากันดี  แล้วนำไปเวฟอีกครั้งว่าได้รสชาติที่พอใจหรือยัง  บางคนชอบความนิ่มนวลของตัวหมูมาก ๆ แนะนำให้เพิ่มแป้งมันลงไปสักเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ค่ะ
10. เตรียมน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟไว้ก่อน
11. นำหมูสับที่ผสมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน  แม่หลิ่มปั้นเป็น 2 ก้อนเองนะคะ  ค่อนข้างจะใหญ่เล็กน้อย
12. กดชิ้นหมูให้แบนลง  จากนั้นโรยด้วยขิงซอย
13. นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที
14. ระหว่างที่นึ่งล้างต้นหอมหรือผักชีและพริกจินดาสีแดง  แล้วซอยไว้
15. เมื่อหมูสับนึ่งปลาเค็มสุกให้เอาทั้งสองอย่างโรยแล้วปิดฝาลังถึงไว้อีกชั่วครู่
16. เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มตามสะดวกค่ะ

อาหารจานเส้นประเภทพาสต้าถ้าทำแบบต้นตำรับที่เป็นพวกซอสครีมแม่หลิ่มนิยมกินอยู่ไม่กี่อย่างค่ะ  หลายคนอาจจะชอบคาโบนาร่าแต่แม่หลิ่มก็เมินเพราะเคยกินแรก ๆ แล้วรู้สึกเลี่ยนเกินในระดับที่ชอบ  อาจเป็นเพราะบางร้านทำแบบต้นตำรับ  ครีม  มัน  เต็มพิกัด  และด้วยนิสัยของแม่หลิ่มเองแล้วชอบกินอาหารไทยมากกว่าด้วยกระมังคะก็เลยไม่ปลื้มเท่าไร  หากให้เลือกที่จะกินขอกินเป็นแนวฟิวชั่นที่มีกลิ่นอายความเป็นไทยผสม  รสชาติจัดจ้านกว่ากันเยอะเลยค่ะ  พอดีมีเส้นพาสต้าอยู่ในเสบียง  มีปลาอินทรีย์เค็มอยู่ 2-3 ชิ้น  เพราะซื้อมาตุนให้อำพรเขาบ้าง  พาร์เมซานชีสก็มีแล้ว  ซื้อแค่ใบโหระพาเพิ่มอย่างเดียวเลยเลือกมาเป็นเมนูนี้ค่ะ  อยากลองของใช้ด้วย  เดี๋ยวมาดูค่ะว่าแม่หลิ่มลองอะไร  อิอิ

ปกติเวลาที่กินพวกพาสต้าทั้งหลายแม่หลิ่มก็ต้มเส้นในหม้อสแตนเลสก่อนจนเส้นสุกในแบบที่ชอบ  จากนั้นก็จะเทเส้นใส่กระชอนหรือตะกร้าเพื่อให้น้ำที่ต้มไหลลงด้านล่างแล้วให้ตัวเส้นค้างอยู่ในตะกร้าหรือกระชอน  แล้วจะทำการคลุกเส้นกับน้ำมันกันเค้าติดกันนิดนึง  วันนี้แม่หลิ่มไม่ทำแบบเดิม ๆ ค่ะ  เปลี่ยนการต้มเส้นพาสต้าจากที่ใช้หม้อสแตนเลสมาใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ  สีสันสวยงาม  ด้ามจับถอดได้  ผนวกกับยังเป็นระบบ double lock อีกด้วย  ไม่ต้องกลัวไม่แข็งแรงไม่มั่นคง  และที่สำคัญและประทับใจมาก ๆ คือมีฝาสำหรับปิดกรองเอาน้ำออกเมื่อเราต้มเส้นพาสต้าเสร็จแล้ว  เส้นจะคาอยู่ในหม้อ  แล้วก็เอาหม้อนั้นใช้ทำการผัดได้เลยค่ะ  ไม่ต้องเปลืองกระทะอีกหนึ่งใบ  โอ้วเย่  เริ่ดมาก  อันนี้ชอบมาก

อาหารเมนูนี้แม่หลิ่มใช้หม้อ 2 ใบนะคะ  ใบสีเหลืองในการทอดปลาเค็มและทอดพริกแห้ง  และใบสีแดงสำหรับต้มเส้นและผัดค่ะ  จริง ๆ อาจจะใช้เพียงใบสีแดงใบเดียวก็ได้  แต่แม่หลิ่มกลัวเปลืองน้ำมันในขั้นตอนการทอดปลาเค็มเลยเลือกใช้ใบสีเหลืองแทนค่ะ

อ่านรีวิวรายละเอียด กระทะ ceramic coating ได้ที่นี่ค่ะ  ===>>  https://maesalim.net/tips/ceracoal-ceramic-coating/

เตรียมของ (สำหรับ 1 จาน)

เส้นพาสต้า 65 กรัม (แม่หลิ่มใช้เส้นสปาเกตตี้ เบอร์ 3 ค่ะ)
ปลาอินทรีย์เค็มทอดแล้ว 1/3-1/2 ชิ้น
ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ 1/4 ช้อนชา
พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว  นิดหน่อย
กระเทียม 7-8 กลีบ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 2-3 เม็ด
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเค็มและพริกแห้ง 1/3 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัดและคลุกเส้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด  น้ำมันพืชและเกลือสำหรับต้มเส้น

ขั้นตอนการทำ

1. ประกอบด้ามจับเข้ากับหม้อใบสีเหลือง  นำขั้นตั้งเตาไฟกลางไปทางอ่อน  เทน้ำมันพืชสำหรับทอดปลาเค็มใส่ลงไป  แม่หลิ่มใช้น้ำมันดอกทานตะวันเพราะน้ำมันรำข้าวหมดค่ะ
2. รอน้ำมันร้อนเล็กน้อย  นำปลาอินทรีย์เค็มลงไปทอด  ปล่อยให้เหลืองเป็นซีก ๆ ไป  อย่ากลับบ่อย  ปลาจะแตกไม่เป็นชิ้นเป็นอัน
3. เมื่อปลาอินทรีย์เค็มสุกแล้วตักขึ้นพักไว้  ความร้อนในน้ำมันหากยังคงมากพอก็ไม่ต้องเปิดเตาอีกค่ะ  พริกแห้งทอดให้แค่หอมและกรอบเค้าสุกง่าย  พริกแห้งทอดแม่หลิ่มใช้สำหรับตกแต่งจานเท่านั้นค่ะ
4. สำหรับการต้มเส้นพาสต้าและผัดเส้นพาสต้าแม่หลิ่มเลือกใช้หม้อใบสีแดงค่ะ  ประกอบด้ามกับหม้อใบสีแดง  ใส่น้ำสะอาดให้มากพอสำหรับต้มเส้นพาสต้า  นำขึ้นตั้งเตาให้น้ำเดือดจัด  เมื่อน้ำเดือดแล้วใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1/4 ช้อนชาลงไป  วันนี้ใส่น้อยเพราะต้มเส้นสำหรับผัดแค่จานเดียว  ขั้นตอนนี้แม่หลิ่มใช้น้ำมันดอกทานตะวันค่ะ
5. ใส่เส้นพาสต้าลงไป  ดูเวลาตามข้างซองประกอบว่าให้ต้มกี่นาที  ขึ้นกับยี่ห้อและประเภทและขนาดเส้นด้วยค่ะ  เส้นจะยุบตัวลง  ใช้ตะเกียบคน ๆ ให้เส้นกระจายเล็กน้อย  แล้วปล่อยเวลาให้เค้าสุกค่ะ  ที่บ้านชอบกินแบบเส้นไม่แข็ง  จะต้มเกินเวลาที่ข้างซองบอกไป 30 วินาทีค่ะ  อันนี้แล้วแต่ใครจะชอบแบบไหนก็ประยุกต์เอาในแบบที่ชอบค่ะ
6. ระหว่างการต้มเส้นพาสต้านี้เราหันไปทำอย่างอื่นเพื่อไม่ให้เสียเวลา  ทุบกระเทียม  แกะเปลือกออก  แม่หลิ่มไม่ได้สับมากเพราะใช้กระเทียมกลีบกลางค่ะ
7. พริกแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  ชอบไม่เผ็ดใส่เม็ดเดียว  รสชาติกลมกล่อม  ชอบเผ็ดใช้ 2 เม็ดขึ้นไปค่ะ
8. ส่วนของใบโหระพานั้นให้ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  ส่วนนึงเด็ดเป็นใบ ๆ ใส่ในขั้นตอนสุดท้ายของการผัด  ประมาณ 1/4 ถ้วยก็พอ  อีกส่วนเด็ดแล้วสับให้ค่อนข้างละเอียดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะค่ะ  หรือถ้าชอบมากก็เพิ่มปริมาณได้ค่ะ
9. ปลาอินทรีย์เค็มทอดเย็นตัวลงพอดีในแบบที่จะแกะได้แล้วไม่ร้อนมือ  แกะเอาก้างออกแล้วสับให้หยาบ ๆ ปนละเอียด  สำหรับ 1 จาน  แม่หลิ่มใช้เกือบ 1/2 ชิ้น  เพราะชิ้นไม่ใหญ่ค่ะ  ชิ้นเล็กและความหนาแค่ 1 เซนติเมตร  ให้พิจารณาเอาตามขนาดชิ้นและความเค็มของปลาอินทรีย์เค็มด้วยค่ะ
10. หันไปหันมาเส้นพาสต้าสุกพอดี  อย่าลืมประกอบฝาหม้อกับส่วนหัวสำหรับจับไว้ก่อนแล้วก็ปิดฝา  รินน้ำทิ้งไปได้เลยค่ะ  ให้อำพรทำให้เพราะแม่หลิ่มต้องถ่ายรูป  สะดวกมาก  เวิร์กมาก ๆ  ชอบมาก ๆ ในขั้นตอนนี้  ด้ามจับกับตัวกระทะมั่นคงลองเทสหลายหนแล้วค่ะ
11. สุดท้ายแล้วเส้นพาสต้าที่ต้มจะคาอยู่ในหม้อค่ะ  เทเส้นพาสต้าใส่ชามผสม  ส่วนหม้อไม่ต้องล้างนะคะ  เดี๋ยวเราใช้หม้อใบนี้ผัดต่อค่ะ
12. ใส่น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงในชามสปาเกตตี้  ใส่ใบโหระพาสับ  ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน  แม่หลิ่มใช้น้ำมันมะกอกในการคลุกเส้นนะคะ  การสับใบโหระพาแล้วนำมาคลุกเส้นแบบนี้  จะทำให้อาหารหอมขึ้นมาก มว๊าก
13. ใส่ปลาอินทรีย์เค็มลงในชามสปาเกตตี้  ถ้ากลัวเค็มจัดใส่แบบยั้งมือก่อนค่ะ  เดี๋ยวใส่เพิ่มลงในกระทะได้ในขั้นตอนการผัด ใช้ตะเกียบคนพอเข้ากัน
14. นำหม้อใบเดิมสีแดงที่เราต้มเส้นพาสต้าไว้ตั้งเตา  ใส่น้ำมันพืช 1+1/2 ช้อนโต๊ะ  ใช้แค่นี้เพราะเมื่อกี้เราคลุกไปพร้อมกับเส้นบ้างแล้วค่ะ  ใส่มากเลี่ยนนะ  แม่หลิ่มใช้น้ำมันมะกอกค่ะ  เปิดเตา  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางไปทางอ่อน
15. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้หอม  เมื่อหอมดีแล้วใส่เส้นพาสต้าที่ผสมกับส่วนผสมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  เร่งไฟเล็กน้อย
16. เติมเครื่องปรุง  ขั้นตอนนี้ต้องรีบทำถ้าทำช้าให้หรี่ไฟลง  เพราะถ้าไฟแรงและใช้เวลานานเส้นพาสต้าจะแห้งแข็งได้ค่ะ  ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย  พริกไทยดำบดหยาบ  พาร์เมซานชีส  ผัดให้เข้ากัน  แม่หลิ่มเหยาะซีอิ๊วขาวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น  กระฉอก 2 ทีค่ะ  รสชาติลงตัวมากขึ้น  ถ้ามีผักคะน้าจะใส่ก็ได้นะคะ  แต่แม่หลิ่มไม่มีเลยไม่ใส่ค่ะ
17. รีบผัดให้เข้ากัน  รีบชิมแล้วปรุงเพิ่มเอาตามชอบ  สุดท้ายใส่ใบโหระพาเด็ด  รีบผัดพอเข้ากัน  ปิดเตาได้เลยค่ะ
18. ตักใส่จาน  ตกแต่งจานด้วยพริกแห้งทอดและช่อใบโหระพา  หม่ำ ๆ  อร่อย ๆ นะคะ

เห็นไหมล่ะว่าขั้นตอนการต้มเส้นพาสต้าแล้วใช้ฝาปิดที่อยู่ในชุดของเค้ามันแหล่มมากขนาด  ดูแล้วเกิดกิเลสอยากได้แบบแม่หลิ่ม  เพราะสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

เพื่อนสมาชิกแจ้งว่าโทรไปแล้วคุยกับพนักงานไม่รู้เรื่อง  แม่หลิ่มเลยลองโทรบ้างและได้บอกทางบริษัทเขาแล้วนะคะ  ทางบริษัทแจ้งว่าเค้าเทรนพนักงานใหม่แล้วค่ะ  ลองโทรกันใหม่นะคะ