เมื่อสองสามวันก่อนแวะไปซื้อกับข้าวที่ตลาดพระรามห้ามาค่ะ  ตลาดนั้นของสดจะถูกมากเมื่อเทียบกับตลาดอื่น  ผักกำน้อย ๆ  เช่นว่า  ต้นหอมผักชี  ชุดเครื่องต้มยำ  คึ่นใช่  เขาจะกำเป็นกำเล็ก ๆ  ขายสามกำสิบบาท  ถ้าตลาดอื่นอย่างต่ำก็ห้าบาทแล้ว  เป็นตลาดที่รถขายกับข้าวตามหมู่บ้านไปเลือกซื้อของเพื่อวิ่งเร่ขายในหมู่บ้านค่ะ  ปลากรายขูดกิโลละสองร้อยสี่สิบบาท  ถ้าเป็นตลาดอื่นมากกว่านี้แน่นอน

เนื้อปลาเก๋าที่ซื้อมากิโลละหกร้อยบาทค่ะ  วันนั้นได้เนื้อปลาเก๋ากับปลาทูสดมา  ปลาทูสดทอดกินไปตั้งแต่วันก่อนโน้นแล้วจ้า  เมนูนี้ออกแนวสุขภาพ  เนื้อปลาย่อยง่าย  ใส่ผักบ้าง  รสชาติเค็ม ๆ หวานนิดเดียว  กินกับข้าวสวยอร่อยมากมาย

ส่วนผสม
เนื้อปลาเก๋า 180 กรัม
ต้นหอม 2 ต้น
คึ่นช่าย 2 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3-4 เม็ด
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ
เต้าเจี้ยวน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 5-6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำปลาเก๋าล้างน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
3. คึ่นช่าย  ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  เด็ดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ ๆ
5. กระเทียม  ปอกเปลือกนอกออกบ้าง  ล้างน้ำ  ทุบ  สับพอหยาบ
6. ผสมเต้าเจี้ยวน้ำ  ซอสหอยนางรม  น้ำตาลทราย  และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. นำกระทะตั้งไฟ  รอกระทะอุ่นใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อปลาเก๋า  ใช้ไฟกลาง
8. น้ำมันร้อนแล้วนำเนื้อปลาเก๋าลงไปทอดให้ผิวนอกตึงและเหลืองเล็กน้อย  แล้วตักขึ้นพักไว้
9. รินน้ำมันส่วนเกินที่มากเกินไปในกระทะออก  เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ  แล้วตั้งไฟต่อ
10. นำกระเทียมลงไปเจียวให้พอหอมและเริ่มเหลือง  ใช้ไฟกลาง
11. ใส่เนื้อปลาเก๋าที่ทอดไว้ลงไป  ผัดพอเข้ากัน
12. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันจนน้ำซอสเดือด  ลองชิมรสชาติและปรับเพิ่มตามชอบได้
13. ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากันและให้ซอสเดือดแรง ๆ  และผักสลบเล็กน้อยจึงปิดเตา
14. ตักใส่จานและจัดเสิร์ฟ

Cooking Tips

• การทอดเนื้อปลาก่อนให้ผิวนอกตึงตัวเพื่อช่วยให้ผัดแล้วเนื้อปลาไม่เละเกินไป
• เวลาทอดเนื้อปลา พยายามหยิบเนื้อปลาให้กระจายให้ทั่ว  อย่าให้เนื้อปลาซ้อนกันมากไปจะสุกไม่พร้อมกัน
• การทอดเนื้อปลา  หากจำนวนมากทะยอยแบ่งทอดหลาย ๆ ครั้งได้เพื่อเป็นการประหยัดน้ำมัน
• เต้าเจี้ยวน้ำคือเต้าเจี้ยวที่เรามาทำใส่พวกผัดผักต่าง ๆ
• ส่วนของซอสหอยนางรมสามารถเปลี่ยนเป็นซีอิ๊วขาวได้  ปรับได้ตามชอบค่ะ