ปกติเราคุ้นเคยกันดีกับเมนูแกงเขียวหวานอยู่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นแกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานเนื้อ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย บางร้านก็มีการนำมาทำในลักษณะผัดแห้งก็มี ร้านอาหารตามสั่งหลายร้านหลัง ๆ มีเมนูข้าวผัดแกงเขียวหวานอยู่ด้วยเพื่อเพิ่มเมนูในร้านให้หลากหลายมากขึ้น วันนี้มีโอกาสทำข้าวผัดแกงเขียวหวานปลาหมึกและกุ้งเลยนำมาฝากกันค่ะ

ก่อนที่จะเริ่มเตรียมของและลงมือทำอาหารจานนี้ มีเรื่องราวดี ๆ เกี่ยวกับสุขภาพ เป็นตัวช่วยสำหรับคนที่ไม่ชอบออกกำลังกายและผลเลือดมีคลอเลสเตอรอลสูงมาฝากด้วย ลองติดตามนะคะ เผื่อเป็นประโยชน์กับการดำเนินชีวิตในทุกวันนี้ ลองมาปรับเปลี่ยนน้ำมันพืชที่ใช้ในการทำอาหารกันดูเพื่อผลเลือดและสุขภาพที่ดีขึ้น

คลอเลสเตอรอลที่พุ่งพรวด ๆ ในผลเลือดของคนเรานั้น ได้มาจากการเลือกรับประทานอาหาร อาหารบางชนิด เช่น อาหารทะเล เนื้อสัตว์ติดมัน ล้วนเป็นสิ่งที่เพิ่มคลอเลสเตอรอลให้กับเลือดทั้งนั้น แต่เรายังคงต้องการความรื่นรมณ์ในการกิน จะงดอาหารทะเลไปเสียทุกมื้อ กินแต่ผักแต่ปลาก็ไม่ไหวค่ะ จึงต้องหาสิ่งที่มาช่วยลดคลอเลสเตอรอลในเลือดมาใช้ ในวันนี้อยากจะขอแนะนำน้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลที่ผลิตโดยคนไทยภายใต้แบรนด์ “ฮักปัน” ชื่อนี้มีที่มาจาก รักกันก็แบ่งปันสิ่งดี ๆ ให้แก่กัน

น้ำมันพืชที่ใช้กันในครัวเรือนทุกวันนี้จะมีอยู่ 2 แบบในแง่การสกัด คือ ผ่านกรรมวิธีและบีบเย็น บีบเย็นก็คือการคั้นสดนั่นเองค่ะ แต่การบีบเย็นต้องใช้ขั้นตอนที่ควบคุมการผลิตอย่างมาก มีค่าใช้จ่ายสูงกว่าแบบผ่านกรรมวิธีอยู่มาก แต่น้ำมันที่ได้ออกมาจะเหลือคุณประโยชน์ทางอาหารสูงกว่าแบบผ่านกรรมวิธีเยอะค่ะ น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลก็ทำมาจากวัตถุดิบคือข้าวนั่นเองค่ะ เทียบเคียงกันแล้วน้ำมันรำข้าวสดก็เปรียบเหมือนทองคำเหลวแห่งเอเชียที่มีคุณประโยชน์ไม่แพ้น้ำมันมะกอกของฝรั่งนั่นเองค่ะ

เราสามารถใช้น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลแทนน้ำมันพืชอื่น ๆ ที่ใช้ประกอบอาหารได้ในอัตราส่วนเท่า ๆ กันเลยค่ะ ประโยชน์ของน้ำมันรำข้าวสดมีมากมายค่ะ ที่เห็นผลชัดเจนคือ ช่วยยับยั้งการดูดซึมคลอเลสเตอรอลเข้าสู่ร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอวัย ประการสุดท้ายนี่สาว ๆ ชอบนักแลค่ะ

หากเป็นอาหารจานทอด ถ้ามีงบประมาณจะใช้น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลทอดก็ไม่ผิดประการใด แต่ถ้ามีงบประมาณจำกัดจะเอาไปผสมกับน้ำมันพืชที่ใช้ก็เป็นวิธีที่ทำกันได้ค่ะ ในอัตราส่วนน้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอล 1 ส่วน น้ำมันพืชทั่วไป 3 ส่วน หรือแล้วแต่ คือ ให้ร่างกายรับของที่มีคุณประโยชน์มาก ๆ เข้าไปบ้าง เพื่อผลดีต่อสุขภาพ

หลายคนอาจสงสัยว่าจะไปหาซื้อได้ที่ไหน ราคาเท่าไร ลองเดินไปที่ Tops Supermarket ราคาขวดละ 525 บาทค่ะ

แนะนำกันไปบ้างแล้ว ทำอาหารกันต่อนะคะ

เตรียมของ
ข้าวสวยหุงสวย ๆ 2 ถ้วย
กุ้งสด 8 ตัว
ปลาหมึกกล้วยหั่นเป็นแว่น ๆ 8 ชิ้น
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเปาะ 5 ลูก
ใบโหระพา 2 กิ่ง
ใบมะกรูด 4 ใบ
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
น้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลฮักปัน 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ตามสมควร
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ตามสมควร

ขั้นตอนการทำ

1. ข้าวสวยหุงสวย ๆ ขูดไว้ให้ร่วน ๆ
2. แกะเปลือกกุ้งสดไว้หาง ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก
3. ปลาหมึกกล้วยลอกเยื่อออก เฉือนตาทิ้ง หั่นเป็นแว่น ๆ ชิ้นพอคำ
4. มะเขือเปาะ ล้างน้ำ หั่นขั้วทิ้ง ผ่าตามยาวลูกเป็น 2 ซีก แต่ละซีกหั่นหนา 3 มิลลิเมตร แช่น้ำที่บีบมะนาวไว้กันดำ
5. กิ่งโหระพาล้างน้ำ สะบัดให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเป็นใบ ๆ
6. ใบมะกรูด ล้างน้ำ ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
7. พริกจินดาล้างน้ำ ปลิดขั้วทิ้ง หั่นแฉลบ
8. เทน้ำมันรำข้าวสดไฟโตสเตอรอลลงในกระทะ เปิดไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
9. ระหว่างที่รอน้ำมันอุ่นจะได้กลิ่นความหอมของน้ำมันรำข้าวสดโชยขึ้นมาแตะจมูกเลยค่ะ อันนี้เป็นข้อแตกต่างอย่างหนึ่งจากน้ำมันทั่ว ๆ ไป
10. เมื่อน้ำมันอุ่นแล้วเทน้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัด ใช้ตะหลิวขยี้ให้น้ำพริกแกงกระจายตัว ไม่เป็นก้อน
11. ผัดจนน้ำพริกแกงเขียวหวานส่งกลิ่นหอม ใส่กุ้งสดและปลาหมึกสดลงไปผัดให้กุ้งพอเปลี่ยนสีเล็กน้อย เร่งไฟเล็กน้อย
12. ใส่มะเขือเปาะตามลงไป ตามด้วยหัวกะทิ ผัดจนมะเขือสุกในแบบที่ชอบและกะทิงวดลงเกือบแห้ง ถ้ากลัวเนื้อกุ้งและปลาหมึกจะแข็งไปให้ตักขึ้นใส่ถ้วยไว้ก่อน
13. ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากันดี ให้น้ำพริกแกงเขียวหวานฉาบเม็ดข้าวให้ทั่ว ข้าวสีเสมอกัน  ถ้ากะทิไม่แห้งพอจะทำให้ข้าวผัดแฉะไปนะคะ  ระวังนิดนึง
14. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ชิมก่อนนะคะเพราะน้ำพริกแกงบางจ้าวใส่เกลือมาพอสมควรแล้ว ข้าวจะมีความเค็มอยู่บ้างค่ะ
15. เร่งไฟแรง ผัดให้เข้ากันและเม็ดข้าวดูแห้งขึ้น
16. ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกจินดา กุ้งและปลาหมึกที่ตักขึ้นพักไว้ ผัดให้ทั่วให้ผักสลบปิดเตา
17. ตักใส่จานเสิร์ฟกับแตงกวา น้ำปลาพริกตามชอบค่ะ

อาหารจานผัดที่ขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนจนเกินไป  ปัจจุบันมีซอสพริกไทยดำสำเร็จขายด้วยซ้ำ  แต่วันนี้ทำแบบไม่พึ่งซอสสำเร็จ  ใช้พริกไทยดำเม็ดมาบุบพอแตกค่ะ

เตรียมของ
ปลาหมึกกล้วยสด ๆ 350 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
พริกหวานสีเหลือง 1/4-1/3 เม็ด
ต้นหอม 2-3 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 6 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 3/4 ช้อนดต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ทำปลาหมึก  ถ้าปลาหมึกสดดีอาจะไม่ต้องลอกเยื่อหุ้มตัวออก  ดึงไส้และขี้ออก  ดึงหัวออกจากตัว  ส่วนหัวเฉือนตาทิ้ง  ตัดปากแหลม ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นชิ้นพอดีคำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ต้นหอมตัดโคนตัดปลาย  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  ส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ตัดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ  ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ค่ะ
5. พริกเหลือง  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งตามยาวและผ่าเป็น 4 ส่วน  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ  ใช้สีอื่นแทนได้ค่ะ  แต่แม่หลิ่มอยากให้มีผักต่างสีสันเป็นเสน่ห์ของการทำอาหารค่ะ
6. นำกระเทียมใส่ครกโขลกพอหยาบ  ตักขึ้นพักไว้
7. ใส่พริกไทยดำเม็ดลงในครก  บุบพอหยาบ  ตักขึ้นพักไว้
8. ผสมเครื่องปรุงลงในถ้วยอันได้แก่  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำตาลทรายและน้ำสะอาด  ลองชิมรสชาติดูได้ค่ะ  คนพอเข้ากัน
9. ตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมันพืช  เปิดไฟกลางรอน้ำมันอุ่น
10. นำกระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองในกระทะ  ถ้าไฟแรงไปลดลงได้ค่ะ
11. ใส่ปลาหมึกลงไป  เร่งไฟแรง
12. ตามด้วยพริกเหลือง  ผัดให้เข้ากันสักพัก  ปลาหมึกจะออกน้ำมาค่ะ
13. ใส่หัวหอมใหญ่และพริกไทยดำ  ผัดพอเข้ากัน
14. เติมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันให้ซอสทั่วถึงกันดี
15. เมื่อซอสเดือดแรง  หัวหอมใหญ่จะอ่อนตัวลง  รีบชิม  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ
16. ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ปิดเตาแล้วผัดพอทั่ว
17. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย  แหล่มจริง ๆ ค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• อาหารจานนี้ความอร่อยที่สำคัญคือปลาหมีกต้องสดจริง  ถ้าปลาหมึกไม่สดจะมีกลิ่นเหม็น  เนื้อไม่หวาน  ผัดออกมาแล้วไม่น่ากิน
• ใช้พริกหวานสีอื่นได้  แต่แม่หลิ่มอยากให้สีสันของอาหารตัดกัน  ดูน่ากินกว่าที่จะโทนเขียวทั้งหมด
• ถ้าชอบหอมใหญ่นิ่ม ๆ ในขั้นตอนการผัดให้ใส่ไปพร้อมกับพริกหวานได้เลยค่ะ
• ถ้าชอบเผ็ดพริกไทยดำมากให้เพิ่มปริมาณลงไปได้ตามชอบ

ต้มจืดขาวอบ  ก็คือต้มจืดปลาหมึกยัดไส้หมูสับนั่นเอง  ขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากมากมายจนเกินไปค่ะ  ความสำคัญคงจะเป็นที่การเลือกปลาหมึกที่สดและขนาดพอดีกำลังทำต้มจืด  ตัวไม่ใหญ่จนเกินไป  นำมายัดไส้หมูสับที่ใส่สามเกลอโขลก  ทำให้หอมชวนกินมากขึ้น  ซดน้ำร้อน ๆ  น้ำต้มจืดจะหวาน ๆ จากปลาหมึกที่สด  หวานจากเนื้อหมูสับ  จากผักที่ใส่เล็กน้อย  และซุปก้อนหรือซุปผง  ยัดไส้ปลาหมึกด้วยหมูสับจนเกือบเต็ม  เมื่อต้มปลาหมึกสุกแล้วเค้าจะรัดตัวขึ้นเล็กน้อย  ทำให้ลำตัวเต่ง ๆ ตึง ๆ  เหมือนสาวขาวอวบ

ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วยตัวเล็ก ๆ ขนาดความยาว  4-5 นิ้ว  จำนวน 6 ตัว
หมูบด 100-120 กรัม
ต้นหอม 1 ต้น
ผักชี 1 ต้น
รากผักชี 2-3 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 20 กลีบ  สำหรับโขลกสามเกลอ
กระเทียมกลีบกลาง 5 กลีบ  สำหรับใส่น้ำต้มจืด  หรือใช้กลีบใหญ่ 2 กลีบ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม
น้ำปลา
ซุปผงหรือซุปก้อน
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2+1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ล้างรากผักชีให้หมดดินโคลน  หั่นท่อนสั้น ๆ
3. โขลกรากผักชีให้พอละเอียด  ใส่กระเทียม  โขลกให้เข้ากันและเริ่มละเอียดมาก  ใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน
4. นำหมูสับใส่ชามผสม  ตักสามเกลอที่โขลกไว้ใส่  เติมซีอิ๊วขาวและซอสหอยนางรม  ใช้มือหรือช้อนเคล้าส่วนผสมหมูสับให้เข้ากัน  พักไว้
5. ปลาหมึกล้างน้ำผ่าน ๆ ดึงส่วนตัวออกจากส่วนตัว  ควักสิ่งที่รับประทานไม่ได้ออกจากส่วนตัวปลาหมึก  ลอกเยื่อหนังปลาหมึกออก  ส่วนหัวดึงสิ่งที่รับประทานไม่ได้ออกไป  เฉือนตาทิ้ง  ล้างน้ำอีก 2 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
6. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
7. ผักชี  เด็ดก้านที่ใบเหลือง ๆ ออก  ล้างเอาเศษดินโคลนออกให้หมด  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
8. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลายทิ้ง  ลอกกาบนอกที่เหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นท่อนสั้นขนาด 1/2 นิ้ว
9. นำหมูสับยัดไส้ในตัวปลาหมึกให้เกือบเต็ม  พักไว้
10. นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อ  ตั้งไฟแรงให้เดือด
11. น้ำเดือดแล้วใส่กระเทียมส่วนที่เป็นกลีบและซุปผงหรือซุปก้อนลงไป  ลดไฟลงเล็กน้อย
12. หากมีหมูสับส่วนที่ยัดไส้ตัวปลาหมึกไม่หมด  ให้ปั้นเป็นก้อน ๆ ใส่ลงไปในหม้อ  ใส่หัวหอมใหญ่ตามลงไป
13. ต้มด้วยไฟอ่อนสักพัก  ให้หมูสับสุก  หัวหอมใหญ่สุก  ความหวานจะได้ออกมาในน้ำต้มจืด  หากมีฟองลอยอยู่ด้านบนให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ
14. แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว  เมื่อน้ำซุปเดือดจัด  ความหวานจากหมูและหัวหอมใหญ่ออกมาแล้วหยิบปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ใส่  ค่อย ๆ ทะยอยใส่ค่ะ
15. เมื่อใส่ปลาหมึกที่ยัดไส้ไว้ลงไปจนหมด  น้ำแกงจะไม่เดือดแรง  ให้เร่งไฟขึ้นช่วย  แต่ห้ามคนเพราะจะทำให้เหม็นคาวได้  ให้น้ำแกงเดือดแรง ๆ ถ้ามีฟองให้ช้อนฟองทิ้งไป  น้ำแกงจะได้ใส ๆ
16. เมื่อน้ำแกงเดือดจัด  ปิดเตา  แล้วจึงใส่ต้นหอมผักชีหรือเก็บไว้โรยก่อนเสริ์ฟตามสะดวก
17. ตักใส่ชาม  โรยต้นหอมผักชีและพริกไทยป่นจึงยกไปเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

• การเลือกปลาหมึกสด ๆ นั้น  ลองดูที่สีผิวปลาหมึก  จะสีไม่เข้ม  ขาว ๆ ใส ๆ ส่วนตาจะดำ ๆ ใส ๆ ไม่ขุ่น  ตัวแข็ง ๆ  ไม่นิ่มอ่อนปวกเปียก  หนังไม่ถลอกปอกเปิกค่ะ
• ใช้ผักอื่นแทนหัวหอมใหญ่ได้  เช่น  แครอท  แต่จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ  แต่ถ้าใส่ผักจะเพิ่มความหวานให้กับน้ำต้มจืด
• ขั้นตอนนำปลาหมึกลงในหม้อต้มจืดนั้น  ใช้วิธีการหยิบ  หลีกเลี่ยงวิธีการเท  เพราะอาจมีน้ำล้างปลาหมึกคั่งค้างอยู่ในภาชนะ  ทำให้ต้มจืดมีกลิ่นเหม็นคาวได้
• เมื่อใส่ปลาหมึกลงไปแล้ว  ห้ามคน  จะทำให้เหม็นคาว  ให้เร่งไฟแรงและเดือดสักพักจึงปิดเตา  อย่าต้มปลาหมึกนานเกินไปเนื้อปลาหมึกจะหดมากเกินไปค่ะ

ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว  ไปร้านอาหารประเภทซีฟู๊ดทีไร  หลายคนหลายครอบครัวก็คงอดไม่ได้ที่จะสั่งเมนูนี้มาลิ้มลอง  ส่วนมากตามร้านอาหารเขาจะใส่มาในจานรูปปลา  แล้วก็มีเตาปลามาตั้ง  เพื่อที่จะได้กินร้อน ๆ  รสชาติจิ๊ดจ๊าด  สมกับชื่อนึ่งมะนาวของเค้าเลย  แล้วถ้าอยู่บ้านไม่มีเตาแบบนั้น  ไม่มีจานปลาแบบนั้น  เราก็ทำได้  เพียงแต่ว่าอาหารจะคงความร้อนไม่นานเท่านั้นเองค่ะ

ส่วนผสม
ปลาหมึกกล้วยขนาดความยาว 7 นิ้ว  จำนวน 2 ตัว
กระเทียม  มากน้อยตามชอบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ
ขึ้นช่ายหรือผักชี  มากน้อยตามชอบ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป
ซุปก้อนหรือซุปผง
น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟกลางเพื่อให้น้ำเดือดจัด
2. นำปลาหมึกล้างน้ำ  ดึงส่วนหัวออกจากส่วนตัว  ควักส่วนที่กินไม่ได้ในลำตัวออก  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว  ส่วนหัวดึงส่วนที่กินไม่ได้ออก  เฉือนตาทิ้ง  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ใส่ภาชนะทนความร้อนไว้
3. กระเทียม  ปอกเปลือกให้เกลี้ยง  ล้างน้ำ  ส่วนหนึ่งสับหยาบ  อีกส่วนหนึ่งฝานบาง ๆ
4. พริกขี้หนู  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  ทุบและสับหยาบหรือละเอียดตามชอบ
5. มะนาว  ล้างน้ำ  ผ่าหรือฝานเป็นเสี้ยว  แคะเม็ดออก  แล้วบีบเอาแต่น้ำไว้
6. ผักชีหรือขึ้นช่าย  ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำ  แล้วหั่นท่อนสั้น
7. นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อใบย่อม ๆ ขึ้นตั้งไฟอีกเตา  ไฟแรง ๆ  สำหรับปลาหมึก 2 ตัว  ถ้าชอบแบบซดน้ำเยอะ ๆ ใช้น้ำประมาณ 1/2 ถ้วย ก็พอแล้วค่ะ
8. น้ำเดือดแล้วใส่ซุปผงหรือซุปก้อนเพื่อปรุงรสชาติบ้าง  แต่ถ้าใช้น้ำซุปที่ต้มจากน้ำต้มกระดูกจะไม่ใส่ซุปผงหรือซุปก้อนก็ได้นะคะ
9. เดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำมะนาว  ถ้าชอบรสชาติพอ ๆ กันก็ใส่อย่างละเท่ากัน  ถ้าชอบเปรี้ยวนำก็ใส่น้ำมะนาวมากกว่าช้อนนึงค่ะ  เช่น  มะนาว 5  น้ำปลา 4  ชิมดูให้รสชาติจัดจ้าน  เดือดแล้วปิดเตาค่ะ
10. เมื่อน้ำในลังถึงเดือดแรงจัดเอาชามปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที  ใช้ไฟแรง
11. ครบ 10 นาที  ให้ยกชามปลาหมึกออกมา  จะมีน้ำออกจากปลาหมึกเยอะมาก  ให้รินน้ำทิ้งไป  แต่ถ้าชอบความหวานของน้ำปลาหมึกอาจเหลือไว้ก้นชามบ้าง
12. เทน้ำซุปที่เราปรุงรสไว้ลงไปในชามปลาหมึก  มากน้อยแล้วแต่จะชอบ
13. ใส่กระเทียมสับและพริกขี้หนูสับด้านบน  มากน้อยตามชอบ
14. แล้วนำชามปลาหมึกไปนึ่งอีกครั้งเพื่อให้กระเทียมและพริกขี้หนูสับสุก  ประมาณ 3 นาที
15. ครบเวลายกลงจากเตาแล้วโรยด้วยขึ้นฉ่ายหรือผักชีก่อนเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

Cooking Tips

• เลือกซื้อปลาหมึกที่สดมาก ๆ ตัวจะแข็ง ๆ ผิวหนังสีอ่อน ๆ  ไม่เข้ม  ผิวหนังไม่หลุดลอก  ตายังใส ๆ ไม่ขุ่น  จะทำให้อาหารออกมารสชาติดีจากความหวานของปลาหมึกเอง
• ถ้ากินไม่เผ็ดให้สับพริกขี้หนูแบบหยาบ ๆ  แต่ถ้ากินเผ็ดให้สับพริกขี้หนูแบบละเอียด ๆ ค่ะ