อาหารจานเดียวจานนี้เป็นการผสมผสานกันด้วยการนำเอาเส้นพาสต้าของอิตาลี และปลาสลิดของไทยเป็นนางเอก เพิ่มความหอมและความเผ็ดร้อนด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรของไทย ปรุงรสชาติแบบคนไทยกิน หลายท่านที่ไม่นิยมกินพาสต้าในรสชาติแบบตะวันตกแต่อาจติดอกติดใจอาหารจานนี้เพราะเป็นรสชาติที่คุ้นเคย อยากให้ลองทำกันดูค่ะ

ลองค้นสูตรใน google ก็จะเจอไม่น้อยนะคะ บางสูตรก็ใส่พริกแห้ง บางสูตรก็ใส่ใบโหระพา บางสูตรก็ใส่พาร์เมซานชีสเพิ่มเข้าไปนิดหน่อยด้วย ก็แล้วแต่ ไม่มีอันไหนผิดและอันไหนถูก แล้วแต่ใครจะปรุงแต่งแบบไหนมากกว่าค่ะ

แต่ที่ทำในวันนี้ออกมาในลักษณะนี้เพราะไปกินมาจากร้านนึงแล้วติดใจ เลยลองมาทำเลียนแบบบ้างเท่านั้นเองค่ะ ทำแล้วอร่อยอยากส่งต่อความอร่อยค่ะ

เตรียมของ
เส้นสปาเกตตี้ดิบ 85 กรัม (หากต้องการจานใหญ่กว่านี้เพิ่มไปได้)
ปลาสลิดแดดเดียว 1 ตัว (ตัวที่เห็นขนาด 5 ตัวกิโล)
กระเทียมกลีบกลาง 8-10 กลีบ
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด (ชอบเผ็ดมากใส่เพิ่มได้)
กระชายซอย ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยตามชอบ
พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
ใบกะเพราเด็ด 1 กำมือ
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
มะเขือเทศราชินี 4-5 ลูก
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาสลิด 1 ถ้วย
น้ำปลาดี ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3/4 – 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ (in my style)

1. ล้างผักที่ต้องล้างทุกชนิดใส่ตะกร้า พักให้สะเด็ดน้ำ อันได้แก่ ใบกะเพรา ใบมะกรูด  พริกไทยอ่อน กระชาย พริกจินดา มะเขือเทศราชินี
2. สำหรับปลาสลิดหากเค็มมากล้างน้ำ 1 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษซับอีกครั้งให้แห้ง หากไม่เค็มมากผ่านขั้นตอนการล้างไปได้
3. ใช้กรรไกรตัดครีบบน ครีบล่างและหางออกให้เหลือสั้น ๆ บั้งข้างละ 1 รอย เพื่อช่วยให้สุกง่ายขึ้นตอนทอด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด วันนี้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองขององุ่นค่ะ รอให้น้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางในการทอด
5. เมื่อน้ำมันร้อนหย่อนปลาสลิดลงไปทอด ทอดแบบให้เหลืองเล็กน้อยแล้วค่อยกลับอีกด้าน ทอดให้เหลืองเสมอกัน ย้ำว่าไม่ต้องเหลืองจัด
6. เมื่อปลาสลิดเหลืองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับน้ำมันแบบแม่หลิ่มก็ได้ พักไว้ให้อุ่น
7. มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งลูกตามยาว ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารและสำหรับคนชอบกินด้วย
8. ปอกเปลือกกระเทียมให้เกลี้ยง ทุบแล้วสับหยาบ พริกจินดาหั่นความหนา 1/2 เซนติเมตร
9. กระชายซอยเป็นแผ่น ๆ แล้วจับเรียงซอยเป็นเส้น ๆ
10. พริกไทยอ่อน หากไม่ชอบเคี้ยวเม็ดก็ตัดเป็นช่อสั้น ๆ แต่หากชอบเคี้ยวเม็ดด้วยจะรูดแบบแม่หลิ่มทำก็ได้
11. ใบกะเพรา แนะนำให้ใช้ใบเล็กจะหอมกว่าใบใหญ่ หากไม่มีใช้ใบโหระพาแทน ความหอมจะต่างกัน ใบกะเพราจะเผ็ดร้อนกว่าใบโหระพาด้วย
12. ใบมะกรูด  ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
13. แกะปลาสลิดเอาแต่เนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อความน่ากิน
14. ก่อนนำปลาสลิดลงทอดอีกครั้ง ให้ต้มน้ำหนึ่งหม้อเพื่อต้มเส้นสปาเกตตี้ ปริมาณพอสมควร 4 ถ้วย
15. นำปลาสลิดลงทอดอีกครั้งด้วยไฟแรงเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ชอบกรอบมากก็ใช้เวลานานหน่อย ชอบกรอบนอกนุ่มในก็ใช้เวลาไม่นาน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
16. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แม่หลิ่มใช้น้ำมันถั่วเหลือง เหยาะเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เส้นสปาเกตตี้
17. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป สักพักเส้นจะนิ่มลงแล้วลงไปกองก้นหม้อ ใช้ตะเกียบคน ๆ เป็นระยะเพื่อกันติดก้นหม้อ ใช้ไฟแรงในการต้ม
18. ต้มเส้นให้สุกในระดับที่ชอบ บางคนชอบตรงกลางแข็งเล็กน้อยแบบฝรั่งกิน บางคนชอบนิ่มแต่ไม่เละ ระยะเวลาในการต้มดูตามข้างซองประกอบ ขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย แม่หลิ่มต้มประมาณ 10 นาที เพราะไม่ชอบแบบตรงกลางแข็ง  ชอบนิ่มแต่ไม่เละ
19. เมื่อครบเวลาแล้วเทเส้นสปาเกตตี้ลงในกระชอน ให้น้ำไหลผ่านไป ไม่ต้องเทน้ำเย็นตาม
20. ตั้งกระทะสำหรับผัด แม่หลิ่มใช้กระทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด วันนี้ใช้น้ำมันรำข้าวสด รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
21. เมื่อน้ำมันอุ่นใส่กระเทียมและพริกลงไป ตามด้วยมะเขือเทศราชินี เจียวจนกระเทียมหอมไม่ต้องเหลือง แต่วันนี้เหลืองไปเพราะมัวแต่ถ่ายรูป
22. ใส่ปลาสลิด กระชาย พริกไทยอ่อนลงไปผัดสักพัก เพื่อดึงความหอมจากสมุนไพรออกมา
23. ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป ผัดให้เส้นสปาเกตตี้คลายตัวออกจากกัน  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ไม่ใส่น้ำตาลทรายจะไม่กลมกล่อม
24. ใส่ใบกะเพราและใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากัน ผักใบจะสลบ ชิมรสชาติ ขาดอะไรเติมเอา  ได้รสชาติตามที่ชอบ ผักใบสลบ ปิดเตาได้เลย
25. วิธีตักใส่จานให้สวย ๆ คือต้องใช้ปากคีบคีบเส้นขึ้นมาม้วน ๆ นิดนึงให้กองพูน แล้วเทเครื่องที่เหลือโรยด้านบน
26. เสริ์ฟร้อน ๆ ได้รสชาติแบบไทย ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
ปลาสลิด 4 ตัว
มะพร้าวขูด 300-350 กรัม
หัวหอมแดง 6-7 หัว
ใบมะกรูด 3-4 ใบ
ตะไคร้ 2 ต้น
ข่าแก่ 5-6 แว่น
พริกขี้หนู  มากน้อยตามชอบ
มะนาว  หรือน้ำมะขามเปียก  หรือมะดัน
ใบมะขามอ่อน (ถ้าหาได้)
เกลือ
น้ำตาลปีบ
น้ำมันสำหรับทอดปลาสลิด

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่นให้ได้กะทิ 3-3 ½ ถ้วย
2. ปลาสลิด  สับเป็นชิ้นใหญ่ ๆ  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  รอน้ำมันร้อนแล้วนำปลาสลิดลงให้สุกเหลือง  พักไว้
3. ใบมะขามอ่อน  เลือกเอาใบแก่ ๆ และเหลือง ๆ ทิ้งไป  ล้างน้ำเอาฝุ่นออก  สงให้สะเด็ดน้ำ
4. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นหนาบางตามชอบ
5. ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
6. ข่า  ล้างแล้วหั่นเป็นแว่นบาง ๆ
7. ตะไคร้  ล้างแล้วหั่นเฉียง ๆ
8. พริกขี้หนู  ล้าง  ปลิดขั้วทิ้ง  บุบไว้
9. มะนาว  ล้างและฝานเป็นเสี้ยว
10. นำกะทิใส่หม้อ  ยกขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  คนเป็นระยะ ๆ  อย่าปล่อยให้เดือดแรง
11. กะทิเดือดอ่อน ๆ แล้วใส่ข่า  ตะไคร้และหัวหอมแดงลงไป  รอให้กะทิเดือดอีกครั้ง  หมั่นคนเป็นระยะ
12. กะทิเดือดอีกครั้งใส่ปลาสลิดที่ทอดไว้ลงไป  ใช้ทัพพีกดให้ปลาสลิดจมน้ำแกง  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ปลาสลิดอุ้มน้ำแกงและอ่อนตัวลง  ปลาสลิดจะคลายความเค็มออกมาในน้ำแกง  ลองชิมรสชาติว่ามีความเค็มและหวานมากน้อยแค่ไหน
13. ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือหรือน้ำปลาและน้ำตาลปีบให้รสชาติออกเค็มและหวาน
14. น้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่หัวหอมแดง  พักเวลาไว้ให้หัวหอมแดงนิ่มลง
15. ใส่ใบมะขามเปียกและใบมะกรูด  คนพอทั่ว  ปิดเตา
16. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมะนาวและพริกขี้หนู

Cooking Tips

• บางสูตรนำปลาสลิดไปย่างหรือปิ้งแทนการทอด  บางสูตรใช้ปลาสลิดแดดเดียวต้มไปเลยโดยไม่ปิ้งหรือย่าง  หรือทอด  แต่แม่หลิ่มว่าทำปลาสลิดให้สุกก่อนอร่อยกว่าค่ะ
• ยอดมะขามอ่อนหาซื้อได้ตามตลาดนัดหรือตลาดใหญ่ร้านที่ขายผักบ้าน ๆ
• ถ้าใช้น้ำมะขามเปียกหรือมะดัน  ให้ใส่ไปในขั้นตอนการปรุงรสเลย  มะดันให้ตัดหัวตัดท้าย  ล้างน้ำ  แล้วบุบหรือผ่าตามขนาดลูก  ใส่ลงไปสักพักให้คลายความเปรี้ยวออกมา  หากได้รสชาติความเปรี้ยวพอใจแล้วให้ช้อนออกค่ะ