เรื่องราวของวุ้นลูกตาลอัญชันไม่มีอะไรมากค่ะ  อยากเห็นวุ้นสีสวย ๆ ที่ได้สีจากธรรมชาติ  วุ้นใบเตยก็เห็นเบื่อแล้ว  ใส่ดอกอัญชันเอาสีบ้างจะเป็นเช่นไร  วันก่อนไป trip กับ fm99  เขาแวะร้านชิดชนก  มีลูกตาลสดอ่อน ๆ ขาย  ซื้อมา 1 ถุง  มาถึงวันนี้แล้วแสนเสียดายซื้อมาน้อยไป  อยากซื้ออีก  เพราะลูกตาลอ่อนได้ใจดีจริง ๆ ค่ะ  เวลาหั่นเจอแต่เนื้อนิ่ม ๆ  ไม่ต้องลงน้ำหนักมีดมากเลย  อ่อนทุกลูก  น้ำจากลูกตาลออกมาเลยตอนหั่น

ส่วนผสม  สำหรับ 7 ถ้วย ขนาด 6 ออนซ์
น้ำสะอาด 950 กรัม (950 ซีซี)
ดอกอัญชันแห้ง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 5-6 ใบ
ผงวุ้น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ลูกตาลสดอ่อน ๆ 7-8 ลูก  หรือมากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1. นำใบเตยล้างให้สะอาด  หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 4-5 นิ้ว
2. ปอกเปลือกลูกตาลให้เกลี้ยง  หั่นเป็นชิ้นตามชอบ  ควรเลือกลูกตาลที่อ่อน ๆ เวลาเคี้ยวเนื้อวุ้นจะได้สัมผัสที่ดีค่ะ  ไม่แข็งกระด้าง
3. นำน้ำสะอาดใส่หม้อ  ตั้งไฟแรงให้เดือด  เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน
4. ใส่ดอกอัญชันแห้งและใบเตยลงไป  ต้มสักพัก  ให้ใบเตยออกกลิ่นและดอกอัญชันออกสี
5. เมื่อใบเตยออกกลิ่นและดอกอัญชันออกสีจนดอกอัญชันสีจางแล้วปิดเตา
6. นำน้ำใบเตยอัญชัยที่ต้มมากรองเอากากทิ้งไป  ตวงให้ได้ 900 กรัม (900 ซีซี)  ถ้าเหลือไม่ถึงให้เติมน้ำสะอาดเพิ่มเข้าไปให้ได้ปริมาตรรวม 900 กรัม (900 ซีซี)
7. เทน้ำที่กรองได้กลับใส่หม้อใบเดิม  ใส่ผงวุ้นลงไป  ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนให้เข้ากัน
8. นำขึ้นตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด  คือเดือดจากฟองใหญ่เหมือนเราตีฟองแฟ๊บไปเดือดฟองเล็ก ๆ ลดไฟลงเหลือไฟกลางเคี่ยวสักพัก
9. เทน้ำตาลทรายและลูกตาลที่หั่นแล้วลงไป
10. ต้มให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดจึงปิดเตา
11. พักให้อุ่นแล้วเทใส่ภาชนะตามต้องการ  นำเข้าตู้เย็นให้วุ้นเซ็ทตัวและเย็นจัด
12. เสิร์ฟเย็น ๆ อร่อยมาก  คลายร้อนได้ดี  สูตรที่บอกไม่หวานมากค่ะ

Tip

ใช้ดอกอัญชันสดแทนดอกอัญชันแห้งได้ค่ะ  ปริมาณมากน้อยแค่ไหนนั้นให้ดูสีของน้ำอัญชันที่ได้ประกอบค่ะ

ปล. ในทุกภาพประกอบแม่หลิ่มเขียนคำว่า “อัญชัญ”  ซึ่งผิดนะคะ  ที่ถูกต้องคือ “อัญชัน”  หากแม่หลิ่มว่างจะมาแก้ไขภาพให้ใหม่ค่ะ  ขอบคุณคุณพี่ที่บอกค่ะ