จริง ๆ แล้วเมนูนี้ก็เป็นเมนูพื้น ๆ ธรรมดาที่ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ร้านพ้งกี่เป็นร้านขายข้าวมันไก่ที่พิษณุโลก นอกจากข้าวมันไก่ซึ่งใช้ไก่ไทย ไม่ใช่ไก่ตอนแล้ว ทางร้านจะมีเมนูเด็ดหลายเมนูทีเดียว เช่น ตับผัดพริกสด ตับทอดกระเทียม เครื่องในหมูผัดพริกสด ต้มจืดมะระผักกาดดองหมูสับ คนในพื้นที่จะรู้จักร้านนี้ดีค่ะ ถ้าอยากรู้จักร้านนี้ลองใช้ google search เอาเลยนะคะ

ก็ทำเลียนแบบร้าน ชอบตรงที่เป็นการผัดแบบแห้ง ๆ ไม่มีการใส่น้ำ กินแล้วก็ได้อารมณ์อาหารจานผัดแห้ง ๆ แต่อร่อยมากมาย รับรองจะติดใจค่ะ อาหารที่เราคุ้นเคยที่เคยผัดแล้วใส่น้ำซุป ลองมาผัดแบบแห้ง ๆ ดูบ้าง กินแล้วก็ได้อรรถรสไปอีกแบบจริง ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ตับหมู 170 กรัม
กระเทียมไทย 20 กลีบ
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/8-1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3/4-1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้าง ทุบให้แตก
2. พริกทั้งสองชนิด ล้าง พริกหนุ่มหั่นเป็นท่อนหนา 0.3-0.4 มิลลิเมตร พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
3. ตับหมูล้างแล้วหั่นชิ้นหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร
4. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดไฟ รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย ไฟกลางไปทางอ่อน
5. นำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม ครั้งนี้เริ่มเหลืองไปหน่อยแล้ว อาหารออกแนวจีนจะเจียวแค่พอหอมไม่เหลืองค่ะ
6. ใส่ตับหมูลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดพอทั่ว
7. ลดไฟลงเล็กน้อยกันกระทะไหม้ ใส่เครื่องปรุงรส เร่งไฟแรง ผัดพอทั่ว ยังไม่ต้องให้ตับสุก ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มได้
8. ใส่พริกทั้งสองชนิดลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้ทั่ว ให้พริกอ่อนตัวลงและตับสุกในแบบที่ชอบจึงปิดเตา
9. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

อาหารเมนูนี้เป็นอาหารไทยผสมจีน  พี่ที่รู้จักกันเล่าให้ฟังว่าตอนเค้าไปเที่ยวฮ่องกง  เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคือหมูสับนึ่งปลาเค็ม  แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป  บางร้านใส่ปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ลงไปเลยก็มีค่ะ  แล้วปลาเค็มของเค้าก็ไม่ได้เค็มมากมายเหมือนปลาเค็มบางร้านในบ้านเราซึ่งเค็มเวอร์

ไม่ได้ทำเมนูนี้กินนานแล้ว  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  อร่อย  และหากมีแกงจำพวกแกงเผ็ด  แกงส้ม  จะเข้ากันได้ดี  หรือจะกินกับข้าวต้มก็ได้แล้วแต่จะชอบค่ะ

เตรียมของ
หมูสับติดมัน 200 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น  หรือมากน้อยขึ้นกับความเค็มของปลาอินทรีย์ด้วยค่ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือผักชี 1 ต้น
พริกจินดาสีแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง (สูตรเข้มข้น) 1 ช้อนชา

ปล. ในภาพมีซีอิ๊วขาวแต่ไม่ได้ใช้ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. หมูสับให้เลือกติดมันเล็กน้อย  ถ้าใช้เนื้อแดงล้วนไม่ติดมันเลย  เวลานึ่งออกมาแล้วจะแข็งกระด้างเกินไปค่ะ
2. ปลาเค็ม  แม่หลิ่มเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชนะคะ  ใช้แบบที่หั่นขายเป็นแว่น ๆ ตามตลาดทั่วไป
3. พริกไทยป่น  จะเปลี่ยนไปใช้พริกไทยดำบดหยาบแทนก็ได้ค่ะ  แต่สัมผัสเวลาเคี้ยวจะแตกต่างกันไป
4. สำหรับขิง  ให้ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ  จากนั้นจับมาเรียงกันแล้วซอยเป็นเส้น ๆ  จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร  และมีความเผ็ดนิดหน่อยค่ะ
5. ปลาเค็ม  จะนำไปทอดให้หอมก่อนก็ได้  ถ้าทอดก่อนจะยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า  แต่ถ้าไม่อยากผ่านกระบวนการทอดและไม่อยากเพิ่มไขมันให้ร่างกายแล้วก็ไม่ต้องค่ะ  แม่หลิ่มทำไม่ได้ผ่านการทอดก่อน  ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แกะก้างออกด้วย  ปลาอินทรีย์ไม่ได้มีก้างยิบย่อยมากมายแกะไม่ลำบากค่ะ  จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. นำหมูบดใส่ชามผสม  ตามด้วยปลาอินทรีย์เค็มและพริกไทยป่น  ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี  แบ่งใส่ถ้วยนิดหน่อยแล้วนำไปเวฟเพื่อชิมรสชาติว่าเค็มพอหรือไม่  อย่าด่วนใจใส่ปลาเค็มมากเกินไปในตอนแรก  หากเค็มจัดแล้วหมูสับหมดแล้วจะแก้ไขลำบากค่ะ
7. ถ้าเค็มไม่พอให้เพิ่มเติมปลาเค็มลงไป  หรือใช้เครื่องปรุงอื่นใส่เพิ่มลงไปค่ะ
8. สำหรับวันที่ทำนั้นแม่หลิ่มเลือกใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทอง  ซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทองแบบขวดเล็กนี้จะมีความพิเศษคือมีความหอมมากค่ะ  หอมเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาว
9. ผสมให้เข้ากันดี  แล้วนำไปเวฟอีกครั้งว่าได้รสชาติที่พอใจหรือยัง  บางคนชอบความนิ่มนวลของตัวหมูมาก ๆ แนะนำให้เพิ่มแป้งมันลงไปสักเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ค่ะ
10. เตรียมน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟไว้ก่อน
11. นำหมูสับที่ผสมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน  แม่หลิ่มปั้นเป็น 2 ก้อนเองนะคะ  ค่อนข้างจะใหญ่เล็กน้อย
12. กดชิ้นหมูให้แบนลง  จากนั้นโรยด้วยขิงซอย
13. นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที
14. ระหว่างที่นึ่งล้างต้นหอมหรือผักชีและพริกจินดาสีแดง  แล้วซอยไว้
15. เมื่อหมูสับนึ่งปลาเค็มสุกให้เอาทั้งสองอย่างโรยแล้วปิดฝาลังถึงไว้อีกชั่วครู่
16. เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มตามสะดวกค่ะ

ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย  หรือทำราดหน้าหมูหมัก  วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ  พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ  ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ  รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ

เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง  หั่นขนาดพอดีคำ
3. ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา  ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน  โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสฝาเขียว  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
8. ใส่หมูลงไปผัด  ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน  ไฟกลาง
9. ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง
10. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว  ชิมรสชาติ  ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
11. ให้ซอสเดือดปุด  ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา  ผัดพอทั่ว
12. ใส่พริกจินดา  ปิดเตา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

อาหารจานสุขภาพจานนี้มีขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป  ปราศจากไขมัน  หากใส่กระเทียมสดจะได้รสชาติแบบหนึ่งซึ่งมีความเผ็ดของกระเทียม  แต่เมื่อใส่กระเทียมดองรสชาติของน้ำซุปจะมีความหวานจากกระเทียมดองค่ะ  เสียดายที่วันนี้ไม่มีกุ้งแชบ๊วยไม่เช่นนั้นคงอร่อยกว่านี้

แรงบันดาลใจเนื่องจากอยากกินของนึ่งบ้าง  แต่คงไม่ทำติ่มซำกินเองค่ะ  แต่ก็ไม่อยากใช้ปลา  อยากกินอะไรที่พอดีคำที่ตักง่าย ๆ  ปลาต้องใช้ทั้งตัวถึงจะอร่อย  เลยเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง  รอบหน้าจะทำโดยใช้เต้าหู้ดูบ้างค่ะ

เตรียมของ
กุ้งขาวขนาด 3 ตัว 1 ขีด  จำนวน 12 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 6-7 กลีบ
กระเทียมโทนดอง 10 หัว
ต้นหอม 2 ต้นใหญ่
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว  ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี  เล็กน้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซุปไก่ผง 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำซุปก่อน  โดยเทน้ำสะอาดใส่หม้อ  ใส่ซีอิ๊วขาว  ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว  ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  ใส่ซุปไก่ผง  คนให้เข้ากัน  แล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและซอสเดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้เย็น  ลองชิมรสชาติให้ออกเค็มนำนะคะ  เพราะหากใส่กระเทียมดองความหวานจากกระเทียมดองจะออกมาอีก  สุดท้ายอาจจะหวานเกินไปหากใส่น้ำตาลทรายไปมากตั้งแต่แรก  แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสของภูเขาทองค่ะ  เพราะเค้ามีดีที่ปราศจากผงชูรส  และซอสปรุงรสฝาเขียวของภูเขาทองเป็นซอสปรุงรสที่อันดับ 1 ในใจเลยค่ะ  เห็นมาตั้งแต่ประถมแล้ว  ถ้าชอบนึ่งสีเข้มให้เพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีลงไปเล็กน้อยค่ะ  แม่หลิ่มใส่นิดหน่อยนะ
2. ทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  รากผักชีหั่นเป็นท่อนสั้น  กระเทียมปอกเปลือกให้เกลี้ยง
3. โขลกรากผักชีให้พอหยาบก่อน  ใส่กระเทียมตามลงไป  โขลกให้เข้ากันและค่อนข้างละเอียด
4. กระเทียมโทนดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2-3 มิลลิเมตร  หรือแล้วแต่ชอบ  จะผ่าครึ่งหัวก็ได้ค่ะ
5. จักใบของต้นหอมให้เป็นเส้น ๆ  แล้วแช่น้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ใบต้นหอมม้วนตัวสวยงาม  หากทำไม่เป็นซอยบาง ๆ หรือหั่นเป็นท่อนก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
6. ปอกเปลือกกุ้งแบบไว้วาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  เรียงลงในจานที่ทนความร้อน
7. เอาน้ำใส่ลังถึงปริมาณพอสมควร  ใช้ไฟแรง  เราจะนึ่งประมาณ 5-8 นาที  แล้วแต่ขนาดของกุ้งค่ะ
8. ตักรากผักชีและกระเทียมที่โขลกไว้โรยลงบนกุ้งที่เตรียมไว้  ตามด้วยกระเทียมโทนดอง  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้เทราดลงไป
9. นำจานกุ้งใส่ลังถึงแล้วนำไปนึ่ง  แม่หลิ่มใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาทีเองนะคะ  ไฟแรงสุดค่ะ
10. ระหว่างที่รอกุ้งสุก  ให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำและเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
11. เมื่อกุ้งสุกแล้ว  ใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้  ปิดฝาลังถึงนับ 1-15 พอค่ะ  ต้นหอมจะยังเขียวสวยน่ารับประทาน
12. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ   หรืออยากแซ่บหน่อยกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแหล่มเลยค่ะ
13. เคล็ดไม่ลับ  อย่าใช้เวลาในการนึ่งมากเกินไปกุ้งจะสุกจนเนื้อแข็ง  ความอร่อยจะลดลงค่ะ

อาหารจานนี้ทำง่าย  ทำเป็นกับข้าวหรืออาหารจานเดียวราดข้าวได้ทั้งนั้นค่ะ  ให้คุณค่าทางโภชนาการครบทุกหมวดหมู่  ถ้าให้เด็กกินอาจไม่ใส่พริกไทยป่นและพริกจินดาได้นะคะ  ถ้าทำตามสูตรรสชาติจะเค็ม  ออกไม่หวาน  ถ้าชอบหวานอาจต้องใส่น้ำตาลทรายเพิ่มค่ะ  วันนี้เลือกใช้ซอสต่าง ๆ ตราภูเขาทองเพราะเค้ามีดีที่ไม่มีผงชูรสค่ะ  ถ้ากินหมูไม่ได้อาจเปลี่ยนเป็นไก่หรือเนื้อวัวได้ตามชอบใจ  แต่ถ้าเป็นเนื้อวัวคงต้องเพิ่มเวลาในการหมักและใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นตอนผัด

ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก ตราภูเขาทองจะมีดีตรงที่มีความหอมเตะจมูก  และผ่านการหมักมาไม่น้อยกว่า 1 ปี  ปริมาณโปรตีนจะสูงค่ะ  อยากให้ลองหามาใช้กันดูค่ะ

บางครั้งแม่หลิ่มจะใส่ผักอื่นลงไปด้วย  เช่น  เห็ดฟาง  แต่วันนี้ขอกินเน้น ๆ แบบนี้ค่ะ  ตักให้น้องข้างบ้านไป 1 จานเล็ก  เขาติดใจถามว่าต้องทำอย่างไรหมูถึงไม่กระด้าง

ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ (รับประทาน 3-4 คน)
เนื้อหมูส่วนสันใน 250 กรัม
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมักหมู
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมักหมู
ซีอิ๊วถั่วเหลือง ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนชา  สำหรับหมักหมู
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  สำหรับปรุงรส  อาจมากกว่านี้นิดหน่อยค่ะใช้การชิมเอาประกอบ
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปรุงรส อาจมากกว่านี้นิดหน่อยค่ะใช้การชิมเอาประกอบ
น้ำสะอาด 7 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างและพักสันในหมูให้สะเด็ดน้ำ  หั่นตามขวางของชิ้นสันในหมูให้ได้ความหนา 2 มิลลิเมตรประมาณ 250 กรัม  ใส่ชามผสม
2. ใส่ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนชา  น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา  พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา และแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ ลงในชามหมู  ใช้มือหรือช้อนเคล้าให้เข้ากันดี  หุ้มด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาครึ่งชั่วโมง
3. ระหว่างที่หมักหมูและพักไว้ปอกหัวหอมใหญ่  ล้าง  และหั่นชิ้นพอคำ
4. ต้นหอมตัดหัวตัดท้าย  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้าง  และหั่นท่อนสั้นขนาด 2 เซนติเมตร
5. พริกจินดาสีแดง  ล้าง  ปลิดขั้วและหั่นแฉลบ  มีสีแดงนิดหน่อยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
6. ทุบกระเทียม  ดึงเปลือกแข็ง ๆ ออก
7. เมื่อครบเวลาหมักหมูแล้ว  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันรำข้าว  รอน้ำมันอุ่น  นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
8. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้หมูกระจายตัวทั่วกัน  ไม่เกาะกันเป็นก้อน  ผัดจนหมูสุกประมาณ 85 เปอร์เซนต์
9. เติมน้ำสะอาด  ผัดให้ทั่ว  เร่งเป็นไฟแรง  ปรุงรสอีกครั้งด้วยซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ใส่หัวหอมใหญ่
10. ผัดให้ทั่วกันดี  ซอสเดือดปุด ๆ  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมค่ะ  หัวหอมใหญ่จะนิ่มลงเล็กน้อย  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละมากอย่าผัดนานในขั้นตอนนี้ค่ะ
11. ได้รสชาติที่พอใจแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมและพริกจินดาที่เตรียมไว้  ผัดพอทั่วกัน
12. ตักใส่จาน  จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

อิ่ม อร่อย สุขภาพดี  อย่าลืมเลือกวัตถุดิบที่ดีในการปรุงอาหาร  นับเป็นการดูแลตัวเองส่วนหนึ่งนะคะ

อาหารจานผัดที่ขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนจนเกินไป  ปัจจุบันมีซอสพริกไทยดำสำเร็จขายด้วยซ้ำ  แต่วันนี้ทำแบบไม่พึ่งซอสสำเร็จ  ใช้พริกไทยดำเม็ดมาบุบพอแตกค่ะ

เตรียมของ
ปลาหมึกกล้วยสด ๆ 350 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
พริกหวานสีเหลือง 1/4-1/3 เม็ด
ต้นหอม 2-3 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 6 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 3/4 ช้อนดต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ทำปลาหมึก  ถ้าปลาหมึกสดดีอาจะไม่ต้องลอกเยื่อหุ้มตัวออก  ดึงไส้และขี้ออก  ดึงหัวออกจากตัว  ส่วนหัวเฉือนตาทิ้ง  ตัดปากแหลม ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นชิ้นพอดีคำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ต้นหอมตัดโคนตัดปลาย  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  ส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ตัดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ  ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ค่ะ
5. พริกเหลือง  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งตามยาวและผ่าเป็น 4 ส่วน  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ  ใช้สีอื่นแทนได้ค่ะ  แต่แม่หลิ่มอยากให้มีผักต่างสีสันเป็นเสน่ห์ของการทำอาหารค่ะ
6. นำกระเทียมใส่ครกโขลกพอหยาบ  ตักขึ้นพักไว้
7. ใส่พริกไทยดำเม็ดลงในครก  บุบพอหยาบ  ตักขึ้นพักไว้
8. ผสมเครื่องปรุงลงในถ้วยอันได้แก่  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำตาลทรายและน้ำสะอาด  ลองชิมรสชาติดูได้ค่ะ  คนพอเข้ากัน
9. ตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมันพืช  เปิดไฟกลางรอน้ำมันอุ่น
10. นำกระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองในกระทะ  ถ้าไฟแรงไปลดลงได้ค่ะ
11. ใส่ปลาหมึกลงไป  เร่งไฟแรง
12. ตามด้วยพริกเหลือง  ผัดให้เข้ากันสักพัก  ปลาหมึกจะออกน้ำมาค่ะ
13. ใส่หัวหอมใหญ่และพริกไทยดำ  ผัดพอเข้ากัน
14. เติมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันให้ซอสทั่วถึงกันดี
15. เมื่อซอสเดือดแรง  หัวหอมใหญ่จะอ่อนตัวลง  รีบชิม  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ
16. ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ปิดเตาแล้วผัดพอทั่ว
17. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย  แหล่มจริง ๆ ค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• อาหารจานนี้ความอร่อยที่สำคัญคือปลาหมีกต้องสดจริง  ถ้าปลาหมึกไม่สดจะมีกลิ่นเหม็น  เนื้อไม่หวาน  ผัดออกมาแล้วไม่น่ากิน
• ใช้พริกหวานสีอื่นได้  แต่แม่หลิ่มอยากให้สีสันของอาหารตัดกัน  ดูน่ากินกว่าที่จะโทนเขียวทั้งหมด
• ถ้าชอบหอมใหญ่นิ่ม ๆ ในขั้นตอนการผัดให้ใส่ไปพร้อมกับพริกหวานได้เลยค่ะ
• ถ้าชอบเผ็ดพริกไทยดำมากให้เพิ่มปริมาณลงไปได้ตามชอบ

อาหารจานผัดแบบง่าย ๆ ที่กินได้ทั้งกับข้าวต้มและข้าวสวย  น้ำซอสผัดรสชาติกลมกล่อม  เสน่ห์ของอาหารจานผัดง่าย ๆ และก่อให้เกิดสุขภาพดี

เมนูที่หลายคนพลาดไม่ได้เวลาไปกินอาหารตามร้านข้าวต้มพุ้ย ถึงแม้กุยช่ายขาวจะมีกลิ่นแรงแต่ก็ไม่อาจห้ามใจได้ แม่หลิ่มชอบผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก  เอาน้ำผัดไว้ราดข้าว  ในภาพประกอบภาพที่โชว์เป็นภาพเต้าหู้แข็งสีขาว  แต่ในขั้นตอนการทำเป็นเต้าหู้อ่อนสีเหลืองนะคะ  พอดีในครั้งแรกที่ทำไม่มีโอกาสถ่ายภาพขั้นตอนการทำไว้ค่ะ  มาชดเชยให้  เต้าหู้ต่างชนิดกันแต่ขั้นตอนการทำเหมือนกันค่ะ

เตรียมของ
เต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้อ่อนสีตามชอบ 1/2 แผ่น
หมูสับ 50 กรัม (1 ขยุ้มมือ)
กระเทียมกลีบกลางหรือกลีบเล็ก 10-15 กลีบ
กุยช่ายขาว 1 กำ (ซื้อมาจากตลาด 20 บาท)
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุง

1. ล้างเต้าหู้  พักให้สะเด็ดน้ำ  ลักษณะของเต้าหู้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจตุรัสคือแต่ละด้านเท่ากัน  ผ่าเต้าหู้เป็น 2 ชิ้นให้เท่า ๆ กัน  นำครึ่งนึงของเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นหนาบางตามชอบ  ถ้าเป็นเต้าหู้แข็งแม่หลิ่มจะหั่นบาง  ถ้าเป็นเต้าหู้อ่อนแม่หลิ่มจะหั่นหนาหน่อย  เพราะถ้าหั่นบางไปจะเละง่ายค่ะ  พักไว้
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียม  ล้าง  ทุบและสับหยาบ
3. ล้างน้ำกุยช่ายขาว  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  ตัดหรือหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ  แม่หลิ่มหั่นประมาณ 1 นิ้ว  แต่ตามร้านบางร้านก็หั่นยาวกว่านี้ค่ะ  ทำในแบบที่ชอบได้ทั้งนั้น  แต่ถ้าตัดยาวไปเวลาตักใส่จานอาจจะไม่สวยงามและตักกินลำบาก
4. เตรียมเครื่องปรุง  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  และน้ำสะอาดใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  อย่าให้น้ำมันหอยนอนก้นถ้วย  ลองชิมดูรสชาติได้ค่ะ  ไม่มีอันตราย  ถ้าชอบเผ็ดพริกไทยให้เหยาะพริกไทยป่นลงไปเพิ่มได้
5. นำกระทะตั้งไฟ  รอกระทะอุ่น  ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้ลงไป  รอน้ำมันร้อน  ใช้ไฟกลาง
6. ทอดเต้าหู้ให้ผิวนอกตึงแล้วตักขึ้นพักไว้
7. เทน้ำมันที่ทอดเต้าหู้ออก  ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลาง
8. น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม  ใช้ไฟกลาง
9. กระเทียมหอมและเริ่มเหลืองใส่หมูสับลงไป  ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ผัดให้หมูสับสุก
10. เทเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไป  ผัดพอเข้ากัน
11. เทกุยช่ายขาวที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้
12. เร่งเป็นไฟแรง  ผัดให้เข้ากันและน้ำซอสเดือดปุด  กุยช่ายขาวสลบปิดเตาแล้วรีบตักใส่จาน  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวต้มตามชอบค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• กุยช่ายขาวปลูกเช่นเดียวกับกุยช่ายเขียว  แต่ในขั้นตอนการปลูกจะหาภาชนะคลุมไว้เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดดค่ะ
• ใช้เต้าหู้หลอดแทนเต้าหู้แข็งและเต้าหู้อ่อนได้  แต่ขั้นตอนการทอดให้นำไปคลุกแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันบาง ๆ ค่ะ

coming soon …..  แม่หลิ่ม update ให้พรุ่งนี้ค่ะ

สำหรับคนชอบน้องวุ้นเส้น  ผัดวุ้นเส้น  สาว ๆ ชอบ  เพราะกินแทนข้าวได้เลย  เค็ม ๆ หวาน ๆ ปลายลิ้น  กินกับข้าวสวยร้อน ๆ  แจ่มแหล่มมากค่ะ

แบบนี้แม่ของแม่หลิ่มไม่เคยทำให้กินค่ะ  แม่เคยทำผัดวุ้นเส้นให้กินเป็นแบบใส่ไข่  ไม่มีปลาหมึกกรอบแบบนี้  แม่ไม่ค่อยชอบให้กินปลาหมึกกรอบ  อาจเป็นเพราะคงคิดว่าขั้นตอนการทำปลาหมึกกรอบในวงการอุตสาหกรรมไม่ค่อยน่าไว้วางใจ

ปลาหมึกกรอบกิโลละประมาณ 170-180 บาทนะคะ  ซื้อมาหนึ่งตัว  หนักราว 3 ชีดค่ะ 50 บาท

ส่วนผสมตามที่บอกจะกินได้ประมาณ 3-4 คน  หากมีกับข้าวอย่างอื่นร่วมด้วย

รสชาติเค็ม  หวานปลายลิ้น  ตามสไตล์อาหารจีนนิด ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม  1 ห่อ  พอดีแม่หลิ่มใช้ขนาด 80 กรัม  เลยผัดได้ 2 มื้อนะคะ
กุ้งสด 5-6 ตัว
ปลาหมึกกรอบหั่นเป็นชิ้น 5-6 ชิ้น
ผักกาดขาว 2-3 กาบ
เห็ดฟางดอกใหญ่ 3 ดอก
ขึ้นช่าย 2 ต้น
ต้นหอม 1 ต้น
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
 

วิธีทำ

1. นำวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ ขนาดประมาณ 4 นิ้ว
2. นำกุ้งสดล้างน้ำ  ปอกเปลือก  หัวและมันเด็ดทิ้งให้หมด  ผ่าหลัง  เอาเส้นดำออก
3. นำปลาหมึกกรอบล้างน้ำ  แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ตามขวางลำตัว  คือผ่าครึ่งตามยาวของลำตัวแล้วจับแต่ละชิ้นมาหั่นให้ได้ความหนาพอประมาณ
4. ตัดกาบผักกาดขาวออกจากต้น  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งตามความยาวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
5. เกลาโคนเห็ดฟางเอาสิ่งสกปรกออก  ล้างน้ำ  แล้วผ่าตามขนาดดอก
6. ตัดโคนขึ้นฉ่ายทิ้ง  ล้างน้ำเอาเศษดินโดยเฉพาะตรงโคนออกให้หมด  หั่นท่อนสั้น 1 นิ้ว
7. ตัดโคนและปลายต้นหอม  ดึงกาบนอก ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
8. กระเทียม  ทุบ  แกะเปลือกออก  สับพอหยาบ
9. ผสมซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม  น้ำตาลทราย  และน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเข้าด้วยกัน  คนให้เข้ากัน
10. นำกระทะตั้งเตา  ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโตีะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลาง
11. น้ำมันอุ่นใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เริ่มเหลือง  นำปลาหมึกกรอบและกุ้งลงไปผัด
12. ผัดให้กุ้งสุกประมาณ 90% แล้วตักกุ้งขึ้นพักไว้ก่อน
13. เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดพอทั่ว  รอให้น้ำซอสเดือดอ่อน ๆ
14. น้ำซอสเดือดอ่อน ๆ ใส่วุ้นเส้น  ผักกาดขาว  เห็ดฟางลงไป  เร่งไฟขึ้นแรง  ผัดให้ทั่ว
15. วุ้นเส้นจะดูดน้ำซอสเข้าไป  น้ำจะค่อย ๆ แห้งลง  หากแห้งไปเพิ่มน้ำได้เล็กน้อย  ผัดให้ผักสุก  ควันฉุย ๆ  ส่งกลิ่นหอม ๆ  ลองชิมรสชาติดู  อาจจะต้องเติมบ้างเล็กน้อย  ให้ชิมเอาค่ะ  แต่แม่หลิ่มไม่ได้เติมแล้ว
16. ใส่ขึ้นฉ่าย  ต้นหอม  และกุ้งที่แยกไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกันแล้วปิดเตาค่ะ
17. ตักใส่จาน  เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยมากมาย

Tips

• วุ้นเส้นขนาด 40 กรัม  ยี่ห้อต้นสนก็มีค่ะ  แต่ต้องซื้อยกแพ็ค  แพ็คนึงมี 10 ห่อ  หรือมองหาของท่าเรือที่แบ่งเป็นแพ็คเล็ก ๆ มีขายที่ตลาดบองมาเช่ค่ะ
• ถ้าชอบต้นหอมและขึ้นฉ่ายนิ่ม ๆ ให้ใส่หลังจากใส่ผักกาดขาวเลยค่ะ  จะได้ถูกความร้อนนาน ๆ
• ถ้าน้ำเหือดแห้งไปมากระหว่างการผัดอย่าลืมหยอดน้ำลงไปเพิ่มนะคะ  ไม่เช่นนั้นตอนหลังวุ้นเส้นจะติดกระทะ  ไหม้ ๆ ทำให้ไม่น่ากิน  ขึ้นความความแรงของไฟที่ใช้ด้วยค่ะ  ดูประกอบกัน