น้ำพริก  เป็นอาหารที่คู่ครัวไทยมาช้านาน  แต่ละภาคก็จะมีน้ำพริกในแบบฉบับของภาคต่าง ๆ กันไป  สำหรับภาคใต้น้ำพริกที่พูดถึงกันบ่อย ๆ นั้นเห็นทีจะไม่พ้น “น้ำพริกกุ้งเสียบ” ที่เอากุ้งเสียบมาเป็นส่วนประกอบหลัก  ลักษณะของน้ำพริกจะแห้ง ๆ  ไม่มีน้ำเยอะ  ใส่หัวหอมแดงมากกว่ากระเทียม  กะปิที่ใช้ต้องสีอ่อน  รสชาติก็แตกต่างกันไปในแต่ละร้านค่ะ

coming soon

น้ำพริกเป็นอาหารคู่ครัวของคนไทย  แต่ละภาคก็มีน้ำพริกที่แตกต่างกันออกไป  คนใต้เรียกน้ำพริกว่าน้ำชุบ  น้ำชุบยอดนิยมมี 2 ชนิดคือ  น้ำชุบยอกและน้ำชุบหยำ

น้ำชุบยอกคือน้ำพริกที่ตำด้วยครกและสาก
น้ำชุบหยำใช้การหั่นเครื่องปรุงให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมรวมกับเครื่องปรุงอื่่น ๆ แล้วใช้มือขยำให้เข้ากัน

น้ำชุบยอกต่างจากน้ำพริกกะปิคือ  น้ำชุบยอกใส่หอมแดงแทนกระเทียม
น้ำชุบยอกธรรมดาใส่กุ้งแห้ง  ถ้าใส่กุ้งเสียบเรียกว่าน้ำชุบกุ้งเสียบหรือน้ำพริกกุ้งเสียบ

สำหรับคนภาคกลางเรียกน้ำชุบหยำว่าน้ำพริกโจร  เพราะในป่าไม่มีครกให้ตำน้ำพริก

ส่วนผสม  สำหรับ 1 ถ้วย
กุ้งสด 4-5 ตัว  ถ้าจะโรยหน้าและกินเป็นเครื่องเคียงให้เพิ่มอีกตามชอบ
หัวหอมแดง 3 หัว
พริกขี้หนู  มากน้อยตามชอบ
มะนาว 2-3 ลูก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำในหม้อใบเล็ก ๆ เพื่อลวกกุ้งและต้มเปลือกกุ้ง
2. กุ้งสดล้างน้ำ  แกะเปลือกออก  แยกส่วนเนื้อและส่วนเปลือกไว้
3. น้ำเดือดแล้วนำเนื้อกุ้งลงไปลวกให้สุกแล้วตักขึ้นพักไว้
4. นำเปลือกกุ้งใส่ลงไปในหม้อน้ำที่ลวกกุ้ง  ต้มให้เปลือกกุ้งสุก
5. เมื่อเปลือกกุ้งสุกแล้ว  ถ้ามีเครื่องปั่นแห้งช้อนเฉพาะเปลือกกุ้งนำไปปั่นให้ละเอียด  ถ้ามีเครื่องปั่นน้ำนำเปลือกกุ้งที่ต้มแล้วและน้ำต้มกุ้งเล็กน้อยใส่เครื่องปั่นน้ำแล้วปั่นให้ละเอียด  หากใส่น้ำลงไปในเครื่องปั่นมากไประวังตอนกดปั่น  น้ำจะกระฉอกออกมาอาจลวกมือได้
6. แล้วนำเปลือกกุ้งและน้ำต้มกุ้งที่ปั่นรวมกันเทใส่หม้อใบเดิม  ต้มให้เดือดอีกครั้งและลดไฟลงอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 5 นาที  เพื่อดึงความหวานออกจากเปลือกกุ้ง
7. เมื่อเคี่ยวได้ที่แล้วกรองเอาแต่น้ำมาใช้  ไว้สำหรับผสมหรือเจือจางน้ำพริก  หรือนำไปแกงได้เช่น  ใส่แกงส้ม  แกงเลียง  เรียกน้ำซุปนี้ว่า “น้ำซุปเปลือกกุ้ง”
8. หัวหอมแดง  ปอกเปลือกออก  ล้างและซอยบาง ๆ
9. มะนาว  ล้างและฝานเป็นเสี้ยว  แกนกลางทิ้งไป  แคะเม็ดออกให้หมด  ฝานมะนาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ  หากทำไม่ถนัดใช้วิธีบีบน้ำมะนาวออกมา
10. เนื้อกุ้งที่ต้มแล้ว  ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
11. พริกขี้หนู  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  บุบและสับหรือหั่นหยาบ ๆ
12. กะปิ  ห่อด้วยใบตองหรือฟอล์ยแล้วปิ้งให้หอม
13. เนื้อกุ้งที่ฉีกหรือหั่นแล้ว  มะนาว  พริกขี้หนู  กะปิ  หัวหอมแดงซอย  ทั้งหมดใส่ชามขนาดกลาง  เติมน้ำซุปกุ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ  ขยำด้วยมือพอเริ่มละเอียด  เติมน้ำตาล  น้ำปลา  ปรุงรสตามชอบ
14. ตักใส่ถ้วย  โรยด้วยเนื้อกุ้งฉีกหรือผ่าครึ่งซีก  กินกับผักสด  ผักลวก  ไข่ต้ม  ตามชอบค่ะ

Cooking Tips

• ใช้กุ้งแห้งหรือปลาช่อนย่างแห้งแทนกุ้งสดได้
• ขั้นตอนการทำน้ำซุปเปลือกกุ้ง  หากไม่มีเครื่องบดแห้งหรือเครื่องปั่นน้ำ  ข้ามขั้นตอนการบดหรือปั่นไป  ให้ต้มแล้วกรองเอาแต่น้ำซุปเปลือกกุ้ง
• ขั้นตอนการขยำ  สำหรับคนกลัวแสบมือแนะนำให้สวมถุงมือสำหรับทำอาหารค่ะ

เครดิตสูตร : พี่ swin  ขอบคุณค่ะ