เช้านี้ตื่นแต่เช้า  มา update เวปให้บางส่วนนะคะ  งานแม่หลิ่มเยอะมาก ๆ ต้องมาเคลียร์เป็นอย่าง ๆ ไป  วันนี้ขอย้อนหลังที่ได้มีโอกาสไป workshop กับทาง “บริษัทยูนิลีเวอร์” ได้เชิญ blogger 3 ท่าน ไปร่วมกิจกรรมปรุงแกงส้มจาก “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” ค่ะ  ได้รับเกียรติจากเขาที่ได้ติดต่อมา  ตอนแรกเกือบจะไม่ได้ไปเพราะติดงานอย่างอื่นค่ะ  แต่ก็พยายามเคลียร์ตัวเองจนไปได้ค่ะ  สถานที่ในเมืองเชียว Big C รัชดาภิเษก  ไม่ไกลจาก MCOT สถานที่อันคุ้นเคย  จริง ๆ ผ่านทุกครั้งที่ไป MCOT นะแหละค่ะ

ไปร่วม workshop มาอาทิตย์กว่า ๆ แล้ว  fanpage คงได้เป็นภาพไปบางส่วนแล้วนะคะ  ทั้งใน fb ของแม่หลิ่มเองและในกระทู้ที่พี่บิ๊ได้ไปตั้งไว้ในเวปพันทิป  ขอบคุณค่ะที่ร่วมเยี่ยมชม  วันนั้นทีมงานเขาแต่งตัวหน้าให้สวยเชียว  แม่หลิ่มก็แต่งตัวตาม theme งานที่เขาแจ้ง  ขาว-เขียวนั่นเองค่ะ

พวกเราได้ไปกัน 3 คนค่ะ  มีแม่หลิ่ม  พี่บิ๊  และน้องพิม  ได้คิดเมนูที่เป็นแกงส้มไปคนละเมนู  โดยใช้ “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” เป็นหลักนะคะ  ไปทำกันสด ๆ ในงานเลย  และที่หลาย ๆ ท่านอิจฉา  คือมีหนุ่มขาว  สูง  หล่อ ไปร่วมชิมความซิ๊ดจิ๊ดจ๊าดจากชามเด็ดที่พวกเราปรุงกันด้วยค่ะ  ไม่ใช่ใครอื่นไกล  คุณโดม ปกรณ์ ลัมภ์ นั่นเอง  เขาหล่อจริง  สูงมาก  ขาวมาก  ขาวกว่าแม่หลิ่มไปสัก 10 กระบุง  อยากจะถามจริง ๆ ว่าเขาใช้อะไรทาหน้าและทาผิวกาย  ให้ตายเถอะ  สาว ๆ ยอมแพ้เลย  ไม่น่าเชื่อเลยว่าสาวในฝันของคุณโดมนั้นเขาอยากที่จะมีแฟนที่ทำอาหารเป็นด้วย  คือมีเสน่ห์ปลายจวักนั่นเองค่ะ  ที่นอกเหนือจากความสวยแล้ว

จริง ๆ แล้วในวันนั้นแม่หลิ่มทำ “แกงส้มยอดมะพร้าวปูไข่” ค่ะ  เพราะส่วนตัวชอบกินยอดมะพร้าวมาก  ไม่ว่าจะเอามาผัด  แกงเขียวหวาน  แกงเผ็ด  เพราะเขากรอบ ๆ หวาน ๆ เนื้อขาว ๆ  กินแล้วเผื่อจะได้ขาวแบบยอดมะพร้าว  อิอิ  จริง ๆ ไม่ได้เกี่ยวกันนะคะ  ถ้าให้สาว ๆ มือใหม่มาลองทำแกงส้ม  หลาย ๆ ท่านคงจะกลุ้ม  เพราะแกงส้มนั้นไม่ได้ง่ายแบบที่เราคิด  ตอนแม่หลิ่มทำแกงส้มใหม่ ๆ  ไม่ได้เรื่องได้ราวเลยค่ะ  รสชาติไม่ลงตัว  จะต้องเปรี้ยวเท่าไหน  เค็มประมาณไหน  หวานมากไปไม๊  กะไม่ถูกสักที  กว่าจะทำได้ลงตัวในแบบที่แม่เคยทำให้กินและแบบคนที่บ้านชอบ  ทำอยู่นานค่ะ  ต้องโขลกน้ำพริกแกงส้มเอง  กว่ามันจะละเอียด  บางคนมือเบามือบางแพ้พริกจะแสบและร้อนมือไปหมดอีกต่างหาก  เรียกว่ากว่าจะได้แกงส้มสักหม้อถ้าให้ใช้เวลาเพียง 1 ชั่วโมง  คงจะทำไม่ทันการแน่นอนค่ะ

วันนี้ขอย้อนหลังให้  ทำเมนูใกล้เคียงกับที่ไปร่วมกิจกรรม workshop นะคะ  ในตู้เย็นมีเนื้อปลาเก๋าและกุ้งสดอยู่ค่ะ  ทำให้คุณผู้ชายที่บ้านกิน  เขาขี้เกียจแทะปูเลยเปลี่ยนเมนูมาเป็น “แกงส้ม 4 สหาย” แทนค่ะ  4 สหายที่่ว่านี้คือ  ยอดมะพร้าว  ถั่วฝักยาว  เนื้อปลาเก๋าและกุ้งสดค่ะ  โดยที่ทำตามขั้นตอนแบบที่ไปร่วม workshop เป๊ะ ๆ เลยค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 2 ชามกลาง)
น้ำสะอาดหรือน้ำซุป 2 ถ้วยตวง
คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม 1 ซอง
กุ้งสด 8 ตัว
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 10 ชิ้น
ยอดมะพร้าวหั่นตามชอบ 1 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาว 4-5 เส้น
กระชายโขลกละเอียด 1 – 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 4-5 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 4-5 ใบ

ขั้นตอนการทำ

1. ถ้าไม่มีเครื่องปั่นที่จะใช้ปั่นกุ้งแห้ง  ให้โขลกกุ้งแห้งที่เป็นตัว ๆ ก่อนให้ละเอียด  แม่หลิ่มชอบกินแกงส้มแบบน้ำข้นเล็กน้อย  กุ้งแห้งจะช่วยเพิ่มความข้นให้น้ำแกงค่ะ  ถ้ามีเครื่องปั่นก็ใช้เครื่องปั่นแบบที่แม่หลิ่มใช้ก็ได้ค่ะ  สะดวกดี  รวดเร็ว
2. สำหรับคนที่ชื่นชอบกลิ่นของกระชาย  นอกจากเป็นสมุนไพรหลักในการทำน้ำยาแล้ว  กระชายยังนิยมเอามาใส่ในแกงส้มด้วย  ขูดผิวกระชายออก  หั่นตามขวางแล้วโขลกให้ละเอียด  ถ้าปริมาณน้อยใส่เครื่องบดเค้าจะไม่ละเอียดนะคะ  ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นของกระชายข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
3. ใบมะกรูดเสริมเพิ่มความหอมให้กับน้ำแกงและเพิ่มสีสันให้อาหาร  ล้างแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กนิดหน่อย  ไม่เอาเส้นกลางใบนะคะ
4. เนื้อสัตว์ที่เลือกใช้  วันนี้เนื้อปลาเก๋าและกุ้งสด  ทำตามแบบต้มยำทั่ว ๆ ไปค่ะ
5. ยอดมะพร้าวเลือกซื้อที่ไม่มีเมือก  ขาวหรือไม่ขาวนั้นเดี๋ยวนี้เขาใส่สารฟอกขาวกันเสียส่วนมาก  ถ้าทางร้านขายผักไม่ทิ้งไว้หลายวันมากเกินไปสีจะไม่ออกเหลืองมากค่ะ  หั่นในแบบที่ชอบ  วันนี้ขอหั่นแบบตามขวางเพราะถั่วฝักยาวเป็นแท่ง ๆ อยู่แล้ว
6. ถั่วฝักยาว  ล้างแล้วตัดหัวตัดท้ายทิ้ง  หั่นเป็นท่อน 1 นิ้วค่ะ
7. เตรียมของทุกอย่างพร้อมแล้ว  นำน้ำซุปหรือน้ำสะอาดใส่หม้อ  ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมนะคะ  ความเปรี้ยวจะกัดผิวภาชนะอาจมีสารก่อมะเร็งปนเปื้อนมาในอาหาร  หม้อเคลือบ  หม้อสแตนเลส  เทปล่อนก็ว่ากันไป  แม่หลิ่มใช้น้ำสะอาดธรรมดาค่ะ
8. อย่าลืมอ่านตามด้านหลังซองของ “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” มีเขียนบอก  ตามนั้นเลยค่ะสำหรับสัดส่วน  ไม่จืดชืดแน่นอนค่ะ  ตัดมุมซองไว้  รอน้ำเดือดจัด ๆ นะคะ
9. เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วเทเค้าลงไปทั้งซองค่ะ  แล้วใช้ทัพพีคนเล็กน้อย  ปล่อยให้เดือดจัดอีกครั้ง  กลิ่นลอยมาชัดเจนความเป็นแกงส้ม
10. จะตักขึ้นมาดมพิสูจน์ก็ไม่ว่ากัน  แต่ระวังไอร้อนนะคะ  จากนั้นเติมกุ้งแห้งป่นและกระชายที่โขลกไว้ลงไป  คนให้เข้ากัน  แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง
11. เมื่อน้ำแกงเดือดดีแล้วใส่เนื้อปลาเก๋าที่เตรียมไว้ลงไปค่ะ  วันนั้นผู้ช่วยแม่หลิ่มหั่นชิ้นบางไปหน่อยนะคะ  อย่าเลียนแบบ  หั่นให้หนากว่านี้นิดนึงจะดีมากค่ะ
12. ขั้นตอนนี้อย่าคนมาก  ปล่อยเนื้อปลาสุกค่ะ  ถ้าคนมากเดี๋ยวเนื้อปลาแหลกไม่เป็นชิ้นเป็นอัน  จากนั้นจึงใส่ยอดมะพร้าวและถั่วฝักยาวลงไป
13. ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ผักสุกในแบบที่ชอบ  ผักไหนสุกยากใส่ก่อน  ผักไหนสุกง่ายใส่ทีหลัง  เมื่อได้ผักสุกตามชอบแล้วจึงใส่กุ้งสดลงไป  แม่หลิ่มใช้กุ้งขาวธรรมดา ๆ ค่ะ  สุกง่าย  จึงใส่ในช่วงหลังเพื่อรักษาให้เนื้อกุ้งนุ่ม ๆ  แต่ถ้ากุ้งตัวใหญ่สุกยาก  อาจต้องเปลี่ยนลำดับขั้นตอนการใส่นะคะ  แต่ที่เหมือนกันน้ำแกงต้องเดือดดี  ไม่ใช่แน่นิ่งค่ะ  ไม่เช่นนั้นแกงจะมีกลิ่นคาวค่ะ
14. ใส่เนื้อกุ้ง  เร่งไฟ  ใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอมแล้วจึงปิดเตา  ทิ้งเวลาไว้เล็กน้อย  คนพอทั่ว  แล้วตักใส่ชามเสิร์ฟค่ะ

เพียงไม่กี่ขั้นตอนก็จะได้แกงส้มหม้อย่อม ๆ สำหรับรับประทาน 2-3 คนค่ะ  การทำอาหารไทยทุกขั้นตอนด้วยตัวเองอาจจะเป็นเรื่องยุ่งยากหรือมีข้อจำกัดมากมายสำหรับสาว ๆ ที่ทำงานออฟฟิตทั้งหลายหรือเด็กรุ่นใหม่  บางคนถึงกับถอดใจไม่ทำเลยก็มี  จึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับสาวออฟฟิตที่มีเวลาในการประกอบอาหารน้อย  หรือเป็นการปลูกฝังเด็กรุ่นใหม่ ๆ ให้รักการทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก  เมื่อเขาโตและพร้อมที่จะเรียนรู้มากขึ้นจะทำให้เขาพัฒนาไปได้เรื่อย ๆ ค่ะ

ขอบคุณบริษัทยูนิลีเวอร์และทีมงานที่ได้ให้โอกาสพวกเราทั้งสามไปร่วมกิจกรรมมา ณ ที่นี้อีกครั้งค่ะ )

fanpage สามารถปุรงแกงส้มจาก “คนอร์ สูตรสำเร็จ แกงส้ม” ได้ที่แกงส้มบาร์  บิ๊กซีราชดำริ  บิ๊กซีรัชดาและบิ๊กซีรังสิต  จะเวียนสถานที่กันตลอดเดือนพฤศจิกายนนี้ค่ะ

เยี่ยมชม blogger ที่ไปร่วม workshop อีก 2 ท่าน ได้ที่นี่ค่ะ

น้องพิม  ===>>   http://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.pim.in.th%2Fone-dish-food%2F600–by-.html&h=-AQE0R_g4&s=1

พี่บิ๊  ===>>  http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=jazzy-bong&month=11-2012&group=3&date=19&gblog=106

==========

เมื่อคืนไปตลาดขายกับข้าวตอนกลางคืนมาค่ะ  ของเยอะเหมือนเคย  จำเพาะเขียงหมูมีเป็นสิบร้าน  เขียงเนื้อสิบร้าน  ร้านผัก 30-40 ร้าน  ตลาดกลางคืนบางใหญ่เป็นตลาดที่รถเร่ขายในหมู่บ้านไปกันเยอะมาก  เมื่อคืนนี้จอดติดกับรถเร่ที่เขาขายในหมู่บ้านแถววงศ์สว่าง  ถามเขาว่าทำไมมาซื้อของตลาดนี้  เขาบอกของเยอะและราคาถูกที่สุด  เขาขายมาเป็นสิบปีแล้วค่ะ

ช่วงนี้ผักบางอย่างที่เคยแพงถูกลงมาเกือบปกติแล้วค่ะ  มีผักที่แพงคือดอกหอม  เพราะใกล้หมดฤดูกาลเขาแล้ว

เดินวนดูของโดยรวมอยู่หลายรอบ  กุ้งสดซื้อทีละครึ่งกิโล  ก็เลือกซื้อกุ้งขาวตัวใหญ่มาเก็บไว้เสมอ  ตลาดกลางคืนจะหากุ้งแชบ๊วยยาก  เมื่อวานเจอปลาทูสด  จะว่าสดก็ไม่สดแบบที่ชอบเพราะเขาอัดน้ำแข็งมา  บางร้านก็หลอกตาเอาสวย ๆ ไว้ข้างบน  ล่าง ๆ ท้องแตกเพียบก็มีค่ะ  เลือกปลาทูอยู่ได้ 8 ตัวได้  คนขายไม่สนใจอาจเป็นเพราะเราไม่ได้ซื้อทีละเยอะ ๆ เขาเลยเลือกที่จะขายคนอื่นก่อน  เลยหยิ่ง  ไม่เอาเสียเลย

เจอปลาหมึกตัวขนาดทำต้มจืดขาวอวบอีกแล้ว  แต่ไม่ได้ซื้อมา  ยังไม่มีเมนูในสมอง  รอบหน้าค่อยซื้อมาทำแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้ก็แล้วกัน

ได้หมูสันในมาหนึ่งชิ้น  ตั้งใจว่าจะแล่เป็นเส้น  คลุกน้ำปลาและซอส  ตากแดดเดียวเป็นหมูเค็มแบบเส้น ๆ  แบบที่บางร้านขายข้าวเหนียวหมูขายนะคะ  แต่วันนี้แดดไม่ค่อยดี  เลยต้องนอนแช่อยู่ในตู้เย็นก่อน  ได้กุ้งสด  เอามาแกง  ที่เหลือแช่น้ำปลาหรือกุ้งชุบแป้งทอดยังไม่แน่ใจ

ผักต่าง ๆ ได้มะระหนึ่งลูก  สีเขียวออกขาว  น่าเอามาต้มจืดเลยแหละค่ะ  สะระแหน่ 5 บาท  ได้เยอะมาก  ซื้อ 2 บาทยังเหลือเลย  แต่เห็นใจแม่ค้า  ขั้นต่ำ 5 บาท  ก็ซื้อเขาไป  ที่เหลือเดียวไปให้ร้านขายลาบ ส้มตำแล้วกัน

อยากกินแกงส้มแตงโมอ่อนมาหลายเพลา  เป็นเมนูหนึ่งในความทรงจำ  สมัยเด็ก ๆ บางทีแม่จะชอบให้ขี่จักรยานมาปากซอย  ซื้อแกงถุงเวลาที่แม่งานยุ่ง  คนขายชื่อป้าหมุย  เขามีกับข้าวหลายอย่าง  ที่จำได้แน่นอนต้องมีไข่พะโล้  แกงเขียวหวาน  แกงเผ็ด  ต้มจืด  เป็นของพื้น ๆ ที่ทุกร้านต้องมี  แต่ละแกงก็จะเวียนผักและเนื้อสัตว์กันไป  บางทีแกงส้มเขาใส่แตงโมอ่อน  ถั่วฝักยาว  แล้วก็ใบมะขามอ่อน  แต่เนื้อสัตว์เขาใช้หอยแมงภู่แกะแล้วนะคะ  แต่ถ้าทำไม่ดี  ไม่รองให้หอยแมงภู่สะเด็ดน้ำ  น้ำแกงจะเยอะมาก  เพราะหอยแมงภู่เป็นสัตว์ที่ออกเยอะมากเมื่อเอาไปผัดหรือแกงต่าง ๆ

เลือกซื้อของครบหรือไม่ครบ  พอดีดันจอดรถบังหน้าร้านใครไม่รู้  เขาเลยประกาศให้เลื่อนรถ  เที่ยงคืนกว่าก็เลยกลับ  จากบ้านไปตลาดไม่นานค่ะ  ขาไป 5-7 นาที  ยิ่งมืด ๆ ไม่ถึง 5 นาที  แต่ขากลับยูเทิร์นไกลหน่อย

เอาเป็นว่าทำแกงส้มกันเลยค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับ 2 ชาม
น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนพูน ๆ (ซื้อสำเร็จหรือโขลกเองตามสะดวก)
กุ้งแห้งป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
แตงโมอ่อน 3-4 ลูก
ถั่วฝักยาว 6-8 ฝัก
ผักกาดขาว 5-6 กาบ
อดมะขามอ่อน 2 ถ้วย
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
กระชาย 4-5 ก้าน
กุ้งสด  10 ตัว
มะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
เกลือ
น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. กุ้งแห้งใส่เครื่องปั่นแห้ง  ปั่นให้ละเอียด  หรือใช้ครกตามสะดวก  แต่ครกต้องแห้งนะคะ  ไม่ง้านโขลกกุ้งแห้งให้ละเอียดลำบากค่ะ
2. กระชายล้างน้ำให้หมดดินโคลนเพราะเค้าเป็นพืชฝังอยู่ใต้ดิน  ดินโคลนจะเยอะมาก  ถ้าขยันก็ขูดผิวออกให้เกลี้ยง  ล้างน้ำอีกครั้ง  แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ  นำใส่ครก  โขลกกระชายให้ละเอียดก่อน
3. เมื่อกระชายละเอียดดีแล้วใส่น้ำพริกแกงที่ซื้อมาลงไป  2 ชาม ใช้ประมาณ 40 กรัม  คือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ  โขลกให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้ลงไป  โขลกให้เข้ากัน  พอดีแม่หลิ่มไม่ได้ใช้เนื้อปลาในการทำแกงส้มเลยใช้กุ้งแห้งป่นแทน  นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติให้น้ำแกงแล้วยังทำให้น้ำแกงข้นขึ้นอีกด้วย  ใครสะดวกจะโขลกน้ำพริกแกงส้มเองตามสะดวกเลยนะคะ
5. ตักเครื่องแกงใส่หม้อ  หม้อที่ใช้ควรเป็นหม้อเคลือบหรือสแตนเลส  เพราะแกงส้มปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเพื่อให้เปรี้ยว  กรดจากมะขามอาจกัดผิวภาชนะที่เป็นอลูมิเนียม  ยิ่งถ้าต้องอุ่นค้างคืนด้วยแล้ว  อันตรายเงียบ ๆ ทีเดียวเชียวค่ะ  นำน้ำล้างก้นครกแล้วเทใส่หม้อ  เติมน้ำสะอาดไปอีกพอสมควร  เอาเป็นว่าใช้น้ำทั้งหมดกับตรงนี้ประมาณ 2 ถ้วย ถึง 2 ถ้วยครึ่งค่ะ  ใส่แค่ 2 ถ้วยพอก่อน  ถ้ามันขาดค่อยเติมค่ะ  พักไว้ก่อน
6. ผักต่าง ๆ เตรียมให้พร้อม  แตงโมอ่อนปอกเปลือกออก  ใช้มีดปอกผลไม้ก็สะดวกดี  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งลูกตามแนวตั้ง  แล้วผ่าสี่หรือหกส่วนตามขนาดลูก  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำอีกที  ถ้าเลือกแตงโมได้อ่อนดีเม็ดจะต้องนิ่ม  ไม่แข็ง  ถ้าแข็งเวลากินแล้วลิ้นสัมผัสได้  ความอร่อยแตกต่างกัน  นึกถึงบวบอ่อนกับบวบแก่นะคะ  แบบเดียวกันเลย
7. ถั่วฝักยาว  ตัดหัวและท้ายทิ้ง  ล้างน้ำ  และหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
8. ผักกาดขาว  ล้างน้ำ  ผ่าตามยาวกาบ  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ  สำหรับผักต่าง ๆ ปรับเปลี่ยนเอาตามที่ชอบได้นะคะ  แต่ถ้าไม่เคยกินแตงโมอ่อนแนะนำให้ลอง  เค้ามีความหวานอยู่ในตัว  ยิ่งถ้าค้างคืนน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อ  อร่อยมากมายค่ะ
9. ยอดมะขามอ่อนเลือกเอาใบเหลือง ๆ ดำ ๆ ออก  ล้างน้ำผ่าน ๆ  พักให้สะเด็ดน้ำ
10. ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป  ใส่ถ้วยรวมกับยอดมะขามอ่อนไว้
11. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ผ่าหลังเอาเส้นดำที่หลังออกไป  บางคนอาจใช้เนื้อกุ้งสดลวกแล้วเอาเนื้อกุ้งสดลวกมาโขลกแทนกุ้งแห้งก็ได้ค่ะ  น้ำลวกกุ้งก็ใส่เป็นน้ำซุปสำหรับแกงส้มไปด้วย  ได้ความหวานจากกุ้งแถมเพิ่มไปอีก  อย่าลืมไปลดส่วนของน้ำเปล่า  ไม่เช่นนั้นน้ำแกงจะมากไปค่ะ
12. มะขามเปียก  นำใส่ถ้วยแล้วใส่น้ำสะอาดลงไปพอประมาณ   ขยัน ๆ บีบ ๆ คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกใส่ถ้วยไว้  หรือจะใช้วิธีกรองผ่านกระชอนตอนปรุงแกงก็ได้ค่ะ
13. นำหม้อน้ำแกงตั้งเตา  เปิดไฟแรง  รอให้เดือดและเครื่องแกงส่งกลิ่นหอม  แต่ระวังจะล้นด้วยนะคะ
14. เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา  เกลือ  น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปีบ  แม่หลิ่มใส่น้ำปลาเพื่อเอากลิ่นน้ำปลาและใส่เกลือช่วยเค็มเอาค่ะ  ดูเรื่องน้ำแกงกับผักที่ใช้ด้วยว่าสมดุลย์กันหรือเปล่า  ผักบางอย่างออกน้ำมากเมื่อสุกจึงควรระวังเรื่องน้ำแกงมากไปในภายหลัง
15. เมื่อปรุงรสชาติแล้วลองชิมดู  หากไม่เผ็ดให้แบ่งน้ำพริกแกงส้มมาใส่เพิ่มได้  แต่ขยี้ให้น้ำพริกแกงส้มกระจายตัวทั่วกันด้วยนะคะ  อาจแบ่งน้ำพริกแกงส้มใส่ถ้วยแล้วเอาน้ำแกงส้มในหม้อไปละลาย  แล้วถึงเทกลับลงหม้อ  ถ้าน้ำแกงไม่ข้นพอให้นำกุ้งแห้งป่นมาเติมได้
16. ปรุงรสชาติให้ได้ที่แบบที่ชอบ  บ้านแม่หลิ่ม  เปรี้ยวเค็มและหวานแบบแกงส้มภาคกลาง  คนที่บ้านไม่กินเผ็ดเลยไม่ค่อยทำแกงส้มแบบใต้หรือกับข้าวแบบใต้ที่เผ็ดมาก ๆ ค่ะ
17. รอน้ำแกงเดือดแรง ๆ อีกครั้ง  ผักสำหรับวันนี้แตงโมอ่อนสุกยากสุกจึงต้องใส่ก่อน  ใส่แตงโมอ่อน  ให้น้ำแกงเดือดไปและใช้ทัพพีคอยตักแตงโมอ่อนขึ้นมาเช็คว่านิ่มพอหรือยัง  ประมาณ 2 นาทีครึ่ง ถึงสามนาทีใส่ผักอย่างอื่นตาม  สำหรับวันนี้คือถั่วฝักยาวและผักกาดขาว
18. ใช้ทัพพีกดให้ผักจมน้ำ  แล้วทิ้งเวลาไว้สักครู่  เมื่อน้ำแกงเดือดจัดชิมรสชาติอีกครั้ง  ผักบางอย่างอาจคายน้ำออกมาทำให้น้ำแกงจืดชืดลง  แต่ในขณะเดียวกันน้ำแกงจะระเหยหรืองวดไป  ทุกอย่างอาจพอดีหรือไม่พอดีแล้วแต่นะคะ  ให้ชิมแล้วเติมเอาในแบบที่ชอบ
19. สำหรับบ้านแม่หลิ่มผักอื่นจะไม่กินแบบเละมาก  จึงไม่ทิ้งระยะเวลาไว้นานเกินไป  เร่งไฟแรงแล้วใส่กุ้งสดลงไป  นับ 1-10 ปิดเตา
20. แล้วใส่ยอดมะขามและใบมะกรูด  คนพอทั่ว  บางบ้านอาจไม่ใส่ใบมะกรูดแต่ที่บ้านสอนมาให้ใส่เพราะช่วยให้หอมค่ะ
21. ก่อนตักใส่ชามอาจบีบน้ำมะนาวช่วยชูกลิ่นให้น่ากินขึ้น  แล้วแต่จะชอบค่ะ
22. ตักใส่ชาม  โรยยอดมะขามอ่อนพอสวยงาม  และจัดขึ้นโต๊ะกินข้าวได้เลยค่ะ  อ้อ !!!!!!  อย่าลืมมีปลาทอด  ปลาเค็ม  หรือกับข้าวแห้ง ๆ อีกอย่าง  พอแล้วสำหรับกับข้าวบ้าน ๆ วันนี้

Tips

• หากต้องการกินหลายวันแต่ไม่ชอบผักเละ ๆ ให้ทำน้ำแกงหม้อใหญ่หม้อเดียวแล้วแบ่งมาแกงเป็นชาม ๆ แบบร้านอาหารได้เลยค่ะ
• แกงส้มเป็นแกงที่กินวันแรกอาจจะยังไม่อร่อย  รสชาติยังไม่เข้าที่เข้าทาง  จะอร่อยเมื่อข้ามคืนขึ้นไป  ถ้าต้องอุ่นรสชาติอาจจัดขึ้นและแกงส้มอาจข้นขึ้นมาก  อย่าลืมเติมน้ำลงไปตอนอุ่นนะคะ