.

มาโพสต์ให้แต่เช้า  เพราะอยากให้หลาย ๆ บ้านเอาไปลองทำกินกันดูค่ะ

ปกติแล้วเมนูไก่ทอดต่าง ๆ เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ บ้าน หลาย ๆ ครอบครัวอยู่แล้ว ไปกินตามร้านอาหารบ้าง หรือทำกินกันเองบ้าง ก็ว่ากันไป สำหรับสูตรที่โพสต์ในวันนี้นั้นแม่หลิ่มเคยได้กินต้นฉบับที่บ้านลุงช้าง นครนายก ซึ่งน้าแม็คเป็นคนทำให้กิน ความพิเศษคือ นำไก่ไปหมักกับน้ำปลาและเอาไปนึ่งก่อน จึงค่อยนำมาทอด วิธีการนี้ดีสำหรับคนคุมไฟในการทอดไม่เป็น เพราะไก่จะสุกจากการนึ่งแล้ว การทอดทำให้มีสีเหลืองสวยและหอม เวลากินเนื้อจะล่อนจากกระดูก และไม่มีเลือดติดกระดูก

ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง และเป็นของที่มีอยู่ในบ้านอยู่แล้ว อยากให้ลองทำกินกันดูค่ะ

ส่วนผสม

ปีกไก่ส่วนปีกกลางและปลายปีกติดกัน 1 กิโลกรัม
น้ำปลาดี 5-5 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำ

1. ดึงขนออกจากปีกไก่ (ถ้ามี) ล้างน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมลังถึงสำหรับนึ่งปีกไก่
3. นำปีกไก่ใส่ภาชนะทนความร้อน
4. หมักปีกไก่กับน้ำปลาและผงปรุงรสไก่ นวด ๆ สักพัก พักทิ้งไว้ 10 นาที จับด้านบนลงล่าง จับด้านล่างขึ้นบน พักไว้อีก 10 นาที ระหว่างนี้ใส่น้ำลงในลังถึงและเปิดไฟรอให้น้ำเดือดไฟแรง
5. น้ำเดือดแล้วนำปีกไก่ที่หมักไว้ลงนึ่ง 15 นาที ด้วยไฟแรง ปิดเตา พักให้คลายความเย็น
6. เวลาจะทอด เตรียมกระทะใส่น้ำมันท่วมท้น คือ ต้องทอดแบบน้ำมันท่วมค่ะ ใช้น้ำมันร้อนไฟกลาง
7. น้ำมันร้อนแล้วใช้ปากคีบคีบปีกไก่ลงไปทอดจนได้สีเหลืองสวย แล้วเร่งไฟแรงสักพักให้กรอบทน
8. ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ กับน้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มแจ่ว แล้วแต่จะชอบค่ะ

.
หลายท่านคงชอบกินอาหารจานเส้นประเภทพาสต้า พาสต้าเองก็แยกเป็นรูปร่างต่าง ๆ หลายรูปแบบ แต่ละรูปแบบก็จะมีเรียกชื่อต่างกันไป มักกะโรนี สปาเกตตี้ น่าจะเป็นที่นิยมของคนไทยมากที่สุด

อาหารจานเส้นทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แป๊บเดียวได้กินแล้ว บางท่านชอบกินมากถึงกับต้มเส้นแล้วแพ็คเป็นพอดีเสิร์ฟแช่ตู้เย็นไว้เลยก็มี ถึงเวลาก็เอาออกมาผัด วันนี้แม่หลิ่มนำเอาเส้นสปาเกตตี้มาผัดกับเครื่องแบบไทย ๆ ในรสชาติที่คุ้นลิ้นคนไทย ไม่เลี่ยน ด้วยการนำไส้อั่วซึ่งเป็นอาหารล้านนามาเป็นส่วนประกอบหลัก ได้ออกมาเป็น “สปาเกตตี้ไส้อั่ว” ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 80 กรัม (แม่หลิ่มใช้เบอร์ 3 ปริมาณปรับเอาตามความต้องการนะคะ)
ไส้อั่วหั่นตามขวาง 7-8 ชิ้น
กระเทียมกลีบกลาง 6 กลีบ (จริง ๆ ควรใช้กลีบใหญ่)
พริกแห้งเม็ดกลาง 2 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศราชินี 5 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3/4-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
เกลือ หยิบนิ้ว

น้ำสะอาด สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้
เกลือ สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำสะอาดใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้ ปริมาณมากนะคะ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสัก 1/2 ช้อนชา
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป สักพักเค้าจะยุบตัวลง ใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย ดูตามข้างซองเขียนว่าให้ต้มกี่นาที ถ้าทำตามนั้นมักได้เส้นแบบตรงกลางยังเป็นไตแข็ง ๆ บางท่านอาจไม่ชอบ แม่หลิ่มก็ไม่ชอบค่ะ ชอบแบบเส้นไม่เป็นไตแข็งตรงกลาง แต่ไม่เละ ส่วนมากแล้วจะเพิ่มเวลาไปจากข้างซอง 1 นาที
3. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เก็บน้ำต้มสปาเกตตี้นี้ไว้สัก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำผ่านกระชอน ให้เส้นสปาเกตตี้ค้างอยู่บนตะแกรง ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชแล้ว แต่ถ้าเก็บไว้ใช้ในครั้งหลังให้คลุกน้ำมันพืชพอทั่ว แล้วจัดการแยกเป็นถุง ๆ ขนาดพอดีเสิร์ฟค่ะ
4. ระหว่างที่ทำการต้มเส้นสปาเกตตี้ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วซอยบาง ๆ พริกแห้งหั่นตามขวาง ผ่ามะเขือเทศราชินีตามยาวลูก หั่นไส้อั่วตามขวาง เตรียมไว้ หรือจะเตรียมเป็นลำดับแรก ๆ ก็ตามสะดวก
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้พอเริ่มหอม
6. ใส่มะเขือเทศราชินี ผัดให้ทั่ว ให้มะเขือเทศอ่อนตัวสักเล็กน้อย
7. ใส่ไส้อั่ว ผัดพอทั่ว ตอนนี้จะหอมมากค่ะ จากเครื่องสมุนไพรของไส้อั่วออกมา
8. ใส่เส้นสปาเกตตี้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสชาติ
9. บางทีเส้นสปาเกตตี้อาจสะเด็ดน้ำมากเกินไป ผัดแล้วจะดูแห้ง แล้วจะทำให้เส้นกระด้าง แนะนำให้เติมน้ำต้มสปาเกตตี้ที่แยกเก็บไว้นะคะ หยอดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ชิมรสชาติ ไม่ถูกปากก็ปรุงเพิ่ม ใส่ใบโหระพา ผัดพอใบผักสลบ
11. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ อร่อย ๆ ไม่เลี่ยนแบบที่คุ้นลิ้นคนไทยค่ะ

ปลาทูต้มมะดัน เป็นเมนูที่หลายคนชอบมาก แถบอัมพวาจะมีร้านอาหารที่มีเมนูปลาทูเป็นส่วนประกอบหลายร้าน และหนึ่งในนั้นถ้าเป็นฤดูกาลของมะดันก็เห็นจะไม่พ้นเมนูนี้ค่ะ ก็ทำคล้ายกับต้มยำปลาทู เพียงแต่ใส่มะดันแทนมะนาวค่ะ

จริง ๆ เมนูนี้แม่หลิ่มก็ทำมาหลายครั้งหลายหนถ้าได้ปลาทูสดที่ขนาดกำลังกินและหามะดันได้นะคะ มะดันไม่ได้มีตลอดปี จะมีเป็นฤดูกาลของเค้าค่ะ ฤดูกาลที่มะดันออกคือปลายฤดูฝน สิงหาคม กันยายน นอกจากนั้นก็จะหาได้บ้างแต่อาจไม่มากเท่าปลายฤดูฝนนะคะ

บางคนหาปลาทูสดไม่ได้ก็จะใช้ปลาทูนึ่งแทน แต่ถ้าหาปลาทูสดได้จะอร่อยกว่าหลายเท่าตัวค่ะ แต่ต้องเป็นปลาทูฝั่งอ่าวไทย ถ้าเป็นฝั่งอันดามันที่ตัวโตและเนื้อแข็งจะไม่อร่อยค่ะ

ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากมากมาย ของที่เตรียมก็เยอะ จะยากหน่อยก็คงจะเป็นการควักไส้ปลาทูออกซึ่งบางคนไม่คุ้นเคย ครั้งนี้ถ่ายรูปไว้นานแล้วจนลืมไปแล้วว่าซื้อปลาทูมากี่ตัวกิโล และราคาเท่าไร ดองภาพไว้นานเกิน ลองมาดูกันค่ะ

การควักไส้ปลาทูดูที่นี่นะคะ  https://www.facebook.com/video.php?v=772108902852191&set=vb.118811494848605&type=3&theater

เตรียมของ
ปลาทูสดขนาดกำลังกิน 5 ตัว
มะดัน 7-8 ลูก แล้วแต่ขนาดและลำดับความเปรี้ยวที่ชอบ
หัวหอมแดง 4 หัว
ตะไคร้ 2 ต้นใหญ่
รากผักชี 2-3 ราก
ข่า 4 แว่น
ใบมะกรูด 4 ใบ
ผักชีไทย 1 ต้นใหญ่
พริกขี้หนูสวน มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาดประมาณ 7 ถ้วย
น้ำปลาดี

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างผักทุกชนิดที่ต้องใช้
2. ล้างปลาทูผ่าน ๆ หนึ่งรอบ ควักไส้และพุงปลาทูออก แล้วล้างน้ำสะอาดอีกรอบ พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ถ้าปลาทูตัวใหญ่และกลัวว่าขนาดหม้อจะเล็กไป ผ่าปลาทูตามขวางของลำตัวเป็น 2 ท่อน ท่อนหัวและท่อนหาง
4. ปอกเปลือกหัวหอมแดง ล้างน้ำ บุบพอแตก
5. ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเฉียง ๆ ข่าหั่นเป็นแว่นบาง ๆ  รากผักชีเตรียมไว้ด้วยค่ะ
6. ส่วนของมะดันแล้วแต่จะทำค่ะ หลังจากล้างน้ำแล้ว บางคนก็บุบพอแตก บางคนก็ตัดหัวตัดท้ายออกเล็กน้อยก่อนแล้วบุบพอแตก บางคนก็ผ่าตามยาว แม่หลิ่มก็ทำไม่ซ้ำแบบกัน แต่วันนี้ลองปรับไปเรื่อย ๆ ค่ะ คือเฉือนเฉพาะเนื้อออกมาแล้วซอยเป็นเส้น ๆ คือไม่อยากให้เม็ดติดลงไปในหม้อค่ะ ก็แล้วแต่สะดวกที่จะทำนะคะ
7. เทน้ำสะอาดใส่หม้อ นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรง รอน้ำเดือด
8. เมื่อน้ำเดือดจัดใส่สมุนไพรต้มยำลงไป คือ รากผักชี หัวหอมแดง ข่า ตะไคร้ รอสักพักให้น้ำเดือดอีกครั้ง
9. ใส่มะดันที่เตรียมไว้ลงไป ต้มสักพักให้มะดันอ่อนตัว เปื่อย แล้วความเปรี้ยวจะออกมา ชิมให้เปรี้ยว ๆ เลยค่ะ
10. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีนำร่องไปสักทัพพี รอน้ำเดือดอีกครั้ง  ชิมให้เปรี้ยวนำแล้วเค็มตาม
11. ใส่ปลาทูที่เตรียมไว้ลงไป ค่อย ๆ ทะยอยใส่ ถ้าปลาทูสดจริง ๆ ต่อให้ต้มไฟแรงปลาทูก็ท้องไม่แตกค่ะ
12. ต้มให้ปลาทูสุก ไม่ต้องเอาทัพพีไปคนค่ะ ถ้ามีฟองช้อนฟองทิ้ง ชิมรสชาติไปด้วย เปรี้ยวและเค็มไม่พอปรุงเพิ่มได้เลยค่ะ
13. ระหว่างนั้นหั่นผักชีและฉีกใบมะกรูด บุบพริกขี้หนู ให้ปลาทูสุกดี ปิดเตา  อย่าต้มปลาทูนานเกินไปจนเนื้อแข็ง
14. ใส่ใบมะกรูดและใบผักชี พริกขี้หนูสวนบุบ
15. ถ้าใส่ใบกะเพราจะเผ็ดร้อนมากขึ้น ถ้าชอบเผ็ดมาก บุบพริกขี้หนูแล้วสับหยาบ ๆ ตามชอบเลยค่ะ  อร่อยและสุขภาพดีค่ะ

อาหารจานเดียวจานนี้เป็นการผสมผสานกันด้วยการนำเอาเส้นพาสต้าของอิตาลี และปลาสลิดของไทยเป็นนางเอก เพิ่มความหอมและความเผ็ดร้อนด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรของไทย ปรุงรสชาติแบบคนไทยกิน หลายท่านที่ไม่นิยมกินพาสต้าในรสชาติแบบตะวันตกแต่อาจติดอกติดใจอาหารจานนี้เพราะเป็นรสชาติที่คุ้นเคย อยากให้ลองทำกันดูค่ะ

ลองค้นสูตรใน google ก็จะเจอไม่น้อยนะคะ บางสูตรก็ใส่พริกแห้ง บางสูตรก็ใส่ใบโหระพา บางสูตรก็ใส่พาร์เมซานชีสเพิ่มเข้าไปนิดหน่อยด้วย ก็แล้วแต่ ไม่มีอันไหนผิดและอันไหนถูก แล้วแต่ใครจะปรุงแต่งแบบไหนมากกว่าค่ะ

แต่ที่ทำในวันนี้ออกมาในลักษณะนี้เพราะไปกินมาจากร้านนึงแล้วติดใจ เลยลองมาทำเลียนแบบบ้างเท่านั้นเองค่ะ ทำแล้วอร่อยอยากส่งต่อความอร่อยค่ะ

เตรียมของ
เส้นสปาเกตตี้ดิบ 85 กรัม (หากต้องการจานใหญ่กว่านี้เพิ่มไปได้)
ปลาสลิดแดดเดียว 1 ตัว (ตัวที่เห็นขนาด 5 ตัวกิโล)
กระเทียมกลีบกลาง 8-10 กลีบ
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด (ชอบเผ็ดมากใส่เพิ่มได้)
กระชายซอย ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หรือมากน้อยตามชอบ
พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
ใบกะเพราเด็ด 1 กำมือ
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
มะเขือเทศราชินี 4-5 ลูก
น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลาสลิด 1 ถ้วย
น้ำปลาดี ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3/4 – 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ (in my style)

1. ล้างผักที่ต้องล้างทุกชนิดใส่ตะกร้า พักให้สะเด็ดน้ำ อันได้แก่ ใบกะเพรา ใบมะกรูด  พริกไทยอ่อน กระชาย พริกจินดา มะเขือเทศราชินี
2. สำหรับปลาสลิดหากเค็มมากล้างน้ำ 1 ครั้ง พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษซับอีกครั้งให้แห้ง หากไม่เค็มมากผ่านขั้นตอนการล้างไปได้
3. ใช้กรรไกรตัดครีบบน ครีบล่างและหางออกให้เหลือสั้น ๆ บั้งข้างละ 1 รอย เพื่อช่วยให้สุกง่ายขึ้นตอนทอด
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับทอด วันนี้ใช้น้ำมันถั่วเหลืองขององุ่นค่ะ รอให้น้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางในการทอด
5. เมื่อน้ำมันร้อนหย่อนปลาสลิดลงไปทอด ทอดแบบให้เหลืองเล็กน้อยแล้วค่อยกลับอีกด้าน ทอดให้เหลืองเสมอกัน ย้ำว่าไม่ต้องเหลืองจัด
6. เมื่อปลาสลิดเหลืองแล้วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับน้ำมันแบบแม่หลิ่มก็ได้ พักไว้ให้อุ่น
7. มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่งลูกตามยาว ไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่จะช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารและสำหรับคนชอบกินด้วย
8. ปอกเปลือกกระเทียมให้เกลี้ยง ทุบแล้วสับหยาบ พริกจินดาหั่นความหนา 1/2 เซนติเมตร
9. กระชายซอยเป็นแผ่น ๆ แล้วจับเรียงซอยเป็นเส้น ๆ
10. พริกไทยอ่อน หากไม่ชอบเคี้ยวเม็ดก็ตัดเป็นช่อสั้น ๆ แต่หากชอบเคี้ยวเม็ดด้วยจะรูดแบบแม่หลิ่มทำก็ได้
11. ใบกะเพรา แนะนำให้ใช้ใบเล็กจะหอมกว่าใบใหญ่ หากไม่มีใช้ใบโหระพาแทน ความหอมจะต่างกัน ใบกะเพราจะเผ็ดร้อนกว่าใบโหระพาด้วย
12. ใบมะกรูด  ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป
13. แกะปลาสลิดเอาแต่เนื้อให้เป็นชิ้นใหญ่ ๆ เพื่อความน่ากิน
14. ก่อนนำปลาสลิดลงทอดอีกครั้ง ให้ต้มน้ำหนึ่งหม้อเพื่อต้มเส้นสปาเกตตี้ ปริมาณพอสมควร 4 ถ้วย
15. นำปลาสลิดลงทอดอีกครั้งด้วยไฟแรงเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ชอบกรอบมากก็ใช้เวลานานหน่อย ชอบกรอบนอกนุ่มในก็ใช้เวลาไม่นาน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
16. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ แม่หลิ่มใช้น้ำมันถั่วเหลือง เหยาะเกลือเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เส้นสปาเกตตี้
17. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป สักพักเส้นจะนิ่มลงแล้วลงไปกองก้นหม้อ ใช้ตะเกียบคน ๆ เป็นระยะเพื่อกันติดก้นหม้อ ใช้ไฟแรงในการต้ม
18. ต้มเส้นให้สุกในระดับที่ชอบ บางคนชอบตรงกลางแข็งเล็กน้อยแบบฝรั่งกิน บางคนชอบนิ่มแต่ไม่เละ ระยะเวลาในการต้มดูตามข้างซองประกอบ ขึ้นกับขนาดของเส้นด้วย แม่หลิ่มต้มประมาณ 10 นาที เพราะไม่ชอบแบบตรงกลางแข็ง  ชอบนิ่มแต่ไม่เละ
19. เมื่อครบเวลาแล้วเทเส้นสปาเกตตี้ลงในกระชอน ให้น้ำไหลผ่านไป ไม่ต้องเทน้ำเย็นตาม
20. ตั้งกระทะสำหรับผัด แม่หลิ่มใช้กระทะเทฟล่อน ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด วันนี้ใช้น้ำมันรำข้าวสด รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
21. เมื่อน้ำมันอุ่นใส่กระเทียมและพริกลงไป ตามด้วยมะเขือเทศราชินี เจียวจนกระเทียมหอมไม่ต้องเหลือง แต่วันนี้เหลืองไปเพราะมัวแต่ถ่ายรูป
22. ใส่ปลาสลิด กระชาย พริกไทยอ่อนลงไปผัดสักพัก เพื่อดึงความหอมจากสมุนไพรออกมา
23. ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป ผัดให้เส้นสปาเกตตี้คลายตัวออกจากกัน  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ไม่ใส่น้ำตาลทรายจะไม่กลมกล่อม
24. ใส่ใบกะเพราและใบมะกรูดฉีก ผัดให้เข้ากัน ผักใบจะสลบ ชิมรสชาติ ขาดอะไรเติมเอา  ได้รสชาติตามที่ชอบ ผักใบสลบ ปิดเตาได้เลย
25. วิธีตักใส่จานให้สวย ๆ คือต้องใช้ปากคีบคีบเส้นขึ้นมาม้วน ๆ นิดนึงให้กองพูน แล้วเทเครื่องที่เหลือโรยด้านบน
26. เสริ์ฟร้อน ๆ ได้รสชาติแบบไทย ๆ ค่ะ

ที่มาสูตร  http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10433129/D10433129.html

น้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรนี้มีเพื่อนสมาชิกมาโพสต์ไว้ในพันทิป  เข้าทีดีเหมือนกัน  ใส่สับปะรดด้วย  ช่วยให้น้ำจิ้มข้นขึ้นและยังได้ทั้งความหวานและเปรี้ยวโดยธรรมชาติจากสับปะรด  ได้ลองทำเพียง 1/4 สูตร  เพราะไม่อยากทำแช่เย็นไว้นาน  เพราะกลิ่นความหอมของพริกและกระเทียมจะจางหายไป  ไม่หอมเหมือนตอนปั่นใหม่ ๆ

สูตรต้นฉบับตามนี้นะคะ  คัดลอกมาให้ดูแบบง่าย ๆ
เนื้อสับปะรด 250-300 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
พริกขี้หนู 100 กรัม
รากผักชี 60 กรัม
น้ำตาลทราย 110-130 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำปลา 90 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ผงชูรส 30 กรัม

แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำตามแบบเขาเสียทั้งหมด  เดี๋ยวค่อยมาดูกันค่ะ

สำหรับแม่หลิ่มทำ  หาร 4 ให้คร่าว ๆ  ปรับบางอย่าง  ใส่น้ำมะนาวทั้งหมดแทนน้ำส้มสายชู

กระเทียมกลีบกลางและเล็กปอกเปลือกเกลี้ยง ๆ 35 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 25 เม็ด
รากผักชี 4 ราก
เนื้อสับปะรด 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 25 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เกลือ 10 กรัม

1. ทุกอย่างที่เป็นผัก  ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2. สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก ๆ
3. รากผักชีหั่นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำทุกอย่างใส่โถปั่นน้ำ  แล้วปั่นรวมกันให้ละเอียดตามชอบ  ถ้ากลัวรากผักชีไม่ละเอียดให้ปั่นรากผักชีแต่เพียงอย่างเดียวก่อน  จึงค่อยใส่อย่างอื่นตาม  ผงชูรสแม่หลิ่มใส่ทีหลังตอนปั่นทุกอย่างเสร็จแล้วชิม  แล้วปรุงให้ถูกใจอีกทีนะคะ

ที่ทำคือเผ็ดกลาง  ถ้าเผ็ดมากเพิ่มจำนวนพริกเข้าไปค่ะ  บ้านแม่หลิ่มกินเผ็ดกลางเลยลดพริกจากสูตรเดิมลงนะคะ  สูตรเดิมหารแล้วเหลือ 25 กรัม  แม่หลิ่มใส่แค่ 20 กรัมค่ะ

• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีผสม  ใช้พริกเขียวปนพริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีออกแดง  ใช้แต่พริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีเขียว  ใช้แต่พริกเขียว
• ถ้าสับปะรดออกเปรี้ยว  เพิ่มน้ำตาลทรายได้
• ถ้าสับปะรดออกหวาน  ลดน้ำตาลทรายได้
• ถ้าชอบน้ำจิ้มโทนสีเขียวแต่กลัวเผ็ดมาก  ลองใส่ใบสะระแหน่ลงไปปั่นเพิ่ม  นอกจากได้สีและยังได้กลิ่นใบสะระแหน่อีกด้วย