.
หลายท่านคงชอบกินอาหารจานเส้นประเภทพาสต้า พาสต้าเองก็แยกเป็นรูปร่างต่าง ๆ หลายรูปแบบ แต่ละรูปแบบก็จะมีเรียกชื่อต่างกันไป มักกะโรนี สปาเกตตี้ น่าจะเป็นที่นิยมของคนไทยมากที่สุด

อาหารจานเส้นทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แป๊บเดียวได้กินแล้ว บางท่านชอบกินมากถึงกับต้มเส้นแล้วแพ็คเป็นพอดีเสิร์ฟแช่ตู้เย็นไว้เลยก็มี ถึงเวลาก็เอาออกมาผัด วันนี้แม่หลิ่มนำเอาเส้นสปาเกตตี้มาผัดกับเครื่องแบบไทย ๆ ในรสชาติที่คุ้นลิ้นคนไทย ไม่เลี่ยน ด้วยการนำไส้อั่วซึ่งเป็นอาหารล้านนามาเป็นส่วนประกอบหลัก ได้ออกมาเป็น “สปาเกตตี้ไส้อั่ว” ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้ 80 กรัม (แม่หลิ่มใช้เบอร์ 3 ปริมาณปรับเอาตามความต้องการนะคะ)
ไส้อั่วหั่นตามขวาง 7-8 ชิ้น
กระเทียมกลีบกลาง 6 กลีบ (จริง ๆ ควรใช้กลีบใหญ่)
พริกแห้งเม็ดกลาง 2 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศราชินี 5 ลูก
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3/4-1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
เกลือ หยิบนิ้ว

น้ำสะอาด สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
น้ำมันพืช สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้
เกลือ สำหรับใส่ตอนต้มเส้นสปาเกตตี้

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำสะอาดใส่หม้อสำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้ ปริมาณมากนะคะ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดแล้วใส่น้ำมันพืชและเกลือลงไปเล็กน้อย น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสัก 1/2 ช้อนชา
2. หย่อนเส้นสปาเกตตี้ลงไป สักพักเค้าจะยุบตัวลง ใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย ดูตามข้างซองเขียนว่าให้ต้มกี่นาที ถ้าทำตามนั้นมักได้เส้นแบบตรงกลางยังเป็นไตแข็ง ๆ บางท่านอาจไม่ชอบ แม่หลิ่มก็ไม่ชอบค่ะ ชอบแบบเส้นไม่เป็นไตแข็งตรงกลาง แต่ไม่เละ ส่วนมากแล้วจะเพิ่มเวลาไปจากข้างซอง 1 นาที
3. เมื่อครบเวลาแล้ว ให้เก็บน้ำต้มสปาเกตตี้นี้ไว้สัก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วเทน้ำผ่านกระชอน ให้เส้นสปาเกตตี้ค้างอยู่บนตะแกรง ถ้าจะผัดเลยไม่ต้องคลุกน้ำมันพืชแล้ว แต่ถ้าเก็บไว้ใช้ในครั้งหลังให้คลุกน้ำมันพืชพอทั่ว แล้วจัดการแยกเป็นถุง ๆ ขนาดพอดีเสิร์ฟค่ะ
4. ระหว่างที่ทำการต้มเส้นสปาเกตตี้ ปอกเปลือกกระเทียมแล้วซอยบาง ๆ พริกแห้งหั่นตามขวาง ผ่ามะเขือเทศราชินีตามยาวลูก หั่นไส้อั่วตามขวาง เตรียมไว้ หรือจะเตรียมเป็นลำดับแรก ๆ ก็ตามสะดวก
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด นำกระเทียมและพริกแห้งลงไปเจียวให้พอเริ่มหอม
6. ใส่มะเขือเทศราชินี ผัดให้ทั่ว ให้มะเขือเทศอ่อนตัวสักเล็กน้อย
7. ใส่ไส้อั่ว ผัดพอทั่ว ตอนนี้จะหอมมากค่ะ จากเครื่องสมุนไพรของไส้อั่วออกมา
8. ใส่เส้นสปาเกตตี้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ ชิมรสชาติ
9. บางทีเส้นสปาเกตตี้อาจสะเด็ดน้ำมากเกินไป ผัดแล้วจะดูแห้ง แล้วจะทำให้เส้นกระด้าง แนะนำให้เติมน้ำต้มสปาเกตตี้ที่แยกเก็บไว้นะคะ หยอดทีละ 1 ช้อนโต๊ะ
10. ชิมรสชาติ ไม่ถูกปากก็ปรุงเพิ่ม ใส่ใบโหระพา ผัดพอใบผักสลบ
11. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ อร่อย ๆ ไม่เลี่ยนแบบที่คุ้นลิ้นคนไทยค่ะ

จริง ๆ แล้วเมนูนี้ก็เป็นเมนูพื้น ๆ ธรรมดาที่ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ร้านพ้งกี่เป็นร้านขายข้าวมันไก่ที่พิษณุโลก นอกจากข้าวมันไก่ซึ่งใช้ไก่ไทย ไม่ใช่ไก่ตอนแล้ว ทางร้านจะมีเมนูเด็ดหลายเมนูทีเดียว เช่น ตับผัดพริกสด ตับทอดกระเทียม เครื่องในหมูผัดพริกสด ต้มจืดมะระผักกาดดองหมูสับ คนในพื้นที่จะรู้จักร้านนี้ดีค่ะ ถ้าอยากรู้จักร้านนี้ลองใช้ google search เอาเลยนะคะ

ก็ทำเลียนแบบร้าน ชอบตรงที่เป็นการผัดแบบแห้ง ๆ ไม่มีการใส่น้ำ กินแล้วก็ได้อารมณ์อาหารจานผัดแห้ง ๆ แต่อร่อยมากมาย รับรองจะติดใจค่ะ อาหารที่เราคุ้นเคยที่เคยผัดแล้วใส่น้ำซุป ลองมาผัดแบบแห้ง ๆ ดูบ้าง กินแล้วก็ได้อรรถรสไปอีกแบบจริง ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ตับหมู 170 กรัม
กระเทียมไทย 20 กลีบ
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/8-1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3/4-1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้าง ทุบให้แตก
2. พริกทั้งสองชนิด ล้าง พริกหนุ่มหั่นเป็นท่อนหนา 0.3-0.4 มิลลิเมตร พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
3. ตับหมูล้างแล้วหั่นชิ้นหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร
4. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดไฟ รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย ไฟกลางไปทางอ่อน
5. นำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม ครั้งนี้เริ่มเหลืองไปหน่อยแล้ว อาหารออกแนวจีนจะเจียวแค่พอหอมไม่เหลืองค่ะ
6. ใส่ตับหมูลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดพอทั่ว
7. ลดไฟลงเล็กน้อยกันกระทะไหม้ ใส่เครื่องปรุงรส เร่งไฟแรง ผัดพอทั่ว ยังไม่ต้องให้ตับสุก ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มได้
8. ใส่พริกทั้งสองชนิดลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้ทั่ว ให้พริกอ่อนตัวลงและตับสุกในแบบที่ชอบจึงปิดเตา
9. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

อาหารจานสุขภาพจานนี้มีขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป  ปราศจากไขมัน  หากใส่กระเทียมสดจะได้รสชาติแบบหนึ่งซึ่งมีความเผ็ดของกระเทียม  แต่เมื่อใส่กระเทียมดองรสชาติของน้ำซุปจะมีความหวานจากกระเทียมดองค่ะ  เสียดายที่วันนี้ไม่มีกุ้งแชบ๊วยไม่เช่นนั้นคงอร่อยกว่านี้

แรงบันดาลใจเนื่องจากอยากกินของนึ่งบ้าง  แต่คงไม่ทำติ่มซำกินเองค่ะ  แต่ก็ไม่อยากใช้ปลา  อยากกินอะไรที่พอดีคำที่ตักง่าย ๆ  ปลาต้องใช้ทั้งตัวถึงจะอร่อย  เลยเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง  รอบหน้าจะทำโดยใช้เต้าหู้ดูบ้างค่ะ

เตรียมของ
กุ้งขาวขนาด 3 ตัว 1 ขีด  จำนวน 12 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 6-7 กลีบ
กระเทียมโทนดอง 10 หัว
ต้นหอม 2 ต้นใหญ่
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว  ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี  เล็กน้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซุปไก่ผง 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำซุปก่อน  โดยเทน้ำสะอาดใส่หม้อ  ใส่ซีอิ๊วขาว  ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว  ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  ใส่ซุปไก่ผง  คนให้เข้ากัน  แล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและซอสเดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้เย็น  ลองชิมรสชาติให้ออกเค็มนำนะคะ  เพราะหากใส่กระเทียมดองความหวานจากกระเทียมดองจะออกมาอีก  สุดท้ายอาจจะหวานเกินไปหากใส่น้ำตาลทรายไปมากตั้งแต่แรก  แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสของภูเขาทองค่ะ  เพราะเค้ามีดีที่ปราศจากผงชูรส  และซอสปรุงรสฝาเขียวของภูเขาทองเป็นซอสปรุงรสที่อันดับ 1 ในใจเลยค่ะ  เห็นมาตั้งแต่ประถมแล้ว  ถ้าชอบนึ่งสีเข้มให้เพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีลงไปเล็กน้อยค่ะ  แม่หลิ่มใส่นิดหน่อยนะ
2. ทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  รากผักชีหั่นเป็นท่อนสั้น  กระเทียมปอกเปลือกให้เกลี้ยง
3. โขลกรากผักชีให้พอหยาบก่อน  ใส่กระเทียมตามลงไป  โขลกให้เข้ากันและค่อนข้างละเอียด
4. กระเทียมโทนดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2-3 มิลลิเมตร  หรือแล้วแต่ชอบ  จะผ่าครึ่งหัวก็ได้ค่ะ
5. จักใบของต้นหอมให้เป็นเส้น ๆ  แล้วแช่น้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ใบต้นหอมม้วนตัวสวยงาม  หากทำไม่เป็นซอยบาง ๆ หรือหั่นเป็นท่อนก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
6. ปอกเปลือกกุ้งแบบไว้วาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  เรียงลงในจานที่ทนความร้อน
7. เอาน้ำใส่ลังถึงปริมาณพอสมควร  ใช้ไฟแรง  เราจะนึ่งประมาณ 5-8 นาที  แล้วแต่ขนาดของกุ้งค่ะ
8. ตักรากผักชีและกระเทียมที่โขลกไว้โรยลงบนกุ้งที่เตรียมไว้  ตามด้วยกระเทียมโทนดอง  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้เทราดลงไป
9. นำจานกุ้งใส่ลังถึงแล้วนำไปนึ่ง  แม่หลิ่มใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาทีเองนะคะ  ไฟแรงสุดค่ะ
10. ระหว่างที่รอกุ้งสุก  ให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำและเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
11. เมื่อกุ้งสุกแล้ว  ใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้  ปิดฝาลังถึงนับ 1-15 พอค่ะ  ต้นหอมจะยังเขียวสวยน่ารับประทาน
12. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ   หรืออยากแซ่บหน่อยกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแหล่มเลยค่ะ
13. เคล็ดไม่ลับ  อย่าใช้เวลาในการนึ่งมากเกินไปกุ้งจะสุกจนเนื้อแข็ง  ความอร่อยจะลดลงค่ะ

กล้วยไข่  “ฉันชอบกล้วยไข่  เพราะมันไม่มีกระดูก  ลััลลัลลาเด็กน้อยสารภี …..”  เพลงของเฉลียงเค้าร้องไว้แบบนี้  เฉลียงเป็นนักร้องคุณภาพอีกวงหนึ่งที่โด่งดังในอดีตค่ะ  มาเกี่ยวอะไรกับกล้วยไข่ในวันนี้เอ่ย

กล้วยไข่เป็นผลไม้ไทยที่หากินได้ไม่ยาก  กินสุกก็อร่อย  หากสุก ๆ เอามาทำขนมไทยบางอย่างได้  เช่น  กล้วยข้าวเม่า  ถ้าจะเอามาบวดชีหรือเชื่อมนั้นต้องเลือกแบบเปลือกติดสีเขียวบ้างค่ะ  ไม่เช่นนั้นทำแล้วเนื้อกล้วยเมื่อถูกความร้อนแล้วจะเละเกินไป

จริง ๆ เมนูนี้ทำอัดเทปออกทีวี รายการ “แม่หลิ่ม-แม่แก้ว” ไปแล้ว  แต่วันก่อนไม่ได้ใส่มะพร้าวอ่อนค่ะ  มาวันนี้เห็นว่าอาทิตย์ก่อนแว่นติดใจ “ครองแครงน้ำกะทิ” ขนมไทย ๆ ที่ทำไม่ยากจนเกินไป  แม่หลิ่มเลยจัดขนมไทยเมนูอื่นให้เขาได้ลิ้มลองบ้าง  ตอนแรกเขาถามว่า “มันจะอร่อยสู้กล้วยบวดชีกล้วยน้ำว้า” ได้เหรอ  แม่หลิ่มตอบไปว่า “เดี๋ยวเธอก็รู้และติดใจ”  อิอิ

ในตู้เย็นมีมะพร้าวอ่อนที่แช่เย็นไว้เลยจับมาผสมผสาน  ถ้าเป็นร้านขายอาหารหรือขนมก็คงเพิ่มมูลค่าให้ขนมไปในตัวค่ะ  อยากให้ลองทำกินกันดู  ปัจจุบันขนมไทยอร่อย ๆ ก็หายากเต็มที  ที่หวานก็หวานเกิน  ที่ไม่มันกะทิก็ไม่มันเอาเสียเลย

เตรียมของ
กล้วยไข่สุกกำลังดี 10-12 ลูก
มะพร้าวขูด 400 กรัม (4 ขีด) คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย  หางกะทิ 3+1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตย 3-4 ใบ
มะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้นสวยงาม 1 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ได้ค่ะ)
เกลือสำหรับแช่กล้วยที่ปอกแล้ว 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. หาซื้อมะพร้าวขูดมาสัก 4 ขีด  ถ้าขยันก็เอามาคั้นเอง  แต่ถ้าขี้เกียจให้เขาคั้นให้บอกว่าใส่น้ำน้อย ๆ ค่ะ  ไม่เช่นนั้นเขาจะคั้นแบบน้ำเยอะมากเหมือนเราเอามาทำแกง  ความมันของกะทิจะเจือจางลงโดยใช่เหตุ  ถ้าคั้นเองต้มน้ำให้พออุ่น ๆ ชนิดที่ว่าเราเอามือบีบคั้นแล้วมือเราไม่พองไม่ร้อนนั่นล่ะคะ  ใส่น้ำอุ่นทีละน้อยคั้นประมาณ 3-4 ครั้ง  แม่หลิ่มใช้วิธีเทกะทิที่คั้นรวมกันหมดแล้วช้อนหัวกะทิเก็บไว้ 1/2 ถ้วย  รินหางกะทิให้ได้ 3+1/2 ถ้วยนะคะ  ก้น ๆ ชามที่มีเศษมะพร้าวสีน้ำตาลเททิ้งไป
2. อย่าถามแม่หลิ่มเลยว่ากะทิกล่องใช้เท่าใด  บอกตรง ๆ ว่าไม่ใช้กะทิกล่องทำขนมค่ะ  ถ้าอาหารคาวบางชนิดพอไหว  เพราะว่าทั้งกลิ่นและความหวานความมันเทียบกับกะทิคั้นเองไม่ได้เลย  อยากทำโดยใช้กะทิกล่องลองคำนวณเอาเองค่ะ  แม่หลิ่มไม่สามารถตอบให้ได้  เพราะเคยทำแล้วไม่ได้ดังใจเลยไม่ได้ใส่ใจบันทึกสูตรไว้ค่ะ
3. เรื่องของน้ำตาลทรายและเกลือไม่ต้องพิถิพิถันมากถึงขนาดกับเลือกยี่ห้อ  แต่แม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายขาวฟอกสีนะคะ  ถ้าใครมีแบบไม่ฟอกสีแล้วเอามาทำสีของขนมจะเข้มหน่อย  ดูไม่ขาว  ออกตุ่น ๆ ค่ะ
4. มาว่าเรื่องของกล้วยไข่กันดีกว่า  เห็นทีว่าหลายคนอาจจะเป็นปัญหาทั้ง ๆ ที่เขาเป็นเรื่องกล้วย ๆ และไม่มีกระดูกดังเพลงของเฉลียง  แต่มันก็มีความสำคัญที่เราไม่อาจมองข้าม  ใช่ว่าจะเดินแล้วหยิบมาเลยจากร้าน  ไม่เลือก  ไม่มองสีผิวเปลือกเอาเสียเลย  ไม่ไหวกระมังคะ
5. เมื่อเช้าไปตลาดบางใหญ่  คนเยอะแยะมากมายเพราะว่าจะเทศกาลไหว้  ของกิน  ผลไม้  เป็ดไก่  เยอะมาก  เทศกาลไหว้ผลไม้จะแพงกว่าไม่มีเทศกาล  ต้องทำใจนิดหน่อย
6. เอาเป็นว่าแม่หลิ่มเลือกกล้วยไข่ที่ผิวเหลืองอมเขียวนะคะ  อย่าเลือกเขียวจัดเพราะเวลาเราปอกเปลือก  เปลือกมันจะติดอยู่ที่เนื้อกล้วย  ต้องเกลาออก  ทำให้ชิ้นกล้วยไม่สวยงาม  แถมดำ ๆ ด่าง ๆ อีกต่างหาก  แต่ถ้าเลือกเหลืองหมดไม่เขียวเลย  ปอกเปลือกออกง่าย  แต่บวดชีแล้วจะเละไปค่ะ  กล้วยไข่เนื้อเค้าสุกง่าย  เนื้อโปร่ง  ไม่แน่นเท่ากับเนื้อของกล้วยน้ำว้าค่ะ
7. บางหวีเค้าจะสุกไม่เสมอกัน  บางลูกก็ออกเขียวมาก  บางลูกก็ออกเหลืองมาหน่อย  หลายหวีก็เป็นเช่นนั้น  ไม่เป็นไรค่ะ  แต่อย่าให้ออกเขียวอย่างเดียวก็แล้วกัน  ถ้าเวลาปอกเปลือกแล้วปอกง่าย  เปลือกไม่ติดเนื้อ  แต่เวลาหั่นมีดลงเนื้อกล้วยแล้วยังพอแข็งนิด ๆ แบบนั้นบวดชีออกมาอร่อย  ไม่เละเกินไปค่ะ
8. เตรียมน้ำเกลือหนึ่งกะละมังเล็ก  คือ  เอาเกลือ 1/2 ช้อนชาผสมกับน้ำสะอาดประมาณ 2+1/2 ถ้วย  เมื่อปอกกล้วยแล้วให้ผ่ากล้วยครึ่งลูกตามขวาง  ใส่กะละมังน้ำเกลือไว้ก่อน  เวลาปอกเปลือกแล้วบางทีมีเส้นใยของเปลือกติด  ดึงออกไปด้วยนะคะ  เวลาเราทำขนมแล้วขนมจะได้สวยงามน่ากิน
9. ถ้ามีมะพร้าวอ่อนจัดการเฉาะที่ด้านบนของลูก  เทน้ำมะพร้าวเก็บไว้กิน  ลูกที่แม่หลิ่มเฉาะมาน้ำหวานมาก  แบ่งกับหนุ่มหล่อที่บ้านคนละ 1 แก้ว  ชื่นใจจริง ๆ  ใช้มือแมวขูดให้ได้มะพร้าวอ่อนเป็นชิ้นยาว ๆ สวย ๆ  ถ้าไม่มีมือแมวใช้ช้อนขูดเอาก็ได้ค่ะ  ไม่ต้องวิ่งหาซื้อมา  แต่ถ้ามีมือแมวชิ้นเค้าจะเป็นลายสวยงามดีเท่านั้นเอง  เวลาขูดมะพร้าวพยายามเบามืออย่าให้ติดเปลือกมะพร้าวด้านในนะคะ  ถ้าขูดติดเปลือกกินแล้วจะระคายปากได้แถมมีสีน้ำตาลติดมาไม่ค่อยสวย  พิถิพิถันหน่อยค่ะ  ทำตัวเป็นนางในวังนิด ๆ  ถ้าไม่มีมะพร้าวอ่อนข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ
10. เทกะทิส่วนหางใส่หม้อ  แม่หลิ่มใส่นำร่องไปก่อน 3 ถ้วยนะคะ  เทน้ำตาลทรายและเกลือใส่  เอาใบเตยที่ล้างทำความสะอาดแล้วและตัดท่อนสั้นตามลงไป
11. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  คนด้วยทัพพีเป็นระยะเพื่อให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  ลองชิมดู  ตอนนี้รสชาติออกหวานเกินที่เราจะกินไปหน่อย  แต่อย่าลืมว่าเรายังมีหัวกะทิค่ะ  อย่าเพิ่งตกใจร้อง  รักษามารยาทพองาม
12. อย่าลืมเอาทัพพีคนเป็นระยะเพื่อกันกะทิเดือดและเป็นลูกใหญ่ ๆ  เมื่อกะทิเดือดและน้ำตาลทรายและเกลือละลายหมด  นำกล้วยที่เราปอกและแช่น้ำเกลือไว้เทน้ำเกลือออก  ล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง  สงเอาแต่เนื้อกล้วยใส่ลงในหม้อกะทิ
13. ให้เค้าเดือดต่อไป  ไฟอ่อนไปก็เร่งไฟนิดหนึ่ง  ไฟแรงก็ลดไฟลง  กล้วยจะสุกขึ้นเรื่อย ๆ  ลองเอาทัพพีตักชิ้นกล้วยขึ้นมาดู  สีจะเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ  น่าแปลกใจไหม
14. ลองตักกล้วยมาสักชิ้นหรือสองชิ้น  ใช้ช้อนตัดเนื้อกล้วยดูว่าให้ได้เกือบสุกในแบบที่ชอบ  คือ  เนื้อกล้วยจะนิ่มลงเรื่อย ๆ  เวลาตักควรเลือกชิ้นที่แข็ง ๆ มานะคะ  เพราะถ้าลูกไหนเปลือกเหลืองกว่าจะสุกก่อน  ลูกไหนเปลือกเขียวกว่าจะสุกทีหลัง  ให้ชิ้นกล้วยตัดง่ายแต่ยังไม่เละก็พอแล้วค่ะ  เดี๋ยวเค้าต้องคาอยู่ในกะทิร้อน ๆ ต่ออีกก็จะสุกต่ออีกเล็กน้อย
15. รอบแรกอาจยังสุกไม่ได้ในแบบที่ชอบก็ทิ้งเวลาไว้อีกพักจึงตักมาตัดดูใหม่  เมื่อได้ที่แล้วใส่มะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้  ทิ้งเวลาให้เดือดอีกครั้ง  กล้วยจะสุกต่ออีกนิดและเป็นการฆ่าเชื้อมะพร้าวอ่อนด้วย  ขนมจะได้อยู่ได้ทั้งวันค่ะ
16. ลองชิมรสชาติดู  แม่หลิ่มเห็นว่าน้ำเหือดไปไม่สมดุลย์กับเนื้อกล้วยและมะพร้าว  และหวานเกินไปนิดเลยใส่หางกะทิไปอีก 1/4 ถ้วยนะคะ  แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง  ลองชิมรสชาติอีกครั้งในตอนนี้  อ่อนหวานเติมน้ำตาล  หวานไปเติมหางกะทิที่ยังเหลือได้ค่ะ
17. เมื่อกะทิเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ลงไป  อย่าลืมเอาช้อนคนที่ถ้วยกะทิสักนิดหน่อยก่อน  และให้กะทิเดือดแค่ขอบหม้อรีบปิดเตาทันที  อย่าให้กะทิเดือดนานจะแตกมันและดูไม่น่ากินค่ะ  เคล็ดลับในขั้นตอนนี้เก็บไว้ใช้กับการทำขนมไทยได้หลายชนิด
18. ตักเสิร์ฟได้เลย  อย่าลืมตักมะพร้าวอ่อนแซม ๆ ให้ทั่วถึงกันทุกถ้วย  อร่อย ๆ ค่ะ

ในที่สุดแว่นเขาก็กินไป 2 ถ้วยแล้ววันนี้  แม่หลิ่มถามไปสั้น ๆ ว่าเป็นไง  เทียบกับกล้วยน้ำว้าบวดชีได้ไหม  เขาตอบว่า “เข้มข้น  แต่ไม่หวานเกิน  เธอทำขายซิ”  เลยบอกเขาไปว่า “เธอลาออกจากงานมาเปิดร้านแล้วเฝ้าร้านซิ  เมียจะทำให้”  ฮ่าฮ่า

เรื่องราวของวุ้นลูกตาลอัญชันไม่มีอะไรมากค่ะ  อยากเห็นวุ้นสีสวย ๆ ที่ได้สีจากธรรมชาติ  วุ้นใบเตยก็เห็นเบื่อแล้ว  ใส่ดอกอัญชันเอาสีบ้างจะเป็นเช่นไร  วันก่อนไป trip กับ fm99  เขาแวะร้านชิดชนก  มีลูกตาลสดอ่อน ๆ ขาย  ซื้อมา 1 ถุง  มาถึงวันนี้แล้วแสนเสียดายซื้อมาน้อยไป  อยากซื้ออีก  เพราะลูกตาลอ่อนได้ใจดีจริง ๆ ค่ะ  เวลาหั่นเจอแต่เนื้อนิ่ม ๆ  ไม่ต้องลงน้ำหนักมีดมากเลย  อ่อนทุกลูก  น้ำจากลูกตาลออกมาเลยตอนหั่น

ส่วนผสม  สำหรับ 7 ถ้วย ขนาด 6 ออนซ์
น้ำสะอาด 950 กรัม (950 ซีซี)
ดอกอัญชันแห้ง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตย 5-6 ใบ
ผงวุ้น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ลูกตาลสดอ่อน ๆ 7-8 ลูก  หรือมากน้อยตามชอบ

วิธีทำ

1. นำใบเตยล้างให้สะอาด  หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 4-5 นิ้ว
2. ปอกเปลือกลูกตาลให้เกลี้ยง  หั่นเป็นชิ้นตามชอบ  ควรเลือกลูกตาลที่อ่อน ๆ เวลาเคี้ยวเนื้อวุ้นจะได้สัมผัสที่ดีค่ะ  ไม่แข็งกระด้าง
3. นำน้ำสะอาดใส่หม้อ  ตั้งไฟแรงให้เดือด  เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน
4. ใส่ดอกอัญชันแห้งและใบเตยลงไป  ต้มสักพัก  ให้ใบเตยออกกลิ่นและดอกอัญชันออกสี
5. เมื่อใบเตยออกกลิ่นและดอกอัญชันออกสีจนดอกอัญชันสีจางแล้วปิดเตา
6. นำน้ำใบเตยอัญชัยที่ต้มมากรองเอากากทิ้งไป  ตวงให้ได้ 900 กรัม (900 ซีซี)  ถ้าเหลือไม่ถึงให้เติมน้ำสะอาดเพิ่มเข้าไปให้ได้ปริมาตรรวม 900 กรัม (900 ซีซี)
7. เทน้ำที่กรองได้กลับใส่หม้อใบเดิม  ใส่ผงวุ้นลงไป  ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนให้เข้ากัน
8. นำขึ้นตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด  คือเดือดจากฟองใหญ่เหมือนเราตีฟองแฟ๊บไปเดือดฟองเล็ก ๆ ลดไฟลงเหลือไฟกลางเคี่ยวสักพัก
9. เทน้ำตาลทรายและลูกตาลที่หั่นแล้วลงไป
10. ต้มให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดจึงปิดเตา
11. พักให้อุ่นแล้วเทใส่ภาชนะตามต้องการ  นำเข้าตู้เย็นให้วุ้นเซ็ทตัวและเย็นจัด
12. เสิร์ฟเย็น ๆ อร่อยมาก  คลายร้อนได้ดี  สูตรที่บอกไม่หวานมากค่ะ

Tip

ใช้ดอกอัญชันสดแทนดอกอัญชันแห้งได้ค่ะ  ปริมาณมากน้อยแค่ไหนนั้นให้ดูสีของน้ำอัญชันที่ได้ประกอบค่ะ

ปล. ในทุกภาพประกอบแม่หลิ่มเขียนคำว่า “อัญชัญ”  ซึ่งผิดนะคะ  ที่ถูกต้องคือ “อัญชัน”  หากแม่หลิ่มว่างจะมาแก้ไขภาพให้ใหม่ค่ะ  ขอบคุณคุณพี่ที่บอกค่ะ