ชวนมาทำน้ำดื่มแก้กระหายคลายร้อนดับฤดูกาลร้อนที่กำลังมาเยือนนี้  ปีนี้ร้อนเร็วกว่าทุกทีที่เคยเป็น  อาจด้วยเพราะปรากฎการณ์โลกร้อนที่ทวีความรุนแรงขึ้น  ช่วยกันคนละไม้ละมือเพื่อลดภาวะโลกร้อนเพื่อพวกเราเองก็จะเป็นประโยชน์ไม่น้อยนะคะ  วิธีและหนทางมีให้เลือกทำมากมาย  ช่วย ๆ กันค่ะ

วันนี้มีน้ำสีม่วงมาฝาก  ไม่เกี่ยวกับหนุ่ม ๆ สีม่วงจ้า  ))))

เรื่องราวของน้ำดอกอัญชัญที่ได้มานั้น  เนื่องจากเมื่อวานพาหมาที่บ้านไปหาหมอ  เขาตาแฉะ  ขี้ตาเยอะแยะมากมาย  ผิดปกติของเขาที่เคยเป็น  เลยพาไปหาร้านหมอประจำ  บอกอาการหมอ  หมอบอกว่าตาแฉะอาจเนื่องมาจากไข้เห็บสุนัขก็ได้ค่ะ  เป็นผลพวงจากเชื้อโรค  หมอเลยขอเจาะเลือดคัดกรองไปตรวจเพื่อแยกโรคก่อน  ถ้าไม่ได้เป็นเพราะสาเหตุนั้นก็อาจเป็นแค่ตาอักเสบหรือถ้าโชคไม่ดีหน่อยก็อาจเป็นต่อมน้ำตาแห้ง

ผลตรวจเลือดปกติ  ไม่มีอะไรที่น่าเป็นห่วง  ช่วงนี้ก็หยอดยาไปก่อน  อีกสองอาทิตย์ไม่หายค่อยพาไปตรวจใหม่อีกรอบ  ถ้าแบบนั้นต้องวัดระดับน้ำตาของต่อมน้ำตาค่ะ  มีความรุนแรงแยกเป็นภาวะ  แล้วค่อยรักษาต่อไป

ระหว่างการรอหมอตรวจเดินเล่นหน้าร้าน  เห็นดอกอัญชัญกอใหญ่  เดินกลับเข้าไปร้านหมอถามว่า  “ดอกอัญชัญของใครอ่ะคะ  ขึ้นเต็มเลย  ออกดอกมากมาย”  หมอบอกว่า “ที่บ้านหมอปลูกเองค่ะ  พี่จะเอาก็เก็บไปเลยนะคะ”  เสร็จแม่หลิ่ม

เอาเจ้ามี่จับใส่รถแล้วหยิบถุงก๊อบแก๊บในรถมาใบนึง  ยืนเก็บดอกอัญชัญ  นับไปด้วยนะคะ  อยากรู้ว่าเก็บมากี่ดอก  120 ดอกนะคะ  ที่เห็นในชามชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 50 กรัมค่ะ

สังเกตดู  เขาจะมีกลีบเลี้ยง  คือส่วนสีเขียว ๆ นะคะ  แม่หลิ่มเรียกกลีบเลี้ยง  ถูกหรือผิดตามหลักพฤกษศาสตร์ก็ขออภัยค่ะ

กลีบของดอกอัญชัญนั้นสามารถนำมาทำอาหารหรือปรุงอาหารได้หลากหลาย  เช่น

คั้นเอาน้ำแล้วหุงข้าวหรือข้าวเหนียว
คั้นเอาน้ำใช้สีผสมในตัวแป้งทำอาหารหรือขนม  เช่น  ข้าวเกรียบปากหม้อ  ช่อม่วง
คั้นเอาน้ำ  ใส่ในวุ้น  คาราจีแนน  เจลลี่
ใช้ทั้งกลีบใส่ในสโคน
ใช้ทั้งกลีบในการทำแยม

เวลาจะใช้กลีบดอกอัญชัญให้นำดอกอัญชัญล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นเอาผงออก  บางทีปลูกตามข้างทาง  อาจมีฝุ่นผงจากรถที่วิ่งผ่านไปผ่านมา  หรือละอองดินและฝุ่นที่ปลิวได้

แล้วใช้มือแกะกลีบเลี้ยงส่วนเขียว ๆ ทิ้งไป  ไม่ใช้ส่วนนี้ค่ะ  บางคนนำต้มไปกับน้ำด้วยกัน  อาจมีกลิ่นเหม็นเขียวได้ค่ะ

ต้มน้ำหนึ่งหม้อค่ะ  ปริมาณน้ำขึ้นกับว่าต้องการให้น้ำดอกอัญชัญสีเข้มมากเข้มน้อยแค่ไหน  แม่หลิ่มอยากได้เข้มมาก  สำหรับดอกอัญชัญสด 50 กรัม  ใช้น้ำสะอาด 400 กรัมค่ะ  400 กรัมเท่ากับ 400 ซีซี

ถ้าใครชอบเข้มกว่านี้ก็เพิ่มปริมาณดอกอัญชัญหรือลดปริมาณน้ำลง  ถ้าชอบเจือจางกว่านี้ก็ปรับเอาตามชอบเลยค่ะ  ต้มน้ำให้เดือดจัด ๆ

พอน้ำเดือดจัดใส่ดอกอัญชัญที่เตรียมไว้ลงไป  แรก ๆ เค้าจะลอย ๆ แบบนี้ค่ะ  ใช้ทัพพีช่วยกดดอกอัญชัญให้จมน้ำลงให้หมด

ต้มต่อสักพักให้สีจากดอกอัญชัญออกมาให้หมด  ไฟแรงไปลดไฟลงอ่อนได้ค่ะ

ถ้าเป็นดอกอัญชัญสดจะใช้เวลาต้มไม่นาน  ประมาณ 5 นาที  สีก็จะออกจากกลีบดอกหมดแล้วค่ะ  แต่ถ้าเป็นดอกอัญชัญแบบแห้งอาจจะต้องเพิ่มเวลามากขึ้นไปหน่อย  ดูสีของน้ำที่ออกมาประกอบนะคะ

ต้มไปสักพัก  สีจะออกมาเรื่อย ๆ  กลีบดอกอัญชัญจะนิ่มลงเรื่อย ๆ  ภาพไม่ชัดอย่าว่ากันนะ  คงไอน้ำร้อนค่ะ  กล้องจะพังแล้ว  ฮ่า  สีที่ออกมาจะเป็นสีน้ำเงิน  ยังไม่ใช่สีม่วงค่ะ

ต้มจนดอกอัญชัญออกสีหมดแล้ว  ปิดเตา  แล้วกรองเอาเศษกลีบดอกทิ้งไปค่ะ

แล้วนำน้ำที่กรองได้เทใส่หม้อใบเดิม  ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง  เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ  แม่หลิ่มใส่ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะค่ะ  ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและให้เดือดอีกครั้ง  ปิดเตาได้เลยค่ะ  สังเกตดูสีเข้มมากจ้า

ก่อนเสิร์ฟถ้าชอบเครื่องดื่่มที่มีรสเปรี้ยวแนะนำให้บีบน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน  ก่อนตักใส่แก้วน้ำแข็งค่ะ  สีของน้ำดอกอัญชัญจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง  และจะมีรสชาติเปรี้ยวผสม  จะเปรี้ยวมากหรือน้อยแค่ไหนบีบน้ำมะนาวตามชอบเลยค่ะ

ถ้าหาดอกอัญชัญได้  ลองทำดูนะคะ  ดื่มร้อน ๆ ในช่วงฤดูกาลร้อน  อาจช่วยให้คลายร้อนได้บ้าง

หรือบางคนอาจจะต้มน้ำดอกอัญชัญเอาสีเฉย ๆ ยังไม่เติมน้ำตาล  แล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมเข้มข้นต่างหากใส่ตอนจะดื่ม  หรือใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อม  ก็ว่ากันไปค่ะ

น้ำดอกอัญชัญ

ส่วนผสม
ดอกอัญชัญสด 130 ดอก (50 กรัม)
น้ำสะอาด 400 ซีซี (400 กรัม)
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามชอบ)
น้ำมะนาว  มากน้อยตามชอบหรือไม่ใส่

วิธีทำ

1. นำดอกอัญชัญล้างน้ำผ่าน ๆ  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปลิดกลีบเลี้ยงดอกอัญชัญทิ้งไป  เหลือแต่กลีบดอก
3. เทน้ำลงในหม้อใบย่อม ๆ  นำไปตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด
4. น้ำเดือดจัดแล้วเทดอกอัญชัญลงไป  ใช้ทัพพีกดให้ดอกอัญชัญจมน้ำให้หมด  ลงไฟลงอ่อน
5. เคี่ยวให้น้ำดอกอัญชัญออกสี  ถ้าเป็นดอกสดใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที  ดูสีของน้ำที่ออกมาให้เข้มมากน้อยตามชอบ
6. กรองเอาเศษดอกอัญชัญทิ้งไป  แล้วเทน้ำดอกอัญชัญลงในหม้อใบเดิม
7. ต้มน้ำดอกอัญชัญให้เดือดอีกครั้ง  เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ
8. ดูว่าน้ำตาลทรายละลายหมดและน้ำดอกอัญชัญเดือดอีกครั้ง  ปิดเตา  น้ำที่ได้จะเป็นสีน้ำเงินเข้ม
9. ยกลงจากเตา  เติมน้ำมะนาวมาน้อยตามชอบให้เข้ากัน  น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
10. ตักใส่้ถ้วยน้ำแข็งแล้วเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

• ถ้าใช้ดอกอัญชัญแห้งลดปริมาณลงเหลือครึ่งนึง  และใช้เวลาต้มให้นานขึ้น  ดอกอัญชัญแห้งจะออกสีช้ากว่าดอกอัญชัญสด
• ถ้าชอบไม่เปรี้ยวไม่ต้องบีบมะนาว  แต่จะได้น้ำดอกอัญชัญสีน้ำเงิน
• ดอกอัญชัญสดหาซื้อได้ตามตลาดนัดบ้าน ๆ  ตลาดสดที่มีผักบ้าน ๆ ขาย  ดอกอัญชัญแบบแห้งหาซื้อได้ตามร้านขายพวกสมุนไพร  จตุจักร  อตก. ค่ะ

ชื่นใจคลายร้อนนะคะ