เทสโก้ โลตัส  หรือหลาย ๆ คนติดปากสั้น ๆ ว่า โลตัส  เป็นห้างที่คนหลายระดับไปเดินเพื่อเลือกซื้อเครื่องอุปโภคและบริโภคมาใช้ในครอบครัวกันเป็นประจำอยู่แล้ว  แต่จริง ๆ แล้วทาง เทสโก้ โลตัส เองก็มีสินค้าในแบรนด์ของเค้าเช่นกันทั้งเครื่องอุปโภคและบริโภค  เครื่องอุปโภคก็เช่น  น้ำยาถูพื้น  น้ำยาล้างจาน  กระดาษทิชชู  ส่วนเครื่องอุปโภคก็มีไม่น้อยค่ะ  เป็นของที่ทุกครอบครัวต้องใช้ทั้งสิ้น  เช่น  ข้าวสาร  น้ำมันพืช  น้ำตาลทราย  น้ำปลา  บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป  ไม่น้อยทีเดียวค่ะ

แม่หลิ่มได้ลองข้าวสารที่เป็นข้าวหอมมะลิ   บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและน้ำปลา  คุณภาพใช้ได้ดี  ไม่แพ้แบรนด์ดัง ๆ ที่เราคุ้นเคย  มิหนำซ้ำยังประหยัดเงินไปได้อีกเล็กน้อย  สบาย ๆ กระเป๋าค่ะ

วันนี้ได้นำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมูสับมาปรุงอาหาร  รังสรรค์เป็นเมนูบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดขี้เมาปลาหมึกและกุ้ง  ได้รสชาติจัดจ้านแบบคนไทยกิน  เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ได้มาเหนียวนุ่ม  ไม่ยุ่ยเละ  ไม่ขาดเป็นท่อนสั้น ๆ  ดีเกินที่คาดไว้เยอะเลยค่ะ  เจ๋งเป้งไปเลย  ก่อนหน้านี้ไม่คิดลองเลยค่ะ  แต่ว่าวันหน้าไปจะต้องลองสอยอย่างอื่นมาลองอีก  เลยนำเมนูดี ๆ ที่ได้จากการลองสินค้าจาก เทสโก้ มาฝากกันค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสหมูสับ (เทสโก้) 1 ห่อ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น 4-5 ชิ้น
กุ้งสด 4 ตัว
กระเทียมกลีบกลาง 10 กลีบ
พริกขี้หนูสวน  มากน้อยตามชอบ  แม่หลิ่มใช้ 10 เม็ด
เห็ดฟาง 4-5 ดอก
ข้าวโพดอ่อน 3-4 ฝัก
ถั่วฝักยาว 1 เส้น
ใบกะเพราเด็ด 1 กำมือ
พริกไทยอ่อน 1 ช่อ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ½ เม็ด
น้ำปลา (เทสโก้)  1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี ½ ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1.  ทำปลาหมึกโดยลอกเยื่อปลาหมึกออก  ควักส่วนที่กินไม่ได้ด้านในออก  ล้างน้ำหั่นตามขวางเป็นแว่น ๆ  ความหนาตามชอบ
2. ปอกเปลือกกุ้งสดไว้หาง  ล้างน้ำ  ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออก
3. เกลาโคนเห็ดฟาง  ล้างน้ำ  ผ่าตามขนาดดอก
4. ข้าวโพดอ่อนล้างน้ำ  ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ  ถ้าหนามากผ่าครึ่งตามยาวได้ค่ะ
5. ถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
6. ใบกระเพราล้างน้ำทั้งกิ่ง  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
7. พริกไทยอ่อน  ล้างแล้วตัดเป็นท่อนสั้น ๆ
8. พริกชี้ฟ้าสีแดงล้างน้ำ  หั่นแฉลบ ๆ
9. พริกขี้หนูล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
10. กระเทียมปอกเปลือกออกบ้าง  แล้วใส่ลงครก  บุบพอแตก  จากนั้นใส่พริกขี้หนู  บุบให้พริกเม็ดแตก
11. ตั้งน้ำหนึ่งหม้อ  ปริมาณน้ำประมาณ 3 ถ้วย  ตั้งไฟให้เดือดแรงจัด
12. น้ำเดือดแรงจัดแล้วตัดซองบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเทลงไป  ลวกประมาณ 2 นาที  ระหว่างการลวกใช้ตะเกียบคนเล็กน้อย
13. เมื่อครบเวลาเทน้ำทิ้งไป  สงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปใส่กระชอนไว้ค่ะ  เขย่าพอสะเด็ดน้ำ
14. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกรวมกันไว้กับน้ำมันให้หอม  ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปผัดให้เกือบสุก
15. ใส่เห็ดฟาง  ข้าวโพดอ่อนและถั่วฝักยาว  ผัดให้ทั่วกันสักพัก  แต่ไม่ต้องให้ผักสุกดี
16. ใส่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ลวกแล้ว  ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม  น้ำปลา  และน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
17. ผัดให้ทั่วกิน  ชิมรสชาติ  ปรุงเพิ่มได้หากอ่อนไป
18. ได้รสชาติตามชอบแล้ว  ใส่พริกไทยอ่อน  พริกชี้ฟ้า  และใบกะเพรา  ผัดให้ทั่วให้ผักพอสลบ
19. ปิดเตาตักใส่จานเสริ์ฟร้อน ๆ ค่ะ

อย่างที่ติดตามกันมา แม่หลิ่มหันมาดูแลสุขภาพของตัวเองมากขึ้น ทั้งเรื่องการกินและการออกกำลังกาย แม่หลิ่มเล่นเวท เทรนนิ่งจึงต้องกินโปรตีนให้มากพอที่จะไปเลี้ยงกล้ามเนื้อ เนื้อปลาเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีอย่างหนึ่ง แต่จะให้กินแต่ปลาแซลมอนทุกวันก็เบื่อเหมือนกันค่ะ จึงต้องหาเมนูอื่น ๆ กินบ้างเพื่อความไม่ซ้ำซากจำเจค่ะ

โดยปกติแล้วจะมีทูน่ากระป๋องติดบ้านไว้ เวลากินคู่กับสลัดหรือบางทีก็กินแนมไปกับสเต๊ก ตอนนี้หันมาปรุงอาหารด้วยทูน่าแล้วผสมผสานกลิ่นอายอาหารไทยเข้าไปด้วยเพื่อเสริมเพิ่มรสชาติให้ถูกปากถูกใจยิ่งขึ้น SEALECT ทูน่าเป็นปลาทะเลน้ำลึกที่มีประโยชน์มากมาย ทั้งโปรตีนสูง ไขมันต่ำ นอกจากนี้ยังมี DHA และ Omega 3 ที่ช่วยบำรุงสมองและระบบความจำ

อีกทั้งยังทำได้หลากหลายเมนู วันนี้แม่หลิ่มเลือกใช้ SEALECT ทูน่าสเต๊กในน้ำมันถั่วเหลืองเพราะมีเนื้อนุ่ม รสชาติกลมกล่อม เมื่อนำมาผัดพริกแกงแล้วจะได้เป็นชิ้นเนื้อทูน่า ดูน่ารับประทาน ไม่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ไปทั้งหมดเมื่อผัดไปแล้วนะคะ ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ
SEALECT ทูน่าสเต็กในน้ำมันถั่วเหลือง 1 กระป๋อง
น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงเผ็ดแบบโขลกหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 5 ฝัก
ใบมะกรูด 5 ใบ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่านี้เล็กน้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. เปิดกระป๋อง SEALECT ทูน่าสเต็กในน้ำมันถั่วเหลือง เทผ่านกระชอนตาห่างกรองเอาแต่เนื้อทูน่า
2. ใบมะกรูดล้างน้ำแล้วเรียงซ้อนกันแล้วม้วน ซอยฝอยไว้ หรือถ้าซอยไม่ฝอยจะใช้ฉีกเอาก็ได้ค่ะ
3. ถั่วฝักยาวล้างน้ำ หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว
4. เตรียมน้ำผสมน้ำแข็งไว้ 1 ชามเพื่อหยุดสุกถั่วฝักยาวที่ลวก
5. ต้มน้ำ 1 หม้อย่อม ๆ รอน้ำเดือดจัด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
6. นำถั่วฝักยาวลงลวกประมาณ 75-90 วินาที รีบช้อนขึ้นใส่น้ำผสมน้ำแข็งที่เตรียมไว้เพื่อคงความกรอบและความเขียวของถั่วฝักยาว
7. สงถั่วฝักยาวให้สะเด็ดน้ำ
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอน้ำมันอุ่น
9. น้ำมันอุ่นแล้วเอาน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดด้วยไฟกลางไปทางอ่อนให้หอม
10. ผัดน้ำพริกแกงหอมแล้วเททูน่าสเต็กที่กรองเอาแต่เนื้อไว้ใส่ลงไป ผัดให้ทั่วกัน
11. ยีให้เนื้อทูน่าแตกตัวบ้างแต่ไม่ต้องถึงกับละเอียดมากทั้งหมด ให้พอเคี้ยวเจอเป็นชิ้นเป็นอันบ้าง
12. ผัดให้ทูน่าและน้ำพริกแกงเข้ากันดี ลองชิมรสชาติดูเพราะน้ำพริกแกงเผ็ดบางร้านมีความเค็มอยู่มากค่ะ
13. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดีและน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีตัดรสเพื่อความกลมกล่อม
14. ผัดให้เข้ากัน น้ำตาลละลายดี ชิมรสชาติอีกครั้ง
15. ใส่ถั่วฝักยาวที่ลวกแล้วและใบมะกรูดซอยฝอย ผัดให้ทั่วกัน
16. ปิดเตา ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อย ๆ ค่ะ

ปล.
* เปลี่ยนจากถั่วฝักยาวเป็นถั่วพูลวกแทนได้นะคะ
** ใครที่อยากจะดัดแปลงทำเมนูอื่น ๆ ที่ใช้เนื้อหมู ไก่ มาเป็นปลาทูน่า ก็สามารถเลือก SEALECT ทูน่า ตามแบบที่ชอบได้เลยค่ะ

เมื่อคืนไปตลาดขายกับข้าวตอนกลางคืนมาค่ะ  ของเยอะเหมือนเคย  จำเพาะเขียงหมูมีเป็นสิบร้าน  เขียงเนื้อสิบร้าน  ร้านผัก 30-40 ร้าน  ตลาดกลางคืนบางใหญ่เป็นตลาดที่รถเร่ขายในหมู่บ้านไปกันเยอะมาก  เมื่อคืนนี้จอดติดกับรถเร่ที่เขาขายในหมู่บ้านแถววงศ์สว่าง  ถามเขาว่าทำไมมาซื้อของตลาดนี้  เขาบอกของเยอะและราคาถูกที่สุด  เขาขายมาเป็นสิบปีแล้วค่ะ

ช่วงนี้ผักบางอย่างที่เคยแพงถูกลงมาเกือบปกติแล้วค่ะ  มีผักที่แพงคือดอกหอม  เพราะใกล้หมดฤดูกาลเขาแล้ว

เดินวนดูของโดยรวมอยู่หลายรอบ  กุ้งสดซื้อทีละครึ่งกิโล  ก็เลือกซื้อกุ้งขาวตัวใหญ่มาเก็บไว้เสมอ  ตลาดกลางคืนจะหากุ้งแชบ๊วยยาก  เมื่อวานเจอปลาทูสด  จะว่าสดก็ไม่สดแบบที่ชอบเพราะเขาอัดน้ำแข็งมา  บางร้านก็หลอกตาเอาสวย ๆ ไว้ข้างบน  ล่าง ๆ ท้องแตกเพียบก็มีค่ะ  เลือกปลาทูอยู่ได้ 8 ตัวได้  คนขายไม่สนใจอาจเป็นเพราะเราไม่ได้ซื้อทีละเยอะ ๆ เขาเลยเลือกที่จะขายคนอื่นก่อน  เลยหยิ่ง  ไม่เอาเสียเลย

เจอปลาหมึกตัวขนาดทำต้มจืดขาวอวบอีกแล้ว  แต่ไม่ได้ซื้อมา  ยังไม่มีเมนูในสมอง  รอบหน้าค่อยซื้อมาทำแกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้ก็แล้วกัน

ได้หมูสันในมาหนึ่งชิ้น  ตั้งใจว่าจะแล่เป็นเส้น  คลุกน้ำปลาและซอส  ตากแดดเดียวเป็นหมูเค็มแบบเส้น ๆ  แบบที่บางร้านขายข้าวเหนียวหมูขายนะคะ  แต่วันนี้แดดไม่ค่อยดี  เลยต้องนอนแช่อยู่ในตู้เย็นก่อน  ได้กุ้งสด  เอามาแกง  ที่เหลือแช่น้ำปลาหรือกุ้งชุบแป้งทอดยังไม่แน่ใจ

ผักต่าง ๆ ได้มะระหนึ่งลูก  สีเขียวออกขาว  น่าเอามาต้มจืดเลยแหละค่ะ  สะระแหน่ 5 บาท  ได้เยอะมาก  ซื้อ 2 บาทยังเหลือเลย  แต่เห็นใจแม่ค้า  ขั้นต่ำ 5 บาท  ก็ซื้อเขาไป  ที่เหลือเดียวไปให้ร้านขายลาบ ส้มตำแล้วกัน

อยากกินแกงส้มแตงโมอ่อนมาหลายเพลา  เป็นเมนูหนึ่งในความทรงจำ  สมัยเด็ก ๆ บางทีแม่จะชอบให้ขี่จักรยานมาปากซอย  ซื้อแกงถุงเวลาที่แม่งานยุ่ง  คนขายชื่อป้าหมุย  เขามีกับข้าวหลายอย่าง  ที่จำได้แน่นอนต้องมีไข่พะโล้  แกงเขียวหวาน  แกงเผ็ด  ต้มจืด  เป็นของพื้น ๆ ที่ทุกร้านต้องมี  แต่ละแกงก็จะเวียนผักและเนื้อสัตว์กันไป  บางทีแกงส้มเขาใส่แตงโมอ่อน  ถั่วฝักยาว  แล้วก็ใบมะขามอ่อน  แต่เนื้อสัตว์เขาใช้หอยแมงภู่แกะแล้วนะคะ  แต่ถ้าทำไม่ดี  ไม่รองให้หอยแมงภู่สะเด็ดน้ำ  น้ำแกงจะเยอะมาก  เพราะหอยแมงภู่เป็นสัตว์ที่ออกเยอะมากเมื่อเอาไปผัดหรือแกงต่าง ๆ

เลือกซื้อของครบหรือไม่ครบ  พอดีดันจอดรถบังหน้าร้านใครไม่รู้  เขาเลยประกาศให้เลื่อนรถ  เที่ยงคืนกว่าก็เลยกลับ  จากบ้านไปตลาดไม่นานค่ะ  ขาไป 5-7 นาที  ยิ่งมืด ๆ ไม่ถึง 5 นาที  แต่ขากลับยูเทิร์นไกลหน่อย

เอาเป็นว่าทำแกงส้มกันเลยค่ะ

ส่วนผสม  สำหรับ 2 ชาม
น้ำพริกแกงส้ม 1 ช้อนพูน ๆ (ซื้อสำเร็จหรือโขลกเองตามสะดวก)
กุ้งแห้งป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
แตงโมอ่อน 3-4 ลูก
ถั่วฝักยาว 6-8 ฝัก
ผักกาดขาว 5-6 กาบ
อดมะขามอ่อน 2 ถ้วย
ใบมะกรูด 5-6 ใบ
กระชาย 4-5 ก้าน
กุ้งสด  10 ตัว
มะขามเปียก
น้ำปลา
น้ำตาลปีบ
เกลือ
น้ำเปล่า

วิธีทำ

1. กุ้งแห้งใส่เครื่องปั่นแห้ง  ปั่นให้ละเอียด  หรือใช้ครกตามสะดวก  แต่ครกต้องแห้งนะคะ  ไม่ง้านโขลกกุ้งแห้งให้ละเอียดลำบากค่ะ
2. กระชายล้างน้ำให้หมดดินโคลนเพราะเค้าเป็นพืชฝังอยู่ใต้ดิน  ดินโคลนจะเยอะมาก  ถ้าขยันก็ขูดผิวออกให้เกลี้ยง  ล้างน้ำอีกครั้ง  แล้วหั่นชิ้นเล็ก ๆ  นำใส่ครก  โขลกกระชายให้ละเอียดก่อน
3. เมื่อกระชายละเอียดดีแล้วใส่น้ำพริกแกงที่ซื้อมาลงไป  2 ชาม ใช้ประมาณ 40 กรัม  คือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ  โขลกให้เข้ากัน
4. จากนั้นใส่กุ้งแห้งที่ป่นไว้ลงไป  โขลกให้เข้ากัน  พอดีแม่หลิ่มไม่ได้ใช้เนื้อปลาในการทำแกงส้มเลยใช้กุ้งแห้งป่นแทน  นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติให้น้ำแกงแล้วยังทำให้น้ำแกงข้นขึ้นอีกด้วย  ใครสะดวกจะโขลกน้ำพริกแกงส้มเองตามสะดวกเลยนะคะ
5. ตักเครื่องแกงใส่หม้อ  หม้อที่ใช้ควรเป็นหม้อเคลือบหรือสแตนเลส  เพราะแกงส้มปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเพื่อให้เปรี้ยว  กรดจากมะขามอาจกัดผิวภาชนะที่เป็นอลูมิเนียม  ยิ่งถ้าต้องอุ่นค้างคืนด้วยแล้ว  อันตรายเงียบ ๆ ทีเดียวเชียวค่ะ  นำน้ำล้างก้นครกแล้วเทใส่หม้อ  เติมน้ำสะอาดไปอีกพอสมควร  เอาเป็นว่าใช้น้ำทั้งหมดกับตรงนี้ประมาณ 2 ถ้วย ถึง 2 ถ้วยครึ่งค่ะ  ใส่แค่ 2 ถ้วยพอก่อน  ถ้ามันขาดค่อยเติมค่ะ  พักไว้ก่อน
6. ผักต่าง ๆ เตรียมให้พร้อม  แตงโมอ่อนปอกเปลือกออก  ใช้มีดปอกผลไม้ก็สะดวกดี  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งลูกตามแนวตั้ง  แล้วผ่าสี่หรือหกส่วนตามขนาดลูก  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำอีกที  ถ้าเลือกแตงโมได้อ่อนดีเม็ดจะต้องนิ่ม  ไม่แข็ง  ถ้าแข็งเวลากินแล้วลิ้นสัมผัสได้  ความอร่อยแตกต่างกัน  นึกถึงบวบอ่อนกับบวบแก่นะคะ  แบบเดียวกันเลย
7. ถั่วฝักยาว  ตัดหัวและท้ายทิ้ง  ล้างน้ำ  และหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว
8. ผักกาดขาว  ล้างน้ำ  ผ่าตามยาวกาบ  แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ  สำหรับผักต่าง ๆ ปรับเปลี่ยนเอาตามที่ชอบได้นะคะ  แต่ถ้าไม่เคยกินแตงโมอ่อนแนะนำให้ลอง  เค้ามีความหวานอยู่ในตัว  ยิ่งถ้าค้างคืนน้ำแกงจะซึมเข้าเนื้อ  อร่อยมากมายค่ะ
9. ยอดมะขามอ่อนเลือกเอาใบเหลือง ๆ ดำ ๆ ออก  ล้างน้ำผ่าน ๆ  พักให้สะเด็ดน้ำ
10. ใบมะกรูด  ล้างน้ำ  ฉีกเอาเส้นกลางใบทิ้งไป  ใส่ถ้วยรวมกับยอดมะขามอ่อนไว้
11. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ผ่าหลังเอาเส้นดำที่หลังออกไป  บางคนอาจใช้เนื้อกุ้งสดลวกแล้วเอาเนื้อกุ้งสดลวกมาโขลกแทนกุ้งแห้งก็ได้ค่ะ  น้ำลวกกุ้งก็ใส่เป็นน้ำซุปสำหรับแกงส้มไปด้วย  ได้ความหวานจากกุ้งแถมเพิ่มไปอีก  อย่าลืมไปลดส่วนของน้ำเปล่า  ไม่เช่นนั้นน้ำแกงจะมากไปค่ะ
12. มะขามเปียก  นำใส่ถ้วยแล้วใส่น้ำสะอาดลงไปพอประมาณ   ขยัน ๆ บีบ ๆ คั้น ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกใส่ถ้วยไว้  หรือจะใช้วิธีกรองผ่านกระชอนตอนปรุงแกงก็ได้ค่ะ
13. นำหม้อน้ำแกงตั้งเตา  เปิดไฟแรง  รอให้เดือดและเครื่องแกงส่งกลิ่นหอม  แต่ระวังจะล้นด้วยนะคะ
14. เมื่อน้ำแกงเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา  เกลือ  น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปีบ  แม่หลิ่มใส่น้ำปลาเพื่อเอากลิ่นน้ำปลาและใส่เกลือช่วยเค็มเอาค่ะ  ดูเรื่องน้ำแกงกับผักที่ใช้ด้วยว่าสมดุลย์กันหรือเปล่า  ผักบางอย่างออกน้ำมากเมื่อสุกจึงควรระวังเรื่องน้ำแกงมากไปในภายหลัง
15. เมื่อปรุงรสชาติแล้วลองชิมดู  หากไม่เผ็ดให้แบ่งน้ำพริกแกงส้มมาใส่เพิ่มได้  แต่ขยี้ให้น้ำพริกแกงส้มกระจายตัวทั่วกันด้วยนะคะ  อาจแบ่งน้ำพริกแกงส้มใส่ถ้วยแล้วเอาน้ำแกงส้มในหม้อไปละลาย  แล้วถึงเทกลับลงหม้อ  ถ้าน้ำแกงไม่ข้นพอให้นำกุ้งแห้งป่นมาเติมได้
16. ปรุงรสชาติให้ได้ที่แบบที่ชอบ  บ้านแม่หลิ่ม  เปรี้ยวเค็มและหวานแบบแกงส้มภาคกลาง  คนที่บ้านไม่กินเผ็ดเลยไม่ค่อยทำแกงส้มแบบใต้หรือกับข้าวแบบใต้ที่เผ็ดมาก ๆ ค่ะ
17. รอน้ำแกงเดือดแรง ๆ อีกครั้ง  ผักสำหรับวันนี้แตงโมอ่อนสุกยากสุกจึงต้องใส่ก่อน  ใส่แตงโมอ่อน  ให้น้ำแกงเดือดไปและใช้ทัพพีคอยตักแตงโมอ่อนขึ้นมาเช็คว่านิ่มพอหรือยัง  ประมาณ 2 นาทีครึ่ง ถึงสามนาทีใส่ผักอย่างอื่นตาม  สำหรับวันนี้คือถั่วฝักยาวและผักกาดขาว
18. ใช้ทัพพีกดให้ผักจมน้ำ  แล้วทิ้งเวลาไว้สักครู่  เมื่อน้ำแกงเดือดจัดชิมรสชาติอีกครั้ง  ผักบางอย่างอาจคายน้ำออกมาทำให้น้ำแกงจืดชืดลง  แต่ในขณะเดียวกันน้ำแกงจะระเหยหรืองวดไป  ทุกอย่างอาจพอดีหรือไม่พอดีแล้วแต่นะคะ  ให้ชิมแล้วเติมเอาในแบบที่ชอบ
19. สำหรับบ้านแม่หลิ่มผักอื่นจะไม่กินแบบเละมาก  จึงไม่ทิ้งระยะเวลาไว้นานเกินไป  เร่งไฟแรงแล้วใส่กุ้งสดลงไป  นับ 1-10 ปิดเตา
20. แล้วใส่ยอดมะขามและใบมะกรูด  คนพอทั่ว  บางบ้านอาจไม่ใส่ใบมะกรูดแต่ที่บ้านสอนมาให้ใส่เพราะช่วยให้หอมค่ะ
21. ก่อนตักใส่ชามอาจบีบน้ำมะนาวช่วยชูกลิ่นให้น่ากินขึ้น  แล้วแต่จะชอบค่ะ
22. ตักใส่ชาม  โรยยอดมะขามอ่อนพอสวยงาม  และจัดขึ้นโต๊ะกินข้าวได้เลยค่ะ  อ้อ !!!!!!  อย่าลืมมีปลาทอด  ปลาเค็ม  หรือกับข้าวแห้ง ๆ อีกอย่าง  พอแล้วสำหรับกับข้าวบ้าน ๆ วันนี้

Tips

• หากต้องการกินหลายวันแต่ไม่ชอบผักเละ ๆ ให้ทำน้ำแกงหม้อใหญ่หม้อเดียวแล้วแบ่งมาแกงเป็นชาม ๆ แบบร้านอาหารได้เลยค่ะ
• แกงส้มเป็นแกงที่กินวันแรกอาจจะยังไม่อร่อย  รสชาติยังไม่เข้าที่เข้าทาง  จะอร่อยเมื่อข้ามคืนขึ้นไป  ถ้าต้องอุ่นรสชาติอาจจัดขึ้นและแกงส้มอาจข้นขึ้นมาก  อย่าลืมเติมน้ำลงไปตอนอุ่นนะคะ