ต้มส้มเป็นอาหารไทย  แต่ส่วนมากที่พบเห็นจะเป็นต้มส้มปลาทูหรือต้มส้มปลากระบอก  อยากกินน้ำต้มส้มแต่เปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นบ้าง  ปลาหมึกยัดไส้ก็นำมาทำต้มส้มได้ค่ะ  แต่กระดูกอ่อนก็อร่อยไม้แพ้กัน  ถ้าจะทำต้มส้มกระดูกอ่อนนั้นคงเสียเวลากว่าต้มส้มแบบอื่น ๆ  เพราะเราต้องเคี่ยวกระดูกอ่อนให้นิ่มเสียก่อน

ส่วนผสม
กระดูกหมูอ่อน 400 กรัม
หัวหอมแดง 5-6 หัว
รากผักชี 2 ราก
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ดหรือพริกไทยป่น
ขิงอ่อนซอย
ต้นหอม
พริกชี้ฟ้าสีแดง
มะขามเปียก
น้ำตาลปีบ
น้ำปลา
เกลือ
น้ำสะอาด

วิธีทำ

1. กระดูกหมูอ่อน  ถ้าซื้อมาแล้วร้านสับให้ชิ้นใหญ่  นำมาสับให้เป็นชิ้นเล็กลงขนาดประมาณ 1.5×1.5 นิ้ว  ล้างน้ำหนึ่งครั้ง
2. เทกระดูกหมูใส่หม้อ  เติมน้ำลงไปให้ท่วมกระดูกหมูประมาณ 1 1/2 ข้อนิ้ว
3. ยกหม้อขึ้นตั้งไฟ  เปิดไฟกลางให้เดือดแล้วลดไฟลงอ่อน  ต้มกระดูกหมูไปเรื่อย ๆ
4. ระหว่างการต้มจะมีฟอง  ให้ช้อนฟองทิ้งเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ได้น้ำใส
5. ระหว่างต้มกระดูกอ่อน  ให้เตรียมปอกหัวหอมแดง  ล้างแล้วหั่นชิ้นเล็ก
6. รากผักชี  ล้างและหั่นท่อนสั้น
7. ถ้าใช้พริกไทยเม็ดให้โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน  ถ้าใช้พริกไทยป่นให้ใส่ในตอนหลัง  โขลกรากผักชีพอละเอียด  ใส่หัวหอมแดง  โขลกให้เข้ากัน
8. ใส่กะปิ  โขลกให้เข้ากัน  แต่ไม่ต้องเนียนละเอียดยิบ
9. ขิงอ่อน  ปอกเปลือก  ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ  ซอยเป็นเส้นยาว ๆ
10. ขยำน้ำมะขามเปียกแล้วกรองเอาแต่น้ำข้น ๆ ไว้
11. ต้นหอม  ตัดโคนตัดปลาย  ดึงกาบนอกออก  ล้าง  หั่นท่อนสั้น
12. พริกชี้ฟ้าสีแดง  ล้าง  ปลิดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ
13. ดูกระดูกอ่อนว่าเปื่อยนุ่มพอแล้ว  ถ้าน้ำพร่องลงไปมาก  เติมน้ำสะอาดได้อีกตามสมควร  ถ้ามันลอยหน้าเยอะให้ช้อนไขมันทิ้ง
14. ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไป  ใช้ทัพพีคนให้เครื่องแกงกระจายตัว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  รอให้น้ำต้มส้มเดือด
15. ปรุงรสให้ได้รสชาติของต้มส้ม  มี 3 รส  กลมกล่อม  รอให้เดือดอีกครั้ง
16. ใส่ขิงซอย  ทิ้งเวลาไว้สักครู่ให้ขิงซอยออกรสชาติความเผ็ดออกมาและน้ำต้มส้มเดือดอีกครั้ง
17. ชิมรสชาติ  ไม่พอปรุงเพิ่ม
18. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยต้นหอมและพริกที่เตรียมไว้