.

เมนู “กุ้งอบวุ้นเส้น” เป็นเมนูหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคย และอาจจะเป็นหนึ่งในเมนูที่โปรดปรานกันเป็นพิเศษ ด้วยเพราะชอบกินกุ้งหรือวุ้นเส้นกันอยู่แล้ว ประกอบกับรสชาติอาหารมีเค็มมีหวาน และถ้าได้กินร่วมกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดมาเพิ่มความจัดจ้านก็จะทำให้อร่อยจนไม่อยากจะวางช้อน

สมัยก่อนแม่หลิ่มไม่ได้ทำอาหารเอง ก็ซื้อกินบ้าง ไปกินตามร้านอาหารบ้าง แต่ละร้านก็จะมีรสชาติแตกต่างกันไป แรก ๆ ที่หัดทำเมนูนี้ก็ใช้ซอสสำเร็จของ “โลโบ” กะเค้าเหมือนกัน ง่ายและสะดวกดี แต่พอเริ่มทำอาหาร เมนูนี้ก็เป็นเมนูหนึ่งที่หัดทำค่ะ เพราะส่วนผสมต่าง ๆ มีอยู่ในครัวอยู่แล้ว และก็ไม่ได้ยากจนเกินไปในการเตรียมและการปรุง ใช้เวลาไม่นานในการปรุงให้สุก ก็อร่อยกันเองภายในบ้านได้แล้วค่ะ

ปัจจุบันค่าครองชีพสูงขึ้น ของสดแพงขึ้น ราคาอาหารตามร้านอาหารดัง ๆ ก็แพงขึ้น จะไปกินนอกบ้านบ่อย ๆ ก็เปลืองเงินไม่ใช่น้อย สนับสนุนให้ทำอาหารกินเองบ้าง เพราะประหยัดไปได้พอสมควร มาลองทำกันดูค่ะ

.

เตรียมของ

วุ้นเส้นแห้ง 60 กรัม

กุ้งขาว  ขนาด 3 ตัว/ขีด 5-6 ตัว
หมูสามชั้นหั่นบาง 10-15 ชิ้น
ต้นหอม 3 ต้นใหญ่
ขึ้นไช่ 2 ต้น
รากผักชี 1-2 รากใหญ่
ขิงแก่ 4-5 แว่น
กระเทียมกลีบใหญ่  5-6 กลีบ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
พริกหอม (ชวงเจีย) 1/2 ช้อนชา
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (เด็กสมบูรณ์) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (แม่ครัว) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ  สำหรับเพิ่มสีเล็กน้อย

.

ขั้นตอนการทำ

1. สำหรับหม้อแม่หลิ่มใช้หม้ออลูมิเนียมสำหรับทำพวกอบวุ้นเส้นโดยเฉพาะ หากใช้หม้อดินเลยต้องนำหม้อไปแช่น้ำก่อนดูว่ามีรูรั่วหรือไม่ และเพื่อให้หม้ออิ่มน้ำ จะได้ใช้ได้นานค่ะ แต่แม่หลิ่มว่าหม้ออลูมิเนียมก็สะดวกดี ไม่ต้องกลัวว่าหล่นแล้วจะแตกด้วย
2. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นจากน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณ 4-5 นิ้ว ตอนกินจะได้สาวง่าย ๆ ค่ะ แนะนำยี่ห้อต้นสนหรือท่าเรือค่ะ
3. มันหมูสำหรับรองก้น หั่นบางให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร แต่วันนี้ใช้หมูสามชั้นแทนค่ะ หรืออาจเปลี่ยนเป็นเบคอนก็ได้ ใส่เพื่อกันวุ้นเส้นติดก้นหม้อ
4. สำหรับกุ้งใช้แชบ๊วยจะอร่อยกว่าค่ะ หรือจะเป็นกุ้งแม่น้ำก็ตามชอบ แต่ถ้าเมนูนี้แม่หลิ่มว่ากุ้งแม่น้ำไม่เหมาะ กุ้งแม่น้ำเหมาะกับย่างหรือต้มยำมากกว่า (ความเห็นส่วนตัวค่ะ)
5. ต้นหอม ตัดโคนและปลายทิ้ง ล้างน้ำ ตัดท่อนขนาดลงหม้อได้ค่ะ ความยาวประมาณ 4 นิ้ว  จะใช้โรยด้านบนด้วยก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ  แต่แม่หลิ่มใช้ขึ้นไช่แทน
6. กระเทียมจีน ปอกเปลือกให้เกลี้ยง บุบได้เล็กน้อยพอแตก
7. ขิงแก่ ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วฝานบาง ๆ
8. กุ้ง ตัดกรีทิ้ง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ  เลือกขนาดใหญ่หน่อยอร่อยกว่าค่ะ
9. ขึ้นไฉ่ สำหรับโรยหน้า หรือบางคนจะใส่ที่ก้นหม้อด้วยก็ได้ ตัดโคน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น
10. ผสมซอสสำหรับอบก่อนค่ะ เตรียมชามผสมใบใหญ่หน่อย ใส่ชวงเจีย ซอสแมกกี้ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายลงไป
11. ตามด้วยน้ำซุปหรือน้ำสะอาด หยดซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี ไม่เช่นนั้นสีจืดไปนิดนึงค่ะ ประมาณ 1/4 ช้อนชา ถ้าเกินนี้กลิ่นซีอิ๊วดำออกมากเกินไปค่ะ คนให้เข้ากัน
12. เอาวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปคลุก ๆ ให้ทั่วกันดี
13. เรียงรากผักชี ขิงแก่ กระเทียมจีน พริกไทยดำลงที่ก้นหม้อ ตามด้วยหมูสามชั้นและต้นหอม
14. ใส่กุ้งเรียงลงไป ตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่ซอสไว้ จากนั้นเทซอสลงไปเลยค่ะ
15. นำหม้อตั้งไฟ กลาง ๆ อบประมาณ 8-10 นาที ซอสจะเดือดท่วมวุ้นเส้น ถ้าวุ้นเส้นไม่อิ่มซอสทั่วกันให้ใช้ซ้อมพลิกกลับเล็กน้อย อบจนซอสเหือดแต่ไม่แห้งดีนะคะ มีน้ำที่ก้นหม้อเล็กน้อย
16. ยกลงจากเตา โรยด้วยขึ้นไช่หรือต้นหอมตามชอบ
17. กินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดจ้า อร่อยมาก ๆ ตรงก้นหม้อ

เทศกาลตรุษจีนแล้ว  หลายคนกำลังคิดเมนูที่จะทำหรือจะซื้อจะหามาไหว้ในวันตรุษจีน  ไม่ว่าจะเป็นคาว  หวาน  หรือผลไม้ทั้งหลายทั้งปวง  ของไหว้ที่เราคุ้นเคยและขาดกันไม่ได้ในประเภทคาวก็เห็นจะไม่พ้น  เป็ด  ไก่  หมู  ผัดหมี่ซั่ว  ต้มจืดต่าง ๆ  หลังจากพิธีไว้เสร็จแล้วเราก็มักนำไก่มาสับแล้วกินกับน้ำจิ้ม  หรือเอาไปคั่วเกลืออีกรอบให้แห้ง ๆ หน่อย  บางครั้งก็เอาไปต้มกับผักอื่น ๆ เป็นเมนูน้ำ ๆ ก็แล้วแต่

วันนี้ได้นำไก่สำหรับไหว้มาลองทำเป็นเมนูอื่น ๆ เพื่อจะได้ไม่จำเจ  เห็นว่าอร่อยดี  กินแล้วไม่เลี่ยน  ถูกปากคนไทย  ก็เลยอยากเอาเมนูนี้มาฝากพี่ ๆ น้อง ๆ เพื่อน ๆ  เพื่อเป็นไอเดียในการนำไก่ไหว้เจ้ามาประกอบอาหารค่ะ

ของที่ต้องเตรียมก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย  ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ

ไก่ต้มหรือนึ่งสุกที่ใช้ในการไหว้ 1/2 ตัว
กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
พริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน) 3 เม็ด
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ต้นหอม 3 ต้น
ซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1. สับไก่ที่ไหว้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อสะดวกในการรับประทาน
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  บุบแล้วสับหยาบ
3. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นและสับละเอียด  สำหรับพริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน ) ให้ซอยบาง ๆ ตามขวาง
4. ต้นหอมซอยบาง ๆ
5. เทน้ำมันพืชลงกระทะตั้งไฟปานอ่อน-ปานกลาง  ใส่กระเทียมลงไปเลย  แล้วคอยคนเป็นระยะจนได้กลิ่นหอม พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ใส่ไก่สับลงไปคั่วกับน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยไฟกลางจนได้หนังกรอบ  แล้วรินน้ำมันออก
7. ปรุงรสด้วยการเทซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) ลงไป  ตามด้วยพริกไทยป่น
8. คั่วไก่กับซอสให้แห้ง  น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ชิมรสชาติตามชอบสามารถเพิ่มเติมรสชาติได้ค่ะ  แล้วคั่วไก่ให้แห้งในระดับที่ชอบ
9. ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกจินดาลงไปคนพอเข้ากัน
10. โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย  คนพอเข้ากัน  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟได้เลย  รสชาติเข้มข้น  ความหอมถูกใจค่ะกินได้อร่อยทั้งข้าวสวยร้อน หรือข้าวต้มก็ดีเช่นกัน

คิดว่าหลายบ้านคงมีเตาไมโครเวฟใช้กันอยู่ค่ะ ปัจจุบันเตาไมโครเวฟราคาไม่ได้แพงเหมือนแต่ก่อน บางคนอาจจะไว้แค่อุ่นอาหารกล่อง อาหารฟรีซ ส่วนมากแม่หลิ่มไว้ใช้ละลายเนยเวลาทำเค้กเป็นหลัก ไม่ได้ใช้ประกอบอาหาร มาวันนี้อยากจะลองทำอาหารง่าย ๆ อร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้กับคนที่อยู่คอนโดมิเนียมซึ่งไม่สามารถปรุงอาหารจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาอื่น ๆ ค่ะ

วันนี้ได้ทำ “ปลาแซลมอนนึ่งหมูสับ” ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ใน supermarket ก็หาได้แล้วค่ะ หรือใครสะดวกจะไปตลาดสดก็แล้วแต่ อาหารเมนูนี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะปลาทะเลมีโอเมก้าสูง โปรตีนสูง ย่อยง่ายด้วยค่ะ อาหารจานนี้ใช้เวลาในการทำไม่นานก็ได้กินแล้ว ลองมาชมกันค่ะ

เตรียมของ
ปลาแซลมอนแล่แบบทำสเต๊กหนาประมาณครึ่งนิ้ว 1 ชิ้น
หมูบดติดมันเล็กน้อย 200 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 10-15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (หรือมากน้อยตามชอบ)
ขิงอ่อนซอย มากน้อยตามชอบ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ)
ต้นหอมส่วนสีเขียว 3 ต้น
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้สำหรับทำซอส เล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอม
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาแซลมอนแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษสำหรับซับน้ำ พักไว้ก่อน
2. รากผักชีล้างเอาดินโคลนออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง หั่นตามขวางเพื่อให้สะดวกต่อการโขลกให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกกระเทียม 8-10 กลีบ ไม่ต้องเกลี้ยงมากเพื่อคงความหอม แต่วันนี้แม่บ้านปอกเกลี้ยงเกินไปค่ะ
4. ลงมือโขลกรากผักชีก่อนให้พอเริ่มละเอียด ตามด้วยกระเทียมให้พอหยาบ ๆ แล้วใส่พริกไทยป่น โขลกจนเข้ากันดี
5. จะได้เป็นสามเกลอ ไว้ใช้หมักหมูสับ หมักหมูชิ้น หมักไก่สำหรับย่าง ทอด อะไรก็ว่าไปนะคะ ใช้ได้หลายอย่าง ทำใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ แต่ความหอมจะสู้โขลกสด ๆ ไม่ได้
6. เทหมูสับใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ใส่สามเกลอ ตามด้วยซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) และซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
7. ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
8. กระเทียมอีกส่วนสำหรับโรยด้านบน ปอกเปลือกเกลี้ยงแล้วซอยตามขวางบาง ๆ หรือทุบสับพอหยาบตามชอบ
9. ต้นหอมส่วนสีเขียว ตัดความยาวประมาณ 5 นิ้ว จักเป็นเส้น ๆ แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ม้วนสวยงาม ถ้าทำไม่เป็นจะซอยบาง ๆ ก็ตามสะดวก ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
10. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) ซอสแมกกี้เหยาะพอหอม ชิมรสชาติเอาตามที่ชอบค่ะ ซอสแต่ละยี่ห้อความเค็มจะไม่เท่ากัน บางยี่ห้อเค็มมากอาจจะต้องใส่น้ำตาลทรายตัดรสชาตินะคะ ถ้ามีซอสปรุงรสหากต้องการใส่แทน ซอสปรุงรสและแมกกี้จะมีความเปรี้ยวกว่าซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวระวังนิดนึงค่ะ
11. วางปลาแซลมอนลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ หากต้องการซอสชุ่มฉ่ำใช้จานที่มีความสูงหน่อยนะคะ หากจานตื้นตอนซอสเดือดอาจจะล้นได้ค่ะ
12. ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ กดให้แบนเล็กน้อย แล้ววางเคียงกันแล้วแต่ไอเดียในการจัดวางเลยค่ะ
13. โรยด้วยขิงอ่อนซอยและกระเทียมฝานบาง ๆ หรือสับหยาบ ๆ  เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป
14. นำเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ ประมาณ 8 นาที
15. ระหว่างที่รอให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำ เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ถ้าใช้แบบซอยข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
16. ครบเวลาแล้วนำออกจากเตา  เช็คสุกดู  ถ้าเนื้อสัตว์ไม่สุกก็เพิ่มเวลาตามสมควร
17. โรยด้วยต้นหอมที่สงขึ้นหรือแบบซอย  เสิร์ฟได้เลยค่ะ  อร่อย ๆ สุขภาพดีจ้า

อาหารเมนูนี้เป็นอาหารไทยผสมจีน  พี่ที่รู้จักกันเล่าให้ฟังว่าตอนเค้าไปเที่ยวฮ่องกง  เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคือหมูสับนึ่งปลาเค็ม  แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป  บางร้านใส่ปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ลงไปเลยก็มีค่ะ  แล้วปลาเค็มของเค้าก็ไม่ได้เค็มมากมายเหมือนปลาเค็มบางร้านในบ้านเราซึ่งเค็มเวอร์

ไม่ได้ทำเมนูนี้กินนานแล้ว  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  อร่อย  และหากมีแกงจำพวกแกงเผ็ด  แกงส้ม  จะเข้ากันได้ดี  หรือจะกินกับข้าวต้มก็ได้แล้วแต่จะชอบค่ะ

เตรียมของ
หมูสับติดมัน 200 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น  หรือมากน้อยขึ้นกับความเค็มของปลาอินทรีย์ด้วยค่ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือผักชี 1 ต้น
พริกจินดาสีแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง (สูตรเข้มข้น) 1 ช้อนชา

ปล. ในภาพมีซีอิ๊วขาวแต่ไม่ได้ใช้ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. หมูสับให้เลือกติดมันเล็กน้อย  ถ้าใช้เนื้อแดงล้วนไม่ติดมันเลย  เวลานึ่งออกมาแล้วจะแข็งกระด้างเกินไปค่ะ
2. ปลาเค็ม  แม่หลิ่มเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชนะคะ  ใช้แบบที่หั่นขายเป็นแว่น ๆ ตามตลาดทั่วไป
3. พริกไทยป่น  จะเปลี่ยนไปใช้พริกไทยดำบดหยาบแทนก็ได้ค่ะ  แต่สัมผัสเวลาเคี้ยวจะแตกต่างกันไป
4. สำหรับขิง  ให้ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ  จากนั้นจับมาเรียงกันแล้วซอยเป็นเส้น ๆ  จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร  และมีความเผ็ดนิดหน่อยค่ะ
5. ปลาเค็ม  จะนำไปทอดให้หอมก่อนก็ได้  ถ้าทอดก่อนจะยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า  แต่ถ้าไม่อยากผ่านกระบวนการทอดและไม่อยากเพิ่มไขมันให้ร่างกายแล้วก็ไม่ต้องค่ะ  แม่หลิ่มทำไม่ได้ผ่านการทอดก่อน  ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แกะก้างออกด้วย  ปลาอินทรีย์ไม่ได้มีก้างยิบย่อยมากมายแกะไม่ลำบากค่ะ  จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. นำหมูบดใส่ชามผสม  ตามด้วยปลาอินทรีย์เค็มและพริกไทยป่น  ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี  แบ่งใส่ถ้วยนิดหน่อยแล้วนำไปเวฟเพื่อชิมรสชาติว่าเค็มพอหรือไม่  อย่าด่วนใจใส่ปลาเค็มมากเกินไปในตอนแรก  หากเค็มจัดแล้วหมูสับหมดแล้วจะแก้ไขลำบากค่ะ
7. ถ้าเค็มไม่พอให้เพิ่มเติมปลาเค็มลงไป  หรือใช้เครื่องปรุงอื่นใส่เพิ่มลงไปค่ะ
8. สำหรับวันที่ทำนั้นแม่หลิ่มเลือกใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทอง  ซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทองแบบขวดเล็กนี้จะมีความพิเศษคือมีความหอมมากค่ะ  หอมเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาว
9. ผสมให้เข้ากันดี  แล้วนำไปเวฟอีกครั้งว่าได้รสชาติที่พอใจหรือยัง  บางคนชอบความนิ่มนวลของตัวหมูมาก ๆ แนะนำให้เพิ่มแป้งมันลงไปสักเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ค่ะ
10. เตรียมน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟไว้ก่อน
11. นำหมูสับที่ผสมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน  แม่หลิ่มปั้นเป็น 2 ก้อนเองนะคะ  ค่อนข้างจะใหญ่เล็กน้อย
12. กดชิ้นหมูให้แบนลง  จากนั้นโรยด้วยขิงซอย
13. นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที
14. ระหว่างที่นึ่งล้างต้นหอมหรือผักชีและพริกจินดาสีแดง  แล้วซอยไว้
15. เมื่อหมูสับนึ่งปลาเค็มสุกให้เอาทั้งสองอย่างโรยแล้วปิดฝาลังถึงไว้อีกชั่วครู่
16. เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มตามสะดวกค่ะ

ส่วนมากแล้วเมนูผัดขิงแม่หลิ่มจะทำเป็นไก่ผัดขิงบ่อยกว่าค่ะ  แต่วันก่อนนึกอยากกินและในตู้เย็นไม่มีไก่เลยใช้หมูสับแทนค่ะ  หากชอบหัวหอมใหญ่จะใส่ด้วยก็ได้นะคะ  เพิ่มความหวานและได้รับประทานผักเพิ่ม  ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ใช้ขิงอ่อน  แต่ถ้าชอบเผ็ดขึ้นมาอีกระดับนึงให้เลือกขิงที่แก่ขึ้นมานิดหน่อย  แต่ไม่ถึงกับแก่จัดนะคะ

เตรียมของ
หมูสับ 150 กรัม
เห็ดหูหนูดำสด 2-3 ดอกใหญ่
ต้นหอม 2 ต้น
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย  หรือมากน้อยตามชอบ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะกว่า ๆ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูล้างน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กินสะดวก  ถ้ามีเห็ดหูหนูดำแห้งก็นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนแล้วทำแบบเดียวกันค่ะ
2. ขิงที่แม่หลิ่มหาได้เป็นขิงที่เกินอ่อนมาระดับนึง  แต่ไม่ถึงกับแก่จัด  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำมาซอย  ปริมาณมากน้อยตามชอบได้นะคะ
3. ต้นหอมล้างน้ำ  ตัดโคนตัดปลายแล้วหั่นท่อนสั้น 2 เซนติเมตร
4. พริกจินดาล้างน้ำ  ปลิดขั้ว  หั่นแฉลบ  อาจจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5. กระเทียมปอกเปลือก  ทุบและสับหยาบ
6. เจียวกระเทียมกับน้ำมันรำข้าวให้เริ่มหอม  ไฟกลางมาทางอ่อนค่ะ
7. ใส่หมูสับลงไป  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด
8. ใส่เห็ดหูหนูและขิงตามลงไป  ผัดให้กระจายทั่วกันดี  ให้ขิงถูกไฟสักพักจะส่งกลิ่นและคลายความเผ็ดออกมา
9. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำ  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกันดี
10. ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ  ถ้าน้ำแห้งเหือดเกินไปเพิ่มเติมได้ค่ะ
11. ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมและพริกจินดา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

อาหารจานสุขภาพจานนี้มีขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป  ปราศจากไขมัน  หากใส่กระเทียมสดจะได้รสชาติแบบหนึ่งซึ่งมีความเผ็ดของกระเทียม  แต่เมื่อใส่กระเทียมดองรสชาติของน้ำซุปจะมีความหวานจากกระเทียมดองค่ะ  เสียดายที่วันนี้ไม่มีกุ้งแชบ๊วยไม่เช่นนั้นคงอร่อยกว่านี้

แรงบันดาลใจเนื่องจากอยากกินของนึ่งบ้าง  แต่คงไม่ทำติ่มซำกินเองค่ะ  แต่ก็ไม่อยากใช้ปลา  อยากกินอะไรที่พอดีคำที่ตักง่าย ๆ  ปลาต้องใช้ทั้งตัวถึงจะอร่อย  เลยเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง  รอบหน้าจะทำโดยใช้เต้าหู้ดูบ้างค่ะ

เตรียมของ
กุ้งขาวขนาด 3 ตัว 1 ขีด  จำนวน 12 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 6-7 กลีบ
กระเทียมโทนดอง 10 หัว
ต้นหอม 2 ต้นใหญ่
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว  ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี  เล็กน้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซุปไก่ผง 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำซุปก่อน  โดยเทน้ำสะอาดใส่หม้อ  ใส่ซีอิ๊วขาว  ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว  ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  ใส่ซุปไก่ผง  คนให้เข้ากัน  แล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและซอสเดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้เย็น  ลองชิมรสชาติให้ออกเค็มนำนะคะ  เพราะหากใส่กระเทียมดองความหวานจากกระเทียมดองจะออกมาอีก  สุดท้ายอาจจะหวานเกินไปหากใส่น้ำตาลทรายไปมากตั้งแต่แรก  แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสของภูเขาทองค่ะ  เพราะเค้ามีดีที่ปราศจากผงชูรส  และซอสปรุงรสฝาเขียวของภูเขาทองเป็นซอสปรุงรสที่อันดับ 1 ในใจเลยค่ะ  เห็นมาตั้งแต่ประถมแล้ว  ถ้าชอบนึ่งสีเข้มให้เพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีลงไปเล็กน้อยค่ะ  แม่หลิ่มใส่นิดหน่อยนะ
2. ทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  รากผักชีหั่นเป็นท่อนสั้น  กระเทียมปอกเปลือกให้เกลี้ยง
3. โขลกรากผักชีให้พอหยาบก่อน  ใส่กระเทียมตามลงไป  โขลกให้เข้ากันและค่อนข้างละเอียด
4. กระเทียมโทนดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2-3 มิลลิเมตร  หรือแล้วแต่ชอบ  จะผ่าครึ่งหัวก็ได้ค่ะ
5. จักใบของต้นหอมให้เป็นเส้น ๆ  แล้วแช่น้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ใบต้นหอมม้วนตัวสวยงาม  หากทำไม่เป็นซอยบาง ๆ หรือหั่นเป็นท่อนก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
6. ปอกเปลือกกุ้งแบบไว้วาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  เรียงลงในจานที่ทนความร้อน
7. เอาน้ำใส่ลังถึงปริมาณพอสมควร  ใช้ไฟแรง  เราจะนึ่งประมาณ 5-8 นาที  แล้วแต่ขนาดของกุ้งค่ะ
8. ตักรากผักชีและกระเทียมที่โขลกไว้โรยลงบนกุ้งที่เตรียมไว้  ตามด้วยกระเทียมโทนดอง  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้เทราดลงไป
9. นำจานกุ้งใส่ลังถึงแล้วนำไปนึ่ง  แม่หลิ่มใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาทีเองนะคะ  ไฟแรงสุดค่ะ
10. ระหว่างที่รอกุ้งสุก  ให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำและเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
11. เมื่อกุ้งสุกแล้ว  ใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้  ปิดฝาลังถึงนับ 1-15 พอค่ะ  ต้นหอมจะยังเขียวสวยน่ารับประทาน
12. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ   หรืออยากแซ่บหน่อยกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแหล่มเลยค่ะ
13. เคล็ดไม่ลับ  อย่าใช้เวลาในการนึ่งมากเกินไปกุ้งจะสุกจนเนื้อแข็ง  ความอร่อยจะลดลงค่ะ

อาหารจานนี้ทำง่าย  ทำเป็นกับข้าวหรืออาหารจานเดียวราดข้าวได้ทั้งนั้นค่ะ  ให้คุณค่าทางโภชนาการครบทุกหมวดหมู่  ถ้าให้เด็กกินอาจไม่ใส่พริกไทยป่นและพริกจินดาได้นะคะ  ถ้าทำตามสูตรรสชาติจะเค็ม  ออกไม่หวาน  ถ้าชอบหวานอาจต้องใส่น้ำตาลทรายเพิ่มค่ะ  วันนี้เลือกใช้ซอสต่าง ๆ ตราภูเขาทองเพราะเค้ามีดีที่ไม่มีผงชูรสค่ะ  ถ้ากินหมูไม่ได้อาจเปลี่ยนเป็นไก่หรือเนื้อวัวได้ตามชอบใจ  แต่ถ้าเป็นเนื้อวัวคงต้องเพิ่มเวลาในการหมักและใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นตอนผัด

ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก ตราภูเขาทองจะมีดีตรงที่มีความหอมเตะจมูก  และผ่านการหมักมาไม่น้อยกว่า 1 ปี  ปริมาณโปรตีนจะสูงค่ะ  อยากให้ลองหามาใช้กันดูค่ะ

บางครั้งแม่หลิ่มจะใส่ผักอื่นลงไปด้วย  เช่น  เห็ดฟาง  แต่วันนี้ขอกินเน้น ๆ แบบนี้ค่ะ  ตักให้น้องข้างบ้านไป 1 จานเล็ก  เขาติดใจถามว่าต้องทำอย่างไรหมูถึงไม่กระด้าง

ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ (รับประทาน 3-4 คน)
เนื้อหมูส่วนสันใน 250 กรัม
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมักหมู
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับหมักหมู
ซีอิ๊วถั่วเหลือง ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนชา  สำหรับหมักหมู
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  สำหรับปรุงรส  อาจมากกว่านี้นิดหน่อยค่ะใช้การชิมเอาประกอบ
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับปรุงรส อาจมากกว่านี้นิดหน่อยค่ะใช้การชิมเอาประกอบ
น้ำสะอาด 7 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างและพักสันในหมูให้สะเด็ดน้ำ  หั่นตามขวางของชิ้นสันในหมูให้ได้ความหนา 2 มิลลิเมตรประมาณ 250 กรัม  ใส่ชามผสม
2. ใส่ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนชา  น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา  พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา และแป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ ลงในชามหมู  ใช้มือหรือช้อนเคล้าให้เข้ากันดี  หุ้มด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาครึ่งชั่วโมง
3. ระหว่างที่หมักหมูและพักไว้ปอกหัวหอมใหญ่  ล้าง  และหั่นชิ้นพอคำ
4. ต้นหอมตัดหัวตัดท้าย  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้าง  และหั่นท่อนสั้นขนาด 2 เซนติเมตร
5. พริกจินดาสีแดง  ล้าง  ปลิดขั้วและหั่นแฉลบ  มีสีแดงนิดหน่อยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
6. ทุบกระเทียม  ดึงเปลือกแข็ง ๆ ออก
7. เมื่อครบเวลาหมักหมูแล้ว  ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันรำข้าว  รอน้ำมันอุ่น  นำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
8. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้หมูกระจายตัวทั่วกัน  ไม่เกาะกันเป็นก้อน  ผัดจนหมูสุกประมาณ 85 เปอร์เซนต์
9. เติมน้ำสะอาด  ผัดให้ทั่ว  เร่งเป็นไฟแรง  ปรุงรสอีกครั้งด้วยซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ  ใส่หัวหอมใหญ่
10. ผัดให้ทั่วกันดี  ซอสเดือดปุด ๆ  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมค่ะ  หัวหอมใหญ่จะนิ่มลงเล็กน้อย  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละมากอย่าผัดนานในขั้นตอนนี้ค่ะ
11. ได้รสชาติที่พอใจแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมและพริกจินดาที่เตรียมไว้  ผัดพอทั่วกัน
12. ตักใส่จาน  จัดเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

อิ่ม อร่อย สุขภาพดี  อย่าลืมเลือกวัตถุดิบที่ดีในการปรุงอาหาร  นับเป็นการดูแลตัวเองส่วนหนึ่งนะคะ

หาหม้ออลูมิเนียมมาทำไข่ตุ๋นหม้อดิน (จำแลง) กันดีไม๊เอ่ย  ปกติแม่หลิ่มจะใช้หม้อดิน (จำแลง) ในการทำพวกกุ้งอบวุ้นเส้นหรือกุ้งอบเกลือค่ะ  นอกนั้นก็ใช้ประโยชน์น้อยมาก  ใบนี้ใช้มานานแล้วค่ะ 6-7 ปีแล้ว  จนหม้อสีไม่สวยงามแล้ว  จะซื้อใหม่มาเพื่อถ่ายรูปก็กระไรอยู่นะคะ

ต้นฉบับเห็นทีต้องบอกว่ามาจากร้าน “ปั๋งหงาย” ณ เมืองราชบุรีนั่นเองค่ะ  เมนูนี้เขามีชื่อว่า “ไข่ตุ๋นปั๋งหงาย”  แต่แม่หลิ่มไม่มีร้านก็มาเป็น “ไข่ตุ๋นหม้อดิน (จำแลง)” แทนนะคะ  ขอบคุณเจ้าของสูตรต้นฉบับและผู้นำมาเผยแพร่มา ณ โอกาสนี้

เมนูนี้ก็ทำอัดเทปไปแล้วอีกนั่นล่ะคะ  ตอนเปิดฝาหม้อดิน (จำแลง) ตอนไข่สุกและฟูแล้วนี่หอมไปทั้งกองถ่าย  พี่ไก่ตากล้องแทบน้ำลายจะไหล  แล้วบอกว่ามันฟูสวยขนาดนี้เชียวหรือ ???

เตรียมของ
ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 4 ฟอง
น้ำร้อนจัด 1+1/4 ถ้วยตวง
หมูสับ 1 ขยุ้มมือ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 40-50 กลีบ (หรือมากน้อยตามชอบ)
หัวหอมแดง 5-6 หัว (หรือมากน้อยตามชอบ)
ซุปผง  เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับเจียวกระเทียม 1/4 ถ้วยตวง
ต้นหอม 2-3 ต้น
ผักชี 2-3 ต้น

ขั้นตอนการทำ

1. เราต้องใช้น้ำมันกระเทียมเจียวใส่ลงในไข่ตุ๋น  ดังนั้นสิ่งแรกที่ควรทำคือจัดการกับกระเทียมก่อนค่ะ  ครั้งนี้ใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก  นำมาทุบ ๆ โดยมีดสันหนาบนเขียง  เก็บเปลือกทิ้งเล็กน้อยแล้วสับพอหยาบ
2. หันไปตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมันพืชลงไปกะว่าพอเจียวกระเทียมที่จะใช้  เปิดเตา  รอน้ำมันอุ่น
3. เมื่อน้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวให้เริ่มเหลืองหอม  อย่าลืมหมั่นคนด้วยตะหลิวเป็นระยะ  กระเทียมเจียวใช้เวลาไม่นานเหมือนเราเจียวหอม  อย่าได้เดินไปไหนไกล  เฝ้าเตาไว้  ไม่เช่นนั้นเขาจะไหม้เสียก่อน
4. เมื่อกระเทียมได้เหลืองตามชอบ  ตักใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน  ส่วนของน้ำมันกระเทียมเจียวอย่าคันไม้คันมือเททิ้งเสียหมดค่ะ
5. อย่าให้เตาว่าง  เราต้องใช้น้ำร้อนจัด  ดังนั้นเทน้ำสะอาดสักประมาณ 1+1/2 ถ้วยใส่หม้อใบย่อม ๆ  จัดการเปิดเตาไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือดจัด ๆ
6. ระหว่างที่รออย่าได้ยืนเฉย  จัดการปอกเปลือกหัวหอมแดงแล้วล้าง  ซอยหนาบางเอาตามแบบที่ชอบ  บ้านแม่หลิ่มชอบซอยบาง ๆ  เพราะหนา ๆ ทีไรเขี่ยทิ้งกันทุกทีร่ำไปค่ะ
7. ตอกไข่ใส่ถ้วย  ความสำคัญอาจจะอยู่ที่ตรงนี้ส่วนหนึ่ง  ถ้าอยากได้ไข่ตุ๋นนิ่มนวลหน่อยใส่น้ำให้มากกว่าไข่เล็กน้อย  ถ้าอยากได้ไข่ตุ๋นแบบแนวแข็งใส่น้ำให้น้อยกว่าไข่  ถ้าใส่ในอัตราส่วนที่เท่ากันก็พอดี ๆ กิน  ดังนั้นถ้ากะไม่ถูกตวงไข่เสียหน่อยก็ดีค่ะ
8. แม่หลิ่มใช้ไข่ไก่เบอร์ 0 จำนวน 4 ฟองนะคะ  ตวงแล้วได้ 1 ถ้วยตวง  อย่าลืมเตรียมหม้อที่จะใช้ไว้ด้วย  ถ้าไม่มีหม้อในลักษณะที่แม่หลิ่มใช้ก็ใช้หม้ออลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่มีฝาปิดใบย่อม ๆ แทนค่ะ  อย่าใบใหญ่ใบโต  เสิร์ฟลำบากและจะได้ไข่ตุ๋นเตี้ย ๆ ถ้าทำน้อยฟองค่ะ
9. เทไข่ที่ตวงไว้ลงในหม้อ  ใส่หัวหอมแดงซอย  หมูสับ  ซุปผง  พริกไทยป่น  ตักน้ำมันกระเทียมเจียวมาสัก 2-3 ช้อนโต๊ะใส่ลงไป  น้ำมันกระเทียมเจียวนี้จะช่วยให้ไข่ตุ๋นหอมมากขึ้น  แม่หลิ่มเคยทำแบบใส่น้ำมันพืชธรรมดาและน้ำมันกระเทียมเจียว  ความหอมที่ได้นั้นผิดกันจริง ๆ
10. ตีพอเข้ากันไม่ต้องฟูฟ่่องมากมาย  ยิ่งฟูฟ่่องยิ่งแฟบง่ายค่ะ
11. หันไปดูหม้อน้ำที่ตั้งไว้ด้วยเดือดปุด ๆ แบบในภาพเลย  จัดการปิดเตาแล้วเทน้ำใส่ถ้วยตวงกันพลาดถ้ากะไม่เป็น
12. ให้ได้มากกว่าที่ตวงไข่เล็กน้อย  แม่หลิ่มใช้ 1+1/4 ถ้วยตวงนะคะ  รีบจัดการเทลงหม้อไข่ที่เตรียมไว้  ไข่จะสุกเป็นบางส่วน  เห็นเป็นสีขาวขุ่นชัดเจน  ใช้ส้อมตีพอเข้ากัน  จะเห็นว่าไข่บางส่วนเป็นลิ่ม
13. รีบปิดฝาแล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  อย่าแรงมากเสียทีเดียวขอบจะไหม้และตรงกลางจะยังไม่สุกค่ะ
14. ปรับไฟของเตาให้เหมาะสม  ลองทำสักครั้งจะรู้แล้วต้องใช้ไฟประมาณไหน  แม่หลิ่มใช้ไฟไม่แรงมากนะคะ
15. ระหว่างที่รออย่าลืมเตรียมต้นหอมผักชีไว้  ทำเหมือนเราทำเวลาใส่ก๋วยเตี๋ยวทั่ว ๆ ไป  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  ต้นหอมตัดโคนตัดปลายเล็กน้อย  แล้วนำมาซอย  จริง ๆ หนาบางตามชอบก็ได้  ไม่จำเป็นว่าเราต้องเหมือนกันหมด  หรือบางคนชอบใส่ไปในตัวไข่ตุ๋นด้วยก็แล้วแต่จะชอบค่ะ
16. ไข่ตุ๋นจะเดือดเรื่อย ๆ  เมื่อเดือดจะมีฟองที่ขอบหม้อ  เล็ดลอดฝาหม้อออกมา  เค้าจะค่อย ๆ สุก  แม่หลิ่มเคยลองจับเวลาใช้เวลาประมาณ 9-10 นาทีนับจากตั้งเตานะคะ  ไข่จะสุก  แล้วแต่ว่าจะชอบแบบไหน  ขึ้นกับความแรงของเปลวไฟที่ใช้ด้วย
17. นาทีที่ 8 ลองเปิดดูแล้วใช้ส้อมเจาะไปตรงกลาง  ถ้ายังมีน้ำขาว ๆ แสดงว่าไข่ยังไม่สุกดี  ก็เพิ่มเวลาไปเล็กน้อยให้ดูเนื้อไข่ที่ตรงกลางเป็นหลักและคาดเดาเวลาเอา
18. ถ้าตั้งเตานานไป  น้ำในไข่ตุ๋นจะระเหยไปมาก  กินแล้วไม่นิ่มนวล  ต้องกะเวลาได้พอดีไข่ตุ๋นจะมีน้ำอยู่ในเนื้อไข่แต่ไข่สุกหมดแล้ว  กินแล้วคล่องคอค่ะ
19. เมื่อไข่สุกแล้วปิดเตา  โรยหน้าด้วยผักที่ซอยและกระเทียมที่เจียวไว้  เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยกว่าเย็น ๆ ค่ะ  ไข่จะฟูชั่วครู่ชั่วยาม  แต่พอยกจากเตาสักพักจะแฟบเป็นเรื่องปกตินะคะ