อาหารจานผัด  โดยเฉพาะผัดผักทั้งหลาย  ส่วนประกอบมีเพียงไม่กี่อย่าง  แต่ทำให้อร่อยและสวยงามน่ากินนั้น  ไม่ได้ง่ายดายเสียทีเดียว  ทุกอย่างก็มีเทคนิคเคล็ดลับเหมือนการทำขนม

วันนี้เลือก “ดอกไม้จีนสด” มาผัดรวมกับกุ้งสด  บางคนเรียก “ดอกชมจันทร์”  บางคนว่าไม่ใช่ชนิดเดียวกัน  ถ้าอยากทราบข้อมูลลองค้นหาดูใน google ดูนะคะ

เมื่อวานนี้ไปเดินเล่นที่ อตก.  เห็น “ดอกไม้จีนสด” ขาย  ราคากิโลละ 200 บาท  บอกเขาแบ่งให้ 50 บาทค่ะ  รอบหน้าจะลองซื้อมาทำอาหารอื่น ๆ ดูบ้าง

ส่วนผสม
ดอกไม้จีนสด 250 กรัม
กุ้งสด  6-7 ตัว  หรือมากน้อยตามชอบ
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ดอกไม้จีนสด  บางร้านเด็ดส่วนกระเปาะออกให้แล้ว  ถ้ายังไม่ได้เด็ดมาให้เด็ดกระเปาะส่วนโคนออก  ดึงไส้ดอกไม้จีนออก
2. นำดอกไม้จีนสดที่ดึงกระเปาะและไส้ออกแล้ว  ล้างน้ำแล้วสงให้สะเด็ดน้ำ
3. กุ้งสด  ล้างน้ำ  ปอกเปลือก  ผ่าหลังและเอาเส้นดำออก
4. กระเทียม  บุบ  ปอกเปลือก  สับหยาย ๆ
5. พริกขี้หนู  ล้างน้ำ  ปลิดขั้วทิ้ง  บุบและสับหยาบ  หรือจะหั่นเฉียง ๆ ตามสะดวก
6. ผสมเครื่องปรุง  ได้แก่  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน
7. นำดอกไม้จีนสดที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามใบกลาง ๆ ใส่กุ้งสด  กระเทียมสับ  พริกสับ
8. เทส่วนผสมเครื่องปรุงลงไปในชามดอกไม้จีนสดที่เตรียมไว้
9. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันพืชลงไป  รอน้ำมันร้อน
10. น้ำมันร้อนจัด  สังเกตจะมีควันขึ้นเล็กน้อยเหนือน้ำมัน  เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป  มือซ้ายเท  มือขวาเปิดแก๊ส  เร่งไฟให้แรงขึ้น
11. เร่งไฟแล้ว  มือขวาเปลี่ยนมาถือตะหลิว  ผัดให้ทุกอย่างถูกไฟทั่วกัน
12. กุ้งจะค่อย ๆ หดตัวและสุก  ผัดจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้น
13. ผัดให้เข้ากัน  จนน้ำซอสเดือดปุด ๆ  ซอสจะส่งกลิ่นหอม
14. ดูว่าผักสลดพอใจแต่อย่าให้เฉาปิดเตาได้เลยค่ะ  เดี๋ยวผักจะสุกเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
15. รีบตักใส่จานแล้วรีบเสิร์ฟ

Cooking Tips

• หากไม่ชอบเผ็ดไม่ต้องใส่พริก
• การใส่กุ้งพิจารณาตามขนาดกุ้งที่ใช้  หากใช้กุ้งตัวใหญ่มาก ๆ ให้นำกุ้งแยกไว้แล้วผัดกุ้งก่อนสักพักจึงใส่ผักและเครื่องปรุง
• เตาที่ใช้ต้องเป็นเตาหัวเร่ง  หรือเตาที่สามารถเร่งแก๊สให้เปลวไฟออกมากได้
• กระทะที่ใช้  ไม่แนะนำกระทะเทฟล่อน  ผัดไม่อร่อยเท่ากระทะอลูมิเนียมและกระทะเหล็กค่ะ
• เรื่องของผัดผักให้อร่อยและดูน่ากิน  ไฟมีส่วนอย่างมาก
• ดอกชมจันทร์มีฤทธิ์เป็นยาระบาย  หากใครธาตุอ่อนควรระมังระวังในการรับประทานค่ะ