จริง ๆ แล้วเมนูนี้ก็เป็นเมนูพื้น ๆ ธรรมดาที่ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ร้านพ้งกี่เป็นร้านขายข้าวมันไก่ที่พิษณุโลก นอกจากข้าวมันไก่ซึ่งใช้ไก่ไทย ไม่ใช่ไก่ตอนแล้ว ทางร้านจะมีเมนูเด็ดหลายเมนูทีเดียว เช่น ตับผัดพริกสด ตับทอดกระเทียม เครื่องในหมูผัดพริกสด ต้มจืดมะระผักกาดดองหมูสับ คนในพื้นที่จะรู้จักร้านนี้ดีค่ะ ถ้าอยากรู้จักร้านนี้ลองใช้ google search เอาเลยนะคะ

ก็ทำเลียนแบบร้าน ชอบตรงที่เป็นการผัดแบบแห้ง ๆ ไม่มีการใส่น้ำ กินแล้วก็ได้อารมณ์อาหารจานผัดแห้ง ๆ แต่อร่อยมากมาย รับรองจะติดใจค่ะ อาหารที่เราคุ้นเคยที่เคยผัดแล้วใส่น้ำซุป ลองมาผัดแบบแห้ง ๆ ดูบ้าง กินแล้วก็ได้อรรถรสไปอีกแบบจริง ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ตับหมู 170 กรัม
กระเทียมไทย 20 กลีบ
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/8-1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3/4-1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้าง ทุบให้แตก
2. พริกทั้งสองชนิด ล้าง พริกหนุ่มหั่นเป็นท่อนหนา 0.3-0.4 มิลลิเมตร พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
3. ตับหมูล้างแล้วหั่นชิ้นหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร
4. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดไฟ รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย ไฟกลางไปทางอ่อน
5. นำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม ครั้งนี้เริ่มเหลืองไปหน่อยแล้ว อาหารออกแนวจีนจะเจียวแค่พอหอมไม่เหลืองค่ะ
6. ใส่ตับหมูลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดพอทั่ว
7. ลดไฟลงเล็กน้อยกันกระทะไหม้ ใส่เครื่องปรุงรส เร่งไฟแรง ผัดพอทั่ว ยังไม่ต้องให้ตับสุก ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มได้
8. ใส่พริกทั้งสองชนิดลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้ทั่ว ให้พริกอ่อนตัวลงและตับสุกในแบบที่ชอบจึงปิดเตา
9. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

คิดว่าหลายบ้านคงมีเตาไมโครเวฟใช้กันอยู่ค่ะ ปัจจุบันเตาไมโครเวฟราคาไม่ได้แพงเหมือนแต่ก่อน บางคนอาจจะไว้แค่อุ่นอาหารกล่อง อาหารฟรีซ ส่วนมากแม่หลิ่มไว้ใช้ละลายเนยเวลาทำเค้กเป็นหลัก ไม่ได้ใช้ประกอบอาหาร มาวันนี้อยากจะลองทำอาหารง่าย ๆ อร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้กับคนที่อยู่คอนโดมิเนียมซึ่งไม่สามารถปรุงอาหารจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาอื่น ๆ ค่ะ

วันนี้ได้ทำ “ปลาแซลมอนนึ่งหมูสับ” ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ใน supermarket ก็หาได้แล้วค่ะ หรือใครสะดวกจะไปตลาดสดก็แล้วแต่ อาหารเมนูนี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะปลาทะเลมีโอเมก้าสูง โปรตีนสูง ย่อยง่ายด้วยค่ะ อาหารจานนี้ใช้เวลาในการทำไม่นานก็ได้กินแล้ว ลองมาชมกันค่ะ

เตรียมของ
ปลาแซลมอนแล่แบบทำสเต๊กหนาประมาณครึ่งนิ้ว 1 ชิ้น
หมูบดติดมันเล็กน้อย 200 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 10-15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (หรือมากน้อยตามชอบ)
ขิงอ่อนซอย มากน้อยตามชอบ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ)
ต้นหอมส่วนสีเขียว 3 ต้น
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้สำหรับทำซอส เล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอม
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาแซลมอนแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษสำหรับซับน้ำ พักไว้ก่อน
2. รากผักชีล้างเอาดินโคลนออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง หั่นตามขวางเพื่อให้สะดวกต่อการโขลกให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกกระเทียม 8-10 กลีบ ไม่ต้องเกลี้ยงมากเพื่อคงความหอม แต่วันนี้แม่บ้านปอกเกลี้ยงเกินไปค่ะ
4. ลงมือโขลกรากผักชีก่อนให้พอเริ่มละเอียด ตามด้วยกระเทียมให้พอหยาบ ๆ แล้วใส่พริกไทยป่น โขลกจนเข้ากันดี
5. จะได้เป็นสามเกลอ ไว้ใช้หมักหมูสับ หมักหมูชิ้น หมักไก่สำหรับย่าง ทอด อะไรก็ว่าไปนะคะ ใช้ได้หลายอย่าง ทำใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ แต่ความหอมจะสู้โขลกสด ๆ ไม่ได้
6. เทหมูสับใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ใส่สามเกลอ ตามด้วยซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) และซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
7. ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
8. กระเทียมอีกส่วนสำหรับโรยด้านบน ปอกเปลือกเกลี้ยงแล้วซอยตามขวางบาง ๆ หรือทุบสับพอหยาบตามชอบ
9. ต้นหอมส่วนสีเขียว ตัดความยาวประมาณ 5 นิ้ว จักเป็นเส้น ๆ แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ม้วนสวยงาม ถ้าทำไม่เป็นจะซอยบาง ๆ ก็ตามสะดวก ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
10. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) ซอสแมกกี้เหยาะพอหอม ชิมรสชาติเอาตามที่ชอบค่ะ ซอสแต่ละยี่ห้อความเค็มจะไม่เท่ากัน บางยี่ห้อเค็มมากอาจจะต้องใส่น้ำตาลทรายตัดรสชาตินะคะ ถ้ามีซอสปรุงรสหากต้องการใส่แทน ซอสปรุงรสและแมกกี้จะมีความเปรี้ยวกว่าซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวระวังนิดนึงค่ะ
11. วางปลาแซลมอนลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ หากต้องการซอสชุ่มฉ่ำใช้จานที่มีความสูงหน่อยนะคะ หากจานตื้นตอนซอสเดือดอาจจะล้นได้ค่ะ
12. ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ กดให้แบนเล็กน้อย แล้ววางเคียงกันแล้วแต่ไอเดียในการจัดวางเลยค่ะ
13. โรยด้วยขิงอ่อนซอยและกระเทียมฝานบาง ๆ หรือสับหยาบ ๆ  เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป
14. นำเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ ประมาณ 8 นาที
15. ระหว่างที่รอให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำ เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ถ้าใช้แบบซอยข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
16. ครบเวลาแล้วนำออกจากเตา  เช็คสุกดู  ถ้าเนื้อสัตว์ไม่สุกก็เพิ่มเวลาตามสมควร
17. โรยด้วยต้นหอมที่สงขึ้นหรือแบบซอย  เสิร์ฟได้เลยค่ะ  อร่อย ๆ สุขภาพดีจ้า

อาหารเมนูนี้เป็นอาหารไทยผสมจีน  พี่ที่รู้จักกันเล่าให้ฟังว่าตอนเค้าไปเที่ยวฮ่องกง  เมนูขึ้นชื่อของร้านอาหารหลาย ๆ ร้านคือหมูสับนึ่งปลาเค็ม  แต่ละร้านก็จะมีเอกลักษณ์แตกต่างกันไป  บางร้านใส่ปลาเค็มเป็นชิ้น ๆ ลงไปเลยก็มีค่ะ  แล้วปลาเค็มของเค้าก็ไม่ได้เค็มมากมายเหมือนปลาเค็มบางร้านในบ้านเราซึ่งเค็มเวอร์

ไม่ได้ทำเมนูนี้กินนานแล้ว  ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง  ขั้นตอนไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  อร่อย  และหากมีแกงจำพวกแกงเผ็ด  แกงส้ม  จะเข้ากันได้ดี  หรือจะกินกับข้าวต้มก็ได้แล้วแต่จะชอบค่ะ

เตรียมของ
หมูสับติดมัน 200 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม 1/2 ชิ้น  หรือมากน้อยขึ้นกับความเค็มของปลาอินทรีย์ด้วยค่ะ
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหรือผักชี 1 ต้น
พริกจินดาสีแดง 2 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลือง (สูตรเข้มข้น) 1 ช้อนชา

ปล. ในภาพมีซีอิ๊วขาวแต่ไม่ได้ใช้ค่ะ

ขั้นตอนการทำ

1. หมูสับให้เลือกติดมันเล็กน้อย  ถ้าใช้เนื้อแดงล้วนไม่ติดมันเลย  เวลานึ่งออกมาแล้วจะแข็งกระด้างเกินไปค่ะ
2. ปลาเค็ม  แม่หลิ่มเลือกใช้ปลาอินทรีย์เค็มที่ไม่ได้อยู่ในน้ำเกลือหรือน้ำมันพืชนะคะ  ใช้แบบที่หั่นขายเป็นแว่น ๆ ตามตลาดทั่วไป
3. พริกไทยป่น  จะเปลี่ยนไปใช้พริกไทยดำบดหยาบแทนก็ได้ค่ะ  แต่สัมผัสเวลาเคี้ยวจะแตกต่างกันไป
4. สำหรับขิง  ให้ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วฝานเป็นแผ่นบาง ๆ  จากนั้นจับมาเรียงกันแล้วซอยเป็นเส้น ๆ  จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับอาหาร  และมีความเผ็ดนิดหน่อยค่ะ
5. ปลาเค็ม  จะนำไปทอดให้หอมก่อนก็ได้  ถ้าทอดก่อนจะยีให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายกว่า  แต่ถ้าไม่อยากผ่านกระบวนการทอดและไม่อยากเพิ่มไขมันให้ร่างกายแล้วก็ไม่ต้องค่ะ  แม่หลิ่มทำไม่ได้ผ่านการทอดก่อน  ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ  แกะก้างออกด้วย  ปลาอินทรีย์ไม่ได้มีก้างยิบย่อยมากมายแกะไม่ลำบากค่ะ  จากนั้นใช้มีดสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. นำหมูบดใส่ชามผสม  ตามด้วยปลาอินทรีย์เค็มและพริกไทยป่น  ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี  แบ่งใส่ถ้วยนิดหน่อยแล้วนำไปเวฟเพื่อชิมรสชาติว่าเค็มพอหรือไม่  อย่าด่วนใจใส่ปลาเค็มมากเกินไปในตอนแรก  หากเค็มจัดแล้วหมูสับหมดแล้วจะแก้ไขลำบากค่ะ
7. ถ้าเค็มไม่พอให้เพิ่มเติมปลาเค็มลงไป  หรือใช้เครื่องปรุงอื่นใส่เพิ่มลงไปค่ะ
8. สำหรับวันที่ทำนั้นแม่หลิ่มเลือกใส่ซอสหอยนางรมและซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทอง  ซีอิ๊วถั่วเหลืองของภูเขาทองแบบขวดเล็กนี้จะมีความพิเศษคือมีความหอมมากค่ะ  หอมเข้มข้นกว่าซีอิ๊วขาว
9. ผสมให้เข้ากันดี  แล้วนำไปเวฟอีกครั้งว่าได้รสชาติที่พอใจหรือยัง  บางคนชอบความนิ่มนวลของตัวหมูมาก ๆ แนะนำให้เพิ่มแป้งมันลงไปสักเล็กน้อยในขั้นตอนนี้ค่ะ
10. เตรียมน้ำใส่ลังถึงแล้วตั้งไฟไว้ก่อน
11. นำหมูสับที่ผสมไว้ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แล้วใส่ในภาชนะทนความร้อน  แม่หลิ่มปั้นเป็น 2 ก้อนเองนะคะ  ค่อนข้างจะใหญ่เล็กน้อย
12. กดชิ้นหมูให้แบนลง  จากนั้นโรยด้วยขิงซอย
13. นำไปนึ่งด้วยน้ำเดือดไฟแรงประมาณ 15-20 นาที
14. ระหว่างที่นึ่งล้างต้นหอมหรือผักชีและพริกจินดาสีแดง  แล้วซอยไว้
15. เมื่อหมูสับนึ่งปลาเค็มสุกให้เอาทั้งสองอย่างโรยแล้วปิดฝาลังถึงไว้อีกชั่วครู่
16. เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้มตามสะดวกค่ะ

วันนี้นึกอยากกินอาหารจานปลา  จริง ๆ ชอบกินปลากะพงทอดราดน้ำปลาเป็นชีวิตจิตใจ  แต่มันเปลืองน้ำมันที่ใช้ทอดมากค่ะ  เอาเป็นจานผัดก็แล้วกัน  ถึงจะน้ำมันแต่ก็ใช้น้อยหน่อยค่ะ  พอดีมีปลาเก๋าของพรานทะเลแช่ฟรีซอยู่ในตู้เย็น  หัวหอมใหญ่มีแล้ว  พริกจินดาสีแดงมีแล้ว  เครื่องปรุงอื่น ๆ มีครบหมด  ขาดแต่ขึ้นไช่ค่ะ  ซื้อเพิ่มเล็กน้อยแค่นั้น  รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ  แล้วแต่จะปรุง  ปลาย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 8 ชิ้น
ขึ้นไช่ 4 ต้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียบแล้วบุบหยาบ ๆ
2. ขึ้นไช่ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว
3. หัวหอมใหญ่  ปอกแล้วล้าง  หั่นตามชอบค่ะ  บางคนชอบหั่นยาว ๆ  บางคนชอบหั่นทรงเหลี่ยม ๆ
4. พริกจินดาสีแดง  ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ  ขั้วทิ้งไปนะคะ  จะใส่พริกหยวกหรือพริกหวานแทนก็ได้ตามชอบ
5. เตรียมผสมเครื่องปรุงใส่ถ้วยตามนี้ค่ะ  เต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  น้ำสะอาด  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
6. ซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้ง  เทแป้งข้าวโพดลงในจาน  เกลี่ยแป้งให้ทั่วจาน  เอาปลาเก๋าลงคลุกแป้งให้ทั่ว  ให้แป้งติดเนื้อปลาเก๋าบาง ๆ  เคาะแป้งส่วนเกินออก
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ไฟแรง  รอน้ำมันร้อน
8. น้ำมันร้อนแล้วนำปลาเก๋าที่คลุกแป้งลงไปทอดให้สีเหลืองสวยทั้งสองด้าน  อย่าใช้เวลานานไปเนื้อปลาจะแข็งหมดค่ะ
9. เทน้ำมันส่วนเกินออก  เหลือน้ำมันคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง  ใส่เนื้อปลาเก๋าที่ทอดไว้ลงไป
11. ตามด้วยหัวหอมใหญ่  ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้  เร่งเป็นไฟแรง ๆ  ผัดให้ทั่วกัน  ให้หัวหอมใหญ่นิ่มลงในแบบที่ชอบ  ชอบนิ่มมากผัดนาน  ชอบกรอบ ๆ ผัดไม่ต้องนานค่ะ
12. ชิมรสชาติ  เค็มไปเติมน้ำตาล  อ่อนเค็มเลือกเติมเครื่องปรุงเอาค่ะ
13. ได้รสชาติตามชอบใส่ผักขึ้นไช่  ผัดพอผักสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกจินดาคนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

ส่วนมากแล้วเมนูผัดขิงแม่หลิ่มจะทำเป็นไก่ผัดขิงบ่อยกว่าค่ะ  แต่วันก่อนนึกอยากกินและในตู้เย็นไม่มีไก่เลยใช้หมูสับแทนค่ะ  หากชอบหัวหอมใหญ่จะใส่ด้วยก็ได้นะคะ  เพิ่มความหวานและได้รับประทานผักเพิ่ม  ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ใช้ขิงอ่อน  แต่ถ้าชอบเผ็ดขึ้นมาอีกระดับนึงให้เลือกขิงที่แก่ขึ้นมานิดหน่อย  แต่ไม่ถึงกับแก่จัดนะคะ

เตรียมของ
หมูสับ 150 กรัม
เห็ดหูหนูดำสด 2-3 ดอกใหญ่
ต้นหอม 2 ต้น
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย  หรือมากน้อยตามชอบ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะกว่า ๆ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูล้างน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กินสะดวก  ถ้ามีเห็ดหูหนูดำแห้งก็นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนแล้วทำแบบเดียวกันค่ะ
2. ขิงที่แม่หลิ่มหาได้เป็นขิงที่เกินอ่อนมาระดับนึง  แต่ไม่ถึงกับแก่จัด  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำมาซอย  ปริมาณมากน้อยตามชอบได้นะคะ
3. ต้นหอมล้างน้ำ  ตัดโคนตัดปลายแล้วหั่นท่อนสั้น 2 เซนติเมตร
4. พริกจินดาล้างน้ำ  ปลิดขั้ว  หั่นแฉลบ  อาจจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5. กระเทียมปอกเปลือก  ทุบและสับหยาบ
6. เจียวกระเทียมกับน้ำมันรำข้าวให้เริ่มหอม  ไฟกลางมาทางอ่อนค่ะ
7. ใส่หมูสับลงไป  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด
8. ใส่เห็ดหูหนูและขิงตามลงไป  ผัดให้กระจายทั่วกันดี  ให้ขิงถูกไฟสักพักจะส่งกลิ่นและคลายความเผ็ดออกมา
9. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำ  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกันดี
10. ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ  ถ้าน้ำแห้งเหือดเกินไปเพิ่มเติมได้ค่ะ
11. ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมและพริกจินดา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

ผักบุ้งผัด  หรือบางคนอาจเรียกผัดผักบุ้ง ได้ทั้งนั้น  บางร้านผัดด้วยเตาฟู่และกระทะเหล็ก  ไฟแรงจนไฟแลบออกมาจากเรา  จึงเรียกเป็น ผัดผักบุ้งไฟแรงหรือไฟแดง  แม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ  เป็นอาหารที่หลาย ๆ คนชอบอยู่แล้ว  วันนี้เลือกเอาเฉพาะส่วนก้านมาผัดค่ะจึงเป็นก้านผักบุ้งผัด

แต่วันนี้ไม่ได้ใช้เตาฟู่และกระทะเหล็กนะคะ  ใช้เพียงกระทะเทปล่อนแต่เน้นว่าไฟแรงมาก ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ผักบุ้งจีน 1 กำ
กระเทียมกลีบกลาง 20 กลีบ
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/8 ช้อนชา (ครึ่งนึงของ 1/4 ช้อนชา)
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ริดหรือเด็ดส่วนใบของผักบุ้งจีนออกให้หมด
2. ตัดหรือเด็ดก้านผักบุ้งเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ  ส่วนที่แก่ ๆ แข็ง ๆ ด้านล่างไม่เอาค่ะ  เป็นท่อน ๆ ตามขนาดที่ชอบ  ตอนแรกแม่หลิ่มตั้งใจจะจักเป็นเส้น ๆ แบบครัวเจ้ง๊อ  แต่หาที่จักไม่เจอค่ะเลยไว้ขอทำคราวหน้านะคะ  เด็ดแล้วได้ประมาณ 110 กรัมนะคะ
3. นำไปล้างน้ำสะอาดสองครั้ง  เขย่า ๆ ให้ผักบุ้งสะเด็ดน้ำ  ใส่ภาชนะไว้
4. ทุบกระเทียมทั้งเปลือกแล้วแกะเปลือกออก
5. พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ  หรือจะใช้ทุบตามสะดวก
6. เตรียมซอสโดยผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  น้ำสะอาด  ใส่ถ้วยคนให้เข้ากันดี
7. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ  รอน้ำมันอุ่น  ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม
8. เร่งเป็นไฟแรงสุด  ใช้แก๊สวงใหญ่  อย่าใช้แก๊สวงเล็กค่ะ  แก๊สวงเล็กไฟจะแรงไม่พอในการผัดผัก  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้น้ำมันร้อนมาก ๆ แต่ระวังกระเทียมไหม้  ถ้ากลัวกระเทียมไหม้ตักกระเทียมใส่ชามผักบุ้งไว้ก่อนได้ค่ะ
9. เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้  ผัดเร็ว ๆ พอทั่ว  พยายามทำให้เร็ว ๆ อย่าละล้าละลังในการเท
10. สังเกตดูว่าก้านผักบุ้งยังต้องเขียวสดและดูกรอบอยู่  ไม่เหี่ยว ๆ ดำ ๆ  ปิดเตา
11. ใส่พริกจินดา  ผัดพอทั่ว  ตักใส่จาน  เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อย ๆ นะคะ

ปกติเมนูที่เป็นผัดผงกะหรี่ส่วนมากจะเป็นปูทะเล  ปูม้า  กุ้ง  ประเภทอาหารทะเลเสียเป็นส่วนมาก  วันนี้ลองนำเต้าหู้ปลามาผัดแทนเพราะช่วงนี้กินอาหารเน้นโปรตีนค่ะ  อยากเปลี่ยนเมนูเดิม ๆ ที่เคยกินมาเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นบ้าง  แต่ก็ยังทำง่าย  ไม่ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ได้คุณค่าทางโภชนาการครบ  ทำอาหารกินเองเราสามารถคุมคุณภาพได้โดยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี  และปรุงอย่างสะอาด  ส่งผลไปถึงสุขภาพร่างกายภายในค่ะ

เตรียมของ
เต้าหู้ปลา 10 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด (ถ้าเด็กกินอาจไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกอย่าง
2. ผ่าครึ่งลูกชิ้นปลาเป็นสองส่วน
3. ปอกเปลือกกระเทียม  ทุบแล้วสับพอหยาบ
4. หัวหอมใหญ่ผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
5. ต้นหอมตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  แยกส่วนโคนต้นสีขาวไว้กับหัวหอมใหญ่
6. พริกจินดาสีแดงหั่นแฉลบ  ถ้าไม่ทานเผ็ดจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ  จะมีความเผ็ดที่ปลายลิ้นค่ะ
7. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน  พักไว้ก่อน  ภูเขาทองมีผลิตภัณฑ์หลายชนิดนะคะ  แต่ที่เราคุ้นหูคุ้นตากันมากที่สุดคือซอสปรุงรสฝาเขียว  จริง ๆ ผลิตภัณฑ์เค้าดีทุกชนิด  อยากให้ลองซื้อหามาใช้กัน  ไม่ผสมผงชูรสด้วยค่ะ
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
9. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเริ่มเหลือง  ลดไฟลงอ่อน
10. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
11. ใส่เต้าหู้ปลาลงไปผัดให้เข้ากัน  เร่งเป็นไฟกลาง
12. ใส่หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาว  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งเป็นไฟแรง  ผัดให้เข้ากันดี  ถ้าทิ้งระยะเวลาช่วงนี้นานไปหัวหอมใหญ่จะนิ่มจนเละ  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละควรระวังค่ะ  ถ้าใช้ไฟแรงมาก ๆ และผัดนานน้ำซอสจะเหือดแห้งมากและอาหารจะรสจัดเกิน  ให้แก้ปัญหาโดยเติมน้ำสะอาดลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ
13. ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรให้ปรุงเพิ่มได้  ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ใส่พริกจินดาสีแดงและต้นหอมส่วนสีเขียว  ปิดเตา  คนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ และคุณค่าทางโภชนาการครบค่ะ

ปล.  เต้าหู้ปลามีมากมายหลายแบบ  แบบที่ใส่งาดำ  ใส่ผัก  แบบทอดแล้ว  แบบยังไม่ทอด  หาซื้อได้ตามชอบนะคะตามห้างสรรพสินค้าในตู้แช่ฟรีซ  แต่แม่หลิ่มชอบแบบทอดแล้วค่ะ  หากซื้อแบบยังไม่ทอดจะนำมาทอดก่อนผัดจะทำให้น่ากินขึ้นค่ะ

วันนี้มามอบของอร่อยอีกแล้ว  จริง ๆ เมื่อวานทำไปแล้วรอบนึง  แต่น้ำซอสที่คลุกนั้นเปรี้ยวโดดไปหน่อยค่ะเพราะหนักซอสมะเขือเทศมากไป  วันนี้เลยทำใหม่อีกรอบปรับสูตรน้ำซอสใหม่  รสชาติลงตัวขึ้นเยอะเลย  ถึงจะหันมาออกกำลังกายจริงจังแต่ก็ยังกินของทอดอยู่นะคะ  เพราะชอบเป็นการส่วนตัว  จะให้กิน eat clean ตอนนี้เห็นทียังไม่ไหวค่ะ  ปลาทอดก็ชอบ  หมูทอดแบบไม่ติดมันก็ชอบ  ปากเป็ดทอดก็ชอบ  แต่นาน ๆ กินทีค่ะ  และเลือกน้ำมันพืชที่จะใช้  เพื่อสุขภาพนั่นเอง  เมื่ออายุมากขึ้นอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมลงไปเรื่อย ๆ นะคะ  เราได้แต่ชะลอให้พวกเค้าเสื่อมช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้นเองค่ะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (ประมาณ 14-15 ชิ้น)
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปีกไก่ ดึงขนออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที นำใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ เกลือและพริกไทยป่นลงในชามปีกไก่ ใช้มือเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งไปเพราะปีกไก่สะเด็ดน้ำมากแป้งอาจเป็นก้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ พักไว้ก่อน 10 นาที
3. ระหว่างที่พักปีกไก่ไว้ ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้างและโขลกพอหยาบ ๆ ค่ะ หรือจะใช้วิธีทุบและสับเอาก็ได้เช่นกัน
4. เตรียมซอสแดงโดยเทส่วนผสมอันได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี สัดส่วนตามด้านบนใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสต่าง ๆ ของภูเขาทองมีดีตรงที่ไม่มีผงชูรส กินแล้วปลอดภัยไร้กังวลค่ะ
5. ตั้งกระทะให้อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนปานกลาง
6. นำปีกไก่ลงไปทอด แบ่งทอด 2 ครั้งแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ ทอดปีกไก่ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวย กลับเป็นระยะให้สีเสมอกันทั้งชิ้น แล้วเร่งไฟแรงสักพักเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เทน้ำมันในกระทะออก ให้เหลือเพียง 1 + 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนเพราะน้ำมันยังคงความร้อน หากไฟแรงมากกระเทียมอาจไหม้ได้เลยนะคะ
8. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองสวย เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟกลาง คนให้ทั่ว ให้ซอสเดือดแล้วชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้ตามใจชอบค่ะ
9. เคี่ยวให้ซอสข้นตัวขึ้นเล็กน้อยในแบบที่เคลือบปีกไก่ติด เทปีกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ซอสฉาบปีกไก่ให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนกันกระทะไหม้ เมื่อซอสฉาบทั่วปีกไก่ดีแล้วเป็นอันเสร็จ
10. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี อร่อย ๆ นะคะ

ปล. หากมีเหล้าจีนจะใส่แทนน้ำสะอาดไปสัก 2 ช้อนโต๊ะก็ได้หากชอบกลิ่นเหล้าจีนนะคะ

ทำเมนูเห็ดต่อเนื่องมา 2 วัน  เพราะซื้อของมาวันเดียวกันค่ะ  ปัจจุบันข้าวของแพงมาก  น้ำมันรถก็แพง  จะขับไปไหนทีต้องซื้อของให้คุ้มน้ำมันที่เสียไป  เมนู “รวมมิตรเห็ดผัดฉ่า” จะโพสต์ให้อาทิตย์หน้านะคะ  วันนี้มาโพสต์เมนูนี้ให้ก่อน  ทำง่าย  ไม่ยุ่งยากค่ะ  “เห็ดหูหนูผัดไข่”  ปกติแล้วไม่เคยเอามาผัดแบบนี้เลย  จะเอาเห็ดหูหนูดำใส่ในอาหารจานยำเสียมากกว่า  แต่พอลองเอามาผัดแล้วติดใจค่ะ  ผัดแบบแห้ง ๆ  คั่วให้แห้งเล็กน้อย  ไม่มีน้ำเจิ่งนองค่ะ  กินกับข้าวสวยได้  ข้าวต้มดี  กินแนมกับแกงเผ็ด ๆ ก็ได้ค่ะ

เตรียมของ
เห็ดหูหนูดำแบบสด 150 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
ผักชี  สำหรับตกแต่ง
พริกจินดาสีแดง  สำหรับตกแต่ง
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูดำนำล้างน้ำ  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  ถ้าดอกใหญ่หั่นให้ความกว้างเล็กลง  จับเรียงแล้วซอยเป็นเส้นหนา 2-3 มิลลิเมตร
2. ตัดปลายและโคนต้นหอม  ดึงใบรอบนอกออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ซอยฝอย ๆ
3. ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  ทุบและสับพอหยาบ
4. ผักชีนำล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  จะซอยฝอยแล้วใส่ตอนผัดก็ได้เช่นกัน  พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร  หากไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ  หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนค่ะ
5. ผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา ลงในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อตอนผัดจะได้สะดวก  แม่หลิ่มเพิ่มซีอิ๊วขาวในขั้นตอนการผัดอีกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ  แม่หลิ่มเลือกใช้เครื่องปรุงของภูเขาทองเพราะชอบที่ปราศจากผงชูรสค่ะ
6. เตรียมของเสร็จแล้วมาถึงขั้นตอนการผัดค่ะ  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  เปิดเตา  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
7. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัวดี  ไม่เป็นก้อน  หากเป็นมุสลิมใช้ไก่สับหรือกุ้งสับแทนได้ค่ะ
8. ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด  ใส่เห็ดหูหนูที่ซอยไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  เร่งไฟเล็กน้อย
9. ตอกไข่ใส่ลงไป  วันนี้มีไข่แฝด 1 ฟอง  เกลี่ยให้ไข่แตกและกระจายทั่วกระทะ  พักเวลาไว้สักครู่จึงค่อยกลับไข่อีกด้านและรอให้ไข่สุกทั่วกัน
10. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและพริกไทยป่น  ถ้าทำให้เด็ก ๆ รับประทานคงต้องลดปริมาณพริกไทยป่นลงเล็กน้อย  เพราะใส่ตามที่บอกมีรสชาติเผ็ดพริกไทยที่ปลายลิ้นนะคะ
11. ผัดให้ทั่วกัน  ชิมรสชาติ  แม่หลิ่มว่าอ่อนเค็มเลยเติมซีอิ๊วขาวเพิ่มอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ  ผัดคั่วให้แห้ง ๆ  ได้รสชาติที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมซอย  คนพอทั่ว
12. ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยพริกจินดาและผักชี  ก่อนเสริ์ฟค่ะ  อร่อยมาก  แนะนำให้ทำเลยค่ะแล้วจะติดใจ