เทศกาลตรุษจีนแล้ว  หลายคนกำลังคิดเมนูที่จะทำหรือจะซื้อจะหามาไหว้ในวันตรุษจีน  ไม่ว่าจะเป็นคาว  หวาน  หรือผลไม้ทั้งหลายทั้งปวง  ของไหว้ที่เราคุ้นเคยและขาดกันไม่ได้ในประเภทคาวก็เห็นจะไม่พ้น  เป็ด  ไก่  หมู  ผัดหมี่ซั่ว  ต้มจืดต่าง ๆ  หลังจากพิธีไว้เสร็จแล้วเราก็มักนำไก่มาสับแล้วกินกับน้ำจิ้ม  หรือเอาไปคั่วเกลืออีกรอบให้แห้ง ๆ หน่อย  บางครั้งก็เอาไปต้มกับผักอื่น ๆ เป็นเมนูน้ำ ๆ ก็แล้วแต่

วันนี้ได้นำไก่สำหรับไหว้มาลองทำเป็นเมนูอื่น ๆ เพื่อจะได้ไม่จำเจ  เห็นว่าอร่อยดี  กินแล้วไม่เลี่ยน  ถูกปากคนไทย  ก็เลยอยากเอาเมนูนี้มาฝากพี่ ๆ น้อง ๆ เพื่อน ๆ  เพื่อเป็นไอเดียในการนำไก่ไหว้เจ้ามาประกอบอาหารค่ะ

ของที่ต้องเตรียมก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย  ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ

ไก่ต้มหรือนึ่งสุกที่ใช้ในการไหว้ 1/2 ตัว
กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
พริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน) 3 เม็ด
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ต้นหอม 3 ต้น
ซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1. สับไก่ที่ไหว้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อสะดวกในการรับประทาน
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  บุบแล้วสับหยาบ
3. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นและสับละเอียด  สำหรับพริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน ) ให้ซอยบาง ๆ ตามขวาง
4. ต้นหอมซอยบาง ๆ
5. เทน้ำมันพืชลงกระทะตั้งไฟปานอ่อน-ปานกลาง  ใส่กระเทียมลงไปเลย  แล้วคอยคนเป็นระยะจนได้กลิ่นหอม พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ใส่ไก่สับลงไปคั่วกับน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยไฟกลางจนได้หนังกรอบ  แล้วรินน้ำมันออก
7. ปรุงรสด้วยการเทซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) ลงไป  ตามด้วยพริกไทยป่น
8. คั่วไก่กับซอสให้แห้ง  น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ชิมรสชาติตามชอบสามารถเพิ่มเติมรสชาติได้ค่ะ  แล้วคั่วไก่ให้แห้งในระดับที่ชอบ
9. ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกจินดาลงไปคนพอเข้ากัน
10. โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย  คนพอเข้ากัน  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟได้เลย  รสชาติเข้มข้น  ความหอมถูกใจค่ะกินได้อร่อยทั้งข้าวสวยร้อน หรือข้าวต้มก็ดีเช่นกัน

คิดว่าหลายบ้านคงมีเตาไมโครเวฟใช้กันอยู่ค่ะ ปัจจุบันเตาไมโครเวฟราคาไม่ได้แพงเหมือนแต่ก่อน บางคนอาจจะไว้แค่อุ่นอาหารกล่อง อาหารฟรีซ ส่วนมากแม่หลิ่มไว้ใช้ละลายเนยเวลาทำเค้กเป็นหลัก ไม่ได้ใช้ประกอบอาหาร มาวันนี้อยากจะลองทำอาหารง่าย ๆ อร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้กับคนที่อยู่คอนโดมิเนียมซึ่งไม่สามารถปรุงอาหารจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาอื่น ๆ ค่ะ

วันนี้ได้ทำ “ปลาแซลมอนนึ่งหมูสับ” ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ใน supermarket ก็หาได้แล้วค่ะ หรือใครสะดวกจะไปตลาดสดก็แล้วแต่ อาหารเมนูนี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะปลาทะเลมีโอเมก้าสูง โปรตีนสูง ย่อยง่ายด้วยค่ะ อาหารจานนี้ใช้เวลาในการทำไม่นานก็ได้กินแล้ว ลองมาชมกันค่ะ

เตรียมของ
ปลาแซลมอนแล่แบบทำสเต๊กหนาประมาณครึ่งนิ้ว 1 ชิ้น
หมูบดติดมันเล็กน้อย 200 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 10-15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (หรือมากน้อยตามชอบ)
ขิงอ่อนซอย มากน้อยตามชอบ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ)
ต้นหอมส่วนสีเขียว 3 ต้น
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้สำหรับทำซอส เล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอม
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาแซลมอนแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษสำหรับซับน้ำ พักไว้ก่อน
2. รากผักชีล้างเอาดินโคลนออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง หั่นตามขวางเพื่อให้สะดวกต่อการโขลกให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกกระเทียม 8-10 กลีบ ไม่ต้องเกลี้ยงมากเพื่อคงความหอม แต่วันนี้แม่บ้านปอกเกลี้ยงเกินไปค่ะ
4. ลงมือโขลกรากผักชีก่อนให้พอเริ่มละเอียด ตามด้วยกระเทียมให้พอหยาบ ๆ แล้วใส่พริกไทยป่น โขลกจนเข้ากันดี
5. จะได้เป็นสามเกลอ ไว้ใช้หมักหมูสับ หมักหมูชิ้น หมักไก่สำหรับย่าง ทอด อะไรก็ว่าไปนะคะ ใช้ได้หลายอย่าง ทำใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ แต่ความหอมจะสู้โขลกสด ๆ ไม่ได้
6. เทหมูสับใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ใส่สามเกลอ ตามด้วยซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) และซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
7. ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
8. กระเทียมอีกส่วนสำหรับโรยด้านบน ปอกเปลือกเกลี้ยงแล้วซอยตามขวางบาง ๆ หรือทุบสับพอหยาบตามชอบ
9. ต้นหอมส่วนสีเขียว ตัดความยาวประมาณ 5 นิ้ว จักเป็นเส้น ๆ แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ม้วนสวยงาม ถ้าทำไม่เป็นจะซอยบาง ๆ ก็ตามสะดวก ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
10. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) ซอสแมกกี้เหยาะพอหอม ชิมรสชาติเอาตามที่ชอบค่ะ ซอสแต่ละยี่ห้อความเค็มจะไม่เท่ากัน บางยี่ห้อเค็มมากอาจจะต้องใส่น้ำตาลทรายตัดรสชาตินะคะ ถ้ามีซอสปรุงรสหากต้องการใส่แทน ซอสปรุงรสและแมกกี้จะมีความเปรี้ยวกว่าซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวระวังนิดนึงค่ะ
11. วางปลาแซลมอนลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ หากต้องการซอสชุ่มฉ่ำใช้จานที่มีความสูงหน่อยนะคะ หากจานตื้นตอนซอสเดือดอาจจะล้นได้ค่ะ
12. ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ กดให้แบนเล็กน้อย แล้ววางเคียงกันแล้วแต่ไอเดียในการจัดวางเลยค่ะ
13. โรยด้วยขิงอ่อนซอยและกระเทียมฝานบาง ๆ หรือสับหยาบ ๆ  เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป
14. นำเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ ประมาณ 8 นาที
15. ระหว่างที่รอให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำ เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ถ้าใช้แบบซอยข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
16. ครบเวลาแล้วนำออกจากเตา  เช็คสุกดู  ถ้าเนื้อสัตว์ไม่สุกก็เพิ่มเวลาตามสมควร
17. โรยด้วยต้นหอมที่สงขึ้นหรือแบบซอย  เสิร์ฟได้เลยค่ะ  อร่อย ๆ สุขภาพดีจ้า

วันนี้เหมือน 2 เมนูมารวมกัน  ปลาทอดและซอสมะขามค่ะ  หลาย ๆ คนชอบกินปลาทอดกันอยู่แล้ว  แต่วันนี้ขอเปลี่ยนจากราดน้ำปลาเป็นราดซอสมะขามนะคะ  เปรี้ยวนำ  หวานตาม  และเค็ม ๆ ปลายลิ้น  อยากเผ็ด ๆ ให้เพิ่มพริกแห้งทอดได้ค่ะ

เตรียมของ
ปลาอินทรีย์สดหั่นเป็นแว่น 3 ชิ้นย่อม ๆ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วยตวง
ผักชีไทย 1 ต้น
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
หัวหอมแดงเจียว  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษหรือผ้าซับน้ำออกอีกครั้ง
2. โรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านเพื่อช่วยให้เวลาทอดปลาแล้วเนื้อปลาไม่จืดชืดเกินไป  พักทิ้งไว้สักครู่  เกลือป่นนี้คนละส่วนกับที่ใช้ปรุงรสซอสมะขามนะคะ
3. ระหว่างที่พักปลาไว้ให้ผสมซอสมะขามไว้ค่ะ  ตามสัดส่วนด้านบน  น้ำมะขามเปียก  น้ำตาลปีบ  เกลือ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง)  ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง)  ใส่ถ้วย  คนพอเข้ากัน  พักไว้ก่อน
   ปอกเปลือกกระเทียบ  ทุบแล้วสับหยาบ
4. ตั้งกระทะให้อุ่น  เทน้ำมันรำข้าวลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน
5. น้ำมันร้อนนำปลาอินทรีย์ลงไปทอดด้วยไฟกลาง  ด้านละประมาณ 2 นาทีนิด ๆ  กลับแค่ครั้งเดียว  อย่ากลับไปกลับมาบ่อย ๆ  ที่สำคัญกระทะต้องสะอาดมาก ๆ  ถ้ากระทะไม่สะอาดปลาอาจติดกระทะค่ะ  ทอดแล้วเนื้อจะหาย  ไม่สวยงาม  ไม่น่ากิน
6. อย่าทอดปลานานานเกินไป  เนื้อปลาจะแข็งเกินไป  หมดความอร่อยไปเล็กน้อย
7. ปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน  ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มในในช่วงท้าย ๆ ของการทอดให้เร่งไฟเล็กน้อยค่ะ
8. รินน้ำมันที่อยู่ในกระทะออก  เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ  ตั้งไฟให้อุ่น ๆ
9. นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสวย  เทซอสมะขามที่เตรียมใส่ถ้วยไว้ลงไป
10. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ให้น้ำตาลปีบละลายให้หมด
11. ให้ซอสมะขามเดือด  ชิมรสชาติ  ถ้าน้ำเหือดแห้งเกินไปจนรสจัดเกินให้หยอดน้ำสะอาดได้ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
12. รสชาติไม่ถูกใจปรุงเพิ่ม  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับการคั้นน้ำมะขามเปียกไว้เข้มแค่ไหนค่ะ
13. รสชาติซอสมะขามได้ที่  ข้นพอสมควร  ปิดเตา
14. นำปลาอินทรีย์ทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
15. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ