จริง ๆ แล้วเมนูนี้ก็เป็นเมนูพื้น ๆ ธรรมดาที่ส่วนผสมและขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ร้านพ้งกี่เป็นร้านขายข้าวมันไก่ที่พิษณุโลก นอกจากข้าวมันไก่ซึ่งใช้ไก่ไทย ไม่ใช่ไก่ตอนแล้ว ทางร้านจะมีเมนูเด็ดหลายเมนูทีเดียว เช่น ตับผัดพริกสด ตับทอดกระเทียม เครื่องในหมูผัดพริกสด ต้มจืดมะระผักกาดดองหมูสับ คนในพื้นที่จะรู้จักร้านนี้ดีค่ะ ถ้าอยากรู้จักร้านนี้ลองใช้ google search เอาเลยนะคะ

ก็ทำเลียนแบบร้าน ชอบตรงที่เป็นการผัดแบบแห้ง ๆ ไม่มีการใส่น้ำ กินแล้วก็ได้อารมณ์อาหารจานผัดแห้ง ๆ แต่อร่อยมากมาย รับรองจะติดใจค่ะ อาหารที่เราคุ้นเคยที่เคยผัดแล้วใส่น้ำซุป ลองมาผัดแบบแห้ง ๆ ดูบ้าง กินแล้วก็ได้อรรถรสไปอีกแบบจริง ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ตับหมู 170 กรัม
กระเทียมไทย 20 กลีบ
พริกหนุ่ม 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดง 1 เม็ด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ บวกเล็กน้อย
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/8-1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 3/4-1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้าง ทุบให้แตก
2. พริกทั้งสองชนิด ล้าง พริกหนุ่มหั่นเป็นท่อนหนา 0.3-0.4 มิลลิเมตร พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
3. ตับหมูล้างแล้วหั่นชิ้นหนาประมาณ 0.3 มิลลิเมตร
4. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดไฟ รอน้ำมันอุ่นเล็กน้อย ไฟกลางไปทางอ่อน
5. นำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม ครั้งนี้เริ่มเหลืองไปหน่อยแล้ว อาหารออกแนวจีนจะเจียวแค่พอหอมไม่เหลืองค่ะ
6. ใส่ตับหมูลงไป เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย ผัดพอทั่ว
7. ลดไฟลงเล็กน้อยกันกระทะไหม้ ใส่เครื่องปรุงรส เร่งไฟแรง ผัดพอทั่ว ยังไม่ต้องให้ตับสุก ชิมรสชาติ ปรุงเพิ่มได้
8. ใส่พริกทั้งสองชนิดลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้ทั่ว ให้พริกอ่อนตัวลงและตับสุกในแบบที่ชอบจึงปิดเตา
9. ตักใส่จาน เสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

คิดว่าหลายบ้านคงมีเตาไมโครเวฟใช้กันอยู่ค่ะ ปัจจุบันเตาไมโครเวฟราคาไม่ได้แพงเหมือนแต่ก่อน บางคนอาจจะไว้แค่อุ่นอาหารกล่อง อาหารฟรีซ ส่วนมากแม่หลิ่มไว้ใช้ละลายเนยเวลาทำเค้กเป็นหลัก ไม่ได้ใช้ประกอบอาหาร มาวันนี้อยากจะลองทำอาหารง่าย ๆ อร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้กับคนที่อยู่คอนโดมิเนียมซึ่งไม่สามารถปรุงอาหารจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาอื่น ๆ ค่ะ

วันนี้ได้ทำ “ปลาแซลมอนนึ่งหมูสับ” ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ใน supermarket ก็หาได้แล้วค่ะ หรือใครสะดวกจะไปตลาดสดก็แล้วแต่ อาหารเมนูนี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะปลาทะเลมีโอเมก้าสูง โปรตีนสูง ย่อยง่ายด้วยค่ะ อาหารจานนี้ใช้เวลาในการทำไม่นานก็ได้กินแล้ว ลองมาชมกันค่ะ

เตรียมของ
ปลาแซลมอนแล่แบบทำสเต๊กหนาประมาณครึ่งนิ้ว 1 ชิ้น
หมูบดติดมันเล็กน้อย 200 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 10-15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (หรือมากน้อยตามชอบ)
ขิงอ่อนซอย มากน้อยตามชอบ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ)
ต้นหอมส่วนสีเขียว 3 ต้น
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้สำหรับทำซอส เล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอม
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาแซลมอนแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษสำหรับซับน้ำ พักไว้ก่อน
2. รากผักชีล้างเอาดินโคลนออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง หั่นตามขวางเพื่อให้สะดวกต่อการโขลกให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกกระเทียม 8-10 กลีบ ไม่ต้องเกลี้ยงมากเพื่อคงความหอม แต่วันนี้แม่บ้านปอกเกลี้ยงเกินไปค่ะ
4. ลงมือโขลกรากผักชีก่อนให้พอเริ่มละเอียด ตามด้วยกระเทียมให้พอหยาบ ๆ แล้วใส่พริกไทยป่น โขลกจนเข้ากันดี
5. จะได้เป็นสามเกลอ ไว้ใช้หมักหมูสับ หมักหมูชิ้น หมักไก่สำหรับย่าง ทอด อะไรก็ว่าไปนะคะ ใช้ได้หลายอย่าง ทำใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ แต่ความหอมจะสู้โขลกสด ๆ ไม่ได้
6. เทหมูสับใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ใส่สามเกลอ ตามด้วยซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) และซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
7. ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
8. กระเทียมอีกส่วนสำหรับโรยด้านบน ปอกเปลือกเกลี้ยงแล้วซอยตามขวางบาง ๆ หรือทุบสับพอหยาบตามชอบ
9. ต้นหอมส่วนสีเขียว ตัดความยาวประมาณ 5 นิ้ว จักเป็นเส้น ๆ แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ม้วนสวยงาม ถ้าทำไม่เป็นจะซอยบาง ๆ ก็ตามสะดวก ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
10. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) ซอสแมกกี้เหยาะพอหอม ชิมรสชาติเอาตามที่ชอบค่ะ ซอสแต่ละยี่ห้อความเค็มจะไม่เท่ากัน บางยี่ห้อเค็มมากอาจจะต้องใส่น้ำตาลทรายตัดรสชาตินะคะ ถ้ามีซอสปรุงรสหากต้องการใส่แทน ซอสปรุงรสและแมกกี้จะมีความเปรี้ยวกว่าซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวระวังนิดนึงค่ะ
11. วางปลาแซลมอนลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ หากต้องการซอสชุ่มฉ่ำใช้จานที่มีความสูงหน่อยนะคะ หากจานตื้นตอนซอสเดือดอาจจะล้นได้ค่ะ
12. ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ กดให้แบนเล็กน้อย แล้ววางเคียงกันแล้วแต่ไอเดียในการจัดวางเลยค่ะ
13. โรยด้วยขิงอ่อนซอยและกระเทียมฝานบาง ๆ หรือสับหยาบ ๆ  เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป
14. นำเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ ประมาณ 8 นาที
15. ระหว่างที่รอให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำ เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ถ้าใช้แบบซอยข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
16. ครบเวลาแล้วนำออกจากเตา  เช็คสุกดู  ถ้าเนื้อสัตว์ไม่สุกก็เพิ่มเวลาตามสมควร
17. โรยด้วยต้นหอมที่สงขึ้นหรือแบบซอย  เสิร์ฟได้เลยค่ะ  อร่อย ๆ สุขภาพดีจ้า

วันนี้นึกอยากกินอาหารจานปลา  จริง ๆ ชอบกินปลากะพงทอดราดน้ำปลาเป็นชีวิตจิตใจ  แต่มันเปลืองน้ำมันที่ใช้ทอดมากค่ะ  เอาเป็นจานผัดก็แล้วกัน  ถึงจะน้ำมันแต่ก็ใช้น้อยหน่อยค่ะ  พอดีมีปลาเก๋าของพรานทะเลแช่ฟรีซอยู่ในตู้เย็น  หัวหอมใหญ่มีแล้ว  พริกจินดาสีแดงมีแล้ว  เครื่องปรุงอื่น ๆ มีครบหมด  ขาดแต่ขึ้นไช่ค่ะ  ซื้อเพิ่มเล็กน้อยแค่นั้น  รสชาติเค็ม ๆ หวาน ๆ นะคะ  แล้วแต่จะปรุง  ปลาย่อยง่ายและดีต่อสุขภาพค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 8 ชิ้น
ขึ้นไช่ 4 ต้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
แป้งข้าวโพด 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว 1/3 ถ้วยตวง
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) เกือบ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกกระเทียบแล้วบุบหยาบ ๆ
2. ขึ้นไช่ตัดรากทิ้ง  ล้างน้ำ  หั่นเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว
3. หัวหอมใหญ่  ปอกแล้วล้าง  หั่นตามชอบค่ะ  บางคนชอบหั่นยาว ๆ  บางคนชอบหั่นทรงเหลี่ยม ๆ
4. พริกจินดาสีแดง  ล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ  ขั้วทิ้งไปนะคะ  จะใส่พริกหยวกหรือพริกหวานแทนก็ได้ตามชอบ
5. เตรียมผสมเครื่องปรุงใส่ถ้วยตามนี้ค่ะ  เต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  น้ำสะอาด  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้
6. ซับน้ำออกจากเนื้อปลาให้แห้ง  เทแป้งข้าวโพดลงในจาน  เกลี่ยแป้งให้ทั่วจาน  เอาปลาเก๋าลงคลุกแป้งให้ทั่ว  ให้แป้งติดเนื้อปลาเก๋าบาง ๆ  เคาะแป้งส่วนเกินออก
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  ไฟแรง  รอน้ำมันร้อน
8. น้ำมันร้อนแล้วนำปลาเก๋าที่คลุกแป้งลงไปทอดให้สีเหลืองสวยทั้งสองด้าน  อย่าใช้เวลานานไปเนื้อปลาจะแข็งหมดค่ะ
9. เทน้ำมันส่วนเกินออก  เหลือน้ำมันคากระทะไว้ 2 ช้อนโต๊ะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง  ใส่เนื้อปลาเก๋าที่ทอดไว้ลงไป
11. ตามด้วยหัวหอมใหญ่  ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้  เร่งเป็นไฟแรง ๆ  ผัดให้ทั่วกัน  ให้หัวหอมใหญ่นิ่มลงในแบบที่ชอบ  ชอบนิ่มมากผัดนาน  ชอบกรอบ ๆ ผัดไม่ต้องนานค่ะ
12. ชิมรสชาติ  เค็มไปเติมน้ำตาล  อ่อนเค็มเลือกเติมเครื่องปรุงเอาค่ะ
13. ได้รสชาติตามชอบใส่ผักขึ้นไช่  ผัดพอผักสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกจินดาคนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ ค่ะ

ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย  หรือทำราดหน้าหมูหมัก  วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ  พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ  ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ  รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ

เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง  หั่นขนาดพอดีคำ
3. ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา  ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน  โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสฝาเขียว  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
8. ใส่หมูลงไปผัด  ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน  ไฟกลาง
9. ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง
10. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว  ชิมรสชาติ  ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
11. ให้ซอสเดือดปุด  ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา  ผัดพอทั่ว
12. ใส่พริกจินดา  ปิดเตา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

ส่วนมากแล้วเมนูผัดขิงแม่หลิ่มจะทำเป็นไก่ผัดขิงบ่อยกว่าค่ะ  แต่วันก่อนนึกอยากกินและในตู้เย็นไม่มีไก่เลยใช้หมูสับแทนค่ะ  หากชอบหัวหอมใหญ่จะใส่ด้วยก็ได้นะคะ  เพิ่มความหวานและได้รับประทานผักเพิ่ม  ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ใช้ขิงอ่อน  แต่ถ้าชอบเผ็ดขึ้นมาอีกระดับนึงให้เลือกขิงที่แก่ขึ้นมานิดหน่อย  แต่ไม่ถึงกับแก่จัดนะคะ

เตรียมของ
หมูสับ 150 กรัม
เห็ดหูหนูดำสด 2-3 ดอกใหญ่
ต้นหอม 2 ต้น
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ขิงอ่อนซอย 1/4 ถ้วย  หรือมากน้อยตามชอบ
เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะกว่า ๆ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูล้างน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้กินสะดวก  ถ้ามีเห็ดหูหนูดำแห้งก็นำมาแช่น้ำให้นิ่มก่อนแล้วทำแบบเดียวกันค่ะ
2. ขิงที่แม่หลิ่มหาได้เป็นขิงที่เกินอ่อนมาระดับนึง  แต่ไม่ถึงกับแก่จัด  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  ฝานเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วนำมาซอย  ปริมาณมากน้อยตามชอบได้นะคะ
3. ต้นหอมล้างน้ำ  ตัดโคนตัดปลายแล้วหั่นท่อนสั้น 2 เซนติเมตร
4. พริกจินดาล้างน้ำ  ปลิดขั้ว  หั่นแฉลบ  อาจจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ
5. กระเทียมปอกเปลือก  ทุบและสับหยาบ
6. เจียวกระเทียมกับน้ำมันรำข้าวให้เริ่มหอม  ไฟกลางมาทางอ่อนค่ะ
7. ใส่หมูสับลงไป  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด
8. ใส่เห็ดหูหนูและขิงตามลงไป  ผัดให้กระจายทั่วกันดี  ให้ขิงถูกไฟสักพักจะส่งกลิ่นและคลายความเผ็ดออกมา
9. ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวดำ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำ  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกันดี
10. ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ  ถ้าน้ำแห้งเหือดเกินไปเพิ่มเติมได้ค่ะ
11. ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมและพริกจินดา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

ผักบุ้งผัด  หรือบางคนอาจเรียกผัดผักบุ้ง ได้ทั้งนั้น  บางร้านผัดด้วยเตาฟู่และกระทะเหล็ก  ไฟแรงจนไฟแลบออกมาจากเรา  จึงเรียกเป็น ผัดผักบุ้งไฟแรงหรือไฟแดง  แม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ  เป็นอาหารที่หลาย ๆ คนชอบอยู่แล้ว  วันนี้เลือกเอาเฉพาะส่วนก้านมาผัดค่ะจึงเป็นก้านผักบุ้งผัด

แต่วันนี้ไม่ได้ใช้เตาฟู่และกระทะเหล็กนะคะ  ใช้เพียงกระทะเทปล่อนแต่เน้นว่าไฟแรงมาก ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ผักบุ้งจีน 1 กำ
กระเทียมกลีบกลาง 20 กลีบ
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/8 ช้อนชา (ครึ่งนึงของ 1/4 ช้อนชา)
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ริดหรือเด็ดส่วนใบของผักบุ้งจีนออกให้หมด
2. ตัดหรือเด็ดก้านผักบุ้งเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ  ส่วนที่แก่ ๆ แข็ง ๆ ด้านล่างไม่เอาค่ะ  เป็นท่อน ๆ ตามขนาดที่ชอบ  ตอนแรกแม่หลิ่มตั้งใจจะจักเป็นเส้น ๆ แบบครัวเจ้ง๊อ  แต่หาที่จักไม่เจอค่ะเลยไว้ขอทำคราวหน้านะคะ  เด็ดแล้วได้ประมาณ 110 กรัมนะคะ
3. นำไปล้างน้ำสะอาดสองครั้ง  เขย่า ๆ ให้ผักบุ้งสะเด็ดน้ำ  ใส่ภาชนะไว้
4. ทุบกระเทียมทั้งเปลือกแล้วแกะเปลือกออก
5. พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ  หรือจะใช้ทุบตามสะดวก
6. เตรียมซอสโดยผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  น้ำสะอาด  ใส่ถ้วยคนให้เข้ากันดี
7. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ  รอน้ำมันอุ่น  ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม
8. เร่งเป็นไฟแรงสุด  ใช้แก๊สวงใหญ่  อย่าใช้แก๊สวงเล็กค่ะ  แก๊สวงเล็กไฟจะแรงไม่พอในการผัดผัก  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้น้ำมันร้อนมาก ๆ แต่ระวังกระเทียมไหม้  ถ้ากลัวกระเทียมไหม้ตักกระเทียมใส่ชามผักบุ้งไว้ก่อนได้ค่ะ
9. เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้  ผัดเร็ว ๆ พอทั่ว  พยายามทำให้เร็ว ๆ อย่าละล้าละลังในการเท
10. สังเกตดูว่าก้านผักบุ้งยังต้องเขียวสดและดูกรอบอยู่  ไม่เหี่ยว ๆ ดำ ๆ  ปิดเตา
11. ใส่พริกจินดา  ผัดพอทั่ว  ตักใส่จาน  เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อย ๆ นะคะ

คืนนี้ขอมาอัพเดทเมนูนี้ให้นะคะ  ทำไว้หลายวันแล้ว  แต่อัพรูปเข้าเวปไม่ผ่าน  เพิ่งจะมาผ่านเมื่อคืนค่ะ  เลยช้าไปหน่อยนึง  เมนูหน้าคงจะเป็นเกาเหลาหมูตุ๋นผักหวาน  แบบว่าอยากกินค่ะ

เมนูนี้เป็นเมนูอาหารจานเดียว  จานเส้นประเภทพาสต้า  ถ้าใครรักสุขภาพเดี๋ยวนี้พาสต้าแบบโฮลวีทหาได้ไม่ยากค่ะ  ตามห้างสรรพสินค้ามีวางจำหน่ายแล้วค่ะ  แม่หลิ่มหาได้จากแม็คโครนะคะ

แม่หลิ่มไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ ค่ะ  พวกคาโบนาร่าชีสจัด ๆ นี่ไม่ชอบเลย  เบิร์นออกยากด้วย  เลยเอาเส้นพาสต้าสัญชาติอิตาเลียนมาผสมผสานกับกะเพรารสชาติแบบไทย ๆ ในแบบที่ตัวเองชอบค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้โฮลวีท 70 กรัม (ถ้าชอบมากเพิ่มได้ค่ะ)
กุ้งสดขนาด 4 ตัวขีด  7 ตัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 10-13 เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ)
พริกเหลือง 1 เม็ด  เพิ่มสีสัน  ใช้พริกอื่นแทนได้ค่ะ
ใบกะเพรา  มากน้อยตามชอบ
น้ำปลาดี 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ต้มน้ำประมาณ 2 + 1/2 ถ้วย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
2. ระหว่างที่รอน้ำเดือดปอกเปลือกกุ้งไว้หาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกเล็กน้อย  ล้างพริกขี้หนูสวน  โขลกกระเทียมก่อนเล็กน้อย  ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปแล้วโขลกต่อให้แล่นใบ  คือไม่ต้องละเอียดมาก
4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย  นำเส้นสปาเกตตี้ใส่ลงไป  ต้มให้เส้นนิ่ม  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของเส้นดูตามข้างซองประกอบ  ถ้าชอบแบบนิ่มหน่อยให้เพิ่มเวลาในการต้มไปอีก 1 นาทีได้ค่ะ
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้  ผสมซอสผัด  คือ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากันดี  พักไว้ก่อน
6. ล้างใบกะเพราทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  และเด็ดเป็นใบ ๆ
7. ล้างพริกเหลืองแล้วหั่นแฉลบ
8. เมื่อเส้นสปาเกตตี้สุกแล้ว  ใช้ตักมาชิมดูได้ค่ะ  ชอบด้านในแข็งก็ตามตามข้างซอง  ชอบนิ่มหน่อยก็เพิ่มเวลาไปนะคะ  เส้นสปาเกตตี้สุกในระดับที่ชอบแล้วเทใส่กระชอน  เปิดน้ำเย็นผ่าน ๆ แล้วใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา  ใช้ส้อมคน ๆ ไม่ให้เส้นติดกันค่ะ  อย่าลืมเลือกใช้น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพด้วย  เช่น  น้ำมันรำข้าว  น้ำมันมะกอก  เป็นต้น
9. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วใส่พริกและกระเทียมลงไปเจียวด้วยไฟกลางมาทางอ่อนให้หอมและเหลือง
11. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้กุ้งเปลี่ยนสีประมาณ 80 เปอร์เซนต์
12. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  ผัดให้เข้ากันดี  เร่งไฟแรง  ชิมรสชาติ  ขาดเหลือให้เพิ่มเติมลงไปในแบบที่ชอบ  แม่หลิ่มใส่พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อยเพราะชอบค่ะ
13. ให้ซอสเดือดปุด ๆ ใส่ใบกะเพราที่เด็ดแล้วลงไป  ผัดด้วยไฟแรงให้ใบกะเพราสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกเหลือง  คนพอทั่ว
14. จัดเส้นสปาเกตตี้ใส่จานแล้วตักผัดกะเพรากุ้งราดข้าง ๆ ก่อนเสิร์ฟนะคะ

ปล.  ถ้าชอบแบบนำเส้นผัดเคล้าไปในกระทะเลยให้ต้มเส้นแบบไม่ต้องนิ่มมากให้ด้านในแข็งเล็กน้อย  แล้วนำไปผัดหลังจากปรุงรสชาติได้ที่  แล้วค่อยใส่ใบกะเพราทีหลังใส่เส้นค่ะ

อาหารจานสุขภาพจานนี้มีขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป  ปราศจากไขมัน  หากใส่กระเทียมสดจะได้รสชาติแบบหนึ่งซึ่งมีความเผ็ดของกระเทียม  แต่เมื่อใส่กระเทียมดองรสชาติของน้ำซุปจะมีความหวานจากกระเทียมดองค่ะ  เสียดายที่วันนี้ไม่มีกุ้งแชบ๊วยไม่เช่นนั้นคงอร่อยกว่านี้

แรงบันดาลใจเนื่องจากอยากกินของนึ่งบ้าง  แต่คงไม่ทำติ่มซำกินเองค่ะ  แต่ก็ไม่อยากใช้ปลา  อยากกินอะไรที่พอดีคำที่ตักง่าย ๆ  ปลาต้องใช้ทั้งตัวถึงจะอร่อย  เลยเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง  รอบหน้าจะทำโดยใช้เต้าหู้ดูบ้างค่ะ

เตรียมของ
กุ้งขาวขนาด 3 ตัว 1 ขีด  จำนวน 12 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 6-7 กลีบ
กระเทียมโทนดอง 10 หัว
ต้นหอม 2 ต้นใหญ่
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว  ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี  เล็กน้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซุปไก่ผง 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำซุปก่อน  โดยเทน้ำสะอาดใส่หม้อ  ใส่ซีอิ๊วขาว  ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว  ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  ใส่ซุปไก่ผง  คนให้เข้ากัน  แล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและซอสเดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้เย็น  ลองชิมรสชาติให้ออกเค็มนำนะคะ  เพราะหากใส่กระเทียมดองความหวานจากกระเทียมดองจะออกมาอีก  สุดท้ายอาจจะหวานเกินไปหากใส่น้ำตาลทรายไปมากตั้งแต่แรก  แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสของภูเขาทองค่ะ  เพราะเค้ามีดีที่ปราศจากผงชูรส  และซอสปรุงรสฝาเขียวของภูเขาทองเป็นซอสปรุงรสที่อันดับ 1 ในใจเลยค่ะ  เห็นมาตั้งแต่ประถมแล้ว  ถ้าชอบนึ่งสีเข้มให้เพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีลงไปเล็กน้อยค่ะ  แม่หลิ่มใส่นิดหน่อยนะ
2. ทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  รากผักชีหั่นเป็นท่อนสั้น  กระเทียมปอกเปลือกให้เกลี้ยง
3. โขลกรากผักชีให้พอหยาบก่อน  ใส่กระเทียมตามลงไป  โขลกให้เข้ากันและค่อนข้างละเอียด
4. กระเทียมโทนดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2-3 มิลลิเมตร  หรือแล้วแต่ชอบ  จะผ่าครึ่งหัวก็ได้ค่ะ
5. จักใบของต้นหอมให้เป็นเส้น ๆ  แล้วแช่น้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ใบต้นหอมม้วนตัวสวยงาม  หากทำไม่เป็นซอยบาง ๆ หรือหั่นเป็นท่อนก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
6. ปอกเปลือกกุ้งแบบไว้วาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  เรียงลงในจานที่ทนความร้อน
7. เอาน้ำใส่ลังถึงปริมาณพอสมควร  ใช้ไฟแรง  เราจะนึ่งประมาณ 5-8 นาที  แล้วแต่ขนาดของกุ้งค่ะ
8. ตักรากผักชีและกระเทียมที่โขลกไว้โรยลงบนกุ้งที่เตรียมไว้  ตามด้วยกระเทียมโทนดอง  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้เทราดลงไป
9. นำจานกุ้งใส่ลังถึงแล้วนำไปนึ่ง  แม่หลิ่มใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาทีเองนะคะ  ไฟแรงสุดค่ะ
10. ระหว่างที่รอกุ้งสุก  ให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำและเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
11. เมื่อกุ้งสุกแล้ว  ใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้  ปิดฝาลังถึงนับ 1-15 พอค่ะ  ต้นหอมจะยังเขียวสวยน่ารับประทาน
12. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ   หรืออยากแซ่บหน่อยกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแหล่มเลยค่ะ
13. เคล็ดไม่ลับ  อย่าใช้เวลาในการนึ่งมากเกินไปกุ้งจะสุกจนเนื้อแข็ง  ความอร่อยจะลดลงค่ะ

ทำเมนูเห็ดต่อเนื่องมา 2 วัน  เพราะซื้อของมาวันเดียวกันค่ะ  ปัจจุบันข้าวของแพงมาก  น้ำมันรถก็แพง  จะขับไปไหนทีต้องซื้อของให้คุ้มน้ำมันที่เสียไป  เมนู “รวมมิตรเห็ดผัดฉ่า” จะโพสต์ให้อาทิตย์หน้านะคะ  วันนี้มาโพสต์เมนูนี้ให้ก่อน  ทำง่าย  ไม่ยุ่งยากค่ะ  “เห็ดหูหนูผัดไข่”  ปกติแล้วไม่เคยเอามาผัดแบบนี้เลย  จะเอาเห็ดหูหนูดำใส่ในอาหารจานยำเสียมากกว่า  แต่พอลองเอามาผัดแล้วติดใจค่ะ  ผัดแบบแห้ง ๆ  คั่วให้แห้งเล็กน้อย  ไม่มีน้ำเจิ่งนองค่ะ  กินกับข้าวสวยได้  ข้าวต้มดี  กินแนมกับแกงเผ็ด ๆ ก็ได้ค่ะ

เตรียมของ
เห็ดหูหนูดำแบบสด 150 กรัม
หมูสับ 100 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
ผักชี  สำหรับตกแต่ง
พริกจินดาสีแดง  สำหรับตกแต่ง
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เห็ดหูหนูดำนำล้างน้ำ  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  ตัดจุกทิ้ง  ถ้าดอกใหญ่หั่นให้ความกว้างเล็กลง  จับเรียงแล้วซอยเป็นเส้นหนา 2-3 มิลลิเมตร
2. ตัดปลายและโคนต้นหอม  ดึงใบรอบนอกออก  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  ซอยฝอย ๆ
3. ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  ทุบและสับพอหยาบ
4. ผักชีนำล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  จะซอยฝอยแล้วใส่ตอนผัดก็ได้เช่นกัน  พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหาร  หากไม่มีไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ  หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนค่ะ
5. ผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดเล็ก (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนชา ลงในถ้วยเล็ก ๆ เพื่อตอนผัดจะได้สะดวก  แม่หลิ่มเพิ่มซีอิ๊วขาวในขั้นตอนการผัดอีกประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ  แม่หลิ่มเลือกใช้เครื่องปรุงของภูเขาทองเพราะชอบที่ปราศจากผงชูรสค่ะ
6. เตรียมของเสร็จแล้วมาถึงขั้นตอนการผัดค่ะ  ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  เปิดเตา  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
7. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  เมื่อกระเทียมหอมแล้วใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัวดี  ไม่เป็นก้อน  หากเป็นมุสลิมใช้ไก่สับหรือกุ้งสับแทนได้ค่ะ
8. ผัดจนหมูสับสุกเกือบหมด  ใส่เห็ดหูหนูที่ซอยไว้ลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  เร่งไฟเล็กน้อย
9. ตอกไข่ใส่ลงไป  วันนี้มีไข่แฝด 1 ฟอง  เกลี่ยให้ไข่แตกและกระจายทั่วกระทะ  พักเวลาไว้สักครู่จึงค่อยกลับไข่อีกด้านและรอให้ไข่สุกทั่วกัน
10. เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและพริกไทยป่น  ถ้าทำให้เด็ก ๆ รับประทานคงต้องลดปริมาณพริกไทยป่นลงเล็กน้อย  เพราะใส่ตามที่บอกมีรสชาติเผ็ดพริกไทยที่ปลายลิ้นนะคะ
11. ผัดให้ทั่วกัน  ชิมรสชาติ  แม่หลิ่มว่าอ่อนเค็มเลยเติมซีอิ๊วขาวเพิ่มอีก 1/2 ช้อนโต๊ะ  ผัดคั่วให้แห้ง ๆ  ได้รสชาติที่ชอบแล้วปิดเตา  ใส่ต้นหอมซอย  คนพอทั่ว
12. ตักใส่จาน  ตกแต่งด้วยพริกจินดาและผักชี  ก่อนเสริ์ฟค่ะ  อร่อยมาก  แนะนำให้ทำเลยค่ะแล้วจะติดใจ