วันนี้เหมือน 2 เมนูมารวมกัน  ปลาทอดและซอสมะขามค่ะ  หลาย ๆ คนชอบกินปลาทอดกันอยู่แล้ว  แต่วันนี้ขอเปลี่ยนจากราดน้ำปลาเป็นราดซอสมะขามนะคะ  เปรี้ยวนำ  หวานตาม  และเค็ม ๆ ปลายลิ้น  อยากเผ็ด ๆ ให้เพิ่มพริกแห้งทอดได้ค่ะ

เตรียมของ
ปลาอินทรีย์สดหั่นเป็นแว่น 3 ชิ้นย่อม ๆ
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 ถ้วยตวง
ผักชีไทย 1 ต้น
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
หัวหอมแดงเจียว  มากน้อยตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาอินทรีย์ให้สะอาด  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใช้กระดาษหรือผ้าซับน้ำออกอีกครั้ง
2. โรยเกลือป่นลงบนปลาทั้งสองด้านเพื่อช่วยให้เวลาทอดปลาแล้วเนื้อปลาไม่จืดชืดเกินไป  พักทิ้งไว้สักครู่  เกลือป่นนี้คนละส่วนกับที่ใช้ปรุงรสซอสมะขามนะคะ
3. ระหว่างที่พักปลาไว้ให้ผสมซอสมะขามไว้ค่ะ  ตามสัดส่วนด้านบน  น้ำมะขามเปียก  น้ำตาลปีบ  เกลือ  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสแมกกี้ (ภูเขาทอง)  ซอสพริกเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง)  ใส่ถ้วย  คนพอเข้ากัน  พักไว้ก่อน
   ปอกเปลือกกระเทียบ  ทุบแล้วสับหยาบ
4. ตั้งกระทะให้อุ่น  เทน้ำมันรำข้าวลงในกระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันร้อน
5. น้ำมันร้อนนำปลาอินทรีย์ลงไปทอดด้วยไฟกลาง  ด้านละประมาณ 2 นาทีนิด ๆ  กลับแค่ครั้งเดียว  อย่ากลับไปกลับมาบ่อย ๆ  ที่สำคัญกระทะต้องสะอาดมาก ๆ  ถ้ากระทะไม่สะอาดปลาอาจติดกระทะค่ะ  ทอดแล้วเนื้อจะหาย  ไม่สวยงาม  ไม่น่ากิน
6. อย่าทอดปลานานานเกินไป  เนื้อปลาจะแข็งเกินไป  หมดความอร่อยไปเล็กน้อย
7. ปลาเหลืองได้ที่ตักขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน  ถ้าชอบกรอบนอกนุ่มในในช่วงท้าย ๆ ของการทอดให้เร่งไฟเล็กน้อยค่ะ
8. รินน้ำมันที่อยู่ในกระทะออก  เหลือไว้เพียง 2 ช้อนโต๊ะ  ตั้งไฟให้อุ่น ๆ
9. นำกระเทียมลงไปเจียวให้เหลืองสวย  เทซอสมะขามที่เตรียมใส่ถ้วยไว้ลงไป
10. เร่งไฟเล็กน้อย  ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี  ให้น้ำตาลปีบละลายให้หมด
11. ให้ซอสมะขามเดือด  ชิมรสชาติ  ถ้าน้ำเหือดแห้งเกินไปจนรสจัดเกินให้หยอดน้ำสะอาดได้ครั้งละ 1-2 ช้อนโต๊ะ
12. รสชาติไม่ถูกใจปรุงเพิ่ม  ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับการคั้นน้ำมะขามเปียกไว้เข้มแค่ไหนค่ะ
13. รสชาติซอสมะขามได้ที่  ข้นพอสมควร  ปิดเตา
14. นำปลาอินทรีย์ทอดใส่จาน  ราดด้วยซอสมะขาม  โรยด้วยหอมเจียว  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ หรือหั่นท่อนสั้น
15. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ

วันนี้มามอบของอร่อยอีกแล้ว  จริง ๆ เมื่อวานทำไปแล้วรอบนึง  แต่น้ำซอสที่คลุกนั้นเปรี้ยวโดดไปหน่อยค่ะเพราะหนักซอสมะเขือเทศมากไป  วันนี้เลยทำใหม่อีกรอบปรับสูตรน้ำซอสใหม่  รสชาติลงตัวขึ้นเยอะเลย  ถึงจะหันมาออกกำลังกายจริงจังแต่ก็ยังกินของทอดอยู่นะคะ  เพราะชอบเป็นการส่วนตัว  จะให้กิน eat clean ตอนนี้เห็นทียังไม่ไหวค่ะ  ปลาทอดก็ชอบ  หมูทอดแบบไม่ติดมันก็ชอบ  ปากเป็ดทอดก็ชอบ  แต่นาน ๆ กินทีค่ะ  และเลือกน้ำมันพืชที่จะใช้  เพื่อสุขภาพนั่นเอง  เมื่ออายุมากขึ้นอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมลงไปเรื่อย ๆ นะคะ  เราได้แต่ชะลอให้พวกเค้าเสื่อมช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้นเองค่ะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (ประมาณ 14-15 ชิ้น)
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปีกไก่ ดึงขนออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที นำใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ เกลือและพริกไทยป่นลงในชามปีกไก่ ใช้มือเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งไปเพราะปีกไก่สะเด็ดน้ำมากแป้งอาจเป็นก้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ พักไว้ก่อน 10 นาที
3. ระหว่างที่พักปีกไก่ไว้ ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้างและโขลกพอหยาบ ๆ ค่ะ หรือจะใช้วิธีทุบและสับเอาก็ได้เช่นกัน
4. เตรียมซอสแดงโดยเทส่วนผสมอันได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี สัดส่วนตามด้านบนใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสต่าง ๆ ของภูเขาทองมีดีตรงที่ไม่มีผงชูรส กินแล้วปลอดภัยไร้กังวลค่ะ
5. ตั้งกระทะให้อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนปานกลาง
6. นำปีกไก่ลงไปทอด แบ่งทอด 2 ครั้งแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ ทอดปีกไก่ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวย กลับเป็นระยะให้สีเสมอกันทั้งชิ้น แล้วเร่งไฟแรงสักพักเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เทน้ำมันในกระทะออก ให้เหลือเพียง 1 + 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนเพราะน้ำมันยังคงความร้อน หากไฟแรงมากกระเทียมอาจไหม้ได้เลยนะคะ
8. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองสวย เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟกลาง คนให้ทั่ว ให้ซอสเดือดแล้วชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้ตามใจชอบค่ะ
9. เคี่ยวให้ซอสข้นตัวขึ้นเล็กน้อยในแบบที่เคลือบปีกไก่ติด เทปีกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ซอสฉาบปีกไก่ให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนกันกระทะไหม้ เมื่อซอสฉาบทั่วปีกไก่ดีแล้วเป็นอันเสร็จ
10. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี อร่อย ๆ นะคะ

ปล. หากมีเหล้าจีนจะใส่แทนน้ำสะอาดไปสัก 2 ช้อนโต๊ะก็ได้หากชอบกลิ่นเหล้าจีนนะคะ

เมนูลูกรัก  สำหรับเด็ก ๆ ที่เห็นผักแล้วร้องยี้ ๆๆๆ  ในโครเก็ตนี้มีมันฝรั่ง  แครอท  หัวหอมใหญ่  มีกุ้งสดเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมค่ะ

มีที่มาที่ไปอีกนั่นแหละ  จากความทรงจำสมัยประถม  ข้าง ๆ รั้วโรงเรียนอนุบาลจะมีขนมต่าง ๆ ขาย  น้ำสี ๆ บ้าง  ลูกชิ้นทอดสีแดง ๆ ขาว ๆ ซึ่งแม่ของแม่

หลิ่มไม่โปรดปรานที่จะให้กิน  แล้วก็มีขนมรูปทรงแปลก ๆ ไม่เคยเห็นที่ไหนอีกเลย  คล้าย ๆ ลูกรักบี้  แต่แบน ๆ  ข้างนอกเป็นแป้งกรอบ ๆ  ข้างในเป็นไส้กุยช่าย  สมัยก่อนอันละ 1 บาท  ทอดร้อน ๆ  แล้วคนขายจะใส่ถุงแล้วเหยาะซอสพริกกับซีอิ๊วดำหวานใส่  แม่หลิ่มชอบอ่ะ  มันหอมมาก  แต่เรียกว่าอะไรก็ไม่รู้ค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 10 ชิ้น)
หมูสับ 100 กรัม
กุยช่าย 150 กรัม
เห็ดหอม 2 ดอก
กระเทียมไทยกลีบกลาง 10-15 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยป่น  มากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
แผ่นปอเปี๊ยะ 10 แผ่น
ไข่ขาว  สำหรับทาเพื่อปิดแผ่นปอเปี๊ยะ
น้ำมันพืช  สำหรับทอด
ซอสพริกและซีอิ๊วดำสูตร 5 สำหรับเป็นน้ำจิ้ม

ขั้นตอนการทำ

1. ปอกเปลือกนอกกระเทียม  ทุบและสับหยาบ
2. เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม  เมื่อนิ่มแล้วตัดโคนทิ้ง  บีบน้ำออก  หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ
3. ใบกุยช่ายตัดโคนตัดปลาย  ดึงใบส่วนเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ  หั่นท่อนสั้น 1/2 เซนติเมตร
4. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดไฟกลาง  ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัด  รอน้ำมันอุ่นเอากระเทียมลงไปเจียวให้หอม
5. ใส่เห็ดหอม  ผัดให้เข้ากันด้วยไฟกลาง  ผัดสักพักเพื่อดึงกลิ่นหอมออกจากเห็ดหอม
6. ใส่หมูสับ  ขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ผัดจนหมูสับสุกทั่วกัน
7. ใส่ใบกุยช่าย  ผัดให้เข้ากัน
8. ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น  ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทราย  ชิมรสชาติให้เค็มปะแล่ม ๆ
9. ผัดให้ส่วนของไส้กุยช่ายแห้ง  ไม่แฉะ  ถ้าแฉะจะทำให้ห่อปอเปี๊ยะลำบาก  ปิดเตา  ตักใส่ชามพักไว้
10. แกะแผ่นปอเปี๊ยะดึงออกมาทีละแผ่น  วางแผ่นปอเปี๊ยะลงบนจานหรือเขียงที่สะอาด
11. ตักไส้ใส่พอประมาณตรงกลางค่อนไปทางด้านใดด้านหนึ่งเล็กน้อย
12. ม้วนแผ่นแป้งจากด้านใกล้ตัวไปด้านไกลตัวให้ปิดทับส่วนไส้ที่ตักวางไว้
13. จับริมแป้งทั้งด้านซ้ายและขวาพับลงมาตรงกลาง
14. ม้วนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวจนเกือบสุด
15. ทาด้วยไข่ขาวเพื่อปิดแป้งปอเปี๊ยะให้เชื่อมกัน  ทำจนหมดไส้ที่ผัดไว้  จะได้ 10 อัน  เวลาห่อพยายามห่อแน่น ๆ นะคะ
16. ตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่นไปทางร้อน  ใช้ไฟกลาง
17. เมื่อน้ำมันร้อนแต่ไม่ต้องร้อนจัดเสียทีเดียว  ขึ้นกับปริมาณปอเปี๊ยะที่จะทอดด้วย
18. นำปอเปี๊ยะลงทอดให้สีเหลืองสวย  ใช้ตะหลิวเขี่ยเป็นระยะเพื่อให้สีเสมอกัน
19. เมื่อปอเปี๊ยะสีเหลืองทองสวยแล้วตักใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน
20. จัดเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซอสพริกและซีอิ๊วดำสูตร 5  เปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ เผ็ดเล็กน้อยค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• แผ่นปอเปี๊ยะกับแผ่นแป้งโรตีสายไหม  บางร้านว่าเหมือนกัน  แต่บางร้านว่าแตกต่างกัน  ถ้าเป็นร้านที่ทำแผ่นแป้งเอง  มีกระทะสำหรับละเลงแป้งเอง  บางทีคนขายจะถามว่าเราเอาไปทำอะไร  ถ้าทำปอเปี๊ยะบางทีเขาจะทำแผ่นให้เล็กและบางกว่าเพื่อให้สะดวกต่อการห่อ  และแบบแป้งบางทอดแล้วกรอบกว่าค่ะ
• แผ่นปอเป๊ยะที่แม่หลิ่มใช้เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 5.5-6 นิ้ว  เป็นแบบแผ่นแป้งแบบบาง  ห่อแล้วเห็นไส้เลย  ทอดแล้วกรอบมาก  แต่ถ้าห่อไม่ดีแป้งจะขาดง่ายเช่นกันค่ะ

ตามร้านอาหารบางร้านมีเมนู “กุ้งซอสมะขาม”  เขาจะเอากุ้งแม่น้ำไปทอดทั้งเปลือกให้สุก  แล้วทำซอสมะขามราด  สำหรับคนไม่ชอบแกะกุ้งแม่น้ำ  ใช้กุ้งแชบ๊วยแทนก็ได้  ผ่าหลังทั้งเปลือกแล้วเอาไปทอด  มาทำซอสราด  แต่สำหรับจานนี้รวบรัดตัดความไม่ทอดให้เปลืองน้ำมัน  ผัดขั้นตอนเดียวจบ  ใช้กุ้งขาวตัวไม่เล็กจนเกินไปก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ  เรียกว่าหาของในตู้เย็นมาทำได้หมด  แม้กระทั่งปลาที่แล่เนื้อแล้ว  เอามาคลุกแป้ง  โรยเกลือและพริกไทยป่นเสียหน่อย  ทอดแล้วทำซอสราดก็อร่อยไปอีกแบบ  แถมยังช่วยกระเพาะอาหารไม่ให้ทำงานหนักเกินไปเสียอีกด้วย

หากดูดี ๆ จ้องมองกระทะจะเห็นว่าเป็นใบใหม่  มีเหตุนะคะ  วันก่อนไปอัดรายการทีวีที่จะออกทางช่อง MCOT One  แล้วน้องเขาใช้กระทะอุ่นของนานเกินไปหน่อย  กระทะไหม้เป็นรูโบ๋คาเตาแก๊ส  แม่หลิ่มเลยต้องซื้อกระทะใบใหม่ค่ะ  ฮ่า  กระทะเลยขาวสะอาดสะอ้านมาก  ขนาด 17 นิ้วนะคะ  เผื่อใครอยากทราบ  เคยมีบางคนถามแม่หลิ่มว่าที่บ้านใช้กระทะขนาดไหนนะคะ

จริง ๆ เคยโพสต์ไปนานมากแล้วกระทู้เก่าในพันทิป

เข้าเรื่องกุ้งผัดซอสมะขามกันดีกว่า  เวลาว่างของแม่หลิ่มมีค่อนข้างน้อยค่ะ  เรื่องอื่นเพลาลงไปหมดแล้ว  เรื่องงานกับเรื่องเวปเป็นหลักเลยตอนนี้

แม่หลิ่มไม่ได้ถ่ายรูปส่วนผสมมาทั้งหมดนะคะ  เพื่อเป็นการประหยัดเวลาในทุกด้าน  ทั้งด้านการถ่ายรูปและการย่อรูป  แต่ถ้าส่วนผสมไหนที่ไม่คุ้นตาจะถ่ายภาพมาให้แบบชัดเจนค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งสด 12-14 ตัว  เลือกตัวที่ใหญ่ซักเล็กน้อย  กินแล้วได้เนื้อได้หนังคือเคี้ยวได้เนื้อมากหน่อยค่ะ
หัวหอมใหญ่ 3/4-1 หัว
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 15 กลีบ
มะขามเปียก 5 ฝัก  คั้นให้ได้น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 4-5 เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำกุ้งล้างน้ำ  แกะเปลือกกุ้งออก  ไว้หางเพื่อความสวยงาม  ผ่าหลังดึงเส้นดำหรือขี้ออก  ส่วนมันกุ้งตรงหัวจะเด็ดทิ้งไปหรือไม่เด็ดทิ้งก็ได้  ถ้าไม่เด็ดทิ้งตอนผัดจะมีรสชาติมันกุ้งผสมและซอสจะข้นเล็กน้อยค่ะ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ  ถ้าชอบมากจะใส่หมดหัวก็ได้ค่ะ
3. กระเทียม  ทุบ  แกะเปลือกทิ้งบ้าง  สับพอหยาบ ๆ
4. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วซอยบาง ๆ  พยายามซอยให้เสมอกันเพื่อเวลาเจียวจะได้เหลืองเสมอกันค่ะ
5. มะขามเปียกใส่ชามใบย่อม ๆ  เทน้ำสะอาดลงไป 1/3 ถ้วย  คั้น ๆ  ขยำ ๆ บีบ ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกไว้
6. ผสมซอสมะขามโดยนำน้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ  ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1 ช้อนชา  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  (ขยักน้ำตาลปีบไว้เล็กน้อย  เราสามารถเติมทีหลังได้ถ้าหวานไม่พอค่ะ)
7. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันให้มากพอที่จะเจียวหัวหอมแดง  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันแค่พออุ่น ๆ
8. น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมแดงลงไปเจียว  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อให้หัวหอมเจียวเหลืองเสมอกัน
9. หัวหอมเจียวเริ่มเหลือง  ใช้ตะแกรงโปร่ง ๆ ช้อนหัวหอมเจียวขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน
10. ลดไฟลงอ่อน  นำพริกแห้งลงไปทอดให้กรอบ  ตักขึ้นพักไว้
11. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือน้ำมันคากระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น
12. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม  ใช้ไฟกลาง
13. กระเทียมหอมแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเกือบสุกใส  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ  ใช้ไฟกลาง
14. หัวหอมเกือบสุกใสแล้วใส่กุ้งลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  แค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มนิด ๆ ไม่ต้องทั่วทั้งตัว
15. เทซอสมะขามที่เตรียมไว้ลงไป  ใช้ตะหลิวผัดให้ทั่ว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้กุ้งสุกทั่วกันและน้ำซอสเดือด
16. ชิมดูและเติมรสชาติหากไม่เป็นที่พอใจเติมได้ในเวลานี้
17. ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสเดือดแรง ๆ และเหลือน้ำขลุกขลิก  ปิดเตา
18. ตักใส่จาน  โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว  พริกทอด  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ค่ะ