ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย  หรือทำราดหน้าหมูหมัก  วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ  พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ  ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ  รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ

เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง  หั่นขนาดพอดีคำ
3. ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา  ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน  โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสฝาเขียว  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
8. ใส่หมูลงไปผัด  ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน  ไฟกลาง
9. ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง
10. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว  ชิมรสชาติ  ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
11. ให้ซอสเดือดปุด  ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา  ผัดพอทั่ว
12. ใส่พริกจินดา  ปิดเตา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

คืนนี้มีเมนูรสชาติจัดจ้าน  เผ็ด  เค็ม  เผ็ดร้อนจากสมุนไพรมาฝาก  ถ้าชอบเผ็ดมากให้เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้  ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ลดปริมาณพริกขี้หนูลงได้เช่นกัน  ผัดฉ่าทั้งหลายเป็นเมนูจานเด็ดของร้านอาหารหลายร้าน  จริง ๆ แล้วขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ถ้าใช้เนื้อปลาจะยิ่งเป็นเมนูสุขภาพมากขึ้น  เพราะปลาไขมันต่ำและย่อยง่ายค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 180 กรัม
พริกเหลือง 1 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
พริกไทยดำ 15 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ข่าแก่ 3 แว่น
พริกไทยอ่อน 3 ฝัก
กระชาย 6-7 ก้าน
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
ใบกะเพรา 4-5 กิ่ง
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างเนื้อปลาเก๋าและผักที่จะใช้ทุกชนิด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. พริกเหลืองปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ เพื่อให้โขลกง่าย พริกขี้หนูสวนใช้ทั้งก้านนะคะ
3. ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกนอกออกเล็กน้อย
4. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ตามด้วยข่า กระเทียม พริกเหลืองและพริกขี้หนูสวนให้พอมีแล่นใบบ้าง คือไม่ต้องละเอียดยิบ ๆ
5. เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือใช้เนื้อปลากะพงแทนก็ได้ค่ะ
6. กิ่งกะเพราเขย่าให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเอาแต่ใบใส่ถ้วย ถ้ามีใบมะกรูดแนะนำให้ใส่ด้วยสัก 3 ใบ แต่พอดีวันนี้หมดค่ะ
7. กระชายซอยเป็นเส้นยาว ๆ ถ้าไม่สะดวกซอยเองซื้อแบบที่ซอยสำเร็จมาก็ได้ค่ะ
8. พริกไทยอ่อนรูดออกจากฝัก แบบนี้กินสะดวก เผ็ดร้อนถึงใจ
9. พริกจินดาหั่นแฉลบ ๆ เพิ่มสีสัน หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ หรือใช้พริกเหลืองก็ได้เช่นกัน
10. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรส (ภูเขาทอง) น้ำปลา น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดใส่ถ้วย คนให้เข้ากัน
11. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
12. นำเครื่องแกงผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมฉุย ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน ระวังไหม้ค่ะ
13. ใส่เนื้อปลาเก๋า เร่งเป็นไฟกลาง ผัดด้วยความนิ่มนวลเพื่อกันไม่ให้เนื้อปลาแตก จะทำให้ไม่น่ารับประทาน
14. ผัดสักครู่ให้เนื้อปลาสุก 90 เปอร์เซนต์ เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรงให้เนื้อปลาสุก
15. ซอสจะเดือดปุด ๆ ใส่พริกไทยอ่อนและกระชายซอย ผัดให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
16. ชิมรสชาติ ขาดเหลือให้ปรุงเพิ่มได้ ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร
17. ใส่ใบกะเพรา ผัดให้ใบกะเพราสลบ ปิดเตา ใส่พริกจินดาสีแดง คนพอทั่ว
18. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวย อร่อยเหาะ เผ็ดร้อนถึงใจ

ปกติเมนูที่เป็นผัดผงกะหรี่ส่วนมากจะเป็นปูทะเล  ปูม้า  กุ้ง  ประเภทอาหารทะเลเสียเป็นส่วนมาก  วันนี้ลองนำเต้าหู้ปลามาผัดแทนเพราะช่วงนี้กินอาหารเน้นโปรตีนค่ะ  อยากเปลี่ยนเมนูเดิม ๆ ที่เคยกินมาเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นบ้าง  แต่ก็ยังทำง่าย  ไม่ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ได้คุณค่าทางโภชนาการครบ  ทำอาหารกินเองเราสามารถคุมคุณภาพได้โดยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี  และปรุงอย่างสะอาด  ส่งผลไปถึงสุขภาพร่างกายภายในค่ะ

เตรียมของ
เต้าหู้ปลา 10 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด (ถ้าเด็กกินอาจไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกอย่าง
2. ผ่าครึ่งลูกชิ้นปลาเป็นสองส่วน
3. ปอกเปลือกกระเทียม  ทุบแล้วสับพอหยาบ
4. หัวหอมใหญ่ผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
5. ต้นหอมตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  แยกส่วนโคนต้นสีขาวไว้กับหัวหอมใหญ่
6. พริกจินดาสีแดงหั่นแฉลบ  ถ้าไม่ทานเผ็ดจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ  จะมีความเผ็ดที่ปลายลิ้นค่ะ
7. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน  พักไว้ก่อน  ภูเขาทองมีผลิตภัณฑ์หลายชนิดนะคะ  แต่ที่เราคุ้นหูคุ้นตากันมากที่สุดคือซอสปรุงรสฝาเขียว  จริง ๆ ผลิตภัณฑ์เค้าดีทุกชนิด  อยากให้ลองซื้อหามาใช้กัน  ไม่ผสมผงชูรสด้วยค่ะ
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
9. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเริ่มเหลือง  ลดไฟลงอ่อน
10. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
11. ใส่เต้าหู้ปลาลงไปผัดให้เข้ากัน  เร่งเป็นไฟกลาง
12. ใส่หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาว  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งเป็นไฟแรง  ผัดให้เข้ากันดี  ถ้าทิ้งระยะเวลาช่วงนี้นานไปหัวหอมใหญ่จะนิ่มจนเละ  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละควรระวังค่ะ  ถ้าใช้ไฟแรงมาก ๆ และผัดนานน้ำซอสจะเหือดแห้งมากและอาหารจะรสจัดเกิน  ให้แก้ปัญหาโดยเติมน้ำสะอาดลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ
13. ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรให้ปรุงเพิ่มได้  ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ใส่พริกจินดาสีแดงและต้นหอมส่วนสีเขียว  ปิดเตา  คนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ และคุณค่าทางโภชนาการครบค่ะ

ปล.  เต้าหู้ปลามีมากมายหลายแบบ  แบบที่ใส่งาดำ  ใส่ผัก  แบบทอดแล้ว  แบบยังไม่ทอด  หาซื้อได้ตามชอบนะคะตามห้างสรรพสินค้าในตู้แช่ฟรีซ  แต่แม่หลิ่มชอบแบบทอดแล้วค่ะ  หากซื้อแบบยังไม่ทอดจะนำมาทอดก่อนผัดจะทำให้น่ากินขึ้นค่ะ