ปกติจะใช้เนื้อหมูส่วนสันในมาหมักแล้วผัดน้ำมันหอย  หรือทำราดหน้าหมูหมัก  วันก่อนนึกอยากกินผัดอะไรหอม ๆ ใส่ใบโหระพาค่ะ  พอดีมีเนื้อหมูส่วนสันในตอนแรกว่าจะหมักทำหมูแดงเลยเปลี่ยนใจ  ใส่พริกขี้หนูสวนและกระเทียมที่โขลกพอแหลกเพิ่มความหอมเข้าไปอีกค่ะ  รสชาติเค็ม ๆ หวานปลายลิ้น  ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสวนให้มากขึ้นได้นะคะ

เตรียมของ
เนื้อหมูส่วนสันในหั่นแล้ว 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 15 เม็ด
พริกจินดาสีแดง 4-5 เม็ด
ใบโหระพาเด็ด 1 ถ้วย
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 – 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5-6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างสันในหมูทั้งชิ้นแล้วหั่นตามขวางของชิ้นสันในให้ได้เนื้อหมูชิ้นบางพอประมาณ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่แล้วล้าง  หั่นขนาดพอดีคำ
3. ล้างใบโหระพาทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
4. ล้างพริกขี้หนูสวนและพริกจินดา  ปอกเปลือกนอกของกระเทียม  โขลกพอหยาบใส่พริกขี้หนูสวนทั้งก้าน  โขลกพอพริกแตกเม็ดหยาบ ๆ
5. พริกจินดาหั่นแฉลบ
6. ผสมซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสฝาเขียว  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนพอเข้ากัน
7. เจียวกระเทียมและพริกที่โขลกไว้ด้วยน้ำมันอุ่นไฟกลางให้เหลือง
8. ใส่หมูลงไปผัด  ขยี้ให้หมูกระจายตัวไม่จับเป็นก้อน  ไฟกลาง
9. ผัดจนเนื้อสุกประมาณ 90 เปอร์เซนต์  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง
10. ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดให้ถูกไฟให้ทั่ว  ชิมรสชาติ  ไม่พอขาดเหลืออะไรเติมลงไปนะคะ
11. ให้ซอสเดือดปุด  ได้รสชาติตามชอบแล้วใส่ใบโหระพา  ผัดพอทั่ว
12. ใส่พริกจินดา  ปิดเตา  คนพอทั่ว  ตักใส่จานเสิร์ฟค่ะ

คืนนี้มีเมนูรสชาติจัดจ้าน  เผ็ด  เค็ม  เผ็ดร้อนจากสมุนไพรมาฝาก  ถ้าชอบเผ็ดมากให้เพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้  ถ้าชอบเผ็ดน้อยให้ลดปริมาณพริกขี้หนูลงได้เช่นกัน  ผัดฉ่าทั้งหลายเป็นเมนูจานเด็ดของร้านอาหารหลายร้าน  จริง ๆ แล้วขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ถ้าใช้เนื้อปลาจะยิ่งเป็นเมนูสุขภาพมากขึ้น  เพราะปลาไขมันต่ำและย่อยง่ายค่ะ

เตรียมของ
เนื้อปลาเก๋าหั่นชิ้นพอดีคำ 180 กรัม
พริกเหลือง 1 เม็ด
พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
พริกไทยดำ 15 เม็ด
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
ข่าแก่ 3 แว่น
พริกไทยอ่อน 3 ฝัก
กระชาย 6-7 ก้าน
พริกจินดาสีแดง 4 เม็ด
ใบกะเพรา 4-5 กิ่ง
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างเนื้อปลาเก๋าและผักที่จะใช้ทุกชนิด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. พริกเหลืองปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นแว่นเล็ก ๆ เพื่อให้โขลกง่าย พริกขี้หนูสวนใช้ทั้งก้านนะคะ
3. ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระเทียมปอกเปลือกนอกออกเล็กน้อย
4. โขลกพริกไทยดำพอหยาบ ตามด้วยข่า กระเทียม พริกเหลืองและพริกขี้หนูสวนให้พอมีแล่นใบบ้าง คือไม่ต้องละเอียดยิบ ๆ
5. เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หรือใช้เนื้อปลากะพงแทนก็ได้ค่ะ
6. กิ่งกะเพราเขย่าให้สะเด็ดน้ำ เด็ดเอาแต่ใบใส่ถ้วย ถ้ามีใบมะกรูดแนะนำให้ใส่ด้วยสัก 3 ใบ แต่พอดีวันนี้หมดค่ะ
7. กระชายซอยเป็นเส้นยาว ๆ ถ้าไม่สะดวกซอยเองซื้อแบบที่ซอยสำเร็จมาก็ได้ค่ะ
8. พริกไทยอ่อนรูดออกจากฝัก แบบนี้กินสะดวก เผ็ดร้อนถึงใจ
9. พริกจินดาหั่นแฉลบ ๆ เพิ่มสีสัน หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ หรือใช้พริกเหลืองก็ได้เช่นกัน
10. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรส (ภูเขาทอง) น้ำปลา น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดใส่ถ้วย คนให้เข้ากัน
11. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ เปิดเตาไฟกลางมาทางอ่อน รอน้ำมันอุ่น
12. นำเครื่องแกงผัดฉ่าที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอมฉุย ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน ระวังไหม้ค่ะ
13. ใส่เนื้อปลาเก๋า เร่งเป็นไฟกลาง ผัดด้วยความนิ่มนวลเพื่อกันไม่ให้เนื้อปลาแตก จะทำให้ไม่น่ารับประทาน
14. ผัดสักครู่ให้เนื้อปลาสุก 90 เปอร์เซนต์ เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟแรงให้เนื้อปลาสุก
15. ซอสจะเดือดปุด ๆ ใส่พริกไทยอ่อนและกระชายซอย ผัดให้สมุนไพรส่งกลิ่นหอม
16. ชิมรสชาติ ขาดเหลือให้ปรุงเพิ่มได้ ถ้าน้ำแห้งไปให้เติมน้ำสะอาดได้ตามสมควร
17. ใส่ใบกะเพรา ผัดให้ใบกะเพราสลบ ปิดเตา ใส่พริกจินดาสีแดง คนพอทั่ว
18. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวย อร่อยเหาะ เผ็ดร้อนถึงใจ

ปกติเมนูที่เป็นผัดผงกะหรี่ส่วนมากจะเป็นปูทะเล  ปูม้า  กุ้ง  ประเภทอาหารทะเลเสียเป็นส่วนมาก  วันนี้ลองนำเต้าหู้ปลามาผัดแทนเพราะช่วงนี้กินอาหารเน้นโปรตีนค่ะ  อยากเปลี่ยนเมนูเดิม ๆ ที่เคยกินมาเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นบ้าง  แต่ก็ยังทำง่าย  ไม่ยุ่งยากจนเกินไปนะคะ  ได้คุณค่าทางโภชนาการครบ  ทำอาหารกินเองเราสามารถคุมคุณภาพได้โดยการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี  และปรุงอย่างสะอาด  ส่งผลไปถึงสุขภาพร่างกายภายในค่ะ

เตรียมของ
เต้าหู้ปลา 10 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
ต้นหอม 1 ต้นใหญ่
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด (ถ้าเด็กกินอาจไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)
กระเทียมกลีบเล็ก 15 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกอย่าง
2. ผ่าครึ่งลูกชิ้นปลาเป็นสองส่วน
3. ปอกเปลือกกระเทียม  ทุบแล้วสับพอหยาบ
4. หัวหอมใหญ่ผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
5. ต้นหอมตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  แยกส่วนโคนต้นสีขาวไว้กับหัวหอมใหญ่
6. พริกจินดาสีแดงหั่นแฉลบ  ถ้าไม่ทานเผ็ดจะไม่ใส่ก็ได้นะคะ  จะมีความเผ็ดที่ปลายลิ้นค่ะ
7. ผสมเครื่องปรุงอันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีและน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน  พักไว้ก่อน  ภูเขาทองมีผลิตภัณฑ์หลายชนิดนะคะ  แต่ที่เราคุ้นหูคุ้นตากันมากที่สุดคือซอสปรุงรสฝาเขียว  จริง ๆ ผลิตภัณฑ์เค้าดีทุกชนิด  อยากให้ลองซื้อหามาใช้กัน  ไม่ผสมผงชูรสด้วยค่ะ
8. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
9. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเริ่มเหลือง  ลดไฟลงอ่อน
10. ใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
11. ใส่เต้าหู้ปลาลงไปผัดให้เข้ากัน  เร่งเป็นไฟกลาง
12. ใส่หัวหอมใหญ่และต้นหอมส่วนสีขาว  เทซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งเป็นไฟแรง  ผัดให้เข้ากันดี  ถ้าทิ้งระยะเวลาช่วงนี้นานไปหัวหอมใหญ่จะนิ่มจนเละ  ถ้าชอบหัวหอมใหญ่ไม่เละควรระวังค่ะ  ถ้าใช้ไฟแรงมาก ๆ และผัดนานน้ำซอสจะเหือดแห้งมากและอาหารจะรสจัดเกิน  ให้แก้ปัญหาโดยเติมน้ำสะอาดลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะได้ค่ะ
13. ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรให้ปรุงเพิ่มได้  ให้ซอสเดือดปุด ๆ  ใส่พริกจินดาสีแดงและต้นหอมส่วนสีเขียว  ปิดเตา  คนพอทั่ว
14. ตักใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ  อร่อย ๆ และคุณค่าทางโภชนาการครบค่ะ

ปล.  เต้าหู้ปลามีมากมายหลายแบบ  แบบที่ใส่งาดำ  ใส่ผัก  แบบทอดแล้ว  แบบยังไม่ทอด  หาซื้อได้ตามชอบนะคะตามห้างสรรพสินค้าในตู้แช่ฟรีซ  แต่แม่หลิ่มชอบแบบทอดแล้วค่ะ  หากซื้อแบบยังไม่ทอดจะนำมาทอดก่อนผัดจะทำให้น่ากินขึ้นค่ะ

วันนี้มามอบของอร่อยอีกแล้ว  จริง ๆ เมื่อวานทำไปแล้วรอบนึง  แต่น้ำซอสที่คลุกนั้นเปรี้ยวโดดไปหน่อยค่ะเพราะหนักซอสมะเขือเทศมากไป  วันนี้เลยทำใหม่อีกรอบปรับสูตรน้ำซอสใหม่  รสชาติลงตัวขึ้นเยอะเลย  ถึงจะหันมาออกกำลังกายจริงจังแต่ก็ยังกินของทอดอยู่นะคะ  เพราะชอบเป็นการส่วนตัว  จะให้กิน eat clean ตอนนี้เห็นทียังไม่ไหวค่ะ  ปลาทอดก็ชอบ  หมูทอดแบบไม่ติดมันก็ชอบ  ปากเป็ดทอดก็ชอบ  แต่นาน ๆ กินทีค่ะ  และเลือกน้ำมันพืชที่จะใช้  เพื่อสุขภาพนั่นเอง  เมื่ออายุมากขึ้นอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมลงไปเรื่อย ๆ นะคะ  เราได้แต่ชะลอให้พวกเค้าเสื่อมช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้นเองค่ะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (ประมาณ 14-15 ชิ้น)
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปีกไก่ ดึงขนออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที นำใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ เกลือและพริกไทยป่นลงในชามปีกไก่ ใช้มือเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งไปเพราะปีกไก่สะเด็ดน้ำมากแป้งอาจเป็นก้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ พักไว้ก่อน 10 นาที
3. ระหว่างที่พักปีกไก่ไว้ ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้างและโขลกพอหยาบ ๆ ค่ะ หรือจะใช้วิธีทุบและสับเอาก็ได้เช่นกัน
4. เตรียมซอสแดงโดยเทส่วนผสมอันได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี สัดส่วนตามด้านบนใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสต่าง ๆ ของภูเขาทองมีดีตรงที่ไม่มีผงชูรส กินแล้วปลอดภัยไร้กังวลค่ะ
5. ตั้งกระทะให้อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนปานกลาง
6. นำปีกไก่ลงไปทอด แบ่งทอด 2 ครั้งแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ ทอดปีกไก่ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวย กลับเป็นระยะให้สีเสมอกันทั้งชิ้น แล้วเร่งไฟแรงสักพักเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เทน้ำมันในกระทะออก ให้เหลือเพียง 1 + 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนเพราะน้ำมันยังคงความร้อน หากไฟแรงมากกระเทียมอาจไหม้ได้เลยนะคะ
8. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองสวย เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟกลาง คนให้ทั่ว ให้ซอสเดือดแล้วชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้ตามใจชอบค่ะ
9. เคี่ยวให้ซอสข้นตัวขึ้นเล็กน้อยในแบบที่เคลือบปีกไก่ติด เทปีกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ซอสฉาบปีกไก่ให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนกันกระทะไหม้ เมื่อซอสฉาบทั่วปีกไก่ดีแล้วเป็นอันเสร็จ
10. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี อร่อย ๆ นะคะ

ปล. หากมีเหล้าจีนจะใส่แทนน้ำสะอาดไปสัก 2 ช้อนโต๊ะก็ได้หากชอบกลิ่นเหล้าจีนนะคะ

อาหารจานสุขภาพจานนี้มีขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป  ปราศจากไขมัน  หากใส่กระเทียมสดจะได้รสชาติแบบหนึ่งซึ่งมีความเผ็ดของกระเทียม  แต่เมื่อใส่กระเทียมดองรสชาติของน้ำซุปจะมีความหวานจากกระเทียมดองค่ะ  เสียดายที่วันนี้ไม่มีกุ้งแชบ๊วยไม่เช่นนั้นคงอร่อยกว่านี้

แรงบันดาลใจเนื่องจากอยากกินของนึ่งบ้าง  แต่คงไม่ทำติ่มซำกินเองค่ะ  แต่ก็ไม่อยากใช้ปลา  อยากกินอะไรที่พอดีคำที่ตักง่าย ๆ  ปลาต้องใช้ทั้งตัวถึงจะอร่อย  เลยเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง  รอบหน้าจะทำโดยใช้เต้าหู้ดูบ้างค่ะ

เตรียมของ
กุ้งขาวขนาด 3 ตัว 1 ขีด  จำนวน 12 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 6-7 กลีบ
กระเทียมโทนดอง 10 หัว
ต้นหอม 2 ต้นใหญ่
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว  ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี  เล็กน้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซุปไก่ผง 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำซุปก่อน  โดยเทน้ำสะอาดใส่หม้อ  ใส่ซีอิ๊วขาว  ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว  ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  ใส่ซุปไก่ผง  คนให้เข้ากัน  แล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและซอสเดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้เย็น  ลองชิมรสชาติให้ออกเค็มนำนะคะ  เพราะหากใส่กระเทียมดองความหวานจากกระเทียมดองจะออกมาอีก  สุดท้ายอาจจะหวานเกินไปหากใส่น้ำตาลทรายไปมากตั้งแต่แรก  แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสของภูเขาทองค่ะ  เพราะเค้ามีดีที่ปราศจากผงชูรส  และซอสปรุงรสฝาเขียวของภูเขาทองเป็นซอสปรุงรสที่อันดับ 1 ในใจเลยค่ะ  เห็นมาตั้งแต่ประถมแล้ว  ถ้าชอบนึ่งสีเข้มให้เพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีลงไปเล็กน้อยค่ะ  แม่หลิ่มใส่นิดหน่อยนะ
2. ทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  รากผักชีหั่นเป็นท่อนสั้น  กระเทียมปอกเปลือกให้เกลี้ยง
3. โขลกรากผักชีให้พอหยาบก่อน  ใส่กระเทียมตามลงไป  โขลกให้เข้ากันและค่อนข้างละเอียด
4. กระเทียมโทนดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2-3 มิลลิเมตร  หรือแล้วแต่ชอบ  จะผ่าครึ่งหัวก็ได้ค่ะ
5. จักใบของต้นหอมให้เป็นเส้น ๆ  แล้วแช่น้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ใบต้นหอมม้วนตัวสวยงาม  หากทำไม่เป็นซอยบาง ๆ หรือหั่นเป็นท่อนก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
6. ปอกเปลือกกุ้งแบบไว้วาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  เรียงลงในจานที่ทนความร้อน
7. เอาน้ำใส่ลังถึงปริมาณพอสมควร  ใช้ไฟแรง  เราจะนึ่งประมาณ 5-8 นาที  แล้วแต่ขนาดของกุ้งค่ะ
8. ตักรากผักชีและกระเทียมที่โขลกไว้โรยลงบนกุ้งที่เตรียมไว้  ตามด้วยกระเทียมโทนดอง  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้เทราดลงไป
9. นำจานกุ้งใส่ลังถึงแล้วนำไปนึ่ง  แม่หลิ่มใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาทีเองนะคะ  ไฟแรงสุดค่ะ
10. ระหว่างที่รอกุ้งสุก  ให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำและเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
11. เมื่อกุ้งสุกแล้ว  ใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้  ปิดฝาลังถึงนับ 1-15 พอค่ะ  ต้นหอมจะยังเขียวสวยน่ารับประทาน
12. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ   หรืออยากแซ่บหน่อยกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแหล่มเลยค่ะ
13. เคล็ดไม่ลับ  อย่าใช้เวลาในการนึ่งมากเกินไปกุ้งจะสุกจนเนื้อแข็ง  ความอร่อยจะลดลงค่ะ

เตรียมของ
สะโพกไก่  น่องไก่หรือปีกไก่ 800 กรัม
หัวหอมใหญ่ 2 หัว
กระเทียมกลีบกลาง 40 กลีบ
ซอสมะเขือเทศ 6 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 – 4 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดไก่ 2 ถ้วย
พริกไทยป่น  นิดหน่อย
เกลือ  นิดหน่อย

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกใช้ไก่ส่วนที่ชอบได้เลยนะคะ  น่อง  สะโพก  ปีกบน  ปีกกลาง  ปีกกลางติดปลายปีกก็ได้ค่ะ  แม่หลิ่มมีปีกกลางเหลืออยู่ในตู้เย็นนิดหน่อยเลยเลือกซื้อส่วนสะโพกมาเพิ่มเติมอีก 4 ชิ้นค่ะ  ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
2. นำไก่ที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ชามผสม  โรยเกลือและพริกไทยป่นลงไปนิดหน่อย  เคล้าให้เข้ากัน  พักไว้สักครู่
3. รอหว่างที่พักไก่  ปอกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  แล้วผ่าตามยาวหัวให้เป็น 4 ส่วน
4. สำหรับกระเทียม  แกะเปลือกพอเป็นพิธี  ทุบพอกลีบแตก
5. ผสมซอสมะเขือเทศ  ซอสปรุงรส  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทรายลงในชามผสม
6. เตรียมกระทะและน้ำมันสำหรับทอดไก่  ใช้ไฟกลางในกลางทอด  เมื่อน้ำมันร้อนนำไก่ลงทอดให้แค่พอข้างนอกตึงและเหลืองเพียงเล็กน้อย  ข้างในไม่สุกอย่าได้กังวลใจค่ะ  เพราะเดี๋ยวเราต้องเคี่ยวไก่อยู่แล้ว
7. ทอดไก่แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันจึงนำใส่หม้อที่จะใช้เคี่ยว
8. เมื่อทอดไก่เสร็จแล้วเทน้ำมันออก  เหลือในกระทะเพียงแค่เจียวกระเทียมเท่านั้น  พักน้ำมันให้คลายร้อนบ้างแล้วนำกระเทียมลงเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
9. เทส่วนผสมซอสที่เตรียมไว้ลงในหม้อไก่  เติมน้ำสะอาดและใส่กระเทียมที่เจียวไว้
10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไป
11. ลดไฟลงเหลือไฟกลางไปทางอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ  ไก่จะเปื่อยนุ่มขึ้น  หัวหอมใหญ่จะคลายความหวานออกมา
12. ลองชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเพิ่มไปได้ตามใจชอบ  แต่อย่าให้รสชาติเข้มข้นในตอนแรก  เราต้องเคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิกค่ะ
13. เคี่ยวต่อจนน้ำเหลือขลุกขลิกจึงปิดเตา  ตักใส่ชามก่อนเสริ์ฟนะคะ

ลืมไป
ซอสมะเขือเทศแต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกันไปบ้าง  บางยี่ห้อออกหวานก็มี  ค่อย ๆ ปรุงและเติมไปนะคะ  อย่าด่วนใจใส่เยอะไปในตอนแรก

อาหารจานผัดที่ขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนจนเกินไป  ปัจจุบันมีซอสพริกไทยดำสำเร็จขายด้วยซ้ำ  แต่วันนี้ทำแบบไม่พึ่งซอสสำเร็จ  ใช้พริกไทยดำเม็ดมาบุบพอแตกค่ะ

เตรียมของ
ปลาหมึกกล้วยสด ๆ 350 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
พริกหวานสีเหลือง 1/4-1/3 เม็ด
ต้นหอม 2-3 ต้น
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 6 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
พริกไทยดำเม็ด 3/4 ช้อนดต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2-1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ทำปลาหมึก  ถ้าปลาหมึกสดดีอาจะไม่ต้องลอกเยื่อหุ้มตัวออก  ดึงไส้และขี้ออก  ดึงหัวออกจากตัว  ส่วนหัวเฉือนตาทิ้ง  ตัดปากแหลม ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นชิ้นพอดีคำ  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. ต้นหอมตัดโคนตัดปลาย  ดึงใบเหลือง ๆ ออก  ล้างน้ำ  หั่นท่อนสั้นขนาด 1 นิ้ว  ส่วนสีขาวรวมไว้กับหัวหอมใหญ่
4. พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ล้างน้ำ  ตัดขั้วทิ้ง  หั่นแฉลบ  ใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทนได้ค่ะ
5. พริกเหลือง  ล้างน้ำ  ผ่าครึ่งตามยาวและผ่าเป็น 4 ส่วน  หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ  ใช้สีอื่นแทนได้ค่ะ  แต่แม่หลิ่มอยากให้มีผักต่างสีสันเป็นเสน่ห์ของการทำอาหารค่ะ
6. นำกระเทียมใส่ครกโขลกพอหยาบ  ตักขึ้นพักไว้
7. ใส่พริกไทยดำเม็ดลงในครก  บุบพอหยาบ  ตักขึ้นพักไว้
8. ผสมเครื่องปรุงลงในถ้วยอันได้แก่  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  ซอสปรุงรส  น้ำตาลทรายและน้ำสะอาด  ลองชิมรสชาติดูได้ค่ะ  คนพอเข้ากัน
9. ตั้งกระทะบนเตา  ใส่น้ำมันพืช  เปิดไฟกลางรอน้ำมันอุ่น
10. นำกระเทียมลงไปเจียวพอเหลืองในกระทะ  ถ้าไฟแรงไปลดลงได้ค่ะ
11. ใส่ปลาหมึกลงไป  เร่งไฟแรง
12. ตามด้วยพริกเหลือง  ผัดให้เข้ากันสักพัก  ปลาหมึกจะออกน้ำมาค่ะ
13. ใส่หัวหอมใหญ่และพริกไทยดำ  ผัดพอเข้ากัน
14. เติมน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้เข้ากันให้ซอสทั่วถึงกันดี
15. เมื่อซอสเดือดแรง  หัวหอมใหญ่จะอ่อนตัวลง  รีบชิม  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปค่ะ
16. ได้รสชาติในแบบที่ชอบแล้วใส่ต้นหอมส่วนสีเขียวและพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง  ปิดเตาแล้วผัดพอทั่ว
17. ตักใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าวสวย  แหล่มจริง ๆ ค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• อาหารจานนี้ความอร่อยที่สำคัญคือปลาหมีกต้องสดจริง  ถ้าปลาหมึกไม่สดจะมีกลิ่นเหม็น  เนื้อไม่หวาน  ผัดออกมาแล้วไม่น่ากิน
• ใช้พริกหวานสีอื่นได้  แต่แม่หลิ่มอยากให้สีสันของอาหารตัดกัน  ดูน่ากินกว่าที่จะโทนเขียวทั้งหมด
• ถ้าชอบหอมใหญ่นิ่ม ๆ ในขั้นตอนการผัดให้ใส่ไปพร้อมกับพริกหวานได้เลยค่ะ
• ถ้าชอบเผ็ดพริกไทยดำมากให้เพิ่มปริมาณลงไปได้ตามชอบ

ตามร้านอาหารบางร้านมีเมนู “กุ้งซอสมะขาม”  เขาจะเอากุ้งแม่น้ำไปทอดทั้งเปลือกให้สุก  แล้วทำซอสมะขามราด  สำหรับคนไม่ชอบแกะกุ้งแม่น้ำ  ใช้กุ้งแชบ๊วยแทนก็ได้  ผ่าหลังทั้งเปลือกแล้วเอาไปทอด  มาทำซอสราด  แต่สำหรับจานนี้รวบรัดตัดความไม่ทอดให้เปลืองน้ำมัน  ผัดขั้นตอนเดียวจบ  ใช้กุ้งขาวตัวไม่เล็กจนเกินไปก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ  เรียกว่าหาของในตู้เย็นมาทำได้หมด  แม้กระทั่งปลาที่แล่เนื้อแล้ว  เอามาคลุกแป้ง  โรยเกลือและพริกไทยป่นเสียหน่อย  ทอดแล้วทำซอสราดก็อร่อยไปอีกแบบ  แถมยังช่วยกระเพาะอาหารไม่ให้ทำงานหนักเกินไปเสียอีกด้วย

หากดูดี ๆ จ้องมองกระทะจะเห็นว่าเป็นใบใหม่  มีเหตุนะคะ  วันก่อนไปอัดรายการทีวีที่จะออกทางช่อง MCOT One  แล้วน้องเขาใช้กระทะอุ่นของนานเกินไปหน่อย  กระทะไหม้เป็นรูโบ๋คาเตาแก๊ส  แม่หลิ่มเลยต้องซื้อกระทะใบใหม่ค่ะ  ฮ่า  กระทะเลยขาวสะอาดสะอ้านมาก  ขนาด 17 นิ้วนะคะ  เผื่อใครอยากทราบ  เคยมีบางคนถามแม่หลิ่มว่าที่บ้านใช้กระทะขนาดไหนนะคะ

จริง ๆ เคยโพสต์ไปนานมากแล้วกระทู้เก่าในพันทิป

เข้าเรื่องกุ้งผัดซอสมะขามกันดีกว่า  เวลาว่างของแม่หลิ่มมีค่อนข้างน้อยค่ะ  เรื่องอื่นเพลาลงไปหมดแล้ว  เรื่องงานกับเรื่องเวปเป็นหลักเลยตอนนี้

แม่หลิ่มไม่ได้ถ่ายรูปส่วนผสมมาทั้งหมดนะคะ  เพื่อเป็นการประหยัดเวลาในทุกด้าน  ทั้งด้านการถ่ายรูปและการย่อรูป  แต่ถ้าส่วนผสมไหนที่ไม่คุ้นตาจะถ่ายภาพมาให้แบบชัดเจนค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งสด 12-14 ตัว  เลือกตัวที่ใหญ่ซักเล็กน้อย  กินแล้วได้เนื้อได้หนังคือเคี้ยวได้เนื้อมากหน่อยค่ะ
หัวหอมใหญ่ 3/4-1 หัว
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 15 กลีบ
มะขามเปียก 5 ฝัก  คั้นให้ได้น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 4-5 เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำกุ้งล้างน้ำ  แกะเปลือกกุ้งออก  ไว้หางเพื่อความสวยงาม  ผ่าหลังดึงเส้นดำหรือขี้ออก  ส่วนมันกุ้งตรงหัวจะเด็ดทิ้งไปหรือไม่เด็ดทิ้งก็ได้  ถ้าไม่เด็ดทิ้งตอนผัดจะมีรสชาติมันกุ้งผสมและซอสจะข้นเล็กน้อยค่ะ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ  ถ้าชอบมากจะใส่หมดหัวก็ได้ค่ะ
3. กระเทียม  ทุบ  แกะเปลือกทิ้งบ้าง  สับพอหยาบ ๆ
4. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วซอยบาง ๆ  พยายามซอยให้เสมอกันเพื่อเวลาเจียวจะได้เหลืองเสมอกันค่ะ
5. มะขามเปียกใส่ชามใบย่อม ๆ  เทน้ำสะอาดลงไป 1/3 ถ้วย  คั้น ๆ  ขยำ ๆ บีบ ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกไว้
6. ผสมซอสมะขามโดยนำน้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ  ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1 ช้อนชา  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  (ขยักน้ำตาลปีบไว้เล็กน้อย  เราสามารถเติมทีหลังได้ถ้าหวานไม่พอค่ะ)
7. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันให้มากพอที่จะเจียวหัวหอมแดง  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันแค่พออุ่น ๆ
8. น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมแดงลงไปเจียว  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อให้หัวหอมเจียวเหลืองเสมอกัน
9. หัวหอมเจียวเริ่มเหลือง  ใช้ตะแกรงโปร่ง ๆ ช้อนหัวหอมเจียวขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน
10. ลดไฟลงอ่อน  นำพริกแห้งลงไปทอดให้กรอบ  ตักขึ้นพักไว้
11. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือน้ำมันคากระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น
12. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม  ใช้ไฟกลาง
13. กระเทียมหอมแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเกือบสุกใส  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ  ใช้ไฟกลาง
14. หัวหอมเกือบสุกใสแล้วใส่กุ้งลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  แค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มนิด ๆ ไม่ต้องทั่วทั้งตัว
15. เทซอสมะขามที่เตรียมไว้ลงไป  ใช้ตะหลิวผัดให้ทั่ว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้กุ้งสุกทั่วกันและน้ำซอสเดือด
16. ชิมดูและเติมรสชาติหากไม่เป็นที่พอใจเติมได้ในเวลานี้
17. ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสเดือดแรง ๆ และเหลือน้ำขลุกขลิก  ปิดเตา
18. ตักใส่จาน  โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว  พริกทอด  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ค่ะ