แถวสุขาภิบาล 3 มีร้านอาหารชื่อ “บ้านผักหวาน”  เมนูในร้านจะหลากหลายมาก  ล้วนแต่มีส่วนผสมเป็นผักหวานทั้งนั้น  เช่น  ส้มตำผักหวาน  กระเบื้องผักหวาน  ราดหน้าผักหวาน  ยำผักหวาน  และมีก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นผักหวานด้วยค่ะ  เคยได้ไปกินอยู่หลายครั้งเมื่อตอนสมัยยังทำงานอยู่หน้า ม. ราม 1  แต่ตอนนี้ไม่ได้อยู่แถวนั้นไม่สะดวกที่จะไปเพราะไกลมาก  เลยลองมาทำกินเองบ้างค่ะ

เตรียมของ
หมูขั้วตับ 500 กรัม
กระดูกอ่อน 300 กรัม
ลูกชิ้นหมู  เป็นส่วนเสริม  ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ
ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น 1 ชุด
หัวไชเท้า 1 หัว
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 7 กลีบ
เกลือ 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  เล็กน้อยเพื่อแต่งสี
ซุปหมูก้อน 1 ก้อน
ผักหวานบ้าน  มากน้อยตามชอบ
น้ำตาลกรวด  มากน้อยตามชอบ
น้ำสะอาด 10-11 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างทำความสะอาดหมูขั้วตับและกระดูกอ่อน  พักให้สะเด็ดน้ำ  กระดูกอ่อนบางคนเรียกกระดูกแก้วนะคะ  ทั้งสองอย่างหาซื้อตามเขียงหมูในตลาดสดจะมีทุกร้านค่ะ
2. ล้างทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  หัวไชเท้า  รากผักชี  ผักหวาน
3. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  ปอกเปลือกกระเทียม
4. ปอกเปลือกหัวไชเท้า  ล้าง  แล้วหั่นเป็นท่อนใหญ่ ๆ  เพิ่มความหวานให้น้ำซุปค่ะ
5. ชุดเครื่องเทศสำหรับทำก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นหาซื้อได้ตามร้านของชำในตลาดสด  จะมีแพ็คขายเป็นชุด ๆ ทำได้ทั้งเนื้อหมูและเนื้อวัว
6. ถามคนขายด้วยค่ะว่าชุดที่ซื้อมาใช้สำหรับเนื้อสัตว์เท่าไร  เพื่อเราจะได้ใช้ถูกปริมาณค่ะ
7. วางหัวหอมใหญ่  หัวไชเท้า  รากผักชี  และเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในก้นหม้อ
8. ใส่กระดูกอ่อนและหมูขั้วตับลงไป  หมูขั้วตับยังไม่ต้องหั่นนะคะใส่ลงไปทั้งชิ้นใหญ่ ๆ ก่อนค่ะ  เราจะตุ๋นก่อนสักพักแล้วนำมาหั่นในตอนหลัง
9. ใส่เกลือ  แม่หลิ่มใช้ดอกเกลือนะคะ  ตามด้วยน้ำสะอาดหรือใครมีน้ำซุปก็ใช้น้ำซุปได้ค่ะ  น้ำสะอาดใส่ให้ท่วมหมูมาพอสมควร
10. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางให้เริ่มเดือดแล้วจึงลดไฟลงเล็กน้อยให้เดือดรุม ๆ สักพัก  จะมีฟองขึ้น
11. ให้ช้อนฟองทิ้งเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำใส  แล้วลดไฟลงอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ สักประมาณ 30 นาที
12. ใส่เครื่องปรุงรสต่าง ๆ อันได้แก่  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสี
13. ตามด้วยน้ำตาลกรวดและซุปหมูก้อน  แล้วตุ๋นไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 45 นาที
14. หมูขั้วตับจะเริ่มเปื่อย  ให้ตักหมูขั้วตับขึ้นมาพักไว้ให้อุ่น  แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี ๆ คำ  ไม่ใหญ่และไม่เล็กเกินไป
15. ส่วนของน้ำซุปกรองด้วยกระชอนเอาสมุนไพรออกไปแล้วเทใส่หม้อใบเดิม
16. นำหมูขั้วตับที่หั่นแล้วใส่ลงในหม้อ  เปิดไฟอ่อนตุ๋นไปเรื่อย ๆ จนเปื่อยตามใจชอบ  ปรุงรสเพิ่มเติมเองได้ค่ะ  ชอบแบบไหนก็ปรุงเพิ่มตามสะดวก
17. หากชอบลูกชิ้นหมูใส่เพิ่มลงไปในหม้อได้  ระหว่างการตุ๋นถ้าน้ำพร่องไปมากเติมน้ำได้ตามสมควรนะคะ
18. ก่อนเสริ์ฟให้ลวกผักหวานใส่ชาม  แล้วตักหมูตุ๋นใส่ด้านบน
19. กินเปล่า ๆ หรือกินเป็นกับข้าว  หรือลวกก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ ใส่ตามชอบค่ะ

คืนนี้ขอมาอัพเดทเมนูนี้ให้นะคะ  ทำไว้หลายวันแล้ว  แต่อัพรูปเข้าเวปไม่ผ่าน  เพิ่งจะมาผ่านเมื่อคืนค่ะ  เลยช้าไปหน่อยนึง  เมนูหน้าคงจะเป็นเกาเหลาหมูตุ๋นผักหวาน  แบบว่าอยากกินค่ะ

เมนูนี้เป็นเมนูอาหารจานเดียว  จานเส้นประเภทพาสต้า  ถ้าใครรักสุขภาพเดี๋ยวนี้พาสต้าแบบโฮลวีทหาได้ไม่ยากค่ะ  ตามห้างสรรพสินค้ามีวางจำหน่ายแล้วค่ะ  แม่หลิ่มหาได้จากแม็คโครนะคะ

แม่หลิ่มไม่ชอบกินอะไรเลี่ยน ๆ ค่ะ  พวกคาโบนาร่าชีสจัด ๆ นี่ไม่ชอบเลย  เบิร์นออกยากด้วย  เลยเอาเส้นพาสต้าสัญชาติอิตาเลียนมาผสมผสานกับกะเพรารสชาติแบบไทย ๆ ในแบบที่ตัวเองชอบค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
เส้นสปาเกตตี้โฮลวีท 70 กรัม (ถ้าชอบมากเพิ่มได้ค่ะ)
กุ้งสดขนาด 4 ตัวขีด  7 ตัว
กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
พริกขี้หนูสวน 10-13 เม็ด (หรือมากน้อยตามชอบ)
พริกเหลือง 1 เม็ด  เพิ่มสีสัน  ใช้พริกอื่นแทนได้ค่ะ
ใบกะเพรา  มากน้อยตามชอบ
น้ำปลาดี 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 3/4 – 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ต้มน้ำประมาณ 2 + 1/2 ถ้วย  สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี้
2. ระหว่างที่รอน้ำเดือดปอกเปลือกกุ้งไว้หาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกเล็กน้อย  ล้างพริกขี้หนูสวน  โขลกกระเทียมก่อนเล็กน้อย  ใส่พริกขี้หนูสวนลงไปแล้วโขลกต่อให้แล่นใบ  คือไม่ต้องละเอียดมาก
4. เมื่อน้ำเดือดใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนชาและเกลือเล็กน้อย  นำเส้นสปาเกตตี้ใส่ลงไป  ต้มให้เส้นนิ่ม  ระยะเวลาขึ้นกับขนาดของเส้นดูตามข้างซองประกอบ  ถ้าชอบแบบนิ่มหน่อยให้เพิ่มเวลาในการต้มไปอีก 1 นาทีได้ค่ะ
5. ระหว่างที่ต้มเส้นสปาเกตตี้  ผสมซอสผัด  คือ  ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง)  น้ำปลา  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  และน้ำสะอาดลงในถ้วย  คนให้เข้ากันดี  พักไว้ก่อน
6. ล้างใบกะเพราทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  และเด็ดเป็นใบ ๆ
7. ล้างพริกเหลืองแล้วหั่นแฉลบ
8. เมื่อเส้นสปาเกตตี้สุกแล้ว  ใช้ตักมาชิมดูได้ค่ะ  ชอบด้านในแข็งก็ตามตามข้างซอง  ชอบนิ่มหน่อยก็เพิ่มเวลาไปนะคะ  เส้นสปาเกตตี้สุกในระดับที่ชอบแล้วเทใส่กระชอน  เปิดน้ำเย็นผ่าน ๆ แล้วใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนชา  ใช้ส้อมคน ๆ ไม่ให้เส้นติดกันค่ะ  อย่าลืมเลือกใช้น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพด้วย  เช่น  น้ำมันรำข้าว  น้ำมันมะกอก  เป็นต้น
9. นำน้ำมันพืชใส่กระทะ  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันอุ่น
10. น้ำมันอุ่นแล้วใส่พริกและกระเทียมลงไปเจียวด้วยไฟกลางมาทางอ่อนให้หอมและเหลือง
11. ใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้กุ้งเปลี่ยนสีประมาณ 80 เปอร์เซนต์
12. เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป  ผัดให้เข้ากันดี  เร่งไฟแรง  ชิมรสชาติ  ขาดเหลือให้เพิ่มเติมลงไปในแบบที่ชอบ  แม่หลิ่มใส่พริกไทยดำบดหยาบเล็กน้อยเพราะชอบค่ะ
13. ให้ซอสเดือดปุด ๆ ใส่ใบกะเพราที่เด็ดแล้วลงไป  ผัดด้วยไฟแรงให้ใบกะเพราสลบ  ปิดเตา  ใส่พริกเหลือง  คนพอทั่ว
14. จัดเส้นสปาเกตตี้ใส่จานแล้วตักผัดกะเพรากุ้งราดข้าง ๆ ก่อนเสิร์ฟนะคะ

ปล.  ถ้าชอบแบบนำเส้นผัดเคล้าไปในกระทะเลยให้ต้มเส้นแบบไม่ต้องนิ่มมากให้ด้านในแข็งเล็กน้อย  แล้วนำไปผัดหลังจากปรุงรสชาติได้ที่  แล้วค่อยใส่ใบกะเพราทีหลังใส่เส้นค่ะ

วันนี้มามอบของอร่อยอีกแล้ว  จริง ๆ เมื่อวานทำไปแล้วรอบนึง  แต่น้ำซอสที่คลุกนั้นเปรี้ยวโดดไปหน่อยค่ะเพราะหนักซอสมะเขือเทศมากไป  วันนี้เลยทำใหม่อีกรอบปรับสูตรน้ำซอสใหม่  รสชาติลงตัวขึ้นเยอะเลย  ถึงจะหันมาออกกำลังกายจริงจังแต่ก็ยังกินของทอดอยู่นะคะ  เพราะชอบเป็นการส่วนตัว  จะให้กิน eat clean ตอนนี้เห็นทียังไม่ไหวค่ะ  ปลาทอดก็ชอบ  หมูทอดแบบไม่ติดมันก็ชอบ  ปากเป็ดทอดก็ชอบ  แต่นาน ๆ กินทีค่ะ  และเลือกน้ำมันพืชที่จะใช้  เพื่อสุขภาพนั่นเอง  เมื่ออายุมากขึ้นอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกายเสื่อมลงไปเรื่อย ๆ นะคะ  เราได้แต่ชะลอให้พวกเค้าเสื่อมช้าที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เท่านั้นเองค่ะ

เตรียมของ
ปีกกลางไก่ 500 กรัม (ประมาณ 14-15 ชิ้น)
แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กระเทียมกลีบกลาง 15-20 กลีบ
น้ำมันรำข้าว 3/4 ถ้วยตวง
ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 2 ช้อนชา + 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนการทำ

1. ทำความสะอาดปีกไก่ ดึงขนออกให้หมด ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ 5 นาที นำใส่ชามผสม
2. ใส่แป้งทอดกรอบ เกลือและพริกไทยป่นลงในชามปีกไก่ ใช้มือเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี ถ้าน้ำแห้งไปเพราะปีกไก่สะเด็ดน้ำมากแป้งอาจเป็นก้อน ใส่น้ำสะอาดลงไปสัก 1/2 ช้อนโต๊ะนะคะ พักไว้ก่อน 10 นาที
3. ระหว่างที่พักปีกไก่ไว้ ปอกเปลือกกระเทียมออกบ้างและโขลกพอหยาบ ๆ ค่ะ หรือจะใช้วิธีทุบและสับเอาก็ได้เช่นกัน
4. เตรียมซอสแดงโดยเทส่วนผสมอันได้แก่ ซอสมะเขือเทศ (ภูเขาทอง) ซอสพริกแบบเผ็ดน้อย (ภูเขาทอง) ซอสปรุงรสฝาเขียว (ภูเขาทอง) ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี สัดส่วนตามด้านบนใส่ถ้วย ใส่น้ำสะอาดลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ ซอสต่าง ๆ ของภูเขาทองมีดีตรงที่ไม่มีผงชูรส กินแล้วปลอดภัยไร้กังวลค่ะ
5. ตั้งกระทะให้อุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันพืชลงไป เปิดไฟกลาง รอน้ำมันร้อนปานกลาง
6. นำปีกไก่ลงไปทอด แบ่งทอด 2 ครั้งแบบแม่หลิ่มก็ได้ค่ะ ทอดปีกไก่ด้วยน้ำมันร้อนไฟกลางจนเหลืองสวย กลับเป็นระยะให้สีเสมอกันทั้งชิ้น แล้วเร่งไฟแรงสักพักเพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำมัน
7. เทน้ำมันในกระทะออก ให้เหลือเพียง 1 + 1/2 -2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟอ่อนเพราะน้ำมันยังคงความร้อน หากไฟแรงมากกระเทียมอาจไหม้ได้เลยนะคะ
8. นำกระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองสวย เทซอสที่เตรียมไว้ใส่ลงไป เร่งไฟกลาง คนให้ทั่ว ให้ซอสเดือดแล้วชิมรสชาติ ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้ตามใจชอบค่ะ
9. เคี่ยวให้ซอสข้นตัวขึ้นเล็กน้อยในแบบที่เคลือบปีกไก่ติด เทปีกไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเคล้าให้ซอสฉาบปีกไก่ให้ทั่ว ลดไฟลงอ่อนกันกระทะไหม้ เมื่อซอสฉาบทั่วปีกไก่ดีแล้วเป็นอันเสร็จ
10. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี อร่อย ๆ นะคะ

ปล. หากมีเหล้าจีนจะใส่แทนน้ำสะอาดไปสัก 2 ช้อนโต๊ะก็ได้หากชอบกลิ่นเหล้าจีนนะคะ