วันนี้ทำแบบซอสขาว  เนื้อสัตว์คือแฮมและเบคอน  เพิ่มไขมันด้วยการใส่นมสดและวิปปิ้งครีม  โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส  อ้วนแบบจัดเต็ม

สำหรับสูตร coming soon

สำหรับเนื้อปูอบชีส  ถ้าได้เนื้อปูที่สดจริง  แม่หลิ่มก็แนะนำให้ทำ  ถ้าชอบอาหารประเภทนม ๆ ครีม ๆ ชีส ๆ  ได้รสชาติความสดของเนื้อปูมาเป็นอันดับหนึ่ง  เนื้อปูต้มที่แกะแล้วหากสดจริงจะมีความหวานอยู่ในตัวมาก  เนื้อแน่น ๆ  และไม่ยุ่ย  ส่วนที่เหมาะที่จะทำนั้นคือก้อนเนื้อปูส่วนกรรเชียง  แต่เราไม่เอากรรเชียงนะคะ  เอาเนื้อปูล้วน ๆ  ตอนนี้ขีดนึงตกประมาณ 100 บาทค่ะ  ที่เห็น 2 ถ้วยนี้  ก็ใช้เนื้อปู 2 ขีดพอดีค่ะ

ร้านอาหารอิตาเลียนบางร้านมีเมนูนี้เป็นเมนูแนะนำด้วยนะคะ  แต่สนนราคาเท่าไรนั้นแม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจ  ลองเปิดหาดูในเวปจะพบว่าหลายร้านมีเมนูนี้ค่ะ

ส่วนผสม
เนื้อปูแกะแล้ว (ต้องสด) 200 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว
เนยสด (จืดหรือเค็มก็ได้)
นมสด (จืด) หรือวิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น  ถ้าไม่มีใช้พริกไทยขาวป่นแทนได้
เกลือ

สำหรับโรยหน้าก่อนอบ
มอสซาเรลล่า ชีส
พาร์เมซาน ชีส
พาสลีย์สดหรือแห้ง  สำหรับโรยหน้าก่อนอบ

วิธีทำ

1. ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่  ล้างน้ำ  แล้วสับเล็ก ๆ  ใช้นิดหน่อยพอค่ะ  ถ้าเยอะเกินไปกลิ่นจะแซงหน้ากลิ่นปู
2. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่เนยสดลงไป  เปิดไฟอ่อน ๆ
3. ให้เนยละลาย  นำหอมใหญ่ที่สับไว้ลงไปผัดให้หอมและสุกใส
4. เมื่อหอมใหญ่สุกใสแล้วใส่วิปปิ้งครีมหรือนมสดลงไป  ผัดให้เข้ากัน  รอให้เดือด  เร่งไฟได้เล็กน้อย
5. เมื่อเดือดแล้วใส่ Bechamel Sauce ลงไปประมาณ 2 ช้อน  ขึ้นกับว่าทำไว้ข้นมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ  ถ้าไม่มี Bechamel Sauce ก่อนที่จะใส่นมสดหรือวิปปิ้งครีมลงไป  ให้ใส่แป้งสาลีประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดจนสุกแล้วจึงค่อยเติมนมสดหรือวิปปิ้งครีมค่ะ  รายละเอียด Bechamel Sauce ลองอ่านที่นี่ค่ะ  https://maesalim.net/cuisines/bechamel-sauce/
6. ผัดให้เข้ากัน  รอเดือดแล้วปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทยป่น  พาร์เมซาน ชีส  ชิมดูให้รสชาติเค็มนิด ๆ  ถ้าชอบให้ครีมข้นมากและมัน ๆ  แนะนำให้ใส่ไข่แดง (ใช้แต่ไข่แดง) ไปผสมกับนมสดไว้ก่อนเทค่ะ  เมื่อผัดจนสุกครีมจะข้นมากเลยค่ะ  บางคนอาจใส่ เชสด้า ชีส ลงไปด้วย  เชสด้า ชีส จะเค็มกว่าชีสอื่น  ดังนั้นอย่าเติมเกลือหนักมือมากค่ะ
7. เมื่อซอสเดือด  ใส่เนื้อปูและผัดให้เข้ากัน  ให้เหลือซอสขลุกขลิกค่ะ  พยายามผัดแต่อย่าสับเนื้อปู  เนื้อปูจะได้คงความเป็นก้อนโต ๆ  กินแล้วถูกใจดีค่ะ
8. ตักใส่ถ้วยทนความร้อน
9. โรยหน้าด้วยพาร์เมซาน ชีส  และมอสซาเรลล่า ชีส  พาสลีย์สดหรือแห้ง  แล้วนำเข้าอบจนได้ชีสสีเหลืองทอง

Tips

• สำหรับการอบ  แม่หลิ่มใช้ไฟบนและล่าง  ว่างถ้วยไว้ใกล้ไฟบน  เปิดไฟแรงสุด 250 องศาเซลเซียส 7-10 นาทีค่ะ  เท่าที่เคยทำอาหารพวกอบชีสหลายครั้ง  การเปิดพัดลมกระจายความร้อนช่วย  ทำให้ได้หน้าชีสสีเหลืองทองสวยและไหม้นิด ๆ สวยกว่าแบบไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อนค่ะ
• บางสูตรจะใส่เห็ดแชมปิญองลงไปด้วยหลังจากผัดหอมใหญ่  ถ้าใส่เห็ดลงไปด้วยคงต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ  และเวลากินรสสัมผัสก็จะมีเห็ดด้วยค่ะ  อยากกินแบบไหนลองใส่เลยค่ะ

ปกติแล้วแม่หลิ่มชอบกินอาหารไทยมากกว่าอาหารสัญชาติอื่น  ถูกปากกับอาหารไทยมากกว่า  อาหารฝรั่ง  อาหารจีน  อาหารญี่ปุ่นพอกินได้บ้าง  แต่ก็น้อยมาก  อาหารชาติอื่น ๆ ที่ชอบกินแล้วถูกปากถูกใจหนึ่งในนั้นคือ “ผักโขมอบชีส” ค่ะ  ด้วยเพราะหุ่นเหมือนโอลีฟหรือเปล่าไม่รู้  แต่ปัจจุบันหนัก 50 กิโลนะคะ  ไม่ค่อยโอลีฟแบบเมื่อก่อนแล้วค่ะ  ฮ่า

บางทีหลังเลิกงานที่ MCOT ชอบไปเดินตลาด อตก.  ไม่ได้รวยหรอกนะ  แต่ อตก. เป็นตลาดที่มีของสวย ๆ บางอย่างก็เหมาะสมกับราคานั่นล่ะคะ  หลายครั้งหลายคราเจอผักโขมสด  ทั้งสีแดงและสีเขียว  ลองเลือกมาทำ “ผักโขมอบชีส” กินเองบ้าง  เข้าท่าเหมือนกันนะคะ

ส่วนผสม
ผักโขมสด  ประมาณ 250 กรัม
หัวหอมใหญ่ 1/3 หัวใหญ่
นมสด 2 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีม 6 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
พริกไทยป่น
เนยสด 1 ½ ช้อนโต๊ะ
Parmesan cheese
Mozzarella cheese
Cheddar cheese
พาสลีย์ลดหรือแห้งสำหรับโรยหน้าและตกแต่ง

วิธีทำ

1. นำผักโขมล้างน้ำผ่าน ๆ 1 ครั้ง  แล้วริดใบผักโขมที่สวย ๆ ออกจากต้นผักโขมแล้วล้างน้ำอีก 1 ครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้าง  หั่นเล็ก ๆ แล้วสับให้ละเอียด นำแป้งสาลีละลายกับนมสดให้เข้ากัน
3. จะใช้ cheese ชนิดไหนหากเป็นแบบก้อนอย่าลืมขูดหรือหั่นไว้
4. ต้มน้ำเพื่อลวกผักโขม  น้ำเดือดจัดนำผักโขมลงไปลวกให้เปลี่ยนสีสักพัก  นำขึ้นมาใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ผักหยุดสุกและสีเขียวสวย
5. สงผักโขมขึ้นจากน้ำ  บีบน้ำออกให้หมด  หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ  ประมาณ 2 เซนติเมตร
6. นำเนยสดใส่หม้อใบย่อม ๆ หรือกระทะ  ผัดหอมใหญ่กับเนยจนหอมใหญ่สุกใส
7. ใส่แป้งสาลีที่ละลายกับนมสดไว้  ก่อนเทให้คนก้นถ้วยก่อน  ผัดให้เข้ากันและแป้งสุก
8. ใส่วิปปิ้งครีมลงไปครึ่งหนึ่งก่อน  ผัดให้เข้ากันและซอสเดือดปุด ๆ
9. ใส่ผักโขมที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสขาวทั่วผักโขม  ถ้าฉ่ำซอสไม่มากเติมวิปปิ้งครีมส่วนที่เหลือลงไป  ผัดให้เข้ากัน
10. ปรุงรสด้วยเกลือ  พริกไทย  แม่หลิ่มใส่ parmesan cheese และ cheddar cheese ลงไปในขั้นตอนนี้เล็กน้อย  ชิมรสดูให้ได้ตามชอบ  แต่อย่าเพิ่งหนักเค็มมากไปเพราะเดี๋ยวเราจะใส่ชีสอีก
11. ตักใส่ถ้วยทนความร้อนแล้วโรย cheese ตามชอบ  แม่หลิ่มหนัก parmesan cheese และ mozzarella cheese นะคะ  โรยด้วยพาสลีย์
12. นำเข้าเตาอบ 250 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง 10-12 นาที  หรือจนกว่า cheese จะเหลืองสวย

Cooking Tips

• หากหาซื้อผักโขมสดไม่ได้ใช้ผักโขมฟรีซแทนได้ค่ะ  ผักโขมสดหาได้ตามตลาดสดใหญ่ ๆ   อตก.  โครงการหลวง  ผักโขมฟรีซหาได้ตามห้างสรรพสินค้าแผนกซุปเปอร์  ในตู้ของฟรีซทั้งหลาย
• สามารถใช้นมข้นจืดแทนนมสดและวิปปิ้งครีมได้  แต่นมข้นจืดมีกลิ่นสังเคราะห์ที่บางคนอาจจะไม่ชอบ  แต่ใส่วิปปิ้งครีมกับนมสดแล้วอร่อยกว่าค่ะ
• หากชอบเห็ดแชมปิยองและเบคอนอาจจะผสมลงไปในผักโขม  ในขั้นตอนการผัดด้วยก็ได้ค่ะ
• Cheddar cheese  จะออกรสชาติเค็ม…..parmesan cheese ออกเค็มแต่น้อยกว่า cheddar cheese  และนัว ๆ กว่ามาก…..mozzarells cheese ทำให้ตอนตักหรือตัดยืด ๆ…..cheese ทั้ง 3 ชนิดหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าค่ะ