ความรู้เกี่ยวกับดอกเกลือ

http://www.donhoilod.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538851215&Ntype=3

http://palilyhuahin.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

http://www.youtube.com/watch?v=4bnrurUdhtg

เตรียมของ
น้ำตาลทรายขาว 225 กรัม
คอร์นไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมไขมันสัตว์ ¾ ถ้วยตวง
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 55 กรัม
ดอกเกลือ ¾ ช้อนชา
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมตัดกระดาษแก้วใสและกระดาษแก้วสีสำหรับห่อทอฟฟี่  ขนาดประมาณ  5 x 5 นิ้ว  เราห่อ 2 ชั้นนะคะ  กระดาษแก้วใสด้านใน  กระดาษแก้วสีด้านนอกค่ะ
2. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6 x 6 นิ้ว  ถ้าพิมพ์ไม่มีก้นหุ้มพลาสติกแร๊พที่ก้นพิมพ์  ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่พลาสติกแร๊พและด้านข้างพิมพ์  ถ้าพิมพ์มีก้นทาน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว  การทาน้ำมันพืชเพื่อสะดวกในการเอาทอฟฟี่ออกจากพิมพ์
3. วิปปิ้งครีม  เนยสดจืด  ดอกเกลือและกาแฟผงใส่ถ้วยแก้วทนความร้อนและนำไปเข้าไมโครเวฟให้ส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือด  นำออกมาคนให้กาแฟละลายให้หมด  พักไว้
4. น้ำตาลทรายขาว  คอร์นไซรัปและน้ำสะอาด ใส่หม้อสแตนเลสก้นหนา  ถ้าหม้อสแตนเลสก้นบางน้ำตาลอาจไหม้และละลายไม่หมดค่ะ
5. นำหม้อน้ำตาลขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย  ห้ามคนให้ใช้วิธีเอียงหม้อช่วยเพื่อให้น้ำตาลละลายให้หมด  ย้ำว่าห้ามคนค่ะ
6. น้ำตาลจะละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมและเดือด  ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
7. นำถ้วยวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง  น้ำเชื่อมในหม้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองปิดเตาตาหม้อน้ำเชื่อม
8. เทถ้วยวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป  จะมีฟองเดือดอย่างมากและมีความร้อน  ระวังมืออาจพองได้
9. รอสักครู่ให้ฟองเดือดลดลงใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
10. เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมในหม้อได้อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส  ปิดเตา  เวลากวนห้ามหยุดมือไม่เช่นนั้นแล้วทอฟฟี่อาจไหม้ได้ค่ะ  ทอฟฟี่จะค่อย ๆ ข้นขึ้นเป็นลำดับ  เหมือนกาละแม
11. พักส่วนผสมไว้สักครู่ให้ฟองลดลง  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  โรยด้วยดอกเกลือเพิ่มตามชอบ
12. รอให้คลายร้อนนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงให้ทอฟฟี่เซ็ทตัวแข็ง
13. นำทอฟฟี่ออกจากพิมพ์และตัดในขนาดที่สมดุลย์กับกระดาษที่เตรียมไว้  ห่อด้วยกระดาษแก้วจนหมด
14. เมื่อทอฟฟี่คลายเย็นจะอ่อนตัวลง  หากชอบแข็ง ๆ ให้แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ  หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ตลอดแต่ก่อนรับประทานให้นำออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็น

อร่อย  สุขภาพดี  ไม่มีพุง  อย่าลืมออกกำลังกายนะคะ     

ใส่รูปไว้นานแล้ว  ไม่ได้ใส่ข้อความเสียที  ไม่ไหวเลยนี่เนอะ  ไม่อยากอารัมภบทนาน  รีบ ๆ พิมพ์เลยแล้วกันค่ะ  พักนี้ไร้อารมณ์เขียนอะไรยาว ๆ  ไม่ค่อยอยากคุยแล้วค่ะ ))

เรื่องของเรื่องคือได้สูตรจากหมอก้อย tag ภาพให้มาค่ะ  ช่วงนั้นอยากปั่น ice cram  ค้นสูตรไปค้นสูตรมา  เลยเลือกปั่น caramel ice cream  เลยต้องตระเตรียมทำเจ้า caramel เสียก่อน

เตรียมของ (ได้ caramel ประมาณ 130-140 กรัม)
น้ำตาลทราย 150 กรัม
น้ำสะอาด 60 กรัม
วิปปิ้งครีม 150 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
เนยสด (จืด) 15 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่หม้อสแตนเลสที่ก้นหม้อหนา ๆ
2. นำวิปปิ้งครีมใส่ถ้วยทนความร้อนหรือใส่หม้ออีกใบไว้
3. นำหม้อน้ำตาลทรายขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ ต้มให้น้ำตาลทรายละลายและน้ำเชื่อมเดือด
4. น้ำเชื่อมจะค่อย ๆ เดือดและข้นมากขึ้นเรื่อย ๆ  ห้ามคนเป็นอันขาดเพราะจะทำให้เกิดผลึกได้  ให้ใช้วิธีเอียงหม้อไปมา
5. อย่าใจร้อนเร่งไฟ  ใช้ไฟอ่อนตลอดเวลา  เมื่อน้ำเชื่อมข้นมาก ๆ จนหนืด  น้ำเชื่อมจะค่อย ๆ เปลี่ยนสี
6. เปลี่ยนจากสีใส ๆ เป็นสีน้ำตาลอ่อนมาก ๆ และค่อย ๆ เข้มขึ้นเรื่อย ๆ  อย่าได้ซุกซนเอามือไปตรวจสอบ  นิ้วจะไหม้เอาได้
7. ในขณะที่น้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลกลาง ๆ ให้รีบนำถ้วยวิปปิ้งครีมเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดและร้อนจัด
8. นำถ้วยวิปปิ้งครีมออกมาและรีบเทใส่หม้อคาราเมล  ควรระวังเพราะอาจเกิดการกระเด็น
9. จะเกิดการเดือดฟูฟ่อง  ถ้ากลัวมากให้ปิดเตาก่อนใส่วิปปิ้งครีมก็ได้ค่ะ
10. จากนั้นฟองจะค่อย ๆ ลดลง  ให้เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้ง  ใช้พายไม้คนให้เข้ากันดี
11. ตั้งไฟอ่อน ๆ ให้เดือดอีกครั้งและข้นในขนาดที่ชอบ
12. ยกลงจากเตา  ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายและเข้ากันดี  เก็บไว้เป็นส่วนผสมในการทำขนมหรืออื่น ๆ ค่ะ

Specail Thank You
หมอก้อยและน้องบัว

Banoffee Pie เป็นขนมหวานที่ทำง่าย  ไม่จำเป็นต้องมีเตาอบก็ทำได้ค่ะ  กินอร่อย  สำหรับคนชอบกล้วยโดยแท้  แต่ดั้งเดิมการทำนั้นด้านล่างเป็นบิสกิตสีขาวเอามาเคล้ากับเนยละลายแล้วกรุลงพิมพ์หรือถาด  ตุ๋นนมข้นหวานจนเป็นคาราเมลแล้วเทลงไป  ถ้าเป็นฝรั่งเขาจะเทหนามากเป็นเซนติเมตร  แต่คงจะหวานเกินไปสำหรับพวกเรา  วางกล้วยหอมเรียงลงไป  โปะด้วยวิปปิ้งครีม

แต่ระยะหลังจะมีสูตรที่เกิดขึ้นมาใหม่จากการประยุกต์ไปเรื่อย  เปลี่ยนจากบิสกิตสีขาวเป็นโกโก้บิสกิตบ้าง  หรือเทกานาชลงไปเป็นชั้นก่อนเทคาราเมล  การทำคาราเมลไม่ตุ๋นนมข้นหวานจนเป็นคาราเมล  แต่หันไปเคี่ยวเนยกับน้ำตาลแทน  จะแตกต่างกันที่กลิ่น  ก็แล้วแต่จะประยุกต์นะคะ  เป็นการเพิ่มมูลค่าได้อีกด้วย

เตรียมของ (สำหรับถาดขนาดความกว้าง 5.5 นิ้ว  สูง 1.5 นิ้ว)
นมข้นหวาน 1 กระป๋อง
คุกกี้โอริโอ (ไม่เอาครีม) 7 คู่
เนยสดจืด 25 กรัม
กล้วยหอมสุกกำลังดี (ไม่ห่ามหรือไม่งอมจนเกินไป) 2 ผล
Whipping Cream (ไขมันสัตว์) 135 กรัม
Muscarpone Cheese อ่อนตัว 15 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 12 กรัม
กลิ่นวานิลลา

ขั้นตอนการทำ

1. เริ่มจากทำการตุ๋นนมข้นหวานโดยการลอกฉลากออก  เช็ดฝากระป๋องด้านที่จะเจาะรู  เจาะรูกระป๋อง 2 รูให้ตรงข้ามกัน  นำกระป๋องวางลงในหม้อที่จะใช้ตุ๋น  อย่าใช้หม้อเล็กเกินไป  เทน้ำสะอาดลงไปในหม้อให้ได้ระดับความสูงประมาณ 3/4 ของกระป๋องนม  ยกกระป๋องนมออกก่อน
2. นำหม้อน้ำขึ้นตั้งไฟแรงให้เดือดแล้วลดไฟลงอ่อนพอให้น้ำเดือดกระเพื่อมเพียงเล็กน้อย  หย่อนกระป๋องนมลงไป  ตุ๋นนมข้นหวานไปเรื่อย ๆ  ระดับน้ำจะลดลงเรื่อย ๆ หมั่นต้มน้ำในหม้ออีกใบและพยายามเติมน้ำร้อนให้ระดับน้ำคงที่  อย่างน้อยที่สุดระดับน้ำควรจะประมาณ 1/2 กระป๋องนม
3. ใช้เวลาตุ๋นนมข้นหวานประมาณ 3 ชั่วโมง  ถ้าไม่อดทนพออย่าได้ทำเลย  เอิ๊ก ๆๆ  ระหว่างที่รอเอาเวลาไปทำอย่างอื่นไปด้วยนะคะ
4. เมื่อครบเวลาหรือได้คาราเมลนมข้นหวานได้สีตามชอบแล้วปิดเตา  ยกกระป๋องนมขึ้น  พักไว้ให้อุ่น  แล้วจึงเปิดฝา  ทำการเทคาราเมลนมข้นหวานใส่ภาชนะที่จะใช้เก็บต่อไปค่ะ
5. คุกกี้โอริโอเอาครีมออก  บิเป็นชิ้นเล็ก  บดให้พอละเอียด  ใช้อุปกรณ์ตามสะดวก  เทคุกกี้ที่บดแล้วใส่ชามผสมใบเล็ก
6. หั่นเนยสดเป็นชิ้นเล็กทำเข้าไมโครเวฟให้ละลาย
7. นำเนยที่ละลายแล้วเทลงในชามคุกกี้  ใช้ช้อนเคล้าให้เข้ากัน
8. นำส่วนผสมคุกกี้และเนยกรุลงในพิมพ์  ใช้ช้อนหรืออุปกรณ์กดเล็กน้อย  ระวังอย่าให้แน่นเกินไป  นำแช่ตู้เย็นในช่องฟรีซสักครู่  หรือถ้ามีเตาอบจะอบด้วยไฟ 180 องศาเซลเซียส  ระยะเวลาประมาณ 10 นาที  เพื่อเพิ่มความหอม  แล้วพักไว้ให้เย็นก็ได้ค่ะ
9. ตักคาราเมลนมข้นหวานเทลงในครัสต์ที่เตรียมไว้  มากน้อยตามชอบ  สุดแต่ใจ
10. ปอกเปลือกกล้วย  ดึงเยื่อที่หลงเหลือ  หั่นเป็นชิ้นตามขวางหรือตามใจชอบ  เรียงลงไป  ใส่กล้วย 2 ชั้นจะเคี้ยวเจอกล้วยมากกว่านะคะ
11. ตักคาราเมลนมข้นหวานใส่ลงไปเพิ่มตามต้องการ
12. ตี Whipping Cream, Mascarpone Cheese น้ำตาลไอซิ่งและกลิ่นวานิลลาให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อนไปทางแข็ง
13. ตัก Mascarpone Chantilly Cream ที่ตีแล้วใส่ถุงบีบแล้วบีบลงไปด้านบนให้เต็ม
14. นำ Banoffe Pie แช่ตู้เย็นให้ครีมเซ็ทตัวดีก่อนเสิร์ฟค่ะ  จะโรยผง
15. โกโก้เพื่อตกแต่งได้ตามชอบค่ะ

วันก่อนไปเดินเดอะมอลล์บางแค  เดินไปเรื่อย  เสื้อผ้า  เครื่องครัว  เครื่องใช้ไฟฟ้า  เห็นแก้วเล็ก ๆ อดซื้อไม่ได้อีกค่ะ  โดยมากแม่หลิ่มจะซื้อแก้วทีละครึ่งโหล  ซื้อเผื่อ ๆ ไว้  ถึงแม้บางทีจะใช้แค่ 3-4 ใบ  พนักงานก็ห่อให้อย่างดี  ถึงบ้านก็ไม่แตก  แม่หลิ่มซุ่มซ่ามทำแตกเองตอนล้าง 1 ใบ  ฮ่าฮ่า  รอบนี้เลยเหลือ 5 ใบเลย  แต่ไม่เป็นไรเพราะมันไม่ได้แพงค่ะ  ใบละ 20 กว่าบาท  เสียดายแต่ก็พอรับได้นะ

ได้ขนมในถ้วยหน้าตาแบบนี้แล

coming soon

จะว่าเป็นเค้กลูกครึ่งดีไหมเอ่ย  หลากหลายขั้นตอนหน่อย  แต่อร่อยคุ้มค่าการรอคอยค่ะ

สำหรับต้นฉบับเค้กนี้แม่หลิ่มได้มาจากเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ ในเวปพันทิป  อร่อยเหลือหลาย  มีเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ตามส่งการบ้านกันหนาแน่น  ทำแล้วจะไม่ผิดหวัง  เนื้อเค้กนุ่มนวล  ส่วนของคาราเมลด้านบนนั้นเข้มอ่อนได้ตามชอบค่ะ

เตรียมของ  สำหรับพิมพ์กลม 3 ปอนด์

คาราเมล
น้ำตาลทราย 55 กรัม

คัสตาร์ด
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมข้นจืด 220 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

เนื้อเค้ก
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
น้ำมันพืช 35 กรัม
น้ำสะอาด 95 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถาดขนาด 10.5×10.5 นิ้ว สำหรับใส่พิมพ์ขนม
3. เริ่มต้นทำคาราเมลก่อน  โดยเทน้ำตาลสำหรับทำคาราเมลลงไปในพิมพ์  นำพิมพ์ไปตั้งไฟอ่อน ๆ  ใช้ถุงมือหมุนพิมพ์ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลตามชอบ  พักส่วนพิมพ์คาราเมลไว้
4. ทำคัสตาร์ดโดยเทนมข้นจืด  น้ำตาลทราย  และไข่แดงลงในชามผสมใบเล็ก  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  พักส่วนคัสตาร์ดไว้
5. ทำเนื้อเค้ก  ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง  ใส่ชามผสมใบใหญ่
6. เทน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1)  น้ำมันพืช  น้ำ  ไข่แดงและหยดกลิ่นวานิลลาลงในชามผสมใบเล็ก  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  พักไว้
7. เทไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามผสมใบกลาง  ตีด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองละเอียด
8. ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ลงในไข่ขาว  แบ่งใส่ 3 ครั้ง  ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
9. เปลี่ยนเป็นความเร็วกลางตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง  ลดความเร็วลงต่ำตีเพื่อตัดอากาศฟองใหญ่ ๆ
10. นำส่วนไข่แดงที่ผสมไว้เทลงในชามผสมแป้ง  คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด
11. แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3-4 ส่วน  ทะยอยใส่ลงในชามผสมแป้ง  ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  ทะยอยใส่ไข่ขาวที่เหลือจนหมด  และผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
12. กวาดก้นชามผสมด้วยพายยางอีกครั้ง  พักไว้
13. นำพิมพ์คาราเมลวางลงบนถาดที่เตรียมไว้
14. กรองคัสตาร์ดด้วยกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์คาราเมล
15. เทเนื้อเค้กที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ขนมทับส่วนคัสตาร์ด  เกลี่ยเนื้อเค้กให้เสมอกัน
16. เทน้ำลงในถาดให้สูงจากพิมพ์ขนม 1 เซนติเมตร
17. นำขนมเข้าอบจนกว่าจะสุก  เช็คสุกของขนมโดยหามีดปลายแหลมเล็ก ๆ เกลี่ยขอบพิมพ์แหวกลงไปให้ถึงก้นพิมพ์จะต้องไม่มีคัสตาร์ดสีขุ่น ๆ ไหลนองมา  หรือสังเกตดูว่าขอบขนมร่อนจากพิมพ์  แม่หลิ่มอบ 50 นาทีค่ะ
18. เมื่อขนมสุกยกพิมพ์ขนมออกจากถาดน้ำและคว่ำขนมลงบนภาชนะทันที
19. นำเค้กแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนตัดและเสิร์ฟค่ะ