จะว่าเป็นเค้กลูกครึ่งดีไหมเอ่ย  หลากหลายขั้นตอนหน่อย  แต่อร่อยคุ้มค่าการรอคอยค่ะ

สำหรับต้นฉบับเค้กนี้แม่หลิ่มได้มาจากเจ๊หลี กิน ๆ เที่ยว ๆ ในเวปพันทิป  อร่อยเหลือหลาย  มีเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ตามส่งการบ้านกันหนาแน่น  ทำแล้วจะไม่ผิดหวัง  เนื้อเค้กนุ่มนวล  ส่วนของคาราเมลด้านบนนั้นเข้มอ่อนได้ตามชอบค่ะ

เตรียมของ  สำหรับพิมพ์กลม 3 ปอนด์

คาราเมล
น้ำตาลทราย 55 กรัม

คัสตาร์ด
น้ำตาลทราย 80 กรัม
นมข้นจืด 220 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

เนื้อเค้ก
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
น้ำมันพืช 35 กรัม
น้ำสะอาด 95 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 3 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 50 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. อุ่นเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถาดขนาด 10.5×10.5 นิ้ว สำหรับใส่พิมพ์ขนม
3. เริ่มต้นทำคาราเมลก่อน  โดยเทน้ำตาลสำหรับทำคาราเมลลงไปในพิมพ์  นำพิมพ์ไปตั้งไฟอ่อน ๆ  ใช้ถุงมือหมุนพิมพ์ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลตามชอบ  พักส่วนพิมพ์คาราเมลไว้
4. ทำคัสตาร์ดโดยเทนมข้นจืด  น้ำตาลทราย  และไข่แดงลงในชามผสมใบเล็ก  หยดกลิ่นวานิลลาลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  พักส่วนคัสตาร์ดไว้
5. ทำเนื้อเค้ก  ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง  ใส่ชามผสมใบใหญ่
6. เทน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1)  น้ำมันพืช  น้ำ  ไข่แดงและหยดกลิ่นวานิลลาลงในชามผสมใบเล็ก  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันและให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  พักไว้
7. เทไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ลงในชามผสมใบกลาง  ตีด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองละเอียด
8. ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ลงในไข่ขาว  แบ่งใส่ 3 ครั้ง  ตีด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน
9. เปลี่ยนเป็นความเร็วกลางตีจนไข่ขาวตั้งยอดกลาง  ลดความเร็วลงต่ำตีเพื่อตัดอากาศฟองใหญ่ ๆ
10. นำส่วนไข่แดงที่ผสมไว้เทลงในชามผสมแป้ง  คนด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด
11. แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3-4 ส่วน  ทะยอยใส่ลงในชามผสมแป้ง  ผสมด้วยตะกร้อมือด้วยความเบามือ  ทะยอยใส่ไข่ขาวที่เหลือจนหมด  และผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
12. กวาดก้นชามผสมด้วยพายยางอีกครั้ง  พักไว้
13. นำพิมพ์คาราเมลวางลงบนถาดที่เตรียมไว้
14. กรองคัสตาร์ดด้วยกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์คาราเมล
15. เทเนื้อเค้กที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ขนมทับส่วนคัสตาร์ด  เกลี่ยเนื้อเค้กให้เสมอกัน
16. เทน้ำลงในถาดให้สูงจากพิมพ์ขนม 1 เซนติเมตร
17. นำขนมเข้าอบจนกว่าจะสุก  เช็คสุกของขนมโดยหามีดปลายแหลมเล็ก ๆ เกลี่ยขอบพิมพ์แหวกลงไปให้ถึงก้นพิมพ์จะต้องไม่มีคัสตาร์ดสีขุ่น ๆ ไหลนองมา  หรือสังเกตดูว่าขอบขนมร่อนจากพิมพ์  แม่หลิ่มอบ 50 นาทีค่ะ
18. เมื่อขนมสุกยกพิมพ์ขนมออกจากถาดน้ำและคว่ำขนมลงบนภาชนะทันที
19. นำเค้กแช่ตู้เย็นให้เย็นก่อนตัดและเสิร์ฟค่ะ

เค้กนี้ประกอบไปด้วย 3 ส่วนนะคะ
Vanilla Sponge Cake
Pastry Cream
Ganache

เตรียม Sponge Cake สูตรที่ชื่นชอบไว้ 1 ถาด  เลือกสูตรที่ชื่นชอบอยู่ในใจ  หรืออบเค้ก vanilla เหลือแล้วนำมาทำได้เลยค่ะ

ส่วนผสม Pastry Cream
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 55 กรัม
นมสด (จืด) 250 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 8 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก
เนยสด (จืด) อุณหภูมิห้อง หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม

วิธีทำ Pastry Cream

1. เทนมสดใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้มีดกรีดฝักวานิลลาตามยาว  แล้วใช้ปลายมีดขูดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักใส่ลงในหม้อนม  ใส่ฝักวานิลลาลงในหม้อนมด้วย
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟให้นมสดร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  พักทิ้งไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายจนขึ้นฟูเป็นสีเหลืองอ่อนด้วยตะกร้อมือ
4. ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินนมที่ต้มไว้ลงไปทีละน้อย  ระหว่างที่มือหนึ่งรินอีกมือหนึ่งคนด้วยตะกร้อมือไปด้วยให้เข้ากัน
6. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนมใบเดิม  ฝักวานิลลาแยกออก
7. นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นและเดือดปุด  ปิดเตา
8. ใส่เนยสดอ่อนตัว  คนให้เนยละลายให้หมดและส่วนผสมเข้ากันดี
9. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้งใส่ภาชนะ  พักไว้ให้อุ่น
10. หุ้มผิวหน้า Pastry Cream ด้วยพลาสติกแร๊บ  พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำเข้าตู้เย็น  เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

ส่วนผสม Ganache
Dark Chocolate 100 กรัม
Milk Chocolate 25 กรัม
Whipping Cream 130 กรัม
เนยสด (จืด) 20 กรัม

วิธีทำ Ganache

1. Dark Chocolate และ Milk Chocolate หั่นชิ้นเล็ก ๆ
2. นำ Chocolate ทั้งสองชนิด  วิปปิ้งครีมและเนยสดใส่ถ้วยทนความร้อน
3. นำเข้าไมโครเวฟให้วิปปิ้งครีมเดือดจัด  แล้วนำออกจากไมโครเวฟ
4. พักไว้ 5 นาที  ใช้ช้อนคนให้ Chocolate ละลายให้หมดและเข้ากันดี
5. กรองด้วยกระชอนตาห่างหนึ่งครั้ง

วิธีการประกอบเค้ก

1. เตรียมถ้วยสำหรับใส่ขนม
2. หั่น Vanilla Sponge Cake เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
3. เรียงชิ้นเค้กไว้ที่ก้นถ้วย  ตัก Pastry Cream ใส่
4. ทำสลับกันไปเรื่อย ๆ ขึ้นกับความสูงของถ้วย  ให้ดูสวยงามและเหมาะสม
5. ราดทับด้านบนด้วย Ganache ที่เตรียมไว้
6. นำเค้กแช่ตู้เย็นเพื่อให้ Ganache เซ็ทตัวดี
7. ด้านบนขูด Dark Chocolate ตกแต่งตามชอบค่ะ

Creme Brulee เป็นขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศส  บางทีก็ถูกเรียกว่า Burnt Cream, Crema Catalana หรือ Trinity Cream  ตัวขนมคือคัสตาร์ดนั่นเอง  แต่ด้านบนจะโรยด้วยน้ำตาลทรายและพ่นไฟจนเป็นสีคาราเมล  เสิร์ฟในขณะที่ขนมเย็น

ดั้งเดิมนั้นตัวคัสตาร์ดจะเป็นวานิลลา  แต่บางครั้งคราก็นำอย่างอื่นลงไปผสมด้วยเพื่อเพิ่มกลิ่นให้หอมและความชอบของแต่ละคน  เช่น  ผิวมะนาว  ผิวส้ม  ชอคโกแลต  กาแฟ  ใส่ผลไม้ตามชอบก็มีค่ะ

วันนี้นำชาเขียวอย่างดีมาผสมได้มาเป็น Matcha Creme Brulee ที่หอมชาเขียวมาก  มันจากวิปปิ้งครีมกำลังพอดิบพอดีและรสชาติไม่หวานมากค่ะ  ))

ส่วนผสม  สำหรับถ้วยขนาด 100 ซีซี 4 ถ้วย
ผงชาเขียว matcha 1+1/2 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 330 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 30 กรัม
น้ำตาลทราย  สำหรับโรยทำคาราเมลด้านบนเล็กน้อย

วิธีทำ

1. วอร์มเตาอบ 150 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมถ้วยทนความร้อนขนาด 100 ซีซี 4 ถ้วย  วางลงในถาดที่เข้าเตาอบได้
3. ต้มน้ำให้ร้อน  ปริมาณน้ำเมื่อใส่ลงไปในถาดขนมให้ระดับน้ำสูงประมาณ 1/4 ของถ้วยขนม
4. นำวิปปิ้งครีมไปอุ่นให้ร้อนแต่ไม่ต้องเดือด
5. เทผงชาเขียวลงไปในวิปปิ้งครีม  ใช้ช้อนคนให้ผงชาเขียวกระจาย  ไม่กระจุกเป็นก้อน  พยายามให้ผงชาเขียวละลายมากที่สุด  พักไว้ให้อุ่น
6. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยความเบามือพอให้น้ำตาลทรายละลาย  ไม่ต้องขึ้นฟูมาก
7. ค่อย ๆ เทส่วนผสมของวิปปิ้งครีมและชาเขียวที่รวมกันไว้ใส่ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายเท  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
8. กรองส่วนผสมด้วยกระชอนตาถี่
9. เทส่วนผสมใส่ถ้วยให้ได้ 4 ถ้วย
10. เทน้ำร้อนที่เตรียมไว้ลงในถาดขนม
11. นำขนมเข้าเตาอบ  อบนานประมาณ 25-30 นาที
12. ขนมสุกแล้วนำขนมออกจากถาดน้ำทันที  พักไว้อุณหภูมิห้องจนเย็นแล้วนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน
13. โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วพ่นไฟจนน้ำตาลทรายเป็นสีคาราเมล
14. นำขนมแช่ให้เย็นอีกครั้งก่อนเสิร์ฟค่ะ

Baking Tips
เช็คสุกของขนมโดยการนำถ้วยเขย่าเบา ๆ ด้านข้างไม่กระเพื่อม  ตรงกลางกระเพื่อมเล็กน้อย  ใช้ปลายนิ้วสัมผัสเบา ๆ ที่กลางหน้าขนม  ขนมไม่ติดมือค่ะ