ผักบุ้งผัด  หรือบางคนอาจเรียกผัดผักบุ้ง ได้ทั้งนั้น  บางร้านผัดด้วยเตาฟู่และกระทะเหล็ก  ไฟแรงจนไฟแลบออกมาจากเรา  จึงเรียกเป็น ผัดผักบุ้งไฟแรงหรือไฟแดง  แม่หลิ่มก็ไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ  เป็นอาหารที่หลาย ๆ คนชอบอยู่แล้ว  วันนี้เลือกเอาเฉพาะส่วนก้านมาผัดค่ะจึงเป็นก้านผักบุ้งผัด

แต่วันนี้ไม่ได้ใช้เตาฟู่และกระทะเหล็กนะคะ  ใช้เพียงกระทะเทปล่อนแต่เน้นว่าไฟแรงมาก ๆ ค่ะ

เตรียมของ
ผักบุ้งจีน 1 กำ
กระเทียมกลีบกลาง 20 กลีบ
พริกจินดาสีแดง 3 เม็ด
ซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง) 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง) 3/4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/8 ช้อนชา (ครึ่งนึงของ 1/4 ช้อนชา)
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ริดหรือเด็ดส่วนใบของผักบุ้งจีนออกให้หมด
2. ตัดหรือเด็ดก้านผักบุ้งเฉพาะส่วนที่อ่อน ๆ  ส่วนที่แก่ ๆ แข็ง ๆ ด้านล่างไม่เอาค่ะ  เป็นท่อน ๆ ตามขนาดที่ชอบ  ตอนแรกแม่หลิ่มตั้งใจจะจักเป็นเส้น ๆ แบบครัวเจ้ง๊อ  แต่หาที่จักไม่เจอค่ะเลยไว้ขอทำคราวหน้านะคะ  เด็ดแล้วได้ประมาณ 110 กรัมนะคะ
3. นำไปล้างน้ำสะอาดสองครั้ง  เขย่า ๆ ให้ผักบุ้งสะเด็ดน้ำ  ใส่ภาชนะไว้
4. ทุบกระเทียมทั้งเปลือกแล้วแกะเปลือกออก
5. พริกจินดาล้างน้ำแล้วหั่นแฉลบ  หรือจะใช้ทุบตามสะดวก
6. เตรียมซอสโดยผสมซอสหอยนางรม (ภูเขาทอง)  ซีอิ๊วขาว (ภูเขาทอง)  น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  น้ำสะอาด  ใส่ถ้วยคนให้เข้ากันดี
7. เทน้ำมันพืชใส่กระทะ  รอน้ำมันอุ่น  ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม
8. เร่งเป็นไฟแรงสุด  ใช้แก๊สวงใหญ่  อย่าใช้แก๊สวงเล็กค่ะ  แก๊สวงเล็กไฟจะแรงไม่พอในการผัดผัก  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้น้ำมันร้อนมาก ๆ แต่ระวังกระเทียมไหม้  ถ้ากลัวกระเทียมไหม้ตักกระเทียมใส่ชามผักบุ้งไว้ก่อนได้ค่ะ
9. เทผักบุ้งที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยซอสที่เตรียมไว้  ผัดเร็ว ๆ พอทั่ว  พยายามทำให้เร็ว ๆ อย่าละล้าละลังในการเท
10. สังเกตดูว่าก้านผักบุ้งยังต้องเขียวสดและดูกรอบอยู่  ไม่เหี่ยว ๆ ดำ ๆ  ปิดเตา
11. ใส่พริกจินดา  ผัดพอทั่ว  ตักใส่จาน  เสิร์ฟร้อน ๆ อร่อย ๆ นะคะ

หัวไชโป๊วผัดไข่  ดูเหมือนจะเป็นอาหารในความทรงจำของใครหลาย ๆ คน  ที่บ้านแม่จะชอบผัดกินเวลาที่ซื้อแกงไตปลามาค่ะ  แกงไตปลาจ้าวที่ว่าจะข้นมากและเผ็ดระเบิดระเบ้อ  ชื่อร้านคุณหญิง  อยู่ไม่ไกลโรงพยาบาลชลบุรี  เค้าจะขายเฉพาะวันพุธ  เมื่อก่อนโน้นตอนเด็ก ๆ  แม่หลิ่มต้องขี่จักรยานไปซื้อให้แม่ทุกวันพุธ  จะว่าไกลก็ไกลบ้านอยู่เหมือนกัน

บางครั้งก็ผัดกินกับข้าวต้มพุ้ย  ที่บ้านแม่จะชอบบดให้ละเอียดมากกว่าผัดแบบเส้น ๆ  เพราะเครื่องปรุงเข้าถึงหัวไชโป๊วทุกหย่อม

ส่วนผสม
หัวไชโป๊ว 100 กรัม
หัวหอมแดง 4 หัว
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ถ้าใช้หัวไชโป๊วแบบหัว  นำล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับ  หรือใช้วิธีใส่เครื่องบดตามสะดวก  สับหรือบดให้ได้ละเอียดแบบที่ชอบ
2. ถ้าใช้หัวไขโป๊วแบบเส้น  ถ้าเค็มมาก  ล้างน้ำแล้วบีบน้ำออกให้หมด  การนำไปล้างน้ำช่วยลดความเค็มลงได้บ้าง
3. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับละเอียดพอประมาณ
4. นำกระทะตั้งไฟ  ใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลางมาทางอ่อน
5. น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมสับลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลืองที่ขอบกระทะ
6. ใส่หัวโชโป๊วที่เตรียมไว้ลงไป  ผัดให้เข้ากัน  และผัดจนหัวไชโป๊วออกกลิ่น  สีของหัวไชโป๊วไหม้ ๆ เล็กน้อย  ใช้ไฟกลาง
7. ชิมรสชาติ  จะมีความเค็มและหวานของหัวไชโป๊วอยู่บ้างขึ้นกับหัวไชโป๊วที่ซื้อมา
8. ปรุงรสตามชอบ  ผัดให้เข้ากัน  อย่าด่วนใจใส่เครื่องปรุงลงไปทีละมาก ๆ
9. ตอกไข่ลงไป  ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย  พักเวลาไว้หากอยากได้ไข่เป็นชิ้นเป็นอัน  อย่าเพิ่งรีบกลับ
10. กะเวลาว่าไข่ด้านล่างสุก  ใช้ตะหลิวกลับด้านล่างขึ้นมาด้านบน  ด้านบนลงไปด้านล่าง
11. ไข่สุกทั้งสองด้านแล้วผัดพอทั่ว  ปิดเตา  ตักใส่จาน

Cooking Tips

• แม่หลิ่มใช้หัวไชโป๊วที่เค้าสับและปรุงรสเค็มหวานอยู่แล้ว  บรรจุในถุงที่ซีลสนิท สะอาด  รสชาติดี  ตอนผัดเลยไม่ต้องปรุงเพิ่มมากค่ะ
• ควรเก็บหัวไชโป๊วไว้ในตู้เย็น  จะทำให้กรอบและสีไม่คล้ำ