หลาย ๆ คนชอบที่จะกินขนมปังต่าง ๆ แทนข้าวเป็นอาหารเช้า หรือกินเล่นเป็นของว่างแทนพวกเค้ก แต่การทำขนมปังเนื้อนิ่มการนวดแป้งกว่าจะได้โดว์ที่ขึงเป็นฟิล์มบางได้นั้นไม่ใช่ของง่าย หากใช้แขนและมือก็เสียเวลาเกือบสองชั่วโมง จะใช้เครื่องตีไข่ประเภทเครื่องเล็ก ๆ เค้าทานทนไม่ไหวแน่นอนค่ะ จะใช้เครื่องตีไข่ประเภท Kitchen Aid ก็สงสารเครื่อง เพราะเครื่องจะเต้นระบำอยู่นานเลย จะซื้อเครื่องนวดสองแขนแบบอุตสาหกรรมนั้นก็เห็นทีจะเกินงบประมาณ เครื่องรุ่นเล็ก ๆ ตอนนี้เกือบสองหมื่นเห็นจะได้ หลาย ๆ คนกำลังตัดสินใจที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติกันอยู่ แต่ไม่รู้ว่าจะดีหรือไม่ดี เผื่อจะได้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจนะคะ

แม่หลิ่มมีเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker อยู่เครื่องนึงค่ะ ได้ลองทำขนมปังไปหลายสูตร สูตรที่ติดมากับเครื่องมักไม่ค่อยถูกอกถูกปากถูกใจ เพราะเนื้อแข็ง ขนาดที่ว่าปรับสูตรบ้างแล้ว พอทิ้งไว้ข้ามคืนขนมปังเนื้อจะแข็งขึ้น เวลากินรู้สึกไม่อร่อย เลยลองค้นหาสูตรในอาจารย์ google แล้วมาปรับปริมาณแป้งให้เหมาะสมกับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ที่มี ได้ผลดีมาก เพราะสังเกตจากโดว์ที่ได้ก่อนนำมาขึ้นรูป ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับที่นวดด้วยเครื่องสองแขน

ในครั้งนี้ที่ทำไม่ได้ใส่สารเสริมในการทำขนมปังใด ๆ ทั้งสิ้น ทิ้งไว้ข้ามคืน ขนมปังยังเนื้อนุ่มปกติ อยากให้ลองไปทำกินกันดู และอาจเป็นสูตรหนึ่งที่หยิบจับมาทำบ่อย ๆ ก็เป็นได้ค่ะ

เตรียมของ
แป้งขนมปังหงส์ขาว 240 กรัม
แป้งบัวแดง 60 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม
นมสดจืด (เมจิกล่องทอง) 100 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีให้แตก 30 กรัม
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 45 กรัม

สำหรับ Topping
Magarine 40 กรัม
น้ำตาลทรายขาว

ขั้นตอนการทำ

1. ประกอบใบพัดเข้ากับโถนวดขนมปัง
2. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน
3. เทของแห้งที่คนรวมกันลงในโถนวดขนมปัง ตามด้วยนมสดจืด น้ำ เนยเค็มถังทอง
4. ไข่ไก่ตีพอแตก เทลงในโถนวดเพียง 30 กรัมเท่านั้นนะคะ
5. ประกอบโถนวดลงในเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker
6. ปิดฝาเครื่อง เทยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์
7. เสียบปลั๊กไฟ กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกเป็น Menu ที่ 9 กดปุ่ม Start เครื่องจะเริ่มทำงาน
8. ระหว่างนี้อย่าเพิ่งเปิดฝาเครื่องแอบดู เพราะยีสต์จะหกหมดเสียก่อน
9. เครื่องจะนวดไปประมาณ 10 นาที ยีสต์ถึงจะตกลงไปในโถนวดขนมปังนะคะ  พอยีสต์ตกลงไปในโถนวดขนมปังถึงแอบดูเครื่องทำงานได้
10. ก็ให้เครื่องนวดไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้เปิดแอบดูการทำงานของเครื่องได้ โดว์จะผิวเรียบเนียนขึ้นเรื่อย ๆ
11. ใช้เวลาในการนวดประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่าเตรียมเนยสดจืดหั่นชิ้นเล็กขนาด 1/2 นิ้วx 1/2 นิ้วไว้ ประมาณ 15 ชิ้น  แช่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน
12. อย่าลืมเตรียมพื้นที่ไว้สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วย โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดงทำนวลค่ะ
13. ครบ 1 ชั่วโมง เครื่องจะหยุดทำงาน มีเสียงสัญญาณให้ทราบ ทำการเปิดฝาเครื่อง
14. ลองเช็คโดว์ว่าได้ตามที่ต้องการไหม คือ ค่อย ๆ ดึงแล้วให้ขึงเป็นฟิล์มบางได้โดยไม่ขาด
15. ถ้าหากยังไม่ได้ให้กด Menu 9 ต่อ เพื่อให้เครื่องทำงานอีกครั้ง แต่เช็คโดว์ทุก 5 นาที แล้วหยุดเครื่องเมื่อได้ลักษณะโดว์ตามต้องการ
16. แต่ตามปกติแล้วครบเวลาจะได้โดว์ที่ดีแล้วค่ะ สังเกตดูว่ายีสต์ทำงานแล้ว เพราะโดว์มีการขึ้นเป็นสองเท่า
17. นำโดว์ออกจากโถนวดขนมปัง  ทำการชกไล่ลม เวลาอบขนมออกมาจะได้ไม่มีโพรงใหญ่ ๆ ค่ะ
18. ชกไล่ลมเสร็จแล้วทำการตัดแบ่งก้อนโดว์ขนาดตามต้องการ แม่หลิ่มตัดขนาด 40-43 กรัม ได้จำนวน 15 ก้อน
19. นำแต่ละก้อนมาคลึงให้ได้รูปกลม วางไว้ตามลำดับก่อนหลัง
20. แล้วก็ขึ้นรูปในแบบที่ต้องการได้เลยค่ะ แม่หลิ่มแค่นำด้านผิวเรียบที่อยู่ด้านบนวางไปกับโต๊ะ แผ่แป้งออก ใส่ก้อนเนยตรงตรง บีบแป้งเข้ามาให้ชนกัน เก็บตะเข็บ ทำซ้ำ วางกลับด้านให้ผิวเรียบขึ้นมาอยู่ด้านบนเหมือนเดิม จัดรูปทรงเล็กน้อย วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ
21. พักแป้งไว้ให้ขึ้นสองเท่า อย่าลืมคลุมผ้าขาวบางด้วยค่ะ ใช้เวลาไม่นานเพราะอากาศร้อน ประมาณ 15 นาทีได้แล้ว ทั้งนี้ขึ้นกับสภาพอากาศด้วยค่ะ
22. ช่วงเริ่มพักโดว์อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ 180 องศาเซลเซียส บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. เมื่อโดว์ได้ที่นำขนมเข้าเตาอบ อบประมาณ 10-12 นาที จนหน้าเหลืองพองาม นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น
24. ทาหน้าด้วยเนยสดบาง ๆ
25. สำหรับ Topping นำ Magarine ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วระดับกลางจนขึ้นฟู และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
26. นำ Magarine ที่ตีทาบาง ๆ ที่หน้าขนม ร่อนน้ำตาลทรายผ่านตะแกรงตาห่าง ๆ
27. ก็จะได้ขนมปังเนยสดอร่อย ๆ จากเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ไว้กินเองที่บ้านแล้วค่ะ

ว่าจะใส่สูตรตั้งแต่เมื่อคืน แต่นั่งดูบางระจันตอนจบแล้วหลับเลยค่ะ เลยต้องมาต่อกันตอนเช้านี้ รีบ ๆ ทำเวลา เดี๋ยวสาย ๆ จะทำสปาเกตตี้ไส้อั่วกินอีกค่ะ อร่อยมาก ๆ แล้วจะมาโพสต์ให้

มีเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker อยู่ในมือเครื่องหนึ่ง สีขาวสะอาดตา ได้เคยทำ Cinnamon Bun ไปแล้ว คราวนั้นเป็นการอบในเครื่องทำขนมปังเลย ผลที่ได้ไม่เล่เก๊ ตามที่ได้เคยโพสต์ไปแล้ว วันนี้ได้ลองใช้ทำขนมปังอีก แต่เปลี่ยนไปจากเดิมคือ เป็นขนมปังห่อไส้แล้วนำมาอบที่เตาอบแม่บ้านที่ใช้อยู่ ไม่ได้อบในเครื่องค่ะ ได้ผลดีเกิดความคาดหมายเลยทีเดียว แต่ได้ปรับสูตรที่ติดมากับเครื่องไปบ้างนะคะ ก็เลยอยากเล่าสู่กันฟัง

จริง ๆ แล้วได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการนำเครื่อง Stand Mixer ของ Kitchen Aid มาทำขนมปังว่าเหมาะหรือไม่ อยากตอบตรง ๆ ว่า ไม่แนะนำให้ใช้เลย เพราะในการนวดขนมปังเนื้อนิ่ม ๆ ประเภทใส่ไส้ทั้งหลาย เช่น หมูหยอง หมูหยองน้ำพริกเผา แฮมชีส แฮมไส้กรอก มะพร้าว ฝอยทอง ลูกเกด อื่น ๆ หลายคนชอบกินขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ ในการนวดต้องใช้ระยะเวลานานพอสมควรกว่าที่แป้งจะขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ โดยปกติแล้วหากแม่หลิ่มจะทำขนมปังแบบนั้นจะใช้เครื่องนวดสองแขนที่มีอยู่ ตามแบบที่แผนกเบเกอรี่ในห้างต่าง ๆ ทำเลยค่ะ ซึ่งเครื่องจะหนักมาก และต้องทำในปริมาณที่มากพอสมควร ครั้นจะใช้ Kitchen Aid มานวดขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ สงสาร Kitchen Aid ค่ะ เครื่องจะทำงานตึกตัก ๆ ตลอด เต้นระบำตลอด เราผู้เป็นเจ้าของเครื่องจะสงสารเครื่อง แล้วก็มาตั้งคำถามกันบ่อย ๆ

พอได้ลองทำขนมปังเนื้อนิ่มห่อไส้ด้วยเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker ครั้งนี้แล้ว รู้สึกประทับใจค่ะ อยากบอกต่อเลย เพราะก่อนที่จะเอาโดว์มาขึ้นรูปนั้นโดว์ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับนวดด้วยเครื่องสองแขนค่ะ ขนมปังจะนิ่มมากนิ่มน้อยแค่ไหนขึ้นกับสูตรแล้วค่ะ ประทับใจมากเพราะตัดโดว์ขนาด 40 กรัม ทำได้ 10 ลูกค่ะ ไม่ต้องเหลือเยอะแยะอีกต่อไป เพราะแม่หลิ่มไม่ใส่สารกันบูดกันรา อายุการเก็บขนมปังจะสั้นมาก วันนี้จะลองอีก ทำขนมปังไส้กรอกแฮม ด้วยสูตรขนมปังที่ใช้ทำประจำ แล้วจะมาเล่าสู่กันฟังอีก

สำหรับวันนี้นั้นทำเป็น Nutella and Almond Bun โดยการนำสูตรที่แถมมาจากเครื่องทำค่ะ มีการปรับสูตรไปจากเดิมบ้าง ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ
สำหรับขนมปัง
แป้งขนมปัง 140 กรัม (ของเดิมใช้แป้งขนมปังอย่างเดียว 200 กรัม)
แป้งบัวแดง 60 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา (ของเดิมใช้ 1/2 ช้อนชา)
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ (ศูนย์) 2 ฟอง
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 60 กรัม (ของเดิมใช้เนยสดจืด)
แอคทีฟดรายยีสต์ 1/2 ช้อนชา
นมสดจืด 22 มิลลิลิตร (ของเดิมใช้ 15 มิลลิลิตร) แม่หลิ่มใช้เมจิกล่องทองค่ะ

สำหรับ Filling
Nutella มากน้อยตามชอบ
อัลมอนด์สับหยาบอบ 30 กรัม (ถ้าจะให้เข้ากันกับ Nutella ควรเป็นฮาเซลนัทสับหยาบ แต่แม่หลิ่มไม่มีติดตู้เย็นค่ะ)

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน 1 ครั้ง
2. ก่อนเทส่วนผสมของขนมปังอย่าลืมใส่ใบพัดลงในโถนวดขนมปังค่ะ
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ เนยสดเค็ม นมสดและไข่ไก่
4. ทำการประกอบโถนวดขนมปังเข้ากับตัวเครื่อง ใส่ลงไปให้ตรงล็อค ง่ายดายค่ะ ปิดฝาเครื่อง
5. ใส่ยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์ ข้อดีของเครื่อง Panasonic Bread Maker รุ่นนี้ คือ มีช่องให้แยกใส่ยีสต์โดยเฉพาะ ปิดฝาเครื่อง ทำการเสียบปลั๊กเครื่อง
6. กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกให้เป็นโปรแกรมที่ 9 คือ โปรแกรมสำหรับทำการนวดโดว์ขนมปังโดยเฉพาะ แล้วเอามาทำการอบที่เตาแม่บ้านของเราค่ะ
7. เครื่องจะบอกว่าใช้เวลาในการนวด 1 ชั่วโมง กดไปที่ปุ่ม Start ก็ปล่อยให้เครื่องเค้าทำงานไปเรื่อย ๆ เค้านวดไปสักพักยีสต์จะลงไปเองค่ะ
8. ระหว่างที่เครื่องทำการนวดโดว์ เราก็ไปเตรียมอย่างอื่น เช่น เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ เตรียมถั่วต่าง ๆ
9. แม่หลิ่มใช้อัลมอนด์แบบเม็ดติดเปลือกมาสับหยาบ แล้วนำไปอบที่ไฟ 180 องศาซี จนหอมและเหลืองพองามนะคะ
10. อย่าลืมเตรียมพื้นที่สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วยค่ะ โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดง
11. หันไปหันมาเครื่องทำงานเสร็จพอดี เค้าจะฟ้องว่า End ทำการเปิดฝาเครื่องและยกโถนวดขนมปังออกมาค่ะ
12. แม่หลิ่มเผลอเรอ เอามือไปจับโดว์ก่อนถ่ายรูปเลยเป็นรอยนิดหน่อยค่ะ ลองทดสอบโดยการลองเอามือทำการขึงแป้งให้เป็นฟิล์มบาง ๆ ว่าจะได้หรือเปล่า น่าอัศจรรย์ได้ผลดีเกินคาด แต่ถ่ายรูปมาไม่ได้ แม่บ้านไม่มีค่ะ
13. นำโดว์ออกจากเครื่อง แม่หลิ่มลืมชกไล่ลมค่ะ พอเอาโดว์ออกจากเครื่องแล้วแนะนำให้ชกไล่ลมก่อน เวลาอบแล้วขนมปังจะได้ไม่มีฟองอากาศ
14. ตัดแบ่งเป็นก้อนตามแต่จะชอบเป็นลูกใหญ่หรือเล็ก แม่หลิ่มตัด 40-42 กรัม ได้ 10 ลูกค่ะ โดว์ไม่ติดมือเลย ไม่ต้องใช้แป้งนวลยังได้ค่ะ
15. ตัดโดว์เป็นก้อนแล้ววางไว้เรียงตามลำดับก่อนหลัง นำแต่ละก้อนมาคลึงกลมให้สวยงาม
16. วันนี้ใช้พิมพ์ถ้วยจีบเบอร์ 3217 เตี้ย วางด้วยกระทงฟอล์ย  ไม่ได้ทาอะไรที่พิมพ์เลยค่ะ
17. หยิบโดว์มาทีละก้อนตามลำดับก่อนหลังที่ทำ วางด้านผิวเรียบด้านบนลงบนพื้นที่ แผ่แป้งให้ขยายออกเป็นวงกลม
18. ใส่ Nutella และอัลมอนด์สับหยาบอบตามชอบ
19. ใช้นิ้วจับมุมแป้งรวบเข้าหากัน เก็บตะเข็บให้เรียบร้อยกันไส้ทะลัก
20. วางโดว์แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้โดยการเอาด้านผิวเรียบขึ้นเป็นด้านบน
21. ทำจนหมดโดว์ พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที อากาศร้อน โดว์จะขึ้นไวค่ะ อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง พักให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ
22. เกือบหมดเวลาพักแป้งอย่าลืมวอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. นำขนมเข้าอบจนหน้าเป็นสีเหลืองทองและสุกดี แม่หลิ่มอบประมาณ 12-13 นาทีนะคะ
24. วางพักบนตะแกรง กินอุ่น ๆ อร่อย ฟินเวอร์ เย็นแล้วเก็บเข้ากล่องมีฝาปิด เก็บไว้รับประทานค่ะ

Egg in A Toast Cup ก็มาจาก Egg Toast นั่นเองค่ะ แทนที่จะเอาขนมปังแซนวิชเจาะรูตรงกลางแล้วไปนาบในกระทะเทฟล่อน ตอกไข่ใส่ลงไปแล้วกริลล์ต่อ เราก็มาทำให้ดูเก๋ไก๋ขึ้นโดยการกรุขนมปังลงในพิมพ์มัฟฟิน หรือพิมพ์ที่มีลักษณะเป็นรูปถ้วย กรุด้วยเบคอนเพื่อเพิ่มรสชาติ แล้วตอกไข่ใส่ลงไป แต่เปลี่ยนวิธีการจากการกริลล์มาเข้าเตาอบแทน ให้ได้ไข่สุกในระดับที่ชอบ ทำง่าย ๆ ใช้ระยะเวลาไม่นาน ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ทำกินเป็นอาหารเช้ากับสลัดและผลไม้ ให้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ยิ่งกินตอนที่ไข่ยังอุ่น ๆ เหยาะซอสมะเขือเทศแล้ว อร่อยมาก ๆ อยากให้ลองทำกินกันดูค่ะ

เตรียมของ (สำหรับ 1 ที่)
ขนมปังแซนวิช 1 แผ่น
เบคอน 1 ริ้ว
เนยเค็มขนาด 1.5×1.5×1.5 เซนติเมตร 1 ชิ้น
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ออริกาโนแห้ง ตามชอบ
พริกไทยดำบดหยาบ ตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน  เตาติ๊งก็น่าจะพอไหวนะคะ
2. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแผ่นขนมปังให้บาง ๆ แม่หลิ่มใช้ขนมปังแซนวิชแบบโฮลวีท แล้วกรุขนมปังลงในพิมพ์ วันนี้แม่หลิ่มใช้ถ้วยนึ่งข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8.5 เซนติเมตรค่ะ  ถ้าไม่มีไม้คลึงแป้งไม่ต้องซีเรียสค่ะ  ขวดแก้วกลม ๆ ก็ใช้แทนกันได้
3. กรุเบคอนลงไปรอบ ๆ ขนมปังด้านใน วันนี้แม่หลิ่มใช้แคนาเดียนเบคอนค่ะ มันจะน้อยกว่าเบคอนแบบสามชั้น หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ต  เลยหั่นเป็นชิ้น ๆ พองามก่อน
4. วางเนยสดลงไปตรงกลางถ้วยขนมปัง นำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที เพื่อให้เนยละลาย
5. นำออกจากเตา ตอกไข่ใส่ลงไป วันนี้แม่หลิ่มใช้เบอร์ 0 ค่ะ ใหญ่หน่อย
6. โรยด้วยออริกาโนแห้ง พริกไทยดำบดหยาบ นำเข้าเตาอบอีกครั้ง อุณหภูมิเท่าเดิม ระยะเวลาขึ้นกับความสุกของไข่ในระดับที่ชอบและขนาดของไข่ที่ใช้ ประมาณ 12-15 นาทีค่ะ
7. ได้ไข่สุกในระดับที่ชอบแล้วนำออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก สลัด ผลไม้อื่น ๆ เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการ
8. ลองทำกินเป็นอาหารเช้า  อร่อย ๆ นะคะ

จริง ๆ สูตรนี้แม่หลิ่มทำไปหลายรอบแล้วค่ะ  พี่ yingkarn โพสต์ไว้ในพันทิปนานมากแล้ว  ตั้งแต่ปี 2549  ลองนับดูหลายปีดีดักแล้วค่ะ  ตัวแม่หลิ่มเองเคยตั้งกระทู้โพสต์ส่งการบ้านหลังจากที่พี่เค้ามาโพสต์ได้ไม่นาน  ครั้งแรกทำเต็มสูตรสุดท้ายได้สังขยาใบเตยมากมาย  ต้องแจกไปหลายบ้าน  อยากให้ลองทำเพราะง่าย  ใช้เวลาไม่นาน  ไม่ต้องตุ๋นให้เสียเวลา  ตรงกับความต้องการของคนทำงานสมัยนี้ที่มีเวลาว่างน้อย  เวลาส่วนมากหมดไปกับการทำงานในออฟฟิต

ต้นฉบับอยู่ที่นี่นะคะ  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/07/D4540223/D4540223.html

ที่แม่หลิ่มเคยส่งการบ้านนานแล้ว  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/07/D6756870/D6756870.html

ครั้งนี้แม่หลิ่มทำเพียงครึ่งสูตร  หารง่ายและพอดีสำหรับทำกินในบ้าน  ไม่มากไม่น้อยเกินไป  สูตรที่แม่หลิ่มเขียนด้านล่างคือตัดทอนเหลือครึ่งเดียวแล้วนะคะ  ได้เพิ่มนมข้นจืดราดหน้าก่อนเสิร์ฟ  ทำให้หอมและมันมากขึ้นค่ะ

แม่หลิ่มลดน้ำตาลลงจากสูตรเดิมเล็กน้อยเพราะเคยทำแล้วหวานไป  สัดส่วนที่ให้ไว้ด้านล่างไม่หวานไปค่ะ  คนที่บ้านชิมแล้วบอกพอดีแล้วจ้า

ส่วนผสม
กะทิกล่อง 390 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 110 กรัม
น้ำตาลทราย 130 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 25 กรัม
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่เบอร์ 3  2ฟอง
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
นมข้นจืด  สำหรับราดหน้า

วิธีทำ

1. นำใบเตยหอมตัดแยกเป็นใบ ๆ ให้ได้ 40-50 ใบ  แล้วนำล้างน้ำ  ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ประมาณ 1/2 เซนติเมตร  ปลายและโคนใบตัดทิ้งไปนะคะ
2. นำใบเตยที่ตัดแล้วใส่โถปั่นน้ำ  ใส่น้ำสะอาดลงไป 130 กรัม  ปั่นให้ใบเตยละเอียด  สีและกลิ่นจะออกมา  ถ้าไม่มีโถปั่นน้ำใช้วิธีดั้งเดิมคือใส่ครกแล้วโขลกให้ละเอียด  เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคั้นน้ำใบเตยเข้มข้นออกมาค่ะ
3. กรองด้วยกระชอนตาถี่เพื่อให้ได้น้ำใบเตยเข้มข้น  แล้วชั่งให้ได้น้ำหนักตามสูตร
4. เทน้ำตาลทราย  เกลือ  แป้งสาลีอเนกประสงค์  แป้งข้าวโพดและแป้งมันใส่ชามผสมใบกลาง  ใช้ตะกร้อมือคนให้ของแห้งเข้ากัน  พักไว้
5. เทกะทิใส่ชามผสมเล็ก  ชั่งให้ได้ตามสูตร  แนะนำกะทิกล่องของอร่อยดี  กลิ่นของกะทิจะให้ความรู้สึกที่ดีกว่ายี่ห้ออื่น  ถ้าใช้กล่องขนาด 250 ซีซี  จะใช้เกือบ 2 กล่อง  ก่อนจะทำการตัดมุมกล่องที่ 2 แล้วเทนั้น  ให้เขย่าให้กะทิเข้ากันดีก่อน
6. เทน้ำใบเตยตามที่เตรียมไว้ลงไปในชามกะทิ  ตามด้วยไข่ไก่ทั้ง 2 ฟอง
7. ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  จริง ๆ อาจจะต่อยไข่ใส่ชามแล้วตีให้แตกก่อน  แล้วจึงใส่กะทิและน้ำใบเตย  แต่แม่หลิ่มเคยทำทั้ง 2 วิธีแล้วผลของสังขยาที่ได้ไม่แตกต่างกันค่ะ
8. เทของเหลวใส่ชามผสมของแห้ง  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
9. กรองด้วยกระชอนตาถี่หนึ่งครั้ง  เพื่อเอาเศษแป้งที่อาจเป็นเม็ดและลิ่มของไข่ขาวออก  ชามที่รองรับเนื้อสังขยาอย่าลืมว่าต้องเข้าไมโครเวฟได้
10. นำเข้าไมโครเวฟ  วันนี้ทำครึ่งสูตรจากสูตรจริง  ใช้ไฟแรงสุด  เริ่มต้นจาก 3 นาที
11. ครบ 3 นาทีแล้ว  ยกชามสังขยาออกมา  สังเกตดูจะมีลิ่มเกิดที่ขอบชาม
12. ใช้ตะกร้อมือคนให้ลิ่มกระจายตัว  ไม่หลงเหลือเป็นก้อน
13. นำเข้าไมโครเวฟซ้ำ  ลดเวลาลง  ครั้งที่ 2 เหลือ 2 นาที
14. ครบ 2 นาที  ยกชามสังขยาออกมา  ปริมาณลิ่มมากขึ้น  แต่ตรงกลางยังเหลว  เขย่าดูกระเพื่อมเล็กน้อย
15. รีบใช้ตะกร้อมือคนให้ลิ่มกระจายตัวและเนื้อสังขยาเนียน
16. คนไปเรื่อย ๆ และสังเกตดูว่าความข้นของสังขยาได้แบบที่ชอบหรือยัง  หากเย็นตัวแล้วสังขยาจะข้นขึ้นเล็กน้อย  หากต้องการราดนมข้นจืดกวนให้ข้นระดับที่แม่หลิ่มทำจะกำลังพอดีค่ะ  เรื่องของระยะเวลาที่ใช้ในการกวนขึ้นกับวัตต์ของไมโครเวฟด้วย  ให้สังเกตดูลิ่มที่เกิดที่ขอบชามผสมแล้วคะเนระยะเวลาเอาเองนะคะ
17. ก่อนเสิร์ฟราดหน้าด้วยนมข้นจืดเล็กน้อยเพื่อความหอมมัน  อย่าลืมแนบขนมปังเคียงข้าง
18. สังขยาที่เหลือใส่กล่องมีฝาปิด  เก็บเข้าตู้เย็นได้ระยะเวลาหนึ่งขึ้นกับความสะอาดของภาชนะด้วยค่ะ

Tips

• แม่หลิ่มใช้ใบเตยปลูกเองใบเตยจึงมีขนาดใบเล็ก  นับใบแล้วจึงจำนวนมากใบ  หากซื้อใบเตยจากตลาดซึ่งใบมีขนาดใหญ่อาจใช้จำนวนใบเตยลดลง  ไม่เช่นนั้นสีจะเข้มมากไป  ปรับตามความชอบและขนาดของใบเตยนะคะ
• ถ้าเผลอใช้เวลานำสังขยาเข้าไมโครเวฟนานเกินไปจนได้เนื้อสังขยาข้นตึกตักเกินไปและเนื้อไม่เนียน  ให้นำสังขยาใส่โถปั่นน้ำปั่นแล้วปั่นเพื่อให้เนื้อสังขยาละเอียด  แล้วนำมาเข้าไมโครเวฟระยะเวลาสั้น ๆ อีกครั้ง  อาจต้องเติมกะทิบ้าง  หรือถ้าไม่มีเครื่องปั่นน้ำต้องใช้การกรองด้วยกระชอนแทนค่ะ
• เวลาที่ใช้ในการนำสังขยาเข้าไมโครเวฟควรจะลดลงเรื่อย ๆ  ถ้าทำเต็มสูตรจะใช้เวลามากขึ้น  ประมาณ 8-10 นาทีค่ะ