.

เมนู “กุ้งอบวุ้นเส้น” เป็นเมนูหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคย และอาจจะเป็นหนึ่งในเมนูที่โปรดปรานกันเป็นพิเศษ ด้วยเพราะชอบกินกุ้งหรือวุ้นเส้นกันอยู่แล้ว ประกอบกับรสชาติอาหารมีเค็มมีหวาน และถ้าได้กินร่วมกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดมาเพิ่มความจัดจ้านก็จะทำให้อร่อยจนไม่อยากจะวางช้อน

สมัยก่อนแม่หลิ่มไม่ได้ทำอาหารเอง ก็ซื้อกินบ้าง ไปกินตามร้านอาหารบ้าง แต่ละร้านก็จะมีรสชาติแตกต่างกันไป แรก ๆ ที่หัดทำเมนูนี้ก็ใช้ซอสสำเร็จของ “โลโบ” กะเค้าเหมือนกัน ง่ายและสะดวกดี แต่พอเริ่มทำอาหาร เมนูนี้ก็เป็นเมนูหนึ่งที่หัดทำค่ะ เพราะส่วนผสมต่าง ๆ มีอยู่ในครัวอยู่แล้ว และก็ไม่ได้ยากจนเกินไปในการเตรียมและการปรุง ใช้เวลาไม่นานในการปรุงให้สุก ก็อร่อยกันเองภายในบ้านได้แล้วค่ะ

ปัจจุบันค่าครองชีพสูงขึ้น ของสดแพงขึ้น ราคาอาหารตามร้านอาหารดัง ๆ ก็แพงขึ้น จะไปกินนอกบ้านบ่อย ๆ ก็เปลืองเงินไม่ใช่น้อย สนับสนุนให้ทำอาหารกินเองบ้าง เพราะประหยัดไปได้พอสมควร มาลองทำกันดูค่ะ

.

เตรียมของ

วุ้นเส้นแห้ง 60 กรัม

กุ้งขาว  ขนาด 3 ตัว/ขีด 5-6 ตัว
หมูสามชั้นหั่นบาง 10-15 ชิ้น
ต้นหอม 3 ต้นใหญ่
ขึ้นไช่ 2 ต้น
รากผักชี 1-2 รากใหญ่
ขิงแก่ 4-5 แว่น
กระเทียมกลีบใหญ่  5-6 กลีบ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
พริกหอม (ชวงเจีย) 1/2 ช้อนชา
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (เด็กสมบูรณ์) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (แม่ครัว) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ  สำหรับเพิ่มสีเล็กน้อย

.

ขั้นตอนการทำ

1. สำหรับหม้อแม่หลิ่มใช้หม้ออลูมิเนียมสำหรับทำพวกอบวุ้นเส้นโดยเฉพาะ หากใช้หม้อดินเลยต้องนำหม้อไปแช่น้ำก่อนดูว่ามีรูรั่วหรือไม่ และเพื่อให้หม้ออิ่มน้ำ จะได้ใช้ได้นานค่ะ แต่แม่หลิ่มว่าหม้ออลูมิเนียมก็สะดวกดี ไม่ต้องกลัวว่าหล่นแล้วจะแตกด้วย
2. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นจากน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณ 4-5 นิ้ว ตอนกินจะได้สาวง่าย ๆ ค่ะ แนะนำยี่ห้อต้นสนหรือท่าเรือค่ะ
3. มันหมูสำหรับรองก้น หั่นบางให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร แต่วันนี้ใช้หมูสามชั้นแทนค่ะ หรืออาจเปลี่ยนเป็นเบคอนก็ได้ ใส่เพื่อกันวุ้นเส้นติดก้นหม้อ
4. สำหรับกุ้งใช้แชบ๊วยจะอร่อยกว่าค่ะ หรือจะเป็นกุ้งแม่น้ำก็ตามชอบ แต่ถ้าเมนูนี้แม่หลิ่มว่ากุ้งแม่น้ำไม่เหมาะ กุ้งแม่น้ำเหมาะกับย่างหรือต้มยำมากกว่า (ความเห็นส่วนตัวค่ะ)
5. ต้นหอม ตัดโคนและปลายทิ้ง ล้างน้ำ ตัดท่อนขนาดลงหม้อได้ค่ะ ความยาวประมาณ 4 นิ้ว  จะใช้โรยด้านบนด้วยก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ  แต่แม่หลิ่มใช้ขึ้นไช่แทน
6. กระเทียมจีน ปอกเปลือกให้เกลี้ยง บุบได้เล็กน้อยพอแตก
7. ขิงแก่ ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วฝานบาง ๆ
8. กุ้ง ตัดกรีทิ้ง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ  เลือกขนาดใหญ่หน่อยอร่อยกว่าค่ะ
9. ขึ้นไฉ่ สำหรับโรยหน้า หรือบางคนจะใส่ที่ก้นหม้อด้วยก็ได้ ตัดโคน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น
10. ผสมซอสสำหรับอบก่อนค่ะ เตรียมชามผสมใบใหญ่หน่อย ใส่ชวงเจีย ซอสแมกกี้ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายลงไป
11. ตามด้วยน้ำซุปหรือน้ำสะอาด หยดซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี ไม่เช่นนั้นสีจืดไปนิดนึงค่ะ ประมาณ 1/4 ช้อนชา ถ้าเกินนี้กลิ่นซีอิ๊วดำออกมากเกินไปค่ะ คนให้เข้ากัน
12. เอาวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปคลุก ๆ ให้ทั่วกันดี
13. เรียงรากผักชี ขิงแก่ กระเทียมจีน พริกไทยดำลงที่ก้นหม้อ ตามด้วยหมูสามชั้นและต้นหอม
14. ใส่กุ้งเรียงลงไป ตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่ซอสไว้ จากนั้นเทซอสลงไปเลยค่ะ
15. นำหม้อตั้งไฟ กลาง ๆ อบประมาณ 8-10 นาที ซอสจะเดือดท่วมวุ้นเส้น ถ้าวุ้นเส้นไม่อิ่มซอสทั่วกันให้ใช้ซ้อมพลิกกลับเล็กน้อย อบจนซอสเหือดแต่ไม่แห้งดีนะคะ มีน้ำที่ก้นหม้อเล็กน้อย
16. ยกลงจากเตา โรยด้วยขึ้นไช่หรือต้นหอมตามชอบ
17. กินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดจ้า อร่อยมาก ๆ ตรงก้นหม้อ

ตามร้านอาหารบางร้านมีเมนู “กุ้งซอสมะขาม”  เขาจะเอากุ้งแม่น้ำไปทอดทั้งเปลือกให้สุก  แล้วทำซอสมะขามราด  สำหรับคนไม่ชอบแกะกุ้งแม่น้ำ  ใช้กุ้งแชบ๊วยแทนก็ได้  ผ่าหลังทั้งเปลือกแล้วเอาไปทอด  มาทำซอสราด  แต่สำหรับจานนี้รวบรัดตัดความไม่ทอดให้เปลืองน้ำมัน  ผัดขั้นตอนเดียวจบ  ใช้กุ้งขาวตัวไม่เล็กจนเกินไปก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ  เรียกว่าหาของในตู้เย็นมาทำได้หมด  แม้กระทั่งปลาที่แล่เนื้อแล้ว  เอามาคลุกแป้ง  โรยเกลือและพริกไทยป่นเสียหน่อย  ทอดแล้วทำซอสราดก็อร่อยไปอีกแบบ  แถมยังช่วยกระเพาะอาหารไม่ให้ทำงานหนักเกินไปเสียอีกด้วย

หากดูดี ๆ จ้องมองกระทะจะเห็นว่าเป็นใบใหม่  มีเหตุนะคะ  วันก่อนไปอัดรายการทีวีที่จะออกทางช่อง MCOT One  แล้วน้องเขาใช้กระทะอุ่นของนานเกินไปหน่อย  กระทะไหม้เป็นรูโบ๋คาเตาแก๊ส  แม่หลิ่มเลยต้องซื้อกระทะใบใหม่ค่ะ  ฮ่า  กระทะเลยขาวสะอาดสะอ้านมาก  ขนาด 17 นิ้วนะคะ  เผื่อใครอยากทราบ  เคยมีบางคนถามแม่หลิ่มว่าที่บ้านใช้กระทะขนาดไหนนะคะ

จริง ๆ เคยโพสต์ไปนานมากแล้วกระทู้เก่าในพันทิป

เข้าเรื่องกุ้งผัดซอสมะขามกันดีกว่า  เวลาว่างของแม่หลิ่มมีค่อนข้างน้อยค่ะ  เรื่องอื่นเพลาลงไปหมดแล้ว  เรื่องงานกับเรื่องเวปเป็นหลักเลยตอนนี้

แม่หลิ่มไม่ได้ถ่ายรูปส่วนผสมมาทั้งหมดนะคะ  เพื่อเป็นการประหยัดเวลาในทุกด้าน  ทั้งด้านการถ่ายรูปและการย่อรูป  แต่ถ้าส่วนผสมไหนที่ไม่คุ้นตาจะถ่ายภาพมาให้แบบชัดเจนค่ะ

ส่วนผสม
กุ้งสด 12-14 ตัว  เลือกตัวที่ใหญ่ซักเล็กน้อย  กินแล้วได้เนื้อได้หนังคือเคี้ยวได้เนื้อมากหน่อยค่ะ
หัวหอมใหญ่ 3/4-1 หัว
หัวหอมแดง 4-5 หัว
กระเทียม 15 กลีบ
มะขามเปียก 5 ฝัก  คั้นให้ได้น้ำมะขาม 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก 4-5 เม็ด
ผักชีสำหรับตกแต่ง
น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำกุ้งล้างน้ำ  แกะเปลือกกุ้งออก  ไว้หางเพื่อความสวยงาม  ผ่าหลังดึงเส้นดำหรือขี้ออก  ส่วนมันกุ้งตรงหัวจะเด็ดทิ้งไปหรือไม่เด็ดทิ้งก็ได้  ถ้าไม่เด็ดทิ้งตอนผัดจะมีรสชาติมันกุ้งผสมและซอสจะข้นเล็กน้อยค่ะ
2. หัวหอมใหญ่  ปอกเปลือก  ล้างน้ำ  แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ  ถ้าชอบมากจะใส่หมดหัวก็ได้ค่ะ
3. กระเทียม  ทุบ  แกะเปลือกทิ้งบ้าง  สับพอหยาบ ๆ
4. หัวหอมแดง  ปอกเปลือก  ล้างน้ำแล้วซอยบาง ๆ  พยายามซอยให้เสมอกันเพื่อเวลาเจียวจะได้เหลืองเสมอกันค่ะ
5. มะขามเปียกใส่ชามใบย่อม ๆ  เทน้ำสะอาดลงไป 1/3 ถ้วย  คั้น ๆ  ขยำ ๆ บีบ ๆ แล้วกรองเอาแต่น้ำมะขามเปียกไว้
6. ผสมซอสมะขามโดยนำน้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลปีบ 1+1/2 ช้อนโต๊ะ  ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ  เกลือ 1 ช้อนชา  ใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  (ขยักน้ำตาลปีบไว้เล็กน้อย  เราสามารถเติมทีหลังได้ถ้าหวานไม่พอค่ะ)
7. ตั้งกระทะ  ใส่น้ำมันให้มากพอที่จะเจียวหัวหอมแดง  เปิดไฟกลางมาทางอ่อน  รอน้ำมันแค่พออุ่น ๆ
8. น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมแดงลงไปเจียว  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อให้หัวหอมเจียวเหลืองเสมอกัน
9. หัวหอมเจียวเริ่มเหลือง  ใช้ตะแกรงโปร่ง ๆ ช้อนหัวหอมเจียวขึ้น  พักให้สะเด็ดน้ำมัน
10. ลดไฟลงอ่อน  นำพริกแห้งลงไปทอดให้กรอบ  ตักขึ้นพักไว้
11. เทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือน้ำมันคากระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ  รอน้ำมันอุ่น
12. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวให้หอม  ใช้ไฟกลาง
13. กระเทียมหอมแล้วใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนเกือบสุกใส  ใช้ตะหลิวคนเป็นระยะ  ใช้ไฟกลาง
14. หัวหอมเกือบสุกใสแล้วใส่กุ้งลงไป  ผัดให้ทั่วกัน  แค่พอกุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มนิด ๆ ไม่ต้องทั่วทั้งตัว
15. เทซอสมะขามที่เตรียมไว้ลงไป  ใช้ตะหลิวผัดให้ทั่ว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  ผัดให้กุ้งสุกทั่วกันและน้ำซอสเดือด
16. ชิมดูและเติมรสชาติหากไม่เป็นที่พอใจเติมได้ในเวลานี้
17. ผัดให้เข้ากัน  ให้ซอสเดือดแรง ๆ และเหลือน้ำขลุกขลิก  ปิดเตา
18. ตักใส่จาน  โรยหน้าด้วยหัวหอมเจียว  พริกทอด  และผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ ค่ะ