.

เมนู “กุ้งอบวุ้นเส้น” เป็นเมนูหนึ่งที่หลายคนคุ้นเคย และอาจจะเป็นหนึ่งในเมนูที่โปรดปรานกันเป็นพิเศษ ด้วยเพราะชอบกินกุ้งหรือวุ้นเส้นกันอยู่แล้ว ประกอบกับรสชาติอาหารมีเค็มมีหวาน และถ้าได้กินร่วมกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดมาเพิ่มความจัดจ้านก็จะทำให้อร่อยจนไม่อยากจะวางช้อน

สมัยก่อนแม่หลิ่มไม่ได้ทำอาหารเอง ก็ซื้อกินบ้าง ไปกินตามร้านอาหารบ้าง แต่ละร้านก็จะมีรสชาติแตกต่างกันไป แรก ๆ ที่หัดทำเมนูนี้ก็ใช้ซอสสำเร็จของ “โลโบ” กะเค้าเหมือนกัน ง่ายและสะดวกดี แต่พอเริ่มทำอาหาร เมนูนี้ก็เป็นเมนูหนึ่งที่หัดทำค่ะ เพราะส่วนผสมต่าง ๆ มีอยู่ในครัวอยู่แล้ว และก็ไม่ได้ยากจนเกินไปในการเตรียมและการปรุง ใช้เวลาไม่นานในการปรุงให้สุก ก็อร่อยกันเองภายในบ้านได้แล้วค่ะ

ปัจจุบันค่าครองชีพสูงขึ้น ของสดแพงขึ้น ราคาอาหารตามร้านอาหารดัง ๆ ก็แพงขึ้น จะไปกินนอกบ้านบ่อย ๆ ก็เปลืองเงินไม่ใช่น้อย สนับสนุนให้ทำอาหารกินเองบ้าง เพราะประหยัดไปได้พอสมควร มาลองทำกันดูค่ะ

.

เตรียมของ

วุ้นเส้นแห้ง 60 กรัม

กุ้งขาว  ขนาด 3 ตัว/ขีด 5-6 ตัว
หมูสามชั้นหั่นบาง 10-15 ชิ้น
ต้นหอม 3 ต้นใหญ่
ขึ้นไช่ 2 ต้น
รากผักชี 1-2 รากใหญ่
ขิงแก่ 4-5 แว่น
กระเทียมกลีบใหญ่  5-6 กลีบ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
น้ำซุปหรือน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
พริกหอม (ชวงเจีย) 1/2 ช้อนชา
ซอสแมกกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส (ฝาเขียว) 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (เด็กสมบูรณ์) 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม (แม่ครัว) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ  สำหรับเพิ่มสีเล็กน้อย

.

ขั้นตอนการทำ

1. สำหรับหม้อแม่หลิ่มใช้หม้ออลูมิเนียมสำหรับทำพวกอบวุ้นเส้นโดยเฉพาะ หากใช้หม้อดินเลยต้องนำหม้อไปแช่น้ำก่อนดูว่ามีรูรั่วหรือไม่ และเพื่อให้หม้ออิ่มน้ำ จะได้ใช้ได้นานค่ะ แต่แม่หลิ่มว่าหม้ออลูมิเนียมก็สะดวกดี ไม่ต้องกลัวว่าหล่นแล้วจะแตกด้วย
2. วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้นจากน้ำ ตัดเป็นท่อนสั้นประมาณ 4-5 นิ้ว ตอนกินจะได้สาวง่าย ๆ ค่ะ แนะนำยี่ห้อต้นสนหรือท่าเรือค่ะ
3. มันหมูสำหรับรองก้น หั่นบางให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร แต่วันนี้ใช้หมูสามชั้นแทนค่ะ หรืออาจเปลี่ยนเป็นเบคอนก็ได้ ใส่เพื่อกันวุ้นเส้นติดก้นหม้อ
4. สำหรับกุ้งใช้แชบ๊วยจะอร่อยกว่าค่ะ หรือจะเป็นกุ้งแม่น้ำก็ตามชอบ แต่ถ้าเมนูนี้แม่หลิ่มว่ากุ้งแม่น้ำไม่เหมาะ กุ้งแม่น้ำเหมาะกับย่างหรือต้มยำมากกว่า (ความเห็นส่วนตัวค่ะ)
5. ต้นหอม ตัดโคนและปลายทิ้ง ล้างน้ำ ตัดท่อนขนาดลงหม้อได้ค่ะ ความยาวประมาณ 4 นิ้ว  จะใช้โรยด้านบนด้วยก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ  แต่แม่หลิ่มใช้ขึ้นไช่แทน
6. กระเทียมจีน ปอกเปลือกให้เกลี้ยง บุบได้เล็กน้อยพอแตก
7. ขิงแก่ ปอกเปลือก ล้างน้ำแล้วฝานบาง ๆ
8. กุ้ง ตัดกรีทิ้ง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ  เลือกขนาดใหญ่หน่อยอร่อยกว่าค่ะ
9. ขึ้นไฉ่ สำหรับโรยหน้า หรือบางคนจะใส่ที่ก้นหม้อด้วยก็ได้ ตัดโคน ล้างน้ำ หั่นท่อนสั้น
10. ผสมซอสสำหรับอบก่อนค่ะ เตรียมชามผสมใบใหญ่หน่อย ใส่ชวงเจีย ซอสแมกกี้ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายลงไป
11. ตามด้วยน้ำซุปหรือน้ำสะอาด หยดซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสี ไม่เช่นนั้นสีจืดไปนิดนึงค่ะ ประมาณ 1/4 ช้อนชา ถ้าเกินนี้กลิ่นซีอิ๊วดำออกมากเกินไปค่ะ คนให้เข้ากัน
12. เอาวุ้นเส้นที่เตรียมไว้ลงไปคลุก ๆ ให้ทั่วกันดี
13. เรียงรากผักชี ขิงแก่ กระเทียมจีน พริกไทยดำลงที่ก้นหม้อ ตามด้วยหมูสามชั้นและต้นหอม
14. ใส่กุ้งเรียงลงไป ตามด้วยวุ้นเส้นที่แช่ซอสไว้ จากนั้นเทซอสลงไปเลยค่ะ
15. นำหม้อตั้งไฟ กลาง ๆ อบประมาณ 8-10 นาที ซอสจะเดือดท่วมวุ้นเส้น ถ้าวุ้นเส้นไม่อิ่มซอสทั่วกันให้ใช้ซ้อมพลิกกลับเล็กน้อย อบจนซอสเหือดแต่ไม่แห้งดีนะคะ มีน้ำที่ก้นหม้อเล็กน้อย
16. ยกลงจากเตา โรยด้วยขึ้นไช่หรือต้นหอมตามชอบ
17. กินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดจ้า อร่อยมาก ๆ ตรงก้นหม้อ

อาหารจานสุขภาพจานนี้มีขั้นตอนการทำไม่ได้ยุ่งยากจนเกินไป  ปราศจากไขมัน  หากใส่กระเทียมสดจะได้รสชาติแบบหนึ่งซึ่งมีความเผ็ดของกระเทียม  แต่เมื่อใส่กระเทียมดองรสชาติของน้ำซุปจะมีความหวานจากกระเทียมดองค่ะ  เสียดายที่วันนี้ไม่มีกุ้งแชบ๊วยไม่เช่นนั้นคงอร่อยกว่านี้

แรงบันดาลใจเนื่องจากอยากกินของนึ่งบ้าง  แต่คงไม่ทำติ่มซำกินเองค่ะ  แต่ก็ไม่อยากใช้ปลา  อยากกินอะไรที่พอดีคำที่ตักง่าย ๆ  ปลาต้องใช้ทั้งตัวถึงจะอร่อย  เลยเปลี่ยนมาเป็นกุ้ง  รอบหน้าจะทำโดยใช้เต้าหู้ดูบ้างค่ะ

เตรียมของ
กุ้งขาวขนาด 3 ตัว 1 ขีด  จำนวน 12 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมกลีบกลาง 6-7 กลีบ
กระเทียมโทนดอง 10 หัว
ต้นหอม 2 ต้นใหญ่
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 1/2 – 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสฝาเขียว  ตราภูเขาทอง 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ  สำหรับแต่งสี  เล็กน้อย
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซุปไก่ผง 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมน้ำซุปก่อน  โดยเทน้ำสะอาดใส่หม้อ  ใส่ซีอิ๊วขาว  ใส่ซอสปรุงรสฝาเขียว  ใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  ใส่ซุปไก่ผง  คนให้เข้ากัน  แล้วนำหม้อไปตั้งไฟกลางให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและซอสเดือดสักพักจึงปิดเตา  พักไว้ให้เย็น  ลองชิมรสชาติให้ออกเค็มนำนะคะ  เพราะหากใส่กระเทียมดองความหวานจากกระเทียมดองจะออกมาอีก  สุดท้ายอาจจะหวานเกินไปหากใส่น้ำตาลทรายไปมากตั้งแต่แรก  แม่หลิ่มเลือกใช้ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสของภูเขาทองค่ะ  เพราะเค้ามีดีที่ปราศจากผงชูรส  และซอสปรุงรสฝาเขียวของภูเขาทองเป็นซอสปรุงรสที่อันดับ 1 ในใจเลยค่ะ  เห็นมาตั้งแต่ประถมแล้ว  ถ้าชอบนึ่งสีเข้มให้เพิ่มซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีลงไปเล็กน้อยค่ะ  แม่หลิ่มใส่นิดหน่อยนะ
2. ทำความสะอาดผักที่จะใช้ทุกชนิด  รากผักชีหั่นเป็นท่อนสั้น  กระเทียมปอกเปลือกให้เกลี้ยง
3. โขลกรากผักชีให้พอหยาบก่อน  ใส่กระเทียมตามลงไป  โขลกให้เข้ากันและค่อนข้างละเอียด
4. กระเทียมโทนดองหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 2-3 มิลลิเมตร  หรือแล้วแต่ชอบ  จะผ่าครึ่งหัวก็ได้ค่ะ
5. จักใบของต้นหอมให้เป็นเส้น ๆ  แล้วแช่น้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ใบต้นหอมม้วนตัวสวยงาม  หากทำไม่เป็นซอยบาง ๆ หรือหั่นเป็นท่อนก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
6. ปอกเปลือกกุ้งแบบไว้วาง  ผ่าหลังเอาเส้นดำออก  เรียงลงในจานที่ทนความร้อน
7. เอาน้ำใส่ลังถึงปริมาณพอสมควร  ใช้ไฟแรง  เราจะนึ่งประมาณ 5-8 นาที  แล้วแต่ขนาดของกุ้งค่ะ
8. ตักรากผักชีและกระเทียมที่โขลกไว้โรยลงบนกุ้งที่เตรียมไว้  ตามด้วยกระเทียมโทนดอง  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้เทราดลงไป
9. นำจานกุ้งใส่ลังถึงแล้วนำไปนึ่ง  แม่หลิ่มใช้เวลานึ่งประมาณ 5 นาทีเองนะคะ  ไฟแรงสุดค่ะ
10. ระหว่างที่รอกุ้งสุก  ให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำและเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
11. เมื่อกุ้งสุกแล้ว  ใส่ต้นหอมที่เตรียมไว้  ปิดฝาลังถึงนับ 1-15 พอค่ะ  ต้นหอมจะยังเขียวสวยน่ารับประทาน
12. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ   หรืออยากแซ่บหน่อยกินกับน้ำจิ้มซีฟู๊ดแหล่มเลยค่ะ
13. เคล็ดไม่ลับ  อย่าใช้เวลาในการนึ่งมากเกินไปกุ้งจะสุกจนเนื้อแข็ง  ความอร่อยจะลดลงค่ะ