อาหารจานผัดแบบง่าย ๆ ที่กินได้ทั้งกับข้าวต้มและข้าวสวย  น้ำซอสผัดรสชาติกลมกล่อม  เสน่ห์ของอาหารจานผัดง่าย ๆ และก่อให้เกิดสุขภาพดี

เมนูที่หลายคนพลาดไม่ได้เวลาไปกินอาหารตามร้านข้าวต้มพุ้ย ถึงแม้กุยช่ายขาวจะมีกลิ่นแรงแต่ก็ไม่อาจห้ามใจได้ แม่หลิ่มชอบผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก  เอาน้ำผัดไว้ราดข้าว  ในภาพประกอบภาพที่โชว์เป็นภาพเต้าหู้แข็งสีขาว  แต่ในขั้นตอนการทำเป็นเต้าหู้อ่อนสีเหลืองนะคะ  พอดีในครั้งแรกที่ทำไม่มีโอกาสถ่ายภาพขั้นตอนการทำไว้ค่ะ  มาชดเชยให้  เต้าหู้ต่างชนิดกันแต่ขั้นตอนการทำเหมือนกันค่ะ

เตรียมของ
เต้าหู้แข็งหรือเต้าหู้อ่อนสีตามชอบ 1/2 แผ่น
หมูสับ 50 กรัม (1 ขยุ้มมือ)
กระเทียมกลีบกลางหรือกลีบเล็ก 10-15 กลีบ
กุยช่ายขาว 1 กำ (ซื้อมาจากตลาด 20 บาท)
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4-1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 4-5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้ 1/2 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการปรุง

1. ล้างเต้าหู้  พักให้สะเด็ดน้ำ  ลักษณะของเต้าหู้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจตุรัสคือแต่ละด้านเท่ากัน  ผ่าเต้าหู้เป็น 2 ชิ้นให้เท่า ๆ กัน  นำครึ่งนึงของเต้าหู้มาหั่นเป็นชิ้นหนาบางตามชอบ  ถ้าเป็นเต้าหู้แข็งแม่หลิ่มจะหั่นบาง  ถ้าเป็นเต้าหู้อ่อนแม่หลิ่มจะหั่นหนาหน่อย  เพราะถ้าหั่นบางไปจะเละง่ายค่ะ  พักไว้
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียม  ล้าง  ทุบและสับหยาบ
3. ล้างน้ำกุยช่ายขาว  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  ตัดหรือหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ  แม่หลิ่มหั่นประมาณ 1 นิ้ว  แต่ตามร้านบางร้านก็หั่นยาวกว่านี้ค่ะ  ทำในแบบที่ชอบได้ทั้งนั้น  แต่ถ้าตัดยาวไปเวลาตักใส่จานอาจจะไม่สวยงามและตักกินลำบาก
4. เตรียมเครื่องปรุง  น้ำมันหอย  ซีอิ๊วขาว  น้ำตาลทราย  และน้ำสะอาดใส่ถ้วยคนรวมกันไว้  อย่าให้น้ำมันหอยนอนก้นถ้วย  ลองชิมดูรสชาติได้ค่ะ  ไม่มีอันตราย  ถ้าชอบเผ็ดพริกไทยให้เหยาะพริกไทยป่นลงไปเพิ่มได้
5. นำกระทะตั้งไฟ  รอกระทะอุ่น  ใส่น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้ลงไป  รอน้ำมันร้อน  ใช้ไฟกลาง
6. ทอดเต้าหู้ให้ผิวนอกตึงแล้วตักขึ้นพักไว้
7. เทน้ำมันที่ทอดเต้าหู้ออก  ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป  รอน้ำมันอุ่น  ใช้ไฟกลาง
8. น้ำมันอุ่นแล้วเอากระเทียมลงไปเจียวพอหอม  ใช้ไฟกลาง
9. กระเทียมหอมและเริ่มเหลืองใส่หมูสับลงไป  ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับกระจายตัว  ไม่เป็นก้อนใหญ่ ๆ  ผัดให้หมูสับสุก
10. เทเต้าหู้ที่ทอดไว้ลงไป  ผัดพอเข้ากัน
11. เทกุยช่ายขาวที่เตรียมไว้ลงไป  ตามด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้
12. เร่งเป็นไฟแรง  ผัดให้เข้ากันและน้ำซอสเดือดปุด  กุยช่ายขาวสลบปิดเตาแล้วรีบตักใส่จาน  เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือข้าวต้มตามชอบค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• กุยช่ายขาวปลูกเช่นเดียวกับกุยช่ายเขียว  แต่ในขั้นตอนการปลูกจะหาภาชนะคลุมไว้เพื่อไม่ให้ถูกแสงแดดค่ะ
• ใช้เต้าหู้หลอดแทนเต้าหู้แข็งและเต้าหู้อ่อนได้  แต่ขั้นตอนการทอดให้นำไปคลุกแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันบาง ๆ ค่ะ