“น้ำมันหมู” ได้จากการนำ “มันหมูแข็ง” มาเจียว  ผลผลิตที่ได้คือ “น้ำมันหมู” และ “กากหมู”  น้ำมันหมูมีความหอมเฉพาะตัว  นำมาประกอบอาหารจานผัดได้อร่อยมาก ๆ  ซึ่งครัวไทยใช้น้ำมันหมูมาประกอบอาหารตั้งแต่โบราณก่อนจะมีน้ำมันพืชเสียอีกค่ะ

หลายวันก่อนได้ทำการเจียว “น้ำมันหมู” เอง ซึ่งเราสามารถควบคุมคุณภาพของ “กากหมู” ได้ ว่าจะให้กรอบขนาดไหน ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับองค์ประกอบหลายอย่าง เช่น ชิ้นและขนาดของมันหมู การควบคุมไฟ ขอโพสต์การเจียวมันหมูแบบละเอียดในครั้งต่อไปนะคะ

วันนี้เรามาพูดถึงเรื่องของ “น้ำมันหมู” ก่อนค่ะ

“กากหมู” ได้มาจากการเจียว “มันหมูแข็งและหนังหมู” เพื่อให้ได้น้ำมันหมูออกมา เชื่อว่าหลายท่านชอบกินกากหมูกันอยู่ไม่น้อย ยิ่งถ้าเป็นเจียวใหม่ ๆ จะมีความกรอบและหอม แค่เอาไปจิ้มซอสพริกก็อร่อยเหาะแล้ว หรือบางคนชอบที่จะจิ้มน้ำปลาพริก นอกจากนั้น “กากหมู” ยังนำมาประกอบอาหารได้อีกหลายอย่าง เช่น น้ำพริกกากหมู ผัดพริกขิงกากหมู กากหมูผัดกะเพรา กากหมูผัดขี้เมา ต่าง ๆ นา ๆ แล้วแต่จะประยุกต์กันค่ะ

ส่วน “น้ำมันหมู” นั้นนำมาทำอาหารประเภทผัดและทอดได้หลากหลายเมนูอยู่แล้วค่ะ เชื่อกันว่าในสมัยเด็ก ๆ พวกเราคุ้นเคยกับ “น้ำมันหมู” กันอยู่มาก สมัยก่อนตามบ้านจะเจียว “น้ำมันหมู” ใช้เอง ซึ่งเจียวจาก “มันแข็ง” เช่นกันเมื่อเจียวเสร็จแล้วก็เทใส่หม้ออวยที่ส่วนมากเราจะเห็นเป็นหม้อเคลือบสีน้ำเงิน แล้วก็ใส่ตะขอแขวนไว้เพื่อนำไปประกอบอาหาร

เมนูอาหารจานผัดและทอดนั้นจะใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ “น้ำมันหมู” นำมาประกอบอาหารอร่อย ๆ ได้หลากหลายเมนู แค่ทอดไข่ดาวก็อร่อยมาก ๆ แล้วค่ะ เพียงแค่เท “น้ำมันหมู” ลงกระทะ และรอให้น้ำมันร้อน กลิ่นของน้ำมันจะมีความหอมเฉพาะตัวชวนกินในแบบฉบับของเค้า มีหลากหลายงานวิจัยที่ทำให้เรามั่นใจกล้าที่จะบริโภค “น้ำมันหมู” มากขึ้น

ไหน ๆ วันนี้ก็เจียว “น้ำมันหมู” เพื่อจะได้ “กากหมู” มาทำเป็นน้ำพริกกากหมูแล้ว ก็เลยมีโอกาสค้นคว้าความรู้เกี่ยวกับ “น้ำมันหมู” มาฝาก ถือโอกาสเล่าสู่กันฟังค่ะ

ในสารอาหารประเภทไขมันทุกประเภทมีทั้งกรดไขมันที่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเป็นส่วนประกอบ แต่ในอัตราส่วนที่ต่างกัน เราไม่สามารถเลือกได้อย่างสิ้นเชิงว่าจะเลือกกินแต่ไขมันแบบไหนเข้าไป

ในสารอาหารประเภทไขมัน น้ำหนัก 1 กรัม ให้พลังงาน 9 กิโลแคลอรี ไม่ว่าจะเป็นประเภทอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว สาว ๆ ที่คำนึงถึงรูปร่างทั้งหลายว่ากลัวจะอ้วนเข้าใจได้เลยค่ะว่าอ้วนหรือไม่อ้วนขึ้นกับปริมาณที่รับประทานเข้าไป ไม่ใช่ชนิด แต่ถ้าอยากรักษารูปร่างให้กินแล้วออกกำลังกายไปด้วยเป็นวิถีทางที่ดีที่สุด

ถึงแม้ไขมันหมูจะเป็นอาหารที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงแต่ก็ยังน้อยกว่าไขมันจากเนยสดและไขมันจากวัว และยังมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าน้ำมันพืชบางชนิด เช่น น้ำมันปาล์มและน้ำมันมะพร้าว เอ๊ะ ถึงแม้น้ำมันหมูจะดูเหมือนมีคุณประโยชน์น้อยกว่าน้ำมันพืชบางประเภท แต่จริง ๆ แล้วน้ำมันหมูก็ไม่ได้แย่อย่างที่เราเคยคิด และยังดีกว่าน้ำมันและไขมันบางประเภทที่เรากิน ๆ กันเข้าไปค่ะ ขนมนมเนยทั้งหลายอาจมีโทษมากกว่ามากมาย

ในไขมันหมูถึงแม้จะมีกรดไขมันมีอิ่มตัวสูง แต่ในขณะเดียวกันก็พบว่ามีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่สูงอยู่ไม่น้อย ซึ่งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวนี้เองที่มีส่วนในการช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลไม่ดี และเพิ่มระดับคลอเลสเตอรอลที่ดีเล็กน้อย คลอเลสเตอรอลไม่ดีก็คือ LDL cholesterol ส่วนคลอเลสเตอรอลที่ดีคือ HDL cholesterol นั่นเองค่ะ ถ้าใครตรวจร่างกายแล้วเจาะเลือดบ่อย ๆ จะทราบว่ามี HDL สูงจะได้เปรียบกว่านั่นเองค่ะ

ไขมันหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวที่สูงจึงทำให้ทนความร้อนได้ดี มีจุดเดือดสูง จึงเหมาะกับอาหารทอดที่ใช้ความร้อนสูงมากนั่นเองค่ะ ของทอดทั้งหลาย เช่น ปลาทอด หมูทอด ไก่ทอด ไข่ดาว เราจึงสามารถใช้น้ำมันหมูทอดแทนที่จะใช้น้ำมันปาล์มในการทอดได้เลย ยิ่งถ้าเป็นอาหารจานผัดแล้ว ใช้น้ำมันหมูอร่อยและหอมมาก ๆ ค่ะ

ที่สำคัญอย่าลืมเลือกซื้อหาไขมันหมูจากสถานที่ที่เชื่อถือได้ในเรื่องความปลอดภัยและความสะอาดด้วย เพื่อความอร่อยและสุขภาพที่ดีนะคะ