.

ปอเปี๊ยะทอดเป็นเมนูของทอดของไทยที่ได้รับความนิยมมากเมนูหนึ่ง กินตอนร้อน ๆ ถึงอุ่น ๆ อร่อยมากค่ะ ส่วนไส้นั้นแล้วแต่จะประยุกต์ว่าจะทำไส้อะไร หลัก ๆ ในส่วนของไส้จะเป็นวุ้นเส้น หมูสับ กะหล่ำปลี และผักอื่น ๆ ตามแต่จะใช้ ในสมัยก่อนจะทำปอเปี๊ยะทอดก็ต้องหาซื้อแป้งจากร้านที่ทำแผ่นแป้งโรตี บางทีอาจจะไม่สะดวกในการซื้อหาแบบนั้น แต่แผ่นแป้งสมัยนี้ก็หาไม่ยากแล้ว ในซุปเปอร์มาเก็ตตรงแผนกตู้ฟรีซมีค่ะ และก็มีคุณภาพดีมาก อยากให้ลองทำกินกันดูเพราะเลือกไส้ได้ตามใจฉัน ไม่ใช่กินแต่วุ้นเส้นและผักเหมือนบางร้าน ไม่ยากนะคะ

เตรียมของ
สำหรับไส้ปอเปี๊ยะ
วุ้นเส้นแช่น้ำแล้ว 40 กรัม
เนื้อหมูบด 80 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น 75 กรัม
เห็ดหูหนูดำสดหั่นเป็นเส้น 75 กรัม
แครอทซอยเป็นเส้น 75 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง 75 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ 1 ฟอง
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนชา

สำหรับห่อปอเปี๊ยะ
ไข่ขาว 1 ฟอง
แผ่นปอเปี๊ยะขนาดเล็ก  ยี่ห้อ little chef ประมาณ 18 แผ่น

สำหรับทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง

ขั้นตอนการทำ

1. วุ้นเส้นแช่น้ำ ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ เพื่อสะดวกในการห่อ
2. ถั่วงอกเด็ดหางแล้วล้างน้ำ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
3. กะหล่ำปลีซอยเป็นเส้น ๆ ยาว ๆ ล้างน้ำ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
4. เห็ดหูหนูดำ ล้างน้ำ ตัดจุกออก ซอยเป็นเส้นยาว ๆ
5. แครอท ปอกเปลือก ล้างน้ำ ซอยเป็นเส้น ใช้ที่ไสเป็นเส้นจะสะดวกมากสำหรับแครอทค่ะ
6. กระเทียมปอกเปลือกออกบ้างเล็กน้อย ทุบแล้วสับหยาบ
7. เตรียมชามผสมใบใหญ่ ๆ ใส่หมูสับ วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยแครอทซอย เห็ดหูหนูดำซอย กะหล่ำปลีซอย
8. ตามด้วยไข่ไก่ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ใช้ทัพพีคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ถั่วงอก คนพอเข้ากัน เตรียมไว้สำหรับผัด ใส่ถั่วงอกทีหลังเพราะจะได้ไม่แตกหักมาก
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชสำหรับผัดลงไป รอน้ำมันอุ่น น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม
10. จากนั้นเทของที่เตรียมไว้สำหรับผัดลงไป ผัดด้วยไฟแรงให้สุกแล้วลดลงเหลือไฟกลางไปทางอ่อน ผัดจนไส้แห้ง ถ้าผัดไส้ไม่แห้งจะแฉะ ทำให้มีปัญหาในขั้นตอนการทอดได้
11. ระหว่างรอไส้เย็น เตรียมทำน้ำจิ้มก่อนค่ะ

สำหรับน้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
เกลือปรุงทิพย์ 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม

1. เตรียมหม้อสแตนเลส ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออลูมิเนียมเพราะน้ำส้มจะกัดผิวภาชนะ อันตรายต่อสุขภาพ
2. เทน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือปรุงทิพย์และน้ำลงในหม้อ ใช้ทัพพีคนพอเข้ากัน
3. นำไปตั้งไฟกลางรอเดือด คนเป็นระยะได้ค่ะ
4. ระหว่างที่รอน้ำจิ้มเดือด ล้างพริกชี้ฟ้า เด็ดขั้วทิ้ง หั่นเป็นท่อนสั้น โขลกพอละเอียด
5. เมื่อน้ำจิ้มเดือด น้ำตาลทรายและเกลือละลายหมด ใส่พริกชี้ฟ้าที่โขลกไว้ลงไป
6. ลดไฟลงอ่อน เคี่ยวสักพักพอให้น้ำจิ้มข้นจิ้มติดจึงปิดเตาค่ะ

สำหรับขั้นตอนการห่อ

1. แม่หลิ่มใช้ไข่ขาวเป็นตัวปิดผนึกปอเปี๊ยะ เพราะไม่ได้ทำมากเลยไม่ได้เคี่ยวแป้งเปียกค่ะ
2. ขั้นตอนการห่อตามภาพประกอบเลยค่ะ ไม่ยากจนเกินไป ฝึกบ่อย ๆ จะห่อสวยเองค่ะ
3. เมื่อห่อเสร็จ ก็เตรียมกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมสำหรับทอด ใช้น้ำมันร้อนไฟอ่อนในการทอด
4. ใช้ตะหลิวกลับไปกลับมาเป็นระยะจนได้แป้งปอเปี๊ยะสีเหลืองทอง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
5. จากนั้นจัดใส่จานเสิร์ฟร้อน ๆ อร่อยมากมายค่ะ มากเวอร์ กินจนอ้วนเลยค่ะ

เทศกาลตรุษจีนแล้ว  หลายคนกำลังคิดเมนูที่จะทำหรือจะซื้อจะหามาไหว้ในวันตรุษจีน  ไม่ว่าจะเป็นคาว  หวาน  หรือผลไม้ทั้งหลายทั้งปวง  ของไหว้ที่เราคุ้นเคยและขาดกันไม่ได้ในประเภทคาวก็เห็นจะไม่พ้น  เป็ด  ไก่  หมู  ผัดหมี่ซั่ว  ต้มจืดต่าง ๆ  หลังจากพิธีไว้เสร็จแล้วเราก็มักนำไก่มาสับแล้วกินกับน้ำจิ้ม  หรือเอาไปคั่วเกลืออีกรอบให้แห้ง ๆ หน่อย  บางครั้งก็เอาไปต้มกับผักอื่น ๆ เป็นเมนูน้ำ ๆ ก็แล้วแต่

วันนี้ได้นำไก่สำหรับไหว้มาลองทำเป็นเมนูอื่น ๆ เพื่อจะได้ไม่จำเจ  เห็นว่าอร่อยดี  กินแล้วไม่เลี่ยน  ถูกปากคนไทย  ก็เลยอยากเอาเมนูนี้มาฝากพี่ ๆ น้อง ๆ เพื่อน ๆ  เพื่อเป็นไอเดียในการนำไก่ไหว้เจ้ามาประกอบอาหารค่ะ

ของที่ต้องเตรียมก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย  ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ

ไก่ต้มหรือนึ่งสุกที่ใช้ในการไหว้ 1/2 ตัว
กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
พริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน) 3 เม็ด
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ต้นหอม 3 ต้น
ซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1. สับไก่ที่ไหว้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อสะดวกในการรับประทาน
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  บุบแล้วสับหยาบ
3. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นและสับละเอียด  สำหรับพริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน ) ให้ซอยบาง ๆ ตามขวาง
4. ต้นหอมซอยบาง ๆ
5. เทน้ำมันพืชลงกระทะตั้งไฟปานอ่อน-ปานกลาง  ใส่กระเทียมลงไปเลย  แล้วคอยคนเป็นระยะจนได้กลิ่นหอม พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ใส่ไก่สับลงไปคั่วกับน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยไฟกลางจนได้หนังกรอบ  แล้วรินน้ำมันออก
7. ปรุงรสด้วยการเทซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) ลงไป  ตามด้วยพริกไทยป่น
8. คั่วไก่กับซอสให้แห้ง  น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ชิมรสชาติตามชอบสามารถเพิ่มเติมรสชาติได้ค่ะ  แล้วคั่วไก่ให้แห้งในระดับที่ชอบ
9. ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกจินดาลงไปคนพอเข้ากัน
10. โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย  คนพอเข้ากัน  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟได้เลย  รสชาติเข้มข้น  ความหอมถูกใจค่ะกินได้อร่อยทั้งข้าวสวยร้อน หรือข้าวต้มก็ดีเช่นกัน

คิดว่าหลายบ้านคงมีเตาไมโครเวฟใช้กันอยู่ค่ะ ปัจจุบันเตาไมโครเวฟราคาไม่ได้แพงเหมือนแต่ก่อน บางคนอาจจะไว้แค่อุ่นอาหารกล่อง อาหารฟรีซ ส่วนมากแม่หลิ่มไว้ใช้ละลายเนยเวลาทำเค้กเป็นหลัก ไม่ได้ใช้ประกอบอาหาร มาวันนี้อยากจะลองทำอาหารง่าย ๆ อร่อย ๆ ด้วยไมโครเวฟบ้าง เผื่อเป็นไอเดียให้กับคนที่อยู่คอนโดมิเนียมซึ่งไม่สามารถปรุงอาหารจากเตาแก๊ส เตาไฟฟ้า หรือเตาอื่น ๆ ค่ะ

วันนี้ได้ทำ “ปลาแซลมอนนึ่งหมูสับ” ส่วนผสมมีไม่กี่อย่าง ใน supermarket ก็หาได้แล้วค่ะ หรือใครสะดวกจะไปตลาดสดก็แล้วแต่ อาหารเมนูนี้เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพราะปลาทะเลมีโอเมก้าสูง โปรตีนสูง ย่อยง่ายด้วยค่ะ อาหารจานนี้ใช้เวลาในการทำไม่นานก็ได้กินแล้ว ลองมาชมกันค่ะ

เตรียมของ
ปลาแซลมอนแล่แบบทำสเต๊กหนาประมาณครึ่งนิ้ว 1 ชิ้น
หมูบดติดมันเล็กน้อย 200 กรัม
กระเทียมกลีบกลาง 10-15 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา (หรือมากน้อยตามชอบ)
ขิงอ่อนซอย มากน้อยตามชอบ (ไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ)
ต้นหอมส่วนสีเขียว 3 ต้น
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) สำหรับหมักหมูสับ เล็กน้อย
ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) สำหรับทำซอส 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสแมกกี้สำหรับทำซอส เล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอม
น้ำสะอาด 6 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. ล้างปลาแซลมอนแล้วซับด้วยผ้าหรือกระดาษสำหรับซับน้ำ พักไว้ก่อน
2. รากผักชีล้างเอาดินโคลนออกให้หมด ซับน้ำให้แห้ง หั่นตามขวางเพื่อให้สะดวกต่อการโขลกให้ละเอียด
3. ปอกเปลือกกระเทียม 8-10 กลีบ ไม่ต้องเกลี้ยงมากเพื่อคงความหอม แต่วันนี้แม่บ้านปอกเกลี้ยงเกินไปค่ะ
4. ลงมือโขลกรากผักชีก่อนให้พอเริ่มละเอียด ตามด้วยกระเทียมให้พอหยาบ ๆ แล้วใส่พริกไทยป่น โขลกจนเข้ากันดี
5. จะได้เป็นสามเกลอ ไว้ใช้หมักหมูสับ หมักหมูชิ้น หมักไก่สำหรับย่าง ทอด อะไรก็ว่าไปนะคะ ใช้ได้หลายอย่าง ทำใส่กล่องใส่ตู้เย็นไว้ก็ได้ค่ะ แต่ความหอมจะสู้โขลกสด ๆ ไม่ได้
6. เทหมูสับใส่ชามผสมใบย่อม ๆ ใส่สามเกลอ ตามด้วยซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 1) และซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 1) ใช้ช้อนผสมให้เข้ากันดี พักไว้ก่อน
7. ขิงอ่อนปอกเปลือกล้างน้ำ ซอยเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วซอยเป็นเส้น ๆ ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ ผ่านขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
8. กระเทียมอีกส่วนสำหรับโรยด้านบน ปอกเปลือกเกลี้ยงแล้วซอยตามขวางบาง ๆ หรือทุบสับพอหยาบตามชอบ
9. ต้นหอมส่วนสีเขียว ตัดความยาวประมาณ 5 นิ้ว จักเป็นเส้น ๆ แช่ในน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ม้วนสวยงาม ถ้าทำไม่เป็นจะซอยบาง ๆ ก็ตามสะดวก ช่วยเพิ่มสีสันให้อาหารค่ะ
10. ผสมน้ำซอสเตรียมไว้ น้ำสะอาด ซอสหอยนางรม (ส่วนที่ 2) ซีอิ๊วขาว (ส่วนที่ 2) ซอสแมกกี้เหยาะพอหอม ชิมรสชาติเอาตามที่ชอบค่ะ ซอสแต่ละยี่ห้อความเค็มจะไม่เท่ากัน บางยี่ห้อเค็มมากอาจจะต้องใส่น้ำตาลทรายตัดรสชาตินะคะ ถ้ามีซอสปรุงรสหากต้องการใส่แทน ซอสปรุงรสและแมกกี้จะมีความเปรี้ยวกว่าซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวระวังนิดนึงค่ะ
11. วางปลาแซลมอนลงในจานที่เข้าไมโครเวฟได้ หากต้องการซอสชุ่มฉ่ำใช้จานที่มีความสูงหน่อยนะคะ หากจานตื้นตอนซอสเดือดอาจจะล้นได้ค่ะ
12. ปั้นหมูเป็นก้อน ๆ กดให้แบนเล็กน้อย แล้ววางเคียงกันแล้วแต่ไอเดียในการจัดวางเลยค่ะ
13. โรยด้วยขิงอ่อนซอยและกระเทียมฝานบาง ๆ หรือสับหยาบ ๆ  เทน้ำซอสที่เตรียมไว้ลงไป
14. นำเข้าไมโครเวฟ 800 วัตต์ ประมาณ 8 นาที
15. ระหว่างที่รอให้สงต้นหอมขึ้นจากน้ำ เขย่าให้สะเด็ดน้ำ ถ้าใช้แบบซอยข้ามขั้นตอนนี้ไปค่ะ
16. ครบเวลาแล้วนำออกจากเตา  เช็คสุกดู  ถ้าเนื้อสัตว์ไม่สุกก็เพิ่มเวลาตามสมควร
17. โรยด้วยต้นหอมที่สงขึ้นหรือแบบซอย  เสิร์ฟได้เลยค่ะ  อร่อย ๆ สุขภาพดีจ้า

หมูเค็มเป็นอาหารที่ตามร้านข้าวแกง  ร้านข้าวต้มพุ้ย  มักมีเป็นเมนูคู่ร้านเสมอ  จะมีการทำที่แตกต่างกันไป  แบบทอด  แบบผัดแห้ง  แบบเคี่ยวแล้วมีน้ำขลุกขลิก  แต่ส่วนประกอบหลัก ๆ ไม่ได้ต่างกันมาก  บางที่ก็ใส่ขิงแก่นิดหน่อยเพื่อชูกลิ่นและดับกลิ่นสาบหมู  แต่แม่หลิ่มมักใช้สามเกลอแทนค่ะ  บางที่จะใส่พวกผงปรุงรสต่าง ๆ ลงไปด้วย  ก็แล้วแต่สไตล์ของแต่ละคนทำค่ะ

หมูเค็มเป็นอาหารที่ทำแล้วกินได้ทุกวัย  กินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็ได้ทั้งนั้น  วันนี้เคี่ยวไม่งวดมากค่ะ  มีน้ำให้ชุ่มฉ่ำราดข้าวได้  หากจะคั่วให้แห้ง ๆ ต้องลดปริมาณเครื่องปรุงบางอย่างลงบ้างเพื่อไม่ให้รสชาติจัดเกินไป  หากว่าทำเยอะจะเก็บใส่กล่องนำเข้าตู้เย็นไว้แล้วนำมาอุ่นกินภายหลังได้ค่ะ

เตรียมของ

เนื้อหมูส่วนสันนอก 550 กรัม
รากผักชี 3 รากใหญ่
กระเทียมกลีบกลาง 40-45 กลีบ
พริกไทยป่น 1/2-1 ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ  นิดหน่อย
ซอสหอยนางรม ตราภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ ตราภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย  หากต้องการแต่งสี
น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่วชิ้น  แล้วหั่นเนื้อหมูในแบบที่ต้องการ  แม่หลิ่มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2x2x2 เซนติเมตรค่ะ  จะหั่นแบบอื่นก็ได้  เป็นแท่งยาว  เป็นชิ้นบาง  เคี่ยวแล้วเนื้อหมูจะหดตัวลงนิดหน่อยค่ะ  ใส่ชามผสม
2. ส่วนมันที่ติดหมูแม่หลิ่มเลาะออกบ้างเพื่อสุขภาพและความสวยงามของรูปร่าง  กินเข้าไปมาก ๆ เพิ่มไขมันเลวนะคะ
3. นำเกลือป่น 1 ช้อนชาใส่ลงในชามหมู  ใช้มือขยำเกลือให้ทั่วหมู  เป็นการดับกลิ่นสาบหมู  ขยำ ๆ นวด ๆ ประมาณ 5 นาที
4. นำหมูที่ขยำเกลือไปล้างน้ำสัก 3 ครั้ง  แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
5. ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ  วันนี้ใส่ซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาว  ซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่และน้ำปลา  ตามสัดส่วนด้านบน  น้ำตาลทรายยังไม่ได้ใส่ไปในขั้นตอนนี้  สำหรับซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วถั่วเหลืองขวดใหญ่ตราภูเขาทอง  เขามีดีที่ไม่ใส่ผงชูรสค่ะ  กินแล้วจะได้มั่นใจต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
6. จะใช้ช้อน  ทัพพี  หรือมือขยำให้ซอสทั่วหมูก็ตามสะดวก  แล้วหุ้มพลาสติกแร๊บ  นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมง
7. ทำความสะอาดรากผักชีแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  กระเทียมปอกเปลือกนอกออกบ้างเพื่อกินแล้วจะได้ไม่ระคายปาก
8. เริ่มโขลกรากผักชีให้ค่อนข้างละเอียด  แล้วใส่กระเทียมลงไป  โขลกให้เข้ากันดี  กระเทียมจะหยาบ ๆ ไม่ละเอียดมาก  ใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน  เราเรียกว่า “สามเกลอ”  ที่ไม่ใช่ พล  นิกร  กิมหงวน
9. เมื่อพักหมูไว้ครบเวลา  นำน้ำมันรำข้าวใส่กระทะ  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่นจึงใส่สามเกลอลงไปเจียวให้หอมและเริ่มเหลือง  ตอนเจียวลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อกันไหม้  ขึ้นกับเตาไฟและภาชนะที่ใช้ด้วยนะคะ  อมความร้อนไม่เท่ากัน  พิจารณาตามความเหมาะสม
10. ใส่หมูที่หมักไว้ลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้ทั่วกันเพื่อให้ผิวด้านนอกของหมูสุกเกือบหมด  สังเกตจากสีจะมีติดสีแดงเป็นหย่อม ๆ  แต่เราจะไม่รอให้สุกทั่วทั้งชิ้นนะคะ
11. เมื่อผิวนอกหมูสุกเกือบหมดแล้วเติมน้ำสะอาด 2 ถ้วย  ใช้ไฟกลางก่อนเพื่อรอให้น้ำเดือด
12. เมื่อน้ำเดือดแล้วลดลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ น้ำงวดไปสักพักให้ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไป  แม่หลิ่มใส่น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี 1/2 ช้อนชาเพื่อให้ไม่เค็มโดดเกินไป  เหยาะซีอิ๊วขาวเพิ่มเล็กน้อย  เหยาะซีอิ๊วดำเพื่อแต่งสีและใส่พริกไทยดำบดหยาบไปในขั้นตอนนี้
13. การเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อนจะทำให้ด้านในของหมูนุ่ม  ไม่แข็งกระด้างค่ะ
14. เคี่ยวไปจนน้ำงวดในแบบที่พอใจ  ชิมรสชาติเป็นระยะขาดเหลืออะไรปรับแต่งเอาเองตามใจชอบนะคะ
15. ถ้าชอบงวดมากก็เคี่ยวจนแห้งกว่าแบบที่แม่หลิ่มทำค่ะ
16. เมื่อได้ที่จัดใส่ภาชนะ  ตกแต่งด้วยใบผักชี  กินกับข้าวสวย  ข้าวต้ม  กินแนมแกงเผ็ด ๆ ได้ทั้งนั้น
17. อิ่ม อร่อย สุขภาพดี  อย่าลืมเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีในการทำอาหาร  แล้วออกกำลังกายด้วยนะคะ

ปลาเห็ดโคน (Sand Whiting) เป็นปลาน้ำเค็ม  มีลำตัวค่อนข้างกลมเรียวยาว  ว่ายน้ำว่องไว  ขนาดประมาณ ๑๕ เซนติเมตร  ปากยาวแหลม  เกล็ดหุ้มลำตัวสีเงินเป็นประกาย  นิสัยชอบอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูง  หาอาหารจำพวกหนอน หอย กุ้ง ตามพื้นทรายที่เป็นโคลนริมชายฝั่งทะเลและปากแม่น้ำ  ในประเทศไทยพบในแถบอ่าวไทยและอันดามัน  นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง  ทอดกระเทียม, แกงป่า, ต้มยำ

ถ้าได้ปลาเห็ดโคนตัวใหญ่สักหน่อยเอามาแล่เนื้อออก  แล้วเอาไปทำแกงป่าหรือต้มยำน้ำใสแบบนั้นจะเหมาะค่ะ  แต่ถ้าได้ประเภทที่ตัวไม่ใหญ่ไม่โตมากนัก  แม่หลิ่มเห็นว่าเอามาทอดให้กินได้ทั้งตัวแล้วมีกระเทียมกรอบ ๆ อยู่ด้านบนเห็นทีว่าจะอร่อยกว่า  เป็นการเสริมแคลเซียมให้กับร่างกายไปในตัว  ยิ่งอายุมากอะไร ๆ ในร่างกายต่างพากันถดถอยนะคะ

การทอดปลาก็มีเทคนิคของเค้า  น้ำมันต้องร้อนและปริมาณมากสักหน่อย  ท่วมตัวปลานั่นแล  อย่าใจร้อนรีบไปกลับ  หนังจะหลุดติดไปกับกระทะเสียหมด  แล้วต้องใช้อย่างน้อยกระทะอลูมิเนียมแบบที่แม่หลิ่มใช้  หรือใช้กระทะเหล็กตามสะดวก  แต่กระทะเทฟล่อนนี่ทอดปลาไม่ค่อยดีนะคะ  พวกเทฟล่อนเขาออกแบบมาเพื่อไม่ให้ใช้กับความร้อนสูงมาก

เตรียมของ
ปลาเห็ดโคน 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
เกลือสำหรับหมักปลา 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่นหรือบดหยาบ  มากน้อยตามชอบ
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 70 กลีบ  หรือมากน้อยตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
เกลือสำหรับคั่วในกระทะ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกซื้อหาปลาเห็ดโคนมาจากตลาด  เดี๋ยวนี้ร้านเค้าบริการกันดีค่ะ  ขอดเกล็ดให้เสร็จ  บอกเขาว่าเราจะเอาไปทอด  เขาจะขอดเกล็ดมาให้  เกลี้ยงบ้างไม่เกลี้ยงบ้างแล้วแต่ความพิถีพิถันของเค้า  ถ้าเห็นว่างานหยาบไปเราจะมาเก็บรายละเอียดขอดต่อให้หมดให้เกลี้ยงก็ได้  แต่ปลาเห็ดโคนเกล็ดของเค้าไม่ใหญ่โตมาก  ทอดกรอบ ๆ แล้วกินได้  แม่หลิ่มก็ไม่ได้ทำเพิ่มเติมนะคะ  ส่วนของหัวถ้าชอบอย่าให้แม่ค้าเค้าตัดทิ้ง  ทอดกินไปด้วยกันได้เลย  แต่ถ้าไม่ชอบจะให้เค้าตัดทิ้งก็ได้ค่ะ
2. นำปลาล้างน้ำสักสองครั้ง  พักให้สะเด็ดน้ำ  แล้วใส่กะละมังใบย่อม ๆ ไว้
3. ใส่เกลือและพริกไทยดำ  ใช้มือเคล้าให้เข้ากัน  พักทิ้งไว้ 10-15 นาที
4. ส่วนของกระเทียมปอกเปลือกนอกออกนิด ๆ  แม่หลิ่มทำแบบรวดเร็วเลยล้างน้ำ  สงให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ครกโขลกพอกลีบแตกค่ะ
5. กระทะต้องสะอาด  อย่าเอากระทะที่ทอดหรือผัดอะไรอื่น ๆ ที่ไม่ล้างมาทอดปลา  ล้างให้สะอาด  เช็ดให้แห้ง
6. ตั้งกระทะบนเตา  เปิดเตาไฟอ่อน ๆ  ใส่เกลือครึ่งช้อนโต๊ะสำหรับคั่วกระทะ  คั่วให้เกลือเหลือง  ใช้เวลาไม่นาน  การคั่วเกลือช่วยให้กระทะลื่นและสะอาดขึ้น  เมื่อเกลือเหลืองแล้วเททิ้งไป  ที่บอกว่าเกลือเหลืองนั้นมันก็ไม่ได้เหลืองสดจนเห็นเป็นสีเหลืองได้ชัดเจน  แต่จะเป็นสีนวล ๆ ไม่ขาวเหมือนตอนแรกเท่านั้นเองค่ะ
7. เมื่อเทเกลือทิ้งแล้วจึงใส่น้ำมัน  เปิดไฟกลางไปทางแรง  รอให้น้ำมันร้อน  สังเกตดูจะมีวง ๆ ในน้ำมันและลองเอามือไปอังเหนือน้ำมัน  จะมีไอความร้อนขึ้นมา  ไม่ต้องถึงขนาดเอามือไปจุ่มในน้ำมันทีเดียวเชียว
8. แม่หลิ่มแบ่งทอดสองครั้ง  ใส่ปลาครึ่งหนึ่งของที่เตรียมไว้  ถ้าน้ำมันร้อนไปลดไฟลง  เมื่อปลาลงกระทะฟองน้ำมันจะต้องลอยเต็มพื้นผิว  แบบนี้น้ำมันร้อนค่ะ  เสียงจะดังฉ่า ๆ
9. อย่าด่วนใจรีบกลับ  ปล่อยเค้าให้ลอยในน้ำมันแบบนั้น  เมื่อปลาด้านล่างสุกเหมือนว่าเค้าจะลอยตัวนิด ๆ  และจะล่อนจากกระทะเองโดยที่เราไม่ต้องงัดต้องแซะ
10. เมื่อปลาด้านล่างสุกใช้ตะหลิวพลิกกลับอีกด้านลงไป  ด้านล่างขึ้นมาบน  ด้านบนลงไปด้านล่าง  การทอดปลาจะไม่กลับไปกลับมาบ่อยครั้งค่ะ
11. เมื่อทอดปลาทั้งสองด้านสุกและเหลืองได้ที่  ขึ้นกับน้ำมันที่ใช้ด้วย  ถ้าเป็นน้ำมันใหม่ปลาทอดจะสีไม่เข้มมาก  แต่ถ้าเป็นการปนน้ำมันเก่าหรือใช้น้ำมันเก่าสีจะเข้มกว่า  ขั้นตอนสุดท้ายให้เร่งไฟแรงสัก 20-30 วินาทีเพื่อช่วยให้กรอบมากขึ้น  แล้วจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน  ทอดปลาจนหมด
12. ถ้าทอดปลาได้ดี  ทอดเป็น  ใจไม่ร้อน  กระทะสะอาด  ปลาสดตามความควร  จะไม่มีหนังปลาติดที่ก้นกระทะเลย  แต่น้ำมันจะสีเข้มขึ้นแค่นั้น
13. ถ้าน้ำมันร้อนจัดปิดเตา  รีบตักระเทียมใส่  สักพักกระเทียมจะสุกและกรอบพอดี  ดูจังหวะดี ๆ อย่าให้กรอบเกินไปอาจจะขมได้  เมื่อกระเทียมเหลืองเรื่อ ๆ รีบใช้กระชอนโปร่ง ๆ ช้อนขึ้นทันที  ควรมีกระชอนสักอันสะดวกกว่าการใช้ตะหลิวช้อนเยอะเลย  แต่ถ้าทิ้งช่วงนานเกินไปจนน้ำมันคลายความร้อนไปมากก็เปิดเตาไฟกลางมาทางอ่อนแล้วทำการเจียวกระเทียมตามปกติค่ะ ดูไฟและความร้อนให้เป็นกับการทำอาหารมีชัยไปเยอะพอสมควรแล้วค่ะ
14. นำปลาจัดใส่จานและกระเทียมโรยหน้าด้านบน  เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกหรือซอสพริกตามชอบค่ะ

ที่มาสูตร  http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D10433129/D10433129.html

น้ำจิ้มซีฟู๊ดสูตรนี้มีเพื่อนสมาชิกมาโพสต์ไว้ในพันทิป  เข้าทีดีเหมือนกัน  ใส่สับปะรดด้วย  ช่วยให้น้ำจิ้มข้นขึ้นและยังได้ทั้งความหวานและเปรี้ยวโดยธรรมชาติจากสับปะรด  ได้ลองทำเพียง 1/4 สูตร  เพราะไม่อยากทำแช่เย็นไว้นาน  เพราะกลิ่นความหอมของพริกและกระเทียมจะจางหายไป  ไม่หอมเหมือนตอนปั่นใหม่ ๆ

สูตรต้นฉบับตามนี้นะคะ  คัดลอกมาให้ดูแบบง่าย ๆ
เนื้อสับปะรด 250-300 กรัม
กระเทียม 100 กรัม
พริกขี้หนู 100 กรัม
รากผักชี 60 กรัม
น้ำตาลทราย 110-130 กรัม
น้ำส้มสายชู 100 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำปลา 90 กรัม
เกลือ 40 กรัม
ผงชูรส 30 กรัม

แต่แม่หลิ่มไม่ได้ทำตามแบบเขาเสียทั้งหมด  เดี๋ยวค่อยมาดูกันค่ะ

สำหรับแม่หลิ่มทำ  หาร 4 ให้คร่าว ๆ  ปรับบางอย่าง  ใส่น้ำมะนาวทั้งหมดแทนน้ำส้มสายชู

กระเทียมกลีบกลางและเล็กปอกเปลือกเกลี้ยง ๆ 35 กลีบ
พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียว 25 เม็ด
รากผักชี 4 ราก
เนื้อสับปะรด 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 25 กรัม
น้ำมะนาว 60 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เกลือ 10 กรัม

1. ทุกอย่างที่เป็นผัก  ล้างทำความสะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ
2. สับปะรดหั่นชิ้นเล็ก ๆ
3. รากผักชีหั่นชิ้นเล็ก ๆ
4. นำทุกอย่างใส่โถปั่นน้ำ  แล้วปั่นรวมกันให้ละเอียดตามชอบ  ถ้ากลัวรากผักชีไม่ละเอียดให้ปั่นรากผักชีแต่เพียงอย่างเดียวก่อน  จึงค่อยใส่อย่างอื่นตาม  ผงชูรสแม่หลิ่มใส่ทีหลังตอนปั่นทุกอย่างเสร็จแล้วชิม  แล้วปรุงให้ถูกใจอีกทีนะคะ

ที่ทำคือเผ็ดกลาง  ถ้าเผ็ดมากเพิ่มจำนวนพริกเข้าไปค่ะ  บ้านแม่หลิ่มกินเผ็ดกลางเลยลดพริกจากสูตรเดิมลงนะคะ  สูตรเดิมหารแล้วเหลือ 25 กรัม  แม่หลิ่มใส่แค่ 20 กรัมค่ะ

• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีผสม  ใช้พริกเขียวปนพริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีออกแดง  ใช้แต่พริกแดง
• ถ้าต้องการน้ำจิ้มสีเขียว  ใช้แต่พริกเขียว
• ถ้าสับปะรดออกเปรี้ยว  เพิ่มน้ำตาลทรายได้
• ถ้าสับปะรดออกหวาน  ลดน้ำตาลทรายได้
• ถ้าชอบน้ำจิ้มโทนสีเขียวแต่กลัวเผ็ดมาก  ลองใส่ใบสะระแหน่ลงไปปั่นเพิ่ม  นอกจากได้สีและยังได้กลิ่นใบสะระแหน่อีกด้วย