เทศกาลตรุษจีนแล้ว  หลายคนกำลังคิดเมนูที่จะทำหรือจะซื้อจะหามาไหว้ในวันตรุษจีน  ไม่ว่าจะเป็นคาว  หวาน  หรือผลไม้ทั้งหลายทั้งปวง  ของไหว้ที่เราคุ้นเคยและขาดกันไม่ได้ในประเภทคาวก็เห็นจะไม่พ้น  เป็ด  ไก่  หมู  ผัดหมี่ซั่ว  ต้มจืดต่าง ๆ  หลังจากพิธีไว้เสร็จแล้วเราก็มักนำไก่มาสับแล้วกินกับน้ำจิ้ม  หรือเอาไปคั่วเกลืออีกรอบให้แห้ง ๆ หน่อย  บางครั้งก็เอาไปต้มกับผักอื่น ๆ เป็นเมนูน้ำ ๆ ก็แล้วแต่

วันนี้ได้นำไก่สำหรับไหว้มาลองทำเป็นเมนูอื่น ๆ เพื่อจะได้ไม่จำเจ  เห็นว่าอร่อยดี  กินแล้วไม่เลี่ยน  ถูกปากคนไทย  ก็เลยอยากเอาเมนูนี้มาฝากพี่ ๆ น้อง ๆ เพื่อน ๆ  เพื่อเป็นไอเดียในการนำไก่ไหว้เจ้ามาประกอบอาหารค่ะ

ของที่ต้องเตรียมก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมากมาย  ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ

ไก่ต้มหรือนึ่งสุกที่ใช้ในการไหว้ 1/2 ตัว
กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 1 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
พริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน) 3 เม็ด
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ต้นหอม 3 ต้น
ซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำ

1. สับไก่ที่ไหว้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำเพื่อสะดวกในการรับประทาน
2. ปอกเปลือกนอกกระเทียมออกบ้าง  บุบแล้วสับหยาบ
3. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นและสับละเอียด  สำหรับพริกจินดาสีแดง (พริกขี้หนูบ้าน ) ให้ซอยบาง ๆ ตามขวาง
4. ต้นหอมซอยบาง ๆ
5. เทน้ำมันพืชลงกระทะตั้งไฟปานอ่อน-ปานกลาง  ใส่กระเทียมลงไปเลย  แล้วคอยคนเป็นระยะจนได้กลิ่นหอม พอกระเทียมเริ่มเป็นสีเหลืองทองตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ใส่ไก่สับลงไปคั่วกับน้ำมันที่เหลือในกระทะด้วยไฟกลางจนได้หนังกรอบ  แล้วรินน้ำมันออก
7. ปรุงรสด้วยการเทซอสปรุงอาหาร (แม็กกี้) ลงไป  ตามด้วยพริกไทยป่น
8. คั่วไก่กับซอสให้แห้ง  น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ชิมรสชาติตามชอบสามารถเพิ่มเติมรสชาติได้ค่ะ  แล้วคั่วไก่ให้แห้งในระดับที่ชอบ
9. ใส่พริกชี้ฟ้าและพริกจินดาลงไปคนพอเข้ากัน
10. โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย  คนพอเข้ากัน  ปิดเตา
11. ตักใส่จาน  เสิร์ฟได้เลย  รสชาติเข้มข้น  ความหอมถูกใจค่ะกินได้อร่อยทั้งข้าวสวยร้อน หรือข้าวต้มก็ดีเช่นกัน

วันนี้ได้ไปเดินตลาด อตก.  เดินดูของเผื่อได้ไอเดียแปลก ๆ ใหม่ ๆ มาทำกับข้าว  ถึงแม้ที่นั่นของจะแพงแต่บางอย่างก็สมราคาของเค้าเหมือนกันค่ะ  วันนี้พริกเหลืองแพงจัง  ขีดละตั้ง 20 บาท  หอยลายกิโลละ 120 บาท  แต่ตัวใหญ่กว่าตลาดอื่น ๆ  กับข้าวจานนี้เบ็ดเสร็จ 80 บาทได้ค่ะ  ยุคสมัยนี้อะไร ๆ ก็แพงไปหมดเลยนะคะ  คิดแล้วเครียด  เครียดมากไม่ดี  ความสวยจะถดถอย  ของแพงก็นาน ๆ กินทีนะคะ  จะอดเลยก็กระไรอยู่

เตรียมของ
หอยลาย 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
พริกเหลือง 5 เม็ด
ใบโหระพา 3-4 กิ่ง
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25-30 กลีบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 6-7 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับลวกหอยลาย 3 ถ้วย

ขั้นตอนการปรุง

1. นำพริกเหลืองล้างน้ำแล้วปลิดขั้วทิ้ง  3 เม็ด หั่นเป็นท่อนสั้นขนาด 1 เซนติเมตร  อีก 2 เม็ด หั่นแฉลบ
2. นำพริกเหลือง 3 เม็ด ที่หั่นเป็นท่อนสั้นใส่ครก  โขลกพอแตก  ใส่กระเทียมลงไป  โขลกทั้งสองอย่างให้พอหยาบ ๆ  ตักขึ้นพักไว้
3. นำน้ำเปล่าใส่ครกแล้วล้างก้นครก  ตักขึ้นพักไว้
4. ใบโหระพา  ล้างน้ำทั้งกิ่ง  เขย่าให้สะเด็ดน้ำ  เด็ดเป็นใบ ๆ
5. หอยลายแช่น้ำไว้ 10 นาที  ใช้มีดผ่าให้ 2 ฝาอ้าออกจากกัน  ตัวที่ไม่มีเนื้อหอยทิ้งไป  ล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  พักไว้
6. นำน้ำสำหรับลวกหอยลายเทใส่หม้อ  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือดจัด ๆ
7. น้ำเดือดจัดแล้วเทหอยลายพอเปลือกหอยเปลี่ยนสีเทน้ำให้ไหลผ่านกระชอน  เขย่ากระชอนให้หอยสะเด็ดน้ำ
8. นำกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป  เปิดไฟกลาง  รอน้ำมันอุ่น
9. น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมและพริกเหลืองที่โขลกรวมกันไว้ลงไปผัดให้หอม
10. เทหอยลายที่ลวกไว้ลงไป  ผัดพอเข้ากัน  เร่งไฟเล็กน้อย
11. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย  เทน้ำที่ล้างก้นครกลงไป  เร่งไฟแรง  ผัดให้หอยลายถูกซอสให้ทั่วกัน
12. รีบชิมและปรุงเพิ่มตามชอบ
13. ให้น้ำซอสผัดเดือดจัด ๆ  ใส่ใบโหระพาและพริกเหลืองที่หั่นแฉลบลงไป  ผัดพอทั่วด้วยไฟแรงแล้วปิดเตา
14. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• การผ่าเปลือกหอยแล้วนำไปลวกเพื่อลดปัญหาการเจอโคลนในหอยแล้วทำให้เสียทั้งกระทะ  และหอยสุกทั่วกันดี
• อย่าลวกหอยนานเกินไปจะทำให้เนื้อหอยหดหมด
• ถ้าอยากให้ใบโหระพาเขียวสวยต้องใช้ไฟแรงเท่านั้น  ใช้ไฟอ่อนในการผัดใบโหระพาจะดำค่ะ