กระดูกหมูอ่อน ใจกลางกระดูกสีขาว เอามาทำกับข้าวได้หลายอย่าง ต้มแซ่บ ต้มยำ แกงเขียวหวาน แหนม ต้นฉบับมาจากพี่สาวคนสวยแห่ง อสมท. พี่เอ๋ เกาลัด ซึ่งได้มาจากคุณยาย เค้ามีร้านอาหารครัวชุมสาย หลายคนคงรู้จักดีค่ะ สูตรนี้อร่อย รับประกันความอร่อยเพราะแม่หลิ่มทำนับครั้งไม่ถ้วนแล้วค่ะ

เห็นทีว่าจะชอบหลายคน  จริง ๆ ต้นฉบับน้ำใสกว่านี้นะคะ  เพราะขั้นตอนการทำกรองเอาตัวสามเกลอซึ่งให้กลิ่นในน้ำแล้วทิ้งไป  แต่แม่หลิ่มขอทำแบบไม่กรอง  เก็บสามเกลอตุ๋นไปเรื่อย ๆ  สุดท้ายจะได้น้ำข้นเล็กน้อย  เคี่ยวจนเหลือน้ำขลุกขลิกไว้ราดข้าว  ต้นฉบับหวานกว่านี้  แม่หลิ่มลดน้ำตาลทรายลงเล็กน้อยก็ไม่น้อยเสียทีเดียว  ลดน้ำตาลทรายลงเหลือครึ่งเดียวค่ะ  ลองมาดูกัน  ไม่ยาก  ทำได้ง่าย ๆ สบาย ๆ  เสียเวลาในการตุ๋นนานแค่นั้นเองค่ะ

เตรียมของ
กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม (1/2 กิโลกรัม)
เห็ดหอมแห้ง 4-5 ดอก
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 40-45 กลีบ
รากผักชี 7 ราก
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3+1/2 ถ้วย
น้ำสำหรับแช่เห็ดหอม 1 ถ้วย

ขั้นตอนการทำ

1. กระดูกอ่อนเวลาเลือกซื้อแนะนำให้ซื้อแบบที่เค้ายังไม่ได้สับนะคะ  หรือไม่ก็บอกให้เค้าสับชิ้นใหญ่หน่อยค่ะ  ประมาณ 2 นิ้ว  เพราะถ้าเล็กมากเคี่ยวแล้วจะหดตัวลงเหลือชิ้นเล็กนิดเดียว  ดูไม่น่ากินค่ะ
2. ถ้ากระดูกอ่อนยังไม่ได้สับมา  ให้สับเป็นชิ้นใหญ่ขนาดประมาณ 2 นิ้ว
3. นำกระดูกอ่อนดึงขนที่อาจหลงเหลือออกให้หมด  ล้างน้ำ  พักให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่หม้อใบขนาดเหมาะสม  พักไว้
4. รากผักชีล้างน้ำเอาดินโคลนออกให้หมด  หั่นท่อนสั้น 1/2 เซนติเมตรเพื่อช่วยให้โขลกได้ละเอียดง่ายขึ้น
5. เห็ดหอมล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นผงออกแล้วแช่น้ำให้นิ่ม
6. โขลกรากผักชีให้พอหยาบ  ใส่กระเทียมลงไป  โขลกต่อให้ละเอียดเล็กน้อย  ถ้าใช้กระเทียมกลีบกลางอย่าลืมลดปริมาณลงเหลือสัก 20 กลีบก็พอค่ะ
7. ใส่พริกไทยป่น  โขลกให้เข้ากัน  ตักสามเกลอที่โขลกแล้วใส่หม้อกระดูกอ่อน
8. แบ่งน้ำบางส่วนล้างก้นครกแล้วเทใส่หม้อกระดูกอ่อน
9. ผสมซีอิ๊วขาว  ซอสหอยนางรม  ซอสปรุงรสและน้ำตาลทรายลงในถ้วย  คนให้เข้ากัน  หรือเทลงในหม้อกระดูกอ่อนเลยก็ได้ค่ะแต่ระวังจะพรวดพราดจนมากเกินไป
10. แบ่งน้ำบางส่วนล้างก้นถ้วยแล้วเทใส่หม้อกระดูกอ่อน
11. น้ำสะอาดส่วนที่เหลือเทใส่หม้อกระดูกอ่อนให้หมด
12. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ  เปิดไฟแรง ๆ ให้น้ำเดือด
13. เมื่อน้ำเดือดแล้วจะมีฟองความสกปรก  ลดไฟลงเป็นไฟกลาง  ใช้ทัพพีช้อนฟองออกให้หมด
14. ตุ๋นด้วยไฟกลางสักพัก  ประมาณ 5-10 นาที
15. ระหว่างนั้นเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้จะนิ่มพอดี  บีบน้ำทิ้ง  ตัดโคนออก  แล้วผ่าตามขนาดดอก  ถ้าเล็กมากไม่ต้องผ่า  ถ้ากลาง ๆ ผ่า 2 ส่วน  ถ้าใหญ่มากผ่า 4 ส่วน  ดูตามความเหมาะสมสวสยงาม
16. น้ำที่แช่เห็ดหอมกรองด้วยกระชอนเอาสิ่งสกปรกออกไป
17. เทเห็ดหอมและน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อกระดูกอ่อนที่ตุ๋นไว้
18. หลังจากใส่เห็ดหอมแล้วตุ๋นด้วยไฟกลางให้เดือดสักพัก 5-10 นาที  แล้วลดไฟลงอ่อนตุ๋นต่อไปเรื่อย ๆ
19. น้ำจะค่อย ๆ งวดลง  ให้ชิมรสชาติ  ขาดเหลืออะไรเติมลงไปได้เลยค่ะ  ถ้าชอบหวานมากต้องเพิ่มน้ำตาลไปจากที่แม่หลิ่มใส่
20. ตุ๋นจนเหลือน้ำขลุกขลิกหรือตามชอบ  แม่หลิ่มตุ๋นประมาณ 1+ 1/2 ชั่วโมง  แต่ถ้าชอบเปื่อยมาก ๆ ตุ๋น 2 ชั่วโมง  อาจจะต้องเพิ่มน้ำลงไปอีกนะคะ  ระหว่างการตุ๋นอย่าลืมเดินมาดูและใช้ทัพพีคนบ้าง  เพื่อให้กระดูกอ่อนถูกน้ำซอสทั่วถึงกันดี  อย่าใช้ไฟแรงตลอดการตุ๋นน้ำจะขุ่นมากทำให้ดูแล้วไม่น่ากิน
21. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยผักชีเล็กน้อย  อร่อย ๆ ค่ะ