เตรียมของ
ไข่แดงจากไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม
นมสดจืด (full fat) 250 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
whipping cream 100 กรัมฃ
caramel sauce 100 กรัม

ส่วนเสริม
ถั่วพิตาชิโอแกะเปลือกสับหยาบ 100 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. นำ caramel sauce ที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นให้คลายเย็น
2. ต้มนดสดให้ร้อนและเดือดที่ขอบหม้อ  ยกลงจากเตา  เท caramel sauce ลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
3. ใส่กาแฟสำเร็จรูปลงในหม้อนม  คนให้กาแฟละลายให้หมด
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือจนขึ้นฟูเล็กน้อย  สีจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับเป็นสีขาว
5. ค่อย ๆ รินส่วนกาแฟคาราเมลที่เตรียมไว้ลงในชามผสมไข่  มือซ้ายรินกาแฟคาราเมล  มือขวาคนด้วยตะกร้อมือไปด้วย
6. เทคัสตาร์ดลงในหม้อใบเดิมที่ต้มนมในตอนแรก
7. นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนคัสตาร์ดข้นเคลือบหลังช้อนได้จึงปิดเตา
8. เทใส่ชามผสม  พักไว้ให้เย็นแล้วหุ้มพลาสติกแร๊บนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน  ขั้นตอนนี้เรียกการบ่ม
9. ก่อนทำการปั่นนำ whipping cream มาตีให้ข้นเล็กน้อย
10. ทะยอยแบ่ง whipped cream ผสมลงในคัสตาร์ด  ทำด้วยความนุ่มนวลเบามือ
11. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นไอศครีมแล้วทำการปั่นจนเนื้อไอศครีมฟูและเกือบได้ที่
12. เทถั่วพิตาชิโอสับหยาบลงไป  ปั่นพอเข้ากัน
13. ตักไอศครีมลงกล่อง  แช่ให้เซ็ทตัวก่อนเสิร์ฟค่ะ

Special Thank You
น้องก้อย  น้องโอ๋  คุณปุ๊ก

หมายเหตุ
แม่หลิ่มทำ double สูตรนะคะ

แม่หลิ่มเป็นคนหนึ่งในหลาย ๆ คนที่เคยติดน้ำอัดลมสีดำ  ดื่มแล้วซาบซ่าสดชื่น  แต่พอดื่มมากขึ้นไม่ไหวเหมือนกัน  กัดกระเพาะและฟัน  แปลกที่ไม่ติดชาเย็น  กาแฟเย็น  เหมือนหนุ่มสาวออฟฟิตบางท่าน  เวลาไปร้านอาหารต่าง ๆ  หากมีน้ำสมุนไพร  น้ำมะตูมจะเป็นน้ำอันดับต้น ๆ ที่แม่หลิ่มเลือกสั่งค่ะ  จริง ๆ ชอบน้ำฝรั่งแต่บางร้านก็ไม่มีขาย  ไม่มีให้สั่ง

น้ำมะตูมจริง ๆ แล้วไม่ได้ทำยากเย็นเลยค่ะ  แม่ของแม่หลิ่มเล่าให้ฟังว่า  สมัยก่อนโน้นเคยเข้ามาอยู่กรุงเทพฯ แล้วช่วยญาติขายน้ำ  น้ำต่าง ๆ เห็นถุงละแค่ 12-15 บาท  แต่กำไรดีมาก ๆ  ต้นทุนในการทำไม่สูง  อุปกรณ์ไม่มาก

แต่บางคนแพ้น้ำมะตูมก็มีนะคะ  เคยมีคนขายน้ำสมุนไพรเล่าให้ฟังว่า  เขาต้มน้ำมะตูมไม่ได้เลย  เหม็นและเวียนหัวมาก  ร้านเค้าจึงไม่มีน้ำมะตูมขาย

ส่วนผสม
มะตูมแห้ง 8-10 ชิ้น
น้ำสะอาด 3,500 ซีซี
น้ำตาลกรวด

วิธีทำ

1. นำมะตูมแห้งล้างน้ำผ่าน ๆ 2-3 ครั้งเผื่อเอาฝุ่นผงออก  พักให้แห้ง
2. ปิ้งมะตูมแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ ให้หอม  ถ้าไม่มีใช้เตาแก๊สแทนได้ค่ะ  ตอนที่มะตูมเริ่มส่งกลิ่นจะมีฟองเดือด ๆ ตรงเนื้อมะตูม
3. ระหว่างที่ปิ้งมะตูมแห้งนั้นให้นำน้ำสะอาดใส่หม้อแล้วตั้งไฟอ่อนถึงกลางรอไปด้วย
4. นำมะตูมที่ปิ้งไว้ใส่ลงในหม้อน้ำที่เดือด  แรก ๆ มะตูมจะลอยตัวเพราะน้ำหนักเบา  ยังไม่ได้ดูดน้ำเข้าไปในชิ้นมะตูม
5. ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วลดไฟลงอ่อน  มะตูมจะค่อย ๆ จมเพราะเริ่มดูดน้ำไปในตัวเองมากขึ้น
6. ต้มไปเรื่อย ๆ มะตูมจะออกสีและกลิ่นหอมลงในน้ำมากขึ้นเรื่อย ๆ
7. ใช้ทัพพีตักชิ้นมะตูมขึ้นมาดู  มะตูมจะนิ่มลงและสีซีดลง
8. ให้ได้น้ำมะตูมสีตามที่ชอบและกลิ่นหอมแล้วปิดเตา  ยกลงแล้วกรองหนึ่งครั้ง
9. เทน้ำมะตูมที่กรองแล้วลงในหม้อต้มใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง  ไฟอ่อน ๆ
10. เติมน้ำตาลกรวดมากน้อยตามชอบ  หากดื่มอุ่นก็เติมน้อย  หากดื่มเย็นก็เติมมากหน่อย  ปริมาณน้ำตาลขึ้นกับว่าน้ำมะตูมที่ต้มได้เหลือมากน้อยแค่ไหนด้วยค่ะ
11. ให้น้ำตาลละลายให้หมดและเดือดอีกครั้งปิดเตาได้ค่ะ
12. หากดื่มเย็นเตรียมน้ำแข็งใส่แก้วแล้วเทน้ำมะตูมที่เย็นตัวแล้วลงไป  เสิร์ฟแก้กระหาย  ชื่นใจดีค่ะ

จริง ๆ แล้วเครื่องดื่มพวกนี้ พวกเข้าความหวานและเติมน้ำตาลทั้งหลายทำให้สาว ๆ หุ่นเสียได้ สาวออฟฟิตชอบถือชาเย็น กาแฟเย็น คนละแก้วก่อนเข้าออฟฟิต นั่นคือของบำรุงความอ้วนชั้นดี

แม่หลิ่มไม่ได้ดื่มทุกวัน อาทิตย์นึงบางทีไม่ซื้อดื่มเลย แต่วันไหนอยาก ๆ ก็ขอบ้างพอเป็นกระสัย

แต่ที่บ้านมีเกล็ดชาไทยเอง ทำดื่มเอง ประหยัดกว่ากันเยอะ น้ำแข็งก็…ไม่ใช่น้ำแข็งโม่แบบบางร้านด้วย น้ำแข็งยูนิตหรือน้ำแข็งที่ทำเองในตู้เย็น สะอาดและปลอดภัย ไม่ต้องเสี่ยงท้องเสีย

ฤดูกาลร้อนควรระวังเรื่องท้องเสียที่มาจากอาหารอันไม่สะอาดจ้า

ส่วนผสม
น้ำร้อนจัด 2 ถ้วยตวง
ชาไทยตรามือ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ  หรือมากน้อยตามชอบ
นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ  หรือมากน้อยตามชอบ
นมข้นจืดหรือวิปปิ้งครีม  มากน้อยตามชอบ
น้ำแข็งยูนิต

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้ร้อนจัด
2. ใส่ผงชาไทยลงไป  คนให้ผงชากระจายตัวและดูดน้ำร้อน  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ชาไทยออกสีและกลิ่น
3. กรองน้ำชาด้วยกระชอนตาถี่หรือถุงชงชา  จะเหลือน้ำชาประมาณ 450 ซีซี
4. เติมน้ำตาลทราย  คนให้น้ำตาลทรายละลาย
5. เติมนมข้นหวาน  คนให้เข้ากัน  อย่าให้นอนก้น
6. เตรียมน้ำแข็งใส่แล้ว  เทน้ำชาไทยที่ทำไว้ลงไป  ราดหน้าด้านบนด้วยนมข้นจืดหรือวิปปิ้งครีมก่อนเสิร์ฟค่ะ

Tips

• ขั้นตอนการกรองน้ำชา  พยายามอย่าเทส่วนท้าย ๆ ลงไปด้วย  เพราะฝุ่นผงจะเยอะ  ทำให้เห็นเป็นจุดเล็ก ๆ
• ชาไทยตรามือมีขายตามตลาดสดร้านขายของโชห่วยค่ะ

ชวนมาทำน้ำดื่มแก้กระหายคลายร้อนดับฤดูกาลร้อนที่กำลังมาเยือนนี้  ปีนี้ร้อนเร็วกว่าทุกทีที่เคยเป็น  อาจด้วยเพราะปรากฎการณ์โลกร้อนที่ทวีความรุนแรงขึ้น  ช่วยกันคนละไม้ละมือเพื่อลดภาวะโลกร้อนเพื่อพวกเราเองก็จะเป็นประโยชน์ไม่น้อยนะคะ  วิธีและหนทางมีให้เลือกทำมากมาย  ช่วย ๆ กันค่ะ

วันนี้มีน้ำสีม่วงมาฝาก  ไม่เกี่ยวกับหนุ่ม ๆ สีม่วงจ้า  ))))

เรื่องราวของน้ำดอกอัญชัญที่ได้มานั้น  เนื่องจากเมื่อวานพาหมาที่บ้านไปหาหมอ  เขาตาแฉะ  ขี้ตาเยอะแยะมากมาย  ผิดปกติของเขาที่เคยเป็น  เลยพาไปหาร้านหมอประจำ  บอกอาการหมอ  หมอบอกว่าตาแฉะอาจเนื่องมาจากไข้เห็บสุนัขก็ได้ค่ะ  เป็นผลพวงจากเชื้อโรค  หมอเลยขอเจาะเลือดคัดกรองไปตรวจเพื่อแยกโรคก่อน  ถ้าไม่ได้เป็นเพราะสาเหตุนั้นก็อาจเป็นแค่ตาอักเสบหรือถ้าโชคไม่ดีหน่อยก็อาจเป็นต่อมน้ำตาแห้ง

ผลตรวจเลือดปกติ  ไม่มีอะไรที่น่าเป็นห่วง  ช่วงนี้ก็หยอดยาไปก่อน  อีกสองอาทิตย์ไม่หายค่อยพาไปตรวจใหม่อีกรอบ  ถ้าแบบนั้นต้องวัดระดับน้ำตาของต่อมน้ำตาค่ะ  มีความรุนแรงแยกเป็นภาวะ  แล้วค่อยรักษาต่อไป

ระหว่างการรอหมอตรวจเดินเล่นหน้าร้าน  เห็นดอกอัญชัญกอใหญ่  เดินกลับเข้าไปร้านหมอถามว่า  “ดอกอัญชัญของใครอ่ะคะ  ขึ้นเต็มเลย  ออกดอกมากมาย”  หมอบอกว่า “ที่บ้านหมอปลูกเองค่ะ  พี่จะเอาก็เก็บไปเลยนะคะ”  เสร็จแม่หลิ่ม

เอาเจ้ามี่จับใส่รถแล้วหยิบถุงก๊อบแก๊บในรถมาใบนึง  ยืนเก็บดอกอัญชัญ  นับไปด้วยนะคะ  อยากรู้ว่าเก็บมากี่ดอก  120 ดอกนะคะ  ที่เห็นในชามชั่งน้ำหนักได้ประมาณ 50 กรัมค่ะ

สังเกตดู  เขาจะมีกลีบเลี้ยง  คือส่วนสีเขียว ๆ นะคะ  แม่หลิ่มเรียกกลีบเลี้ยง  ถูกหรือผิดตามหลักพฤกษศาสตร์ก็ขออภัยค่ะ

กลีบของดอกอัญชัญนั้นสามารถนำมาทำอาหารหรือปรุงอาหารได้หลากหลาย  เช่น

คั้นเอาน้ำแล้วหุงข้าวหรือข้าวเหนียว
คั้นเอาน้ำใช้สีผสมในตัวแป้งทำอาหารหรือขนม  เช่น  ข้าวเกรียบปากหม้อ  ช่อม่วง
คั้นเอาน้ำ  ใส่ในวุ้น  คาราจีแนน  เจลลี่
ใช้ทั้งกลีบใส่ในสโคน
ใช้ทั้งกลีบในการทำแยม

เวลาจะใช้กลีบดอกอัญชัญให้นำดอกอัญชัญล้างน้ำผ่าน ๆ เอาฝุ่นเอาผงออก  บางทีปลูกตามข้างทาง  อาจมีฝุ่นผงจากรถที่วิ่งผ่านไปผ่านมา  หรือละอองดินและฝุ่นที่ปลิวได้

แล้วใช้มือแกะกลีบเลี้ยงส่วนเขียว ๆ ทิ้งไป  ไม่ใช้ส่วนนี้ค่ะ  บางคนนำต้มไปกับน้ำด้วยกัน  อาจมีกลิ่นเหม็นเขียวได้ค่ะ

ต้มน้ำหนึ่งหม้อค่ะ  ปริมาณน้ำขึ้นกับว่าต้องการให้น้ำดอกอัญชัญสีเข้มมากเข้มน้อยแค่ไหน  แม่หลิ่มอยากได้เข้มมาก  สำหรับดอกอัญชัญสด 50 กรัม  ใช้น้ำสะอาด 400 กรัมค่ะ  400 กรัมเท่ากับ 400 ซีซี

ถ้าใครชอบเข้มกว่านี้ก็เพิ่มปริมาณดอกอัญชัญหรือลดปริมาณน้ำลง  ถ้าชอบเจือจางกว่านี้ก็ปรับเอาตามชอบเลยค่ะ  ต้มน้ำให้เดือดจัด ๆ

พอน้ำเดือดจัดใส่ดอกอัญชัญที่เตรียมไว้ลงไป  แรก ๆ เค้าจะลอย ๆ แบบนี้ค่ะ  ใช้ทัพพีช่วยกดดอกอัญชัญให้จมน้ำลงให้หมด

ต้มต่อสักพักให้สีจากดอกอัญชัญออกมาให้หมด  ไฟแรงไปลดไฟลงอ่อนได้ค่ะ

ถ้าเป็นดอกอัญชัญสดจะใช้เวลาต้มไม่นาน  ประมาณ 5 นาที  สีก็จะออกจากกลีบดอกหมดแล้วค่ะ  แต่ถ้าเป็นดอกอัญชัญแบบแห้งอาจจะต้องเพิ่มเวลามากขึ้นไปหน่อย  ดูสีของน้ำที่ออกมาประกอบนะคะ

ต้มไปสักพัก  สีจะออกมาเรื่อย ๆ  กลีบดอกอัญชัญจะนิ่มลงเรื่อย ๆ  ภาพไม่ชัดอย่าว่ากันนะ  คงไอน้ำร้อนค่ะ  กล้องจะพังแล้ว  ฮ่า  สีที่ออกมาจะเป็นสีน้ำเงิน  ยังไม่ใช่สีม่วงค่ะ

ต้มจนดอกอัญชัญออกสีหมดแล้ว  ปิดเตา  แล้วกรองเอาเศษกลีบดอกทิ้งไปค่ะ

แล้วนำน้ำที่กรองได้เทใส่หม้อใบเดิม  ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง  เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ  แม่หลิ่มใส่ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะค่ะ  ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและให้เดือดอีกครั้ง  ปิดเตาได้เลยค่ะ  สังเกตดูสีเข้มมากจ้า

ก่อนเสิร์ฟถ้าชอบเครื่องดื่่มที่มีรสเปรี้ยวแนะนำให้บีบน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน  ก่อนตักใส่แก้วน้ำแข็งค่ะ  สีของน้ำดอกอัญชัญจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง  และจะมีรสชาติเปรี้ยวผสม  จะเปรี้ยวมากหรือน้อยแค่ไหนบีบน้ำมะนาวตามชอบเลยค่ะ

ถ้าหาดอกอัญชัญได้  ลองทำดูนะคะ  ดื่มร้อน ๆ ในช่วงฤดูกาลร้อน  อาจช่วยให้คลายร้อนได้บ้าง

หรือบางคนอาจจะต้มน้ำดอกอัญชัญเอาสีเฉย ๆ ยังไม่เติมน้ำตาล  แล้วเคี่ยวน้ำเชื่อมเข้มข้นต่างหากใส่ตอนจะดื่ม  หรือใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อม  ก็ว่ากันไปค่ะ

น้ำดอกอัญชัญ

ส่วนผสม
ดอกอัญชัญสด 130 ดอก (50 กรัม)
น้ำสะอาด 400 ซีซี (400 กรัม)
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ (หรือมากน้อยตามชอบ)
น้ำมะนาว  มากน้อยตามชอบหรือไม่ใส่

วิธีทำ

1. นำดอกอัญชัญล้างน้ำผ่าน ๆ  พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปลิดกลีบเลี้ยงดอกอัญชัญทิ้งไป  เหลือแต่กลีบดอก
3. เทน้ำลงในหม้อใบย่อม ๆ  นำไปตั้งไฟแรงให้น้ำเดือดจัด
4. น้ำเดือดจัดแล้วเทดอกอัญชัญลงไป  ใช้ทัพพีกดให้ดอกอัญชัญจมน้ำให้หมด  ลงไฟลงอ่อน
5. เคี่ยวให้น้ำดอกอัญชัญออกสี  ถ้าเป็นดอกสดใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที  ดูสีของน้ำที่ออกมาให้เข้มมากน้อยตามชอบ
6. กรองเอาเศษดอกอัญชัญทิ้งไป  แล้วเทน้ำดอกอัญชัญลงในหม้อใบเดิม
7. ต้มน้ำดอกอัญชัญให้เดือดอีกครั้ง  เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ
8. ดูว่าน้ำตาลทรายละลายหมดและน้ำดอกอัญชัญเดือดอีกครั้ง  ปิดเตา  น้ำที่ได้จะเป็นสีน้ำเงินเข้ม
9. ยกลงจากเตา  เติมน้ำมะนาวมาน้อยตามชอบให้เข้ากัน  น้ำจะเปลี่ยนเป็นสีม่วง
10. ตักใส่้ถ้วยน้ำแข็งแล้วเสิร์ฟค่ะ

Cooking Tips

• ถ้าใช้ดอกอัญชัญแห้งลดปริมาณลงเหลือครึ่งนึง  และใช้เวลาต้มให้นานขึ้น  ดอกอัญชัญแห้งจะออกสีช้ากว่าดอกอัญชัญสด
• ถ้าชอบไม่เปรี้ยวไม่ต้องบีบมะนาว  แต่จะได้น้ำดอกอัญชัญสีน้ำเงิน
• ดอกอัญชัญสดหาซื้อได้ตามตลาดนัดบ้าน ๆ  ตลาดสดที่มีผักบ้าน ๆ ขาย  ดอกอัญชัญแบบแห้งหาซื้อได้ตามร้านขายพวกสมุนไพร  จตุจักร  อตก. ค่ะ

ชื่นใจคลายร้อนนะคะ

ฤดูกาลร้อน ๆ  อะไร ๆ ก็ไม่เหมาะเท่ากับหวาน ๆ เย็น ๆ ทั้งหลาย  อาจจะมีซ่อนเปรี้ยวบ้างก็แล้วแต่จะชอบและสรรทำ  ชามะนาวเป็นเครื่องดื่มที่อยู่ในใจหลายคนอยู่แล้ว  วิธีการทำไม่ได้ยุ่งยากมากมายอะไร  ง่าย ๆ  หากไปซื้อตามร้านขายกาแฟเย็น  ตอนนี้เห็นทีจะตกไม่ต่ำกว่าถุงละ 15 บาท  อาชีพขายน้ำเป็นอาชีพที่ดูเหมือนไม่มีเกียรติ  แต่ขอบอกว่ากำไรดีมากมายมหาศาล  เมื่อก่อนสมัยแม่ของแม่หลิ่มสาว ๆ เข้ามาเรียนหนังสือใน กทม  มาอยู่กับญาติ  แม่ของแม่หลิ่มช่วยญาติขายน้ำ  แม่บอกว่ากำไรมาก ๆ  แต่ตอนนี้น้ำตาลทรายแพง  กำไรอาจจะตกลงไปบ้างนะคะ

ส่วนผสม
ชาไทยตรามือ
น้ำสะอาด
น้ำตาลทราย
มะนาว

วิธีทำ

1. ต้มน้ำประมาณ 500 ซีซี ให้เดือดจัด  ปิดเตา
2. ใส่ชาไทยตรามือประมาณ 5-6 ช้อนโต๊ะ  ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน  ทิ้งเวลาไว้สักพักให้ชาตรามือออกสีและกลิ่น
3. กรองด้วยกระชอนตราถี่หรือถุงผ้าสำหรับชงชา  เหลือแต่น้ำชาไทย
4. เติมน้ำตาลทรายมากน้อยตามชอบ  คนให้น้ำตาลทรายละลายและชิมให้หวาน
5. เตรียมหั่นมะนาวและแคะเม็ดออก  บีบน้ำมะนาวลงในน้ำชา  ชิมให้เปรี้ยวตามชอบ
6. ตักใส่ในแก้วน้ำแข็งและยกไปเสิร์ฟ
7. ก่อนเสิร์ฟอาจตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อความสวยงามก็ได้ค่ะ

Cooking Tips

• ไม่แนะนำให้ต้มน้ำแล้วเทชาไทยตรามือใส่ในขณะที่ยังเปิดไฟ  เพราะจะทำให้น้ำชารสเฝื่อนได้ค่ะ

จะเข้าหน้าร้อนแล้ว  ไอศครีมเป็นที่ชื่นชอบของใครหลาย ๆ คน  กินคลายร้อน  เปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ชื่นใจค่ะ

สูตรเปิดหาจากเวปหลาย ๆ เวปประกอบกันแล้วก็ทำตามใจตามสไตล์แม่หลิ่มจ้า  จะลอกเลียนแบบก็ไม่ว่ากัน  แต่ต้องมีเครื่องปั่นน้ำผลไม้และกระชอนเป็นอุปกรณ์สำคัญนะคะ

ส่วนผสม
สตอเบอรี่สด 500 กรัม (เฉพาะเนื้อ  ไม่รวมขั้ว)
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ  หรือมากน้อยตามชอบ
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ  หรือมากน้อยตามชอบ
วิปปิ้งครีม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใช้มีดตัดขั้วสตอเบอรี่ออก  ล้างน้ำ  ผ่าเป็นสองหรือสี่ส่วน  หรือตามขนาดลูก  ใส่ลงในชามผสม
2. โรยน้ำตาลทรายลงในชามสตอเบอรี่  ใช้ช้อนคนให้พอเข้ากัน  พักทิ้งไว้ 40 นาที
3. นำสตอเบอรี่ที่เคล้ากับน้ำตาลทรายแล้วใส่โถปั่น  ปั่นให้ละเอียด
4. กรองส่วนผสมของสตอเบอรี่ด้วยกระชอนตาห่าง
5. บีบน้ำมะนาวและเติมน้ำตาลเพิ่มได้ตามชอบ  ใช้การชิมประกอบ
6. เติมวิปปิ้งครีมแล้วคนให้เข้ากัน
7. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ทำไอศครีมแท่งแล้วนำเข้าช่องฟรีซข้ามคืน  หรือจนไอศครีมเซ็ทตัวดีค่ะ

Tips

• ในการกรองใช้กระชอนที่รูกระชอนไม่เล็กและไม่ใหญ่เกินไป  หากเล็กส่วนผสมของสตอเบอรี่จะไหลช้า  และหากรูใหญ่ไปเม็ดสตอเบอรี่จะปนออกมาเยอะ  เวลากินจะสัมผัสได้ถึงความสากลิ้น
• ระหว่างการแช่ไอศครีมก่อนที่ไอศครีมจะเซ็ทตัวทั้งหมดนั้น  อย่าลืมเสียบไม้ไอศครีมใส่ไปด้วยค่ะ
• ขั้นตอนการนำแท่งไอศครีมออกจากพิมพ์ให้เตรียมน้ำใส่ชาม  ความสูงของระดับน้ำให้สมดุลย์กับพิมพ์  แช่พอให้ไอศครีมคลายตัวเล็กน้อยแล้วใช้มือค่อย ๆ ดึงแท่งไอศครีมออก
• หากไม่มีพิมพ์ใช้ถ้วยพลาสติกแทนได้  และหากไม่มีใช้ช้อนด้ามเล็ก ๆ แทนไม้ได้  เก๋ไก๋ไปอีกแบบค่ะ
• ปริมาณน้ำตาลทรายและน้ำมะนาวเพิ่มลดได้ตามชนิดของสตอเบอรี่หรือความชอบได้เลยค่ะ  ))))

สูตรมาจากน้องแก้มที่น่ารักนะคะ

ส่วนผสม
ไข่แดง 4 ฟอง
น้ำตาลทราย 70 กรัม
นมสด 200 มล.
วิปครีม 200 มล.
ผงชาเขียวมัจฉะ 12 กรัม

วิธีทำ

1. นำนมสดและผงชาเขียวใส่หม้อ  คนและตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  พยายามตีให้ผงชาเขียวกระจายตัวไม่เป็นก้อน  แต่ผงชาเขียวจะยังละลายไม่หมดไม่เป็นไรค่ะ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือตีและคนไปด้วยให้ผงชาเขียวละลายให้หมด  ให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
3. ในชามผสมใบกลางตีไข่แดงให้แตก  ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย  ใช้ตะกร้อมือตีไปด้วยให้ไข่ฟูขึ้นเล็กน้อยและเป็นสีเหลืองอ่อน
4. เทส่วนของนมชาเขียวที่ต้มไว้ลงในไข่แดง  มือซ้ายค่อย ๆ เทนม  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. เทส่วนผสมกลับลงหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนได้คัสตาร์ดชาเขียวข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้
6. กรองด้วยกระชอน  ผงชาเขียวมีตะก่อนค่อนข้างมาก  การกรองจะช่วยให้เนื้อไอศกรีมเนียนขึ้น
7. ลดอุณหภูมิของคัสตาร์ดลงโดยการนำภาชนะที่ใส่คัสตาร์ดไปหล่อน้ำแข็งหรือนำแช่ตู้เย็นแล้วเอาออกมาคนเป็นระยะ
8. บ่มคัสตาร์ดชาเขียวไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
9. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเป็นครีม
10. ค่อย ๆ แบ่งวิปปิ้งครีมผสมกับคัสตาร์ดชาเขียวให้เข้ากัน  ผสมด้วยความเบามือ
11. พักส่วนผสมไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
12. นำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีมที่มีอยู่  ปั่นไอศกรีมจนฟูดีแล้วตักใส่กล่องแช่ช่องฟรีซค่ะ

Tips

• พี่สาวใจดีที่ซื้อผงชาเขียวมาฝากจากญี่ปุ่นบ่อย ๆ นั้นเล่าให้ฟังว่า  ผงชาเขียวมีหลายคุณภาพ  ยิ่งหอมและสีสวยยิ่งราคาสูง  ในการทำไอศกรีมชาเขียวครั้งนี้แม่หลิ่มใช้ผงชาเขียวกระปุกสีขาว  ลองสังเกตจากภาพถ่ายจะเห็นว่าเป็นสีเขียวสดมาก  และกลิ่นหอมมาก ๆ ค่ะ  แต่เท่าที่สังเกตหากเปิดกระปุกใช้แล้ว  หากว่านานเกินไปจะทำให้สีเปลี่ยนเป็นออกน้ำตาล
• ไอศกรีมชาเขียวจะอร่อยและกลิ่นหอมนั้นขึ้นกับคุณภาพของชาเขียวเป็นสำคัญ  ในเมืองไทยเท่าที่เดินดูตามห้างต่าง ๆ  ยังไม่มีผงชาเขียวแบบที่พี่สาวใจดีซื้อมาฝาก  หากใครมีเพื่อน  ญาติ  หรือไปเที่ยวญี่ปุ่น  ลองหาซื้อผงชาเขียวแบบกระปุกขาวที่แม่หลิ่มใช้มาใช้นะคะ
• แม่หลิ่มมีเครื่องปั่นไอศกรีมอยู่ 2 แบบ  คือ  แบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือเม็ดใหญ่หล่อรอบถัง  และแบบแช่โถ  การปั่นไอศกรีมในครั้งนี้ใช้เครื่องปั่นแบบที่ต้องใช้น้ำแข็งและเกลือหล่อรอบโถค่ะ  เครื่องปั่นไอศกรีมแบบนี้ราคาประมาณ 3,000 บาท  ลองหาข้อมูลได้ที่เวป อ. พรหล้า นะคะ

ประเทศไทยเป็นประเทศผลไม้อร่อย  ผลไม้ดี ๆ ของไทยส่งออกขายไปต่างประเทศก็ตั้งมากมาย  หนึ่งในนั้นที่ขาดไม่ได้เห็นทีจะมีชื่อของ “มะม่วงน้ำดอกไม้” ติดอันดับกับเขาด้วย  ด้วยความที่เนื้อสีเหลืองสวย  เสี้ยนน้อย  และกลิ่นหอมยั่วยวนใจ  กินกับข้าวเหนียวมูนก็ได้  กินสด ๆ ปากตะกร้อก็อร่อย  กินสุกก็หวานหอมเย็นใจ  เอามาปั่นไอศกรีมก็ดีไม่น้อยนะคะ  รับรองจะติดใจ

ส่วนผสม

มะม่วงสุก 400 กรัม (เฉพาะเนื้อ)
นมสด (จืด) 250 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) 50 กรัม
วิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 2) 200 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ¼ ถ้วย
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ¼ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเหลืองหรือน้ำมะนาวเขียว  ถ้าต้องการไอศกรีมรสเปรี้ยวและมะม่วงเปรี้ยวไม่มาก

วิธีทำ

1. นำนมสดและน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) ใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อนให้นมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  แค่เริ่มมีฟองที่ขอบหม้อ  คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ให้ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่แดงจะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
4. ใส่แป้งข้าวโพดลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
5. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้และอุ่นแล้วใส่ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
6. เทของเหลวกลับหม้อต้มนมใบเดิม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนไม้ได้  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
7. ปอกมะม่วงแล้วหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ เพื่อให้ปั่นได้สะดวก
8. ปั่นมะม่วงกับวิปปิ้งครีม (ส่วนที่ 1) ให้ได้เนื้อละเอียดตามชอบ  หากชอบแบบกินไอศกรีมแล้วเคี้ยวเจอเนื้อมะม่วงก็ปั่นหยาบ  แต่หากชอบไอศกรีมเนื้อเนียนก็ปั่นละเอียด กรองด้วยกระชอนเพื่อเอาเสี้ยนและกากของมะม่วงออก
9. เทมะม่วงที่ปั่นแล้วลงในชามผสมใบกลาง  เติมวิปปิ้งครีมที่เหลือ (ส่วนที่ 2) ลงไป  คนให้เข้ากัน
10. นำคัสตาร์ดที่เย็นแล้วเทรวมกับมะม่วง  คนให้เข้ากัน  ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบน้ำมะนาวเพิ่มได้
11. นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงก่อนนำไปปั่นในที่ปั่นไอศครีม  ปั่นไอศกรีมจนขึ้นฟูแล้วตักใส่กล่องแช่ฟรีซให้ไอศครีมเซ็ทตัวดี

Tips
ถ้าปอกมะม่วงทิ้งไว้นานมะม่วงอาจจะสีคล้ำและดำได้  ให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความดำของมะม่วงค่ะ

ต้นฉบับสูตรมาจากที่นี่ค่ะ  ขอบคุณคุณกอนโดล่ามาก ๆ ค่ะ

ส่วนผสม
น้ำเสาวรส 150 ซีซี
เฮฟวี่ครีม (ส่วนที่ 1) 125 ซีซี
เฮฟวี่ครีม (ส่วนที่ 2) 125 ซีซี
นมสดจืด 90 ซีซี
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) 40 กรัม
น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) 45 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
เกลือ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เสาวรสสดล้างน้ำ  ผ่าครึ่งลูก  แล้วใช้ช้อนตักเม็ดและเนื้อด้านในออกมา  ถ้าใช้น้ำเสาวรสฟรีซผ่านขั้นตอนนี้ไป
2. ใช้กระชอนกรองเอาแต่น้ำเสาวรสให้ได้ตามสูตร  ใช้ช้อนช่วยบี้ ๆ ให้น้ำเสารสออกมาให้หมด
3. เทเฮฟวี่ครีม 125 ซีซี ลงในชามผสมใบกลาง  เทน้ำเสาวรสที่กรองไว้ลงไป  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  พักส่วนนี้ไว้ในตู้เย็น
4. นมสด  เฮฟวี่ครีมส่วนที่เหลือ  น้ำตาลทราย (ส่วนที่ 1) และเกลือเทใส่หม้อใบย่อม ๆ  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
5. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  ให้ส่วนผสมร้อนแต่ไม่ต้องเดือด  ปิดเตา  พักส่วนนี้ไว้
6. นำไข่แดงและน้ำตาลทราย (ส่วนที่ 2) ใส่ชามผสมใบกลาง  ใช้ตะกร้อมือตีให้ไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่จะอ่อนลงแต่ไม่ถึงกับขาวเป็นครีม
7. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้ลงในส่วนไข่แดง  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
8. เทส่วนผสมกลับลงในหม้อที่ต้มนม  นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยจนได้คัสตาร์ดข้น ๆ เคลือบหลังช้อนได้  ลองหงายตะกร้อมือจะมีส่วนผสมติดอยู่ที่หัวตะกร้อเล็กน้อย
9. พักคัสตาร์ดให้อุ่น  แล้วนำไปเทรวมกับน้ำเสาวสและเฮฟวี่ครีมที่บ่มไว้  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
10. กรองส่วนผสมด้วยกระชอน  ลองชิมรสชาติ  หากเปรี้ยวไม่พอบีบมะนาวเพิ่มได้  นำส่วนผสมแช่เย็นช่องธรรมดา 3-4 ชั่วโมง
11. ส่วนผสมเย็นจัดแล้วนำไปปั่นจนเนื้อไอศครีมฟู
12. ตักไอศกรีมแช่ช่องฟรีซให้เซ็ทตัวแล้วจึงนำมาเสิร์ฟค่ะ

Tips

• เสารสสดหาซื้อได้ที่ ตลาด อตก.  โครงการหลวง  เลือกซื้อเสาวรสลูกสีม่วงจะมีความหวานมากกว่าเสารสลูกสีเหลือง
• หากหาเสารสสดไม่ได้ใช้น้ำเสาวรสฟรีซแทนได้ในอัตราส่วนเท่ากัน  หาซื้อได้ที่แม็คโคร  มีทั้งแบบไม่มีเมล็ดและมีเมล็ดปน
• หากหาเฮฟวี่ครีมไม่ได้ใช้วิปปิ้งครีมแทนได้  เฮฟวี่ครีมมีไขมัน 33-36 เปอร์เซนต์  วิปปิ้งครีมมีไขมัน 30-33 เปอร์เซ็นต์

เวลาอากาศร้อน ๆ บางคนนึกถึงหวานเย็น  บางคนนึกถึงน้ำเย็น ๆ ชื่นใจ  แต่หลาย ๆ คนก็นึกถึงไอศครีมสีสวย ๆ หวาน ๆ เปรี้ยว ๆ เย็น ๆ  ได้กินแล้วช่างน่าชื่นใจเสียจริงกระไร  บางคนชอบไอศกรีมนมเนย  แต่บางคนก็ชอบประเภทเชอร์เบท  ก็แล้วแต่รสนิยมนะคะ  แม่หลิ่มกินได้หมด  อิอิ  มันชื่นใจนี่นา

ส่วนผสม

เฮฟวี่ครีมหรือวิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
ฮาฟแอนด์ฮาฟหรือนมสดจืด ½ ถ้วย
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลทราย ½ ถ้วย  แบ่งเป็น 2 ส่วน  ส่วนละ ¼ ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
สตอเบอรี่สด 250 กรัม

วิธีทำ

1. เทนมสด  วิปปิ้งครีม  น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย  และเกลือใส่หม้อใบย่อม ๆ
2. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  แค่ส่วนผสมอุ่นแล้วปิดเตา  พักไว้ให้อุ่น
3. ตีไข่แดงและน้ำตาลทราย ¼ ถ้วย ด้วยตะกร้อมือให้ขึ้นฟูเล็กน้อย  สีของไข่จะอ่อนลง
4. ค่อย ๆ รินของเหลวที่ต้มไว้ใส่ในไข่ที่ตีไว้  มือซ้ายรินของเหลว  มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปด้วย
5. ก่อนรินของเหลวถ้าไม่แน่ใจใช้นิ้วจุ่มดูว่าร้อนไปหรือเปล่า  หากร้อนไปไข่อาจสุกได้  เป็นอีกสาเหตุที่ทำให้ไอศครีมเนื้อไม่เนียน
6. เทส่วนผสมกลับใส่หม้อใบเดิมที่ต้มนม  ยกหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ  คนด้วยตะกร้อมือตลอดจนได้คัสตาร์ดเคลือบหลังช้อนได้  พักส่วนนี้ไว้ให้เย็น
7. สตอเบอรี่ล้างน้ำ  ตัดขิ้วทิ้ง  ผ่า 2 หรือ 4 ตามขนาดลูก  นำใส่หม้อ  ก่อนโรยน้ำตาลชิมความหวานของคัสตาร์ดดูก่อนว่าหวานพอดี  หรือหวานเกินไปมากน้อยแค่ไหน  แล้วก็ประมาณความหวานของสตอเบอรี่ที่เรามี  แล้วแต่ว่าเลือกใช้สตอเบอรี่แบบไหนด้วย  สตอเบอรี่มีความเปรี้ยวความหวานที่ต่างกันไป  ถ้าใช้สตอเบอรี่เชียงใหม่อาจจะต้องเติมน้ำตาลเยอะเพราะเปรี้ยวจิ๊ดจ๊าดมาก  แม่หลิ่มประมาณเอาแล้วเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. เขย่า ๆ หรือคน ๆ ให้น้ำตาลทรายทั่วสตอเบอรี่  แล้วนำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้น้ำตาลทรายละลาย  สตอเบอรี่จะคายน้ำออกมาเอง  ไม่ต้องใส่น้ำเลย  ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดสักครู่
9. รออุ่นแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบด  หรือถ้าชอบแบบละเอียดจะเอาไปปั่นแบบแม่หลิ่มก็ได้  พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วนำไปเทรวมกับคัสตาร์ดที่ทำไว้
10. ลองชิมรสชาติ  บีบมะนาวเพิ่มความเปรี้ยว  หยดสีเพิ่มถ้าส่วนผสมสีไม่เข้มพอ  แล้วนำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นสนิท  อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
11. เทส่วนผสมใส่เครื่องปั่นไอศกรีมแล้วนำไปปั่น  หากไม่มีเครื่องปั่นไอศกรีมให้เทใส่ถาดหรือกล่อง  นำแช่ตู้เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งอ่อน ๆ แล้วใช้วิธีใช้ส้อมตะกุย  ทำหลาย ๆ รอบ  หรือจะใช้วิธีปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้หลาย ๆ รอบก็ได้ค่ะ
12. ถ้าใช้เครื่องปั่นไอศกรีมแบบแม่หลิ่ม  หากแช่ส่วนผสมเย็นจัด  ตอนใส่น้ำแข็งสลับชั้นกับเกลือดี ๆ  หรือเคล้าเกลือไปกับน้ำแข็งดี ๆ  รักษาอุณหภูมิให้เย็น ๆ  ปั่น 15-20 นาทีก็ได้แล้วค่ะ
13. แล้วตักใส่กล่องจับแช่ฟรีซจนกว่าไอศครีมจะเซ็ทตัวดี

 Tips

• บางสูตรจะใส่แป้งข้าวโพดลงในส่วนคัสตาร์ดด้วย  จะทำให้คัสตาร์ดข้นง่ายแต่ก็คัสตาร์ดจะติดก้นหม้อไหม้เอาได้ง่าย ๆ เหมือนกัน
• หากใครใช้เครื่องตีมือถือตีไข่กับน้ำตาล  ตอนที่รินนมและครีมแนะนำให้เปลี่ยนเป็นตะกร้อมือนะคะ  เพราะหากใช้เครื่องตีมือถือต่อและความเร็วสูงไป  จะเกิดฟองมาก  ตอนตุ๋นคัสตาร์ดบางทีข้นแล้วแต่ฟองยังลอยอยู่ด้านบนเพียบ  ต้องมาช้อนทิ้ง  หากดูพลาดคัสตาร์ดจะไหม้ได้ง่าย ๆ ค่ะ
• วิธีทดสอบคัสตาร์ด  ใช้พายไม้หรือช้อนลองตักคัสตาร์ดให้เคลือบหลังช้อน  แล้วใช้นิ้วมือลากบนลงล่างหรือล่างขึ้นบนกลางพายไม้หรือช้อน  นับ 1-3 หักคัสตาร์ดไม่ไหลมารวมกันก็ใช้ได้แล้วค่ะ