waiting for description

กล้วยน้ำว้าเชื่อมเป็นขนมหวานอย่างหนึ่งที่ทำให้ย้อนหวนรำลึกถึงความหลังสมัยยังเยาว์ได้เป็นอย่างดี เพราะบรรดาแม่ ๆ ของพวกเราหลายบ้านมักทำให้กินอยู่บ่อย ๆ อาจเป็นเพราะว่ากล้วยน้ำว้าเป็นผลไม้ที่อยู่คู่ประเทศไทยมาช้านานและหาไม่ยาก สนนราคาไม่แพงด้วยค่ะ  กินตอนอุ่น ๆ ก็จะอร่อยไปแบบหนึ่ง  กินตอนเย็นที่น้ำเชื่อมรัดตัวกล้วยแล้วก็จะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง  กินเป็นหวานเย็นโดยใส่น้ำแข็งแล้วราดกะทิสดก็อร่อยไปอีกแบบที่ไม่แพ้กันค่ะ

สมัยก่อนแม่จะเชื่อมด้วยกระทะทองเหลืองหรือหม้อสแตนเลสหนา ๆ ยี่ห้อรีน่าแวร์เค้าดังมากในสมัยนั้น  แม่หลิ่มและน้องสาวถูกใช้ให้เฝ้าหม้อกล้วยเชื่อมอยู่บ่อย ๆ  แต่บางทีด้วยความที่เราเป็นเด็ก  ติดทีวีบ้าง  ติดเล่นบ้าง  ก็เฝ้าจนกล้วยเชื่อมไหม้  ถึงขนาดที่ว่าบางทีต้องตักกล้วยเชื่อมขึ้นแล้วรีบเอาหม้อไปขัดค่ะ  กล้วยที่เชื่อมไว้เหลือนิดเดียว  หม้อก็ขัดรอยไหม้ไม่ออก  ต้องเอาไปตากแดดให้มันล่อน  เอามีดขูดก้นหม้อแล้วถึงเอามาล้าง  แต่หม้อก็จะเป็นรอยไหม้  เสียสวยหมดเลย  โดนดุโดนตีกันบ่อย ๆ ไปค่ะ

วันนี้เราได้เปลี่ยนลุค  เราทันสมัยขึ้น  เปลี่ยนการเชื่อมกล้วยจากหม้อสแตนเลสหรือกระทะทองเหลืองมาใช้หม้อที่เคลือบด้วย ceramic coating ชนิดที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพของ CERACOAL รุ่น multi-purpose pan แทนค่ะ  สีสันสวยงาม  ด้ามจับถอดได้และยังเป็น double lock อีกด้วย  ครั้งนี้ใช้หม้อสีเขียวอ่อนค่ะ  เพราะขนาดหม้อพอดิบพอดีที่จะเชื่อมกล้วยได้ทั้งหวี  ไม่ใหญ่ไม่เล็กจนเกินไป  และได้ทดสอบว่าหากมีอาหารอยู่ในหม้อแล้วยกเท  ด้ามจับจะมั่นคงแข็งแรงดีไม๊  น้ำเชื่อมร้อน ๆ นะคะครานี้  หากไม่มั่นคงแข็งแรงละก็มีได้เข้าโรงพยาบาลไปรักษาแผลไหม้  แต่…รอดปลอดภัยค่ะ  ไม่มีอุบัติเหตุใด ๆ ทั้งสิ้น  ยังสวยดีอยู่

อ่านรีวิวรายละเอียด กระทะ ceramic coating ได้ที่นี่ค่ะ  ===>>  https://maesalim.net/tips/ceracoal-ceramic-coating/

เตรียมของ
กล้วยน้ำว้าเปลือกสีกระดังงา 1 หวี (ที่แม่หลิ่มใช้นับได้ 16 ลูกค่ะ)
น้ำตาลทรายขาว 450 กรัม
น้ำตาลปีบคุณภาพดี 30 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 5 กรัม
เกลือ 1/4+1/8 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/4 เสี้ยว
น้ำสะอาด 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำ

1. เลือกกล้วยน้ำว้าแบบเปลือกสีกระดังงาค่ะ  คือเขียวอมเหลือง  ถ้าได้กล้วยเปลือกสีเขียวมากเมื่อปอกเปลือกแล้วเปลือกล่อนออกจากลูกไม่หมดถึงขนาดต้องเกลาเปลือกทิ้งเราก็จะได้กล้วยเชื่อมที่แข็งมาก  กัดไม่เข้า  ถ้าเลือกกล้วยเปลือกสีออกเหลืองมากสุกจัดไปค่ะ  จะมีผลให้ได้กล้วยเชื่อมที่เละ  สำหรับคนที่ชอบกินแบบนิ่มก็คงจะชอบ  แต่ถ้าชอบแบบแข็งหน่อยอาจจะเมินค่ะ  ถ้าบังเอิญได้กล้วยที่เปลือกออกเหลืองแต่ยังไม่สุกมาก  ยังพอมีวิธีแก้ไขได้คือก่อนเชื่อมให้เอาไปแช่น้ำปูนใสก่อนค่ะ  บางอย่างเราก็พอแก้ไขได้  แต่บางอย่างก็ไม่สามารถนะคะ
2. แบบที่บอก  แม่หลิ่มเลือกใช้หม้อสีเขียวอ่อน  ทรงจะออกกว้างแต่ไม่สูงมาก  แต่รับรองว่าสูงพอดีที่จะเชื่อมกล้วยได้ทั้งหวีแน่นอนค่ะ  ทำการประกอบด้ามจับเข้ากับตัวหม้อ  เทน้ำตาลทรายและน้ำสะอาดใส่ลงไป
3. นำขึ้นตั้งไฟกลางเคี่ยวให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด  ให้ได้น้ำเชื่อมใส ๆ  แต่ไม่ต้องเคี่ยวนานนะคะ  แค่พอเดือดแล้วน้ำตาลทรายละลายหมดแค่นั้นค่ะ  ระหว่างการเคี่ยวน้ำเชื่อมใช้ทัพพีที่ใช้กับภาชนะเทปล่อนคนได้เป็นครั้งคราวเพื่อช่วยให้น้ำตาลทรายละลายได้ดีขึ้น
4. เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดและน้ำเชื่อมเดือดดีแล้วยกลงกรองบนผ้าขาวบางที่วางบนกระชอนหนึ่งครั้งเพื่อเอาเศษฝุ่นและผงออก  ลองสังเกตว่าอำพรยกด้ามจับของหม้อเทเลยค่ะ  สะดวกสบาย  ตัวหม้อเบานะคะ  ยกสบาย  ไม่หนักมือ  จริง ๆ แม่หลิ่มยกเองได้แต่อำพรถ่ายรูปให้ไม่ได้  เลยต้องให้อำพรยกแทนค่ะ  ฮ่าฮ่า
5. เทน้ำเชื่อมกลับหม้อใบเดิมเมื่อกี้แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ค่ะ  ระหว่างนี้ทำการปอกกล้วยไปด้วย  ถ้าเปลือกกล้วยสกปรกล้างน้ำทั้งหวี 1 ครั้ง  หรือจะตัดเป็นลูก ๆ แล้วนำไปล้างก่อนก็ได้แล้วแต่จะสะดวกเพราะบางสวนที่ปลูกกล้วยฝุ่นเยอะมาก  เปลือกกล้วยจะติดฝุ่นดำ ๆ ทำให้ดูไม่สะอาด
6. ตัดหัวตัดท้ายลูกทำการปลอกเปลือก  แล้วผ่าตามยาวลูกเป็น 2 ส่วน  ผ่าตามขวางลูกเป็น 2 ส่วน  หนึ่งลูกกล้วยจะได้ 4 ชิ้นสวยงามค่ะ  ถ้าได้กล้วยสีเปลือกออกเหลืองมากกว่าเขียวแต่ยังไม่นิ่มมากให้ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 ส่วน  แล้วนำไปแช่น้ำปูนใสสัก 1 ชั่วโมง  เพื่อให้เนื้อกล้วยแข็งขึ้น  ถึงค่อยทำการเคี่ยวน้ำเชื่อม  เวลาที่ไปเชื่อมจะได้ไม่เละจนเกินไปค่ะ  แต่กล้วยที่แม่หลิ่มเลือกมานี้ขนาดพอดีที่จะเชื่อมโดยที่ไม่ต้องแช่น้ำปูนใส  หากนำไปแช่สุดท้ายกล้วยเชื่อมจะแข็งโป๊กเกินไปค่ะ  ขึ้นกับระดับความสุกของกล้วยนะคะ
7. บางคนถ้าปอกกล้วยช้าก็อาจจะปอกกล้วยทั้งหมดแล้วแช่น้ำสะอาดในกะละมังก่อนถึงค่อยสงขึ้นใส่หม้อน้ำเชื่อม  แต่ที่บ้านของแม่หลิ่มจะปอกไปใส่หม้อน้ำเชื่อมไปเลยค่ะ  แล้วแต่จะถนัดแบบไหนนะคะ  ทำการปอกกล้วย  ผ่า 4 และใส่ลงในหม้อน้ำเชื่อมเรื่อย ๆ  ไฟกลางไปทางอ่อนค่ะ  ใจเย็น ๆ  แม่หลิ่มใช้แก๊สวงเล็ก  ไม่ใช่แก๊สวงใหญ่นะคะ  กรณีที่แช่กล้วยด้วยน้ำปูนใสก่อนทำการเชื่อมอย่าลืมล้างน้ำสะอาดก่อนนำกล้วยลงเชื่อมนะคะ
8. เชื่อมกล้วยด้วยไฟกลางไปทางอ่อนเรื่อย ๆ  เนื้อกล้วยจะค่อย ๆ สุกไป  ระหว่างนี้อย่าคนมากไป  ใช้วิธีใช้ทัพพีเขี่ย ๆ ให้ชิ้นกล้วยถูกน้ำเชื่อมเสมอ ๆ กัน  กล้วยจะได้สุกทั่วถึงกันค่ะ
9. ใช้ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง  กล้วยจะสุกใสขึ้นแต่สีจะยังไม่เป็นสีชมพูหรือแดงนะคะ  เชื่อมกล้วยต้องใจเย็น  อย่าไปเร่งไฟแรง  หากไฟแรงไปน้ำเชื่อมจะงวดเร็วเกิน  แล้วถ้าไม่รู้จักเติมน้ำกล้วยอาจจะไม่สุกดี  และเชื่อมแล้วชิ้นกล้วยจะเหี่ยว  ไม่เต่งตึงสวยงาม  ระหว่างการเชื่อมในตอนนี้ถ้าน้ำงวดเร็วไปจนน้ำเชื่อมขึ้นแต่กล้วยยังไม่สุกใสให้ใส่น้ำสะอาดลงไปเพิ่มได้  การงวดเร็วหรือช้าขึ้นกับระดับไฟที่ใช้ด้วยค่ะ
10. ระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  คุณภาพดีไว้  เกลือ  และน้ำมะนาวค่ะ  น้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงช่วยให้กล้วยสีแดงเข้มขึ้น  ถ้าชอบสีแดงเข้มมากในส่วนของน้ำตาลปีบเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายแดงแทนได้เลย   เกลือช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น  และน้ำมะนาวช่วยให้กล้วยเชื่อมเงาสวย
11. ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงผ่านไปนับจากใส่กล้วยลงไป  เนื้อกล้วยภายนอกจะเป็นสีชมพู  เนื้อกล้วยดูใสขึ้น  ไส้กล้วยจะเป็นสีเหลือง  ให้ใส่น้ำตาลปีบ  น้ำตาลทรายแดง  เกลือและน้ำมะนาวลงไป
12. ทำการเชื่อมกล้วยต่อ  แม่หลิ่มลดไฟลงเล็กน้อย  เชื่อมไปเรื่อย ๆ อีกประมาณ 1/2 ชั่วโมงกว่า  กล้วยจะเปลี่ยนสีเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ ค่ะ
13. น้ำเชื่อมจะงวดข้นขึ้นเรื่อย ๆ  เชื่อมจนได้สีกล้วยในแบบที่พอใจ  แม่หลิ่มเจือน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงไม่มาก  จึงได้กล้วยสีนี้ค่ะ  ถ้าใครชอบสีเข้ม ๆ แบบที่บอกให้ปรับส่วนของน้ำตาลปีบและน้ำตาลทรายแดงเอาตามชอบ
14. น้ำเชื่อมงวดข้นมากระวังหม้อจะไหม้ได้ง่าย ๆ  นะคะ  แต่วันนี้แม่หลิ่มใช้หม้อ CERACOAL เลยสะดวกสบาย  ไหม้ยากมากค่ะ
15. ยกเสิร์ฟทั้งหม้อ  เพราะหม้อเขาสีสันสวยงาม  ยกขึ้นโต๊ะได้เหมือนเป็นเฟอร์นิเจอร์ที่ colorful มาก ๆ
16. จะกินแบบอุ่น  แบบเย็น  หรือใส่น้ำแข็งตามชอบนะคะ

ดูแล้วเกิดกิเลสอยากได้แบบแม่หลิ่ม  เพราะสวยงาม  ใช้งานง่าย  สีสวย  ไม่หนักมือ   ล้างได้โดยไม่ต้องรอภาชนะเย็น  สะดวกสบาย  เหมาะกับสโลแกนของผลิตภัณฑ์ที่ว่า ขยายความสุข  เพิ่มสีสัน  ให้ครัวของคุณ จริง ๆ ค่ะ

พี่ ๆ น้อง ๆ หรือ fanpage ท่านไหนสนใจเครื่องครัวชุดนี้ สามารถสอบถามได้ที่ 02-290-3979
สนนราคาช่วงโปรโมชั่นจาก 10,000 บาท ตอนนี้เหลือเพียง 4,590 บาท/ชุด เองนะคะ

*

*

*

*

*

coming soon…..

เมนูนี้ทำไว้ตั้งนานแล้วค่ะ  นานเป็นเดือน ๆ แล้ว  ขี้เกียจย่อรูปซึ่งเยอะมาก  ทำ 3 ชั่วโมงรวมเขียนเนื้อความคงไม่จบแน่นอน  เลยถอดใจไปหลายครั้งเพราะเวลาไม่ค่อยเอื้ออำนวย  กว่าจะสลัดความขี้เกียจออกไปได้นี้นานโขอยู่ค่ะ  เรื่องของเรื่องมีอยู่ว่า  มีอยู่วันนึงถ้าจำไม่ผิดนี่น่าจะเป็นวันอาทิตย์  เกิดอารมณ์บ้ากระมัง  อาบน้ำแต่งตัวขับรถไปตลาดท่าน้ำนนท์ตั้งแต่ 6 โมงเช้ากว่า ๆ  เดินเล่นเรื่อยเปื่อยอยู่นาน  หันไปเจอลูกตาลสดจ้าวนึง  คนขายเป็นป้าแก่ ๆ ชาวบ้านกับสามี

เลยถามว่า  “กิโลละเท่าไรคะ  ลูกตาลของป้านี่”
แกตอบว่า  “ป้าคิดหมดนี่ 40 บาทค่ะ”

เลยถามต่อว่า  “จะมีบ่อยไหมคะ  เผื่อหนูอยากมาซื้ออีก”
แกตอบมาว่า  “นาน ๆ ถึงจะมีทีนะหนู  ถ้าอยากได้บ่อย ๆ ต้องลองไปเดินตลาดไท  อาจะมีบ่อยกว่าที่นี่”

ซื้อมาหมดค่ะ  กี่ลูกจำไม่ได้ชัดเจนแล้ว  น่าจะ 6-7 ลูกค่ะ

เวลาเลือกซื้อลูกตาลเพื่อมาทำขนมตาลนั้นให้เลือกผลแก่จัดสุกจัด  ลักษณะเด่นที่สังเกตได้ชัดคือลูกจะนิ่ม  ลองกดดูได้ค่ะ  เปลือกสีดำจัด  ส่งกลิ่นหอม  ถ้าลองดึงเปลือกดำ ๆ ออกเปลือกจะฉีกขาดออกมาอย่างง่ายดาย  ซึ่งจะส่งผลต่อขนม  ทำให้ได้เนื้อขนมที่หอมมากและได้ความฟูโดยธรรมชาติ  เพราะในเนื้อตาลที่แก่จัดเขาจะมียีสต์ธรรมชาติอยู่ในตัวเอง  ลูกตาลแก่ที่เขาวางขายนั้นบางลูกอาจหล่นจากต้นเองด้วยความแก่จัดขั้วจึงหลุดจากต้นอย่างง่ายดาย  หรือใช้ไม้สะกิดเขี่ยเพียงเล็กน้อยเขาก็หลุดจากต้นมาโดยไม่ยาก

ได้ลูกตาลมากว่าจะได้ทำขนมตาลกินได้เองอีกนานโขค่ะ  ไม่ต้องนับเวลาถอยหลัง  นานเกิ๊นนะ

อุปกรณ์ในการยีและการเกรอะตาล

1. ตะแกรงตาห่างสำหรับยีเนื้อตาล 1 อัน
2. กะละมังหรือภาชนะสำหรับใส่เนื้อตาลที่ยีแล้ว 1 ใบ
3. กะละมังหรือภาชนะที่ใส่น้ำสำหรับชุบเต้าตาล 1 ใบ
4. ตะกร้าโปร่งสำหรับรองรับเนื้อตาลตอนกรอง 1 ใบ
5. ผ้าขาวบางแบบบางและตาห่างสำหรับกรองเนื้อตาล 1 ผืน
6. ผ้าขาวบางแบบหนาและตาถี่สำหรับการเกรอะตาล 1 ผืน
7. กะละมังหรือภาชนะสำหรับรองรับน้ำที่หยดจากการเกรอะตาล 1 ใบ
8. เชือกสำหรับมัด

ขั้นตอนการยีและการเกรอะตาล

1. เมื่อได้ลูกตาลมาแล้วล้างน้ำ 1 ครั้ง  เพื่อเอาฝุ่นผงออกคร่าว ๆ ก่อน  เพราะบางทีจะมีขี้ดินติดเพราะเขาหล่นลงพื้น
2. ใช้มือดึงขั้วลูกตาลออก  ถ้าลูกตาลแก่จัดจะดึงออกง่ายมาก  ถ้าออกยากใช้มีดช่วยงัดได้
3. นำลูกตาลล้างน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง
4. ดึงหรือฉีกเปลือกลูกตาลสีดำ ๆ ออก  ถ้าใช้มือแล้วรู้สึกว่าออกยาก  ออกไม่หมด  ใช้มีดช่วยปอกออกได้
5. เมื่อปอกเปลือกลูกตาลสีดำ ๆ ออกหมดแล้ว  จะได้ลูกตาลสีเหลืองอร่าม
6. วางตะแกรงบนภาชนะที่จะรองรับเนื้อลูกตาลที่ยีแล้ว
7. เตรียมภาชนะใส่น้ำสำหรับชุบเต้าตาลเมื่อยีไปแล้วเนื้อลูกตาลออกลำบากหรือเต้าตาลแห้ง
8. ใช้มือฉีกลูกตาลออก  จะแยกกันเป็นพู ๆ เหมือนพูทุเรียน  บางลูกอาจมี 2 พู  บางลูกอาจมี 3 พู  หรือบางคนอาจเรียกว่า “เต้าตาล”  แม่หลิ่มขอเรียกว่า “เต้าตาล” นะคะ
9. ตรงใจกลางระหว่างเต้าตาลจะมีดีตาลให้ดึงออก  ลักษณะของดีตาลจะเป็นแกนแข็ง ๆ หนา ๆ  ซึ่งถ้าเราไม่ทำการดึงออกจะทำให้ขนมที่เราทำออกมาขมหรือเฝื่อน ๆ
10. ถ้าทำหลายลูก  จะทำการแยกเป็นเต้า ๆ ครั้งเดียวหมดทุกลูก  หรือแยกเป็นลูก ๆ ไปก็แล้วแต่สะดวกค่ะ
11. จับเต้าตาลให้อยู่ในอุ้งมือ  แล้วขูดเต้าตาลกับตะแกรงให้เนื้อตาลหล่นลงไปด้านล่าง  พยายามขูดให้ทั่วทุกด้านเพื่อรีดเอาเนื้อตาลออกมาให้หมด  ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การยีตาล”  แม่หลิ่มทำให้อำพรดู 1 เต้า  นอกนั้นอำพรยีให้หมดเลยค่ะ  อำพรยีนานมาก  เกลี้ยงมาก
12. ระหว่างการยีตาล  เต้าตาลจะแห้งลงเรื่อย ๆ ทำให้เนื้อตาลออกมาลำบากมากขึ้นให้เอาเต้าตาลจุ่มน้ำที่เตรียมไว้ให้เปียก ๆ ฉ่ำ ๆ แล้วทำการยีต่อจนเนื้อตาลหลุดออกมาจนหมด  สามารถเอาเต้าตาลจุ่มน้ำเป็นระยะได้  แต่ถ้าจุ่มจนน้ำผสมในเนื้อตาลมากเราก็จะเสียเวลาในการเกรอะตาลมากค่ะ
13. ลักษณะของเนื้อตาลที่ยีแล้วในภาชนะนั้นจะไม่เนียนละเอียดเสียทีเดียวนะคะ  จะมีเส้นใยหยาบ ๆ ปนอยู่  ไม่ต้องเสียเวลาหยิบออกค่ะ
14. ลักษณะของเต้าตาลที่ยีเอาเนื้อออกหมดแล้วสีจะซีดลง  แห้ง ๆ
15. ทำการยีตาลไปเรื่อย ๆ จนหมดเต้าตาลที่เตรียมไว้  แม่หลิ่มและอำพรเสียเวลาเป็นครึ่งวันเลยค่ะ
16. เมื่อยีตาลหมดแล้วให้วางผ้าขาวบางแบบบางและตาห่างบนตะกร้าโปร่งซึ่งวางบนภาชนะที่จะกรองตาล  ตะกร้าที่แม่หลิ่มใช้ยังโปร่งไม่พอนะคะ  ควรจะโปร่งกว่านี้เนื้อตาลจะได้หล่นลงไปด้านล่างได้สะดวกค่ะ
17. เทเนื้อตาลที่ยีไว้ลงบนผ้าขาวบาง
18. รวบชายผ้าขาวบางแล้วใช้มืดรีดเนื้อตาลให้หล่นลงไปด้านล่าง  ถ้าขั้นตอนนี้ใช้ผ้าขาวบางตาถี่มากและทบ 2 ชั้น  เนื้อตาลจะออกมาลำบาก  แล้วเราก็จะปวดแขนด้วยค่ะ  ขั้นตอนนี้เรียกว่า “การกรองตาล”
19. ลักษณะของเนื้อตาลที่กรองได้จะมีความเนียนละเอียดมากขึ้น  ไม่มีเส้นใยหยาบ ๆ ผสมเหมือนในตอนแรกค่ะ  เศษเส้นใยจะค้างอยู่ในผ้าขาวบาง  แต่เนื้อตาลที่เราได้ในขั้นตอนนี้ยังเอาไปทำขนมไม่ได้นะคะ  เพราะยังมีน้ำคั่งค้างอยู่ในเนื้อตาลมากเกินไป
20. เทเนื้อตาลที่กรองไว้ลงบนผ้าขาวบางแบบหนาและตาถี่  รวบชายผ้าขาวบางทั้ง 4 ด้านเข้าหากัน  ใช้เชือกมัดให้เป็นถุงกลม ๆ คล้าย ๆ ลูกประคบ  มัดให้แน่นนะคะ  มัดไม่ดีเดี๋ยวถุงหลุดแยกจากกันเสียดายเนื้้อตาลแย่เลย
21. นำถุงลูกตาลไปแขวนไว้  อย่าลืมหาภาชนะรองรับน้ำที่จะหยดมาด้านล่างค่ะ  ขั้นตอนนี้เป็นการแยกน้ำตาลและเนื้อตาลออกจากกัน  ให้ได้เหลือเนื้อตาลล้วน ๆ  เรียกว่า “การเกรอะตาล”  การเกรอะก็คือการแยกเนื้อกับน้ำออกจากกันนั่นเองค่ะ
22. แขวนถุงตาลไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง  น้ำจะหยดลงมาด้านล่างเรื่อย ๆ ในผ้าขาวบางจะเหลือเนื้อตาลซึ่งมีน้ำผสมอยู่น้อยมาก  ซึ่งส่วนนี้นั่นเองที่เราใช้ทำขนมตาลค่ะ
23. เมื่อครบเวลาก็จะได้เนื้อตาล  ถ้าใช้ครั้งเดียวไม่หมดให้ตักใส่ถุงหรือภาชนะแล้วเก็บในตู้เย็น  แม่หลิ่มไม่ทราบว่าเก็บได้นานแค่ไหนนะคะเพราะว่าถ้าได้มาเยอะก็ทำการยีและเกรอะแล้วแบ่งให้พี่ ๆ น้อง ๆ ไปทำกันหมดค่ะ

คงต้องขอจบการยีตาลและการเกรอะตาลไว้เพียงเท่านี้  รอติดตามการทำขนมตาลได้เร็ว ๆ นี้ค่ะ

มีหลายสูตรเต็มไปหมด บ้างก็เรียก “เต้าหู้นมสด” “เต้าฮวยนมสด” หรือ “เต้าฮวยฟรุตสลัด”  จริง ๆ แล้วถ้ามีคำว่า “เต้า” ในชื่อ  อาหารหรือขนมนั้น ๆ จะมีส่วนประกอบของถั่วเหลืองอยู่ค่ะ  แต่สูตรที่ทำนี้คงเป็นสูตรที่ประยุกต์มาแล้ว  เพราะในการทำเต้าฮวยนั้นต้องมีส่วนผสมบางอย่างซึ่งอาจจะยากลำบากในการหาสำหรับบางคน

แต่อย่างไรก็ดีสูตรนี้ก็อร่อยค่ะ  แต่สำหรับคนไม่ชอบกลิ่นของนมข้นจืดอาจจะต้องเลี่ยงไปใช้นมสดเพียงอย่างเดียว  หรือลองปรับสัดส่วนในแบบที่ชอบนะคะ

เตรียมของ (สำหรับถ้วยขนาด 6 ออนซ์ 7-8 ถ้วย)
สำหรับตัวเต้าฮวย
น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
นมสดจืด 1 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1 ถ้วยตวง
นมข้นหวาน 7-8 ช้อนโต๊ะ
ผงวุ้น 1 ช้อนชา
เจลลาตินแผ่นสั้น 1 แผ่น (ขนาด 3.5×5 นิ้ว)

สำหรับน้ำราด
นมสดจืด 1/2 ถ้วยตวง
นมข้นจืด 1/2 ถ้วยตวง
นมข้นหวาน  มากน้อยตามชอบ

สำหรับฟรุตสลัด  เลือกยี่ห้อที่ชื่นชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. เทผงวุ้น  น้ำสะอาด  นมสดจืด  ใส่หม้อใบย่อม ๆ  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  ระวังอย่าให้ผงวุ้นนอนก้น
2. เตรียมถ้วยใส่น้ำสะอาดสำหรับแช่เจลลาตินไว้
3. นำหม้อส่วนผสมนมขึ้นตั้งไฟกลางไปทางแรง  คนด้วยตะกร้อมือเป็นระยะป้องกันผงวุ้นนอนก้น  จนส่วนผสมเดือดแรงฟูฟ่อง  ระวังจะล้นหม้อ  ลดไฟลงเหลือไฟกลางมาทางอ่อนเคี่ยวต่ออีกสักพักเพื่อให้ผงวุ้นละลายให้หมดปิดเตา  ลองใช้ทัพพีตักขึ้นมาแล้วสังเกตดูว่าไม่มีเป็นผงฝุ่น
4. ช่วงที่ส่วนผสมนมเดือดแรงจัดให้นำเจลลาตินแช่น้ำไว้
5. เจลลาตินนิ่มดีแต่ไม่ละลายไปกับน้ำที่แช่  ใช้มือช้อนแผ่นเจลลาตินขึ้น  สะบัดให้สะเด็ดน้ำ
6. นำเจลลาตินที่นิ่มแล้วใส่ลงในหม้อส่วนผสมนม  คนด้วยตะกร้อมือให้เจลลาตินละลายให้หมด
7. ใส่นมข้นหวาน  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  ลองชิมดูให้ตัวเต้าฮวยได้ความหวานตามชอบ
8. แบ่งส่วนผสมนมใส่ถ้วยที่เตรียมไว้  นำถ้วยเต้าฮวยเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดาให้ตัวเต้าฮวยเซ็ทตัวดี  ประมาณ 3-4 ชั่วโมง
9. ระหว่างที่รอตัวเต้าฮวยเซ็ทตัวดี  ทำน้ำราดแล้วแช่เย็นรอไว้ก่อน  โดยเทนมสดจืดและนมข้นจืดลงในหม้อหรือภาชนะใบย่อม ๆ  ค่อย ๆ ใส่นมข้นหวานแล้วชิมให้ได้ความหวานตามชอบ  นำแช่ตู้เย็นไว้
10. เมื่อเต้าฮวยเซ็ทตัวดีแล้ว  จึงตักฟรุตสลัดใส่แล้วราดด้วยน้ำราด  แช่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะเสิร์ฟค่ะ

ขนมไทยบางอย่างเหมือนจะทำง่าย ๆ แต่บางทีทำจริง ๆ มันก็ไม่ง่ายดังใจนึกสำหรับสาวมือใหม่หรือสาวสมัยใหม่  อันไหนที่ไม่คุ้นเคย  ไม่ได้ทำนาน แม่หลิ่มก็โทรถามแม่เหมือนกันค่​ะ  แม่จะทำยังงี้ต้องยังไง  จะทำยังงั้นต้องเลือกแบบไหน  แม่เป็นที่ปรึกษาที่ดีเสมอในเรื่อทำอาหารและขนม  แกชอบของแก  จนป่านนี้ก็ยังไม่หยุดทำ  แม่บอกแกประดิษฐ์ประดอยยิ่งกว่า​ชั้นอีก  บางอย่างใครสอนแก่นี่  ฮ่าฮ่า  สงสัยสืบทอดทางมรดกเนอะแม่

อยากให้สาวไทยไม่ว่ารุ่นไหน ลองหัดทำขนมไทยกันบ้างค่ะ  ถ้าเทียบแม่หลิ่มกับแม่ของแม่หลิ่มแล้ว  แม่ของแม่หลิ่มทำโน่นทำนี่ได้มากกว่าเยอะค่ะ  และบางทีก็ไม่เห็นเขาชั่งตวงวัดเลย  อัศจรรย์จริง ๆ

เข้าเรื่องกล้วยไข่เชื่อมสีเหลืองสวยกันดีกว่าค่ะ

เตรียมของ
กล้วยไข่สุกกำลังดีสำหรับเชื่อม 10-12 ลูกอวบ ๆ
น้ำตาลทราย 335 กรัม
น้ำสะอาด 300 กรัม
ใบเตย 3-4 ใบ

หัวกะทิสำหรับราดหน้า
มะพร้าวขูด 300 กรัม (3 ขีด)
น้ำอุ่นสำหรับคั้นกะทิ 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
แป้งข้าวจ้าว 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมทำน้ำเชื่อมกันก่อนค่ะ  เทน้ำตาลทราย  น้ำสะอาดใส่กระทะทองเหลืองหรือหม้อเทฟล่อน  ตามด้วยใบเตยที่ล้างทำความสะอาดแล้ว  พยายามเลือกใช้หม้อที่พื้นที่ผิวกว้าง  ดีกว่าหม้อแคบ ๆ ทรงสูง  เวลาเชื่อมกล้วยไข่ไม่ควรที่จะให้กล้วยไข่ซ้อนชั้นกัน  พยายามเลือกภาชนะที่ให้กล้วยไข่เรียงตัวกันชั้นเดียวจะดีกว่าค่ะ
2. คนด้วยทัพพีให้เข้ากันและน้ำตาลทรายละลายบ้าง  ไม่ถึงต้องกับละลายจนหมด  นำกระทะทองเหลืองขึ้นตั้งเตาไฟกลางให้น้ำเชื่อมเดือด  แรก ๆ น้ำเชื่อมจะใส ๆ  ความข้นยังไม่มี  เหมือนน้ำอัดลมที่ไม่มีสีนั่นละคะ
3. ช่วงเวลาที่รอน้ำเชื่อมเดือด  เตรียมกะละมังใบย่อม ๆ สักใบ  ใส่กลือ 1/2 ช้อนชา  ใส่น้ำสะอาดสัก 2+1/2 ถ้วย  เตรียมไว้เพื่อจะแช่กล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว  กันเค้าน้อยใจแล้วผิวสีเปลี่ยนเป็นดำ ๆ  เชื่อมแล้วจะไม่สวยงาม
4. ถ้าได้อ่านเมนู “กล้วยไข่-มะพร้าวอ่อนบวดชี” มาแล้ว  คงจำการเลือกกล้วยไข่สำหรับการทำกล้วยบวดชีได้  กล้วยไข่สำหรับเชื่อมก็ไม่แตกต่างค่ะ  ควรเลือกผิวเขียวอมเหลืองเล็กน้อย  ติดเขียวให้มาก  แต่ไม่ใช่เขียวปึ๊ดเลย  หลักการและเหตุผลเหมือนกันกับเมนูนั้นนะคะ  ลองย้อนกลับไปอ่านได้ที่ https://maesalim.net/desserts/%e0%b8%81%e0%b8%a5%e0%b9%89%e0%b8%a7%e0%b8%a2%e0%b9%84%e0%b8%82%e0%b9%88-%e0%b8%a1%e0%b8%b0%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%a7%e0%b8%ad%e0%b9%88%e0%b8%ad%e0%b8%99%e0%b8%9a%e0%b8%a7%e0%b8%94/
5. ทำการตัดกล้วยออกจากหวีแยกมาเป็นลูก ๆ  ตัดหัวตัดท้ายเล็กน้อย  ใช้มีดกรีดตามความยาวลูกกล้วยแค่พอให้เป็นรอยถึงเปลือกกล้วย  พยายามอย่าลงมีดให้ถึงเนื้อกล้วยลึกเกินไป  ดึงเปลือกกล้วยออกให้หมด  ถ้ามีเปลือกติดเนื้อเพราะความห่ามของกล้วยใช้มีดเกลาออกให้หมด  เส้นใยที่อาจติดค้างก็ดึงออกด้วยเช่นกัน  เพื่อความสวยงามเวลาเชื่อมกล้วยเสร็จแล้วค่ะ  แล้วแช่น้ำเกลือไว้ก่อน
6. หันไปดูน้ำเชื่อมกันบ้าง  เค้าจะเดือดไปเรื่อย ๆ  ฟองใหญ่และฟองจะเล็กลง  ใบเตยจะเหี่ยว  เคี่ยวน้ำเชื่อมด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 นาที  แล้วแต่ความแรงของเปลวไฟ  ให้ตักน้ำเชื่อมดูประกอบว่ามีความข้นขึ้นบ้าง  แต่ไม่ถึงกับต้องเป็นแบบนมข้นหวานแบบนั้นข้นไปค่ะ  น้อยกว่านมข้นหวานค่ะ  คล้าย ๆ น้ำอาจาดที่เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย
7. เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่แล้วปิดเตา  กรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางหนึ่งครั้ง  แล้วนำตั้งเตาต่อ  คราวนี้ลดไฟลงอ่อน
8. นำกล้วยไข่ที่แช่น้ำเกลือไว้เทน้ำเกลือออกให้หมด  ล้างน้ำสะอาดผ่าน ๆ อีกหนึ่งครั้ง  แล้วค่อย ๆ หยิบกล้วยทีละน้อยใส่ลงในกระทะน้ำเชื่อม  ตั้งเตาไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ
9. กล้วยไข่จะค่อย ๆ ดูดน้ำเชื่อมเข้าไปในลูก  ทำให้ค่อย ๆ สุก  ไม่ได้สุกแบบปุบปับ  ค่อย ๆ เป็นค่อย ๆ ไป  ถ้าบริเวณไหนเปลวไฟแรงกว่ากล้วยไข่อาจจะอิ่มน้ำเชื่อมและสุกก่อน  สีจะเหลืองเข้มขึ้นและใสขึ้นเห็นได้ชัดเจน  ถ้าเปลวไฟแรงไปจะทำให้น้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองปุด ๆ  มีผลทำให้กล้วยไข่เนื้อยุ่ยและผิวแตกได้  ยิ่งถ้ากล้วยไข่สุกเกินไปจะเละง่ายมากอาจเชื่อมไปแล้วยุ่ยจนขาด  ไม่สามารถตักเป็นลูกสวยงามได้ในตอนท้าย
10. ในขณะที่เชื่อมกล้วยไข่นั้นใช้ช้อนหรือทัพพีตักน้ำเชื่อมรดกล้วยให้ทั่วถึงกันทุกลูกเป็นการช่วยให้กล้วยสุกทั่วถึงกันดี  หรือถ้าเปลวไฟแรงไม่เสมอกันใช้จะใช้วิธีหมุนกระทะทองช่วยก็ได้เช่นกัน  ไม่ต้องใช้ทัพพีคนกล้วยให้สุกทั่วถึงกัน  การคนมาก ๆ จะทำให้เนื้อกล้วยยุ่ยเละเป็นขุย  กล้วยไข่เชื่อมจะไม่สวยงาม  ให้ใช้วิธีใช้ช้อนหรือทัพพีค่อย ๆ เขี่ยและพลิกให้กล้วยถูกความร้อนเสมอกัน  กลับด้านบนเป็นล่าง  ล่างเป็นบนช่วยได้ในกรณีที่ชิ้นไหนอิ่มน้ำเชื่อมไม่เสมอ  ถ้าด้านไหนไม่อิ่มน้ำเชื่อมจะเป็นสีขุ่น ๆ  ไม่ใส  เห็นได้ชัดเจน
11. เมื่อเวลาผ่านไปกล้วยไข่จะสีค่อย ๆ เข้มขึ้น  เหลืองขึ้นเพราะสุกและการอิ่มน้ำเชื่อมค่ะ  อย่าลืมตืนตัวเองเสมอว่าต้องใจเย็นและใช้ไฟอ่อน  อย่าเร่งไฟเด็ดขาด
12. เชื่อมจนกล้วยไข่สุกเสมอกัน  สีเหลืองเข้มสวย  ส่งกลิ่นหอม  น้ำเชื่อมงวดไปแต่ยังต้องมีน้ำเชื่อมเหลืออยู่ในกระทะจึงปิดเตา  เมื่อพักให้เย็นกล้วยไข่จะแข็งขึ้นเล็กน้อยเพราะน้ำเชื่อมรัดตัว
13. สำหรับกะทิราดหน้านั้น  ให้คั้นมะพร้าวขูด 300 กรัม กับน้ำอุ่น ๆ  กรองให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย
14. เทหัวกะทิใส่หม้อ  ใส่เกลือ  ใส่แป้งข้าวจ้าว  คนด้วยทัพพีหรือตะกร้อมือให้เข้ากัน  ไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
15. นำหม้อกะทิไปตั้งไฟอ่อน ๆ  หมั่นคนให้แป้งข้าวจ้าวสุกแลุะเกลือละลายให้หมด  กะทิจะข้นขึ้นเล็กน้อย  ชิมดูว่าแป้งสุกจึงปิดเตา
16. เวลาเสิร์ฟตักกล้วยไข่เชื่อมใส่ถ้วย  ราดด้วยหัวกะทิ  ถ้ามีน้ำแข็งเกล็ดตักใส่ไปด้วย  อร่อยมาก ๆ ค่ะ

กล้วยไข่  “ฉันชอบกล้วยไข่  เพราะมันไม่มีกระดูก  ลััลลัลลาเด็กน้อยสารภี …..”  เพลงของเฉลียงเค้าร้องไว้แบบนี้  เฉลียงเป็นนักร้องคุณภาพอีกวงหนึ่งที่โด่งดังในอดีตค่ะ  มาเกี่ยวอะไรกับกล้วยไข่ในวันนี้เอ่ย

กล้วยไข่เป็นผลไม้ไทยที่หากินได้ไม่ยาก  กินสุกก็อร่อย  หากสุก ๆ เอามาทำขนมไทยบางอย่างได้  เช่น  กล้วยข้าวเม่า  ถ้าจะเอามาบวดชีหรือเชื่อมนั้นต้องเลือกแบบเปลือกติดสีเขียวบ้างค่ะ  ไม่เช่นนั้นทำแล้วเนื้อกล้วยเมื่อถูกความร้อนแล้วจะเละเกินไป

จริง ๆ เมนูนี้ทำอัดเทปออกทีวี รายการ “แม่หลิ่ม-แม่แก้ว” ไปแล้ว  แต่วันก่อนไม่ได้ใส่มะพร้าวอ่อนค่ะ  มาวันนี้เห็นว่าอาทิตย์ก่อนแว่นติดใจ “ครองแครงน้ำกะทิ” ขนมไทย ๆ ที่ทำไม่ยากจนเกินไป  แม่หลิ่มเลยจัดขนมไทยเมนูอื่นให้เขาได้ลิ้มลองบ้าง  ตอนแรกเขาถามว่า “มันจะอร่อยสู้กล้วยบวดชีกล้วยน้ำว้า” ได้เหรอ  แม่หลิ่มตอบไปว่า “เดี๋ยวเธอก็รู้และติดใจ”  อิอิ

ในตู้เย็นมีมะพร้าวอ่อนที่แช่เย็นไว้เลยจับมาผสมผสาน  ถ้าเป็นร้านขายอาหารหรือขนมก็คงเพิ่มมูลค่าให้ขนมไปในตัวค่ะ  อยากให้ลองทำกินกันดู  ปัจจุบันขนมไทยอร่อย ๆ ก็หายากเต็มที  ที่หวานก็หวานเกิน  ที่ไม่มันกะทิก็ไม่มันเอาเสียเลย

เตรียมของ
กล้วยไข่สุกกำลังดี 10-12 ลูก
มะพร้าวขูด 400 กรัม (4 ขีด) คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วย  หางกะทิ 3+1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
ใบเตย 3-4 ใบ
มะพร้าวอ่อนขูดเป็นชิ้นสวยงาม 1 ลูก (ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ได้ค่ะ)
เกลือสำหรับแช่กล้วยที่ปอกแล้ว 1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. หาซื้อมะพร้าวขูดมาสัก 4 ขีด  ถ้าขยันก็เอามาคั้นเอง  แต่ถ้าขี้เกียจให้เขาคั้นให้บอกว่าใส่น้ำน้อย ๆ ค่ะ  ไม่เช่นนั้นเขาจะคั้นแบบน้ำเยอะมากเหมือนเราเอามาทำแกง  ความมันของกะทิจะเจือจางลงโดยใช่เหตุ  ถ้าคั้นเองต้มน้ำให้พออุ่น ๆ ชนิดที่ว่าเราเอามือบีบคั้นแล้วมือเราไม่พองไม่ร้อนนั่นล่ะคะ  ใส่น้ำอุ่นทีละน้อยคั้นประมาณ 3-4 ครั้ง  แม่หลิ่มใช้วิธีเทกะทิที่คั้นรวมกันหมดแล้วช้อนหัวกะทิเก็บไว้ 1/2 ถ้วย  รินหางกะทิให้ได้ 3+1/2 ถ้วยนะคะ  ก้น ๆ ชามที่มีเศษมะพร้าวสีน้ำตาลเททิ้งไป
2. อย่าถามแม่หลิ่มเลยว่ากะทิกล่องใช้เท่าใด  บอกตรง ๆ ว่าไม่ใช้กะทิกล่องทำขนมค่ะ  ถ้าอาหารคาวบางชนิดพอไหว  เพราะว่าทั้งกลิ่นและความหวานความมันเทียบกับกะทิคั้นเองไม่ได้เลย  อยากทำโดยใช้กะทิกล่องลองคำนวณเอาเองค่ะ  แม่หลิ่มไม่สามารถตอบให้ได้  เพราะเคยทำแล้วไม่ได้ดังใจเลยไม่ได้ใส่ใจบันทึกสูตรไว้ค่ะ
3. เรื่องของน้ำตาลทรายและเกลือไม่ต้องพิถิพิถันมากถึงขนาดกับเลือกยี่ห้อ  แต่แม่หลิ่มใช้น้ำตาลทรายขาวฟอกสีนะคะ  ถ้าใครมีแบบไม่ฟอกสีแล้วเอามาทำสีของขนมจะเข้มหน่อย  ดูไม่ขาว  ออกตุ่น ๆ ค่ะ
4. มาว่าเรื่องของกล้วยไข่กันดีกว่า  เห็นทีว่าหลายคนอาจจะเป็นปัญหาทั้ง ๆ ที่เขาเป็นเรื่องกล้วย ๆ และไม่มีกระดูกดังเพลงของเฉลียง  แต่มันก็มีความสำคัญที่เราไม่อาจมองข้าม  ใช่ว่าจะเดินแล้วหยิบมาเลยจากร้าน  ไม่เลือก  ไม่มองสีผิวเปลือกเอาเสียเลย  ไม่ไหวกระมังคะ
5. เมื่อเช้าไปตลาดบางใหญ่  คนเยอะแยะมากมายเพราะว่าจะเทศกาลไหว้  ของกิน  ผลไม้  เป็ดไก่  เยอะมาก  เทศกาลไหว้ผลไม้จะแพงกว่าไม่มีเทศกาล  ต้องทำใจนิดหน่อย
6. เอาเป็นว่าแม่หลิ่มเลือกกล้วยไข่ที่ผิวเหลืองอมเขียวนะคะ  อย่าเลือกเขียวจัดเพราะเวลาเราปอกเปลือก  เปลือกมันจะติดอยู่ที่เนื้อกล้วย  ต้องเกลาออก  ทำให้ชิ้นกล้วยไม่สวยงาม  แถมดำ ๆ ด่าง ๆ อีกต่างหาก  แต่ถ้าเลือกเหลืองหมดไม่เขียวเลย  ปอกเปลือกออกง่าย  แต่บวดชีแล้วจะเละไปค่ะ  กล้วยไข่เนื้อเค้าสุกง่าย  เนื้อโปร่ง  ไม่แน่นเท่ากับเนื้อของกล้วยน้ำว้าค่ะ
7. บางหวีเค้าจะสุกไม่เสมอกัน  บางลูกก็ออกเขียวมาก  บางลูกก็ออกเหลืองมาหน่อย  หลายหวีก็เป็นเช่นนั้น  ไม่เป็นไรค่ะ  แต่อย่าให้ออกเขียวอย่างเดียวก็แล้วกัน  ถ้าเวลาปอกเปลือกแล้วปอกง่าย  เปลือกไม่ติดเนื้อ  แต่เวลาหั่นมีดลงเนื้อกล้วยแล้วยังพอแข็งนิด ๆ แบบนั้นบวดชีออกมาอร่อย  ไม่เละเกินไปค่ะ
8. เตรียมน้ำเกลือหนึ่งกะละมังเล็ก  คือ  เอาเกลือ 1/2 ช้อนชาผสมกับน้ำสะอาดประมาณ 2+1/2 ถ้วย  เมื่อปอกกล้วยแล้วให้ผ่ากล้วยครึ่งลูกตามขวาง  ใส่กะละมังน้ำเกลือไว้ก่อน  เวลาปอกเปลือกแล้วบางทีมีเส้นใยของเปลือกติด  ดึงออกไปด้วยนะคะ  เวลาเราทำขนมแล้วขนมจะได้สวยงามน่ากิน
9. ถ้ามีมะพร้าวอ่อนจัดการเฉาะที่ด้านบนของลูก  เทน้ำมะพร้าวเก็บไว้กิน  ลูกที่แม่หลิ่มเฉาะมาน้ำหวานมาก  แบ่งกับหนุ่มหล่อที่บ้านคนละ 1 แก้ว  ชื่นใจจริง ๆ  ใช้มือแมวขูดให้ได้มะพร้าวอ่อนเป็นชิ้นยาว ๆ สวย ๆ  ถ้าไม่มีมือแมวใช้ช้อนขูดเอาก็ได้ค่ะ  ไม่ต้องวิ่งหาซื้อมา  แต่ถ้ามีมือแมวชิ้นเค้าจะเป็นลายสวยงามดีเท่านั้นเอง  เวลาขูดมะพร้าวพยายามเบามืออย่าให้ติดเปลือกมะพร้าวด้านในนะคะ  ถ้าขูดติดเปลือกกินแล้วจะระคายปากได้แถมมีสีน้ำตาลติดมาไม่ค่อยสวย  พิถิพิถันหน่อยค่ะ  ทำตัวเป็นนางในวังนิด ๆ  ถ้าไม่มีมะพร้าวอ่อนข้ามขั้นตอนนี้ไปนะคะ
10. เทกะทิส่วนหางใส่หม้อ  แม่หลิ่มใส่นำร่องไปก่อน 3 ถ้วยนะคะ  เทน้ำตาลทรายและเกลือใส่  เอาใบเตยที่ล้างทำความสะอาดแล้วและตัดท่อนสั้นตามลงไป
11. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  คนด้วยทัพพีเป็นระยะเพื่อให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  ลองชิมดู  ตอนนี้รสชาติออกหวานเกินที่เราจะกินไปหน่อย  แต่อย่าลืมว่าเรายังมีหัวกะทิค่ะ  อย่าเพิ่งตกใจร้อง  รักษามารยาทพองาม
12. อย่าลืมเอาทัพพีคนเป็นระยะเพื่อกันกะทิเดือดและเป็นลูกใหญ่ ๆ  เมื่อกะทิเดือดและน้ำตาลทรายและเกลือละลายหมด  นำกล้วยที่เราปอกและแช่น้ำเกลือไว้เทน้ำเกลือออก  ล้างน้ำสะอาด 1 ครั้ง  สงเอาแต่เนื้อกล้วยใส่ลงในหม้อกะทิ
13. ให้เค้าเดือดต่อไป  ไฟอ่อนไปก็เร่งไฟนิดหนึ่ง  ไฟแรงก็ลดไฟลง  กล้วยจะสุกขึ้นเรื่อย ๆ  ลองเอาทัพพีตักชิ้นกล้วยขึ้นมาดู  สีจะเหลืองขึ้นเรื่อย ๆ  น่าแปลกใจไหม
14. ลองตักกล้วยมาสักชิ้นหรือสองชิ้น  ใช้ช้อนตัดเนื้อกล้วยดูว่าให้ได้เกือบสุกในแบบที่ชอบ  คือ  เนื้อกล้วยจะนิ่มลงเรื่อย ๆ  เวลาตักควรเลือกชิ้นที่แข็ง ๆ มานะคะ  เพราะถ้าลูกไหนเปลือกเหลืองกว่าจะสุกก่อน  ลูกไหนเปลือกเขียวกว่าจะสุกทีหลัง  ให้ชิ้นกล้วยตัดง่ายแต่ยังไม่เละก็พอแล้วค่ะ  เดี๋ยวเค้าต้องคาอยู่ในกะทิร้อน ๆ ต่ออีกก็จะสุกต่ออีกเล็กน้อย
15. รอบแรกอาจยังสุกไม่ได้ในแบบที่ชอบก็ทิ้งเวลาไว้อีกพักจึงตักมาตัดดูใหม่  เมื่อได้ที่แล้วใส่มะพร้าวอ่อนที่เตรียมไว้  ทิ้งเวลาให้เดือดอีกครั้ง  กล้วยจะสุกต่ออีกนิดและเป็นการฆ่าเชื้อมะพร้าวอ่อนด้วย  ขนมจะได้อยู่ได้ทั้งวันค่ะ
16. ลองชิมรสชาติดู  แม่หลิ่มเห็นว่าน้ำเหือดไปไม่สมดุลย์กับเนื้อกล้วยและมะพร้าว  และหวานเกินไปนิดเลยใส่หางกะทิไปอีก 1/4 ถ้วยนะคะ  แล้วรอให้เดือดอีกครั้ง  ลองชิมรสชาติอีกครั้งในตอนนี้  อ่อนหวานเติมน้ำตาล  หวานไปเติมหางกะทิที่ยังเหลือได้ค่ะ
17. เมื่อกะทิเดือดอีกครั้งใส่หัวกะทิที่แบ่งไว้ลงไป  อย่าลืมเอาช้อนคนที่ถ้วยกะทิสักนิดหน่อยก่อน  และให้กะทิเดือดแค่ขอบหม้อรีบปิดเตาทันที  อย่าให้กะทิเดือดนานจะแตกมันและดูไม่น่ากินค่ะ  เคล็ดลับในขั้นตอนนี้เก็บไว้ใช้กับการทำขนมไทยได้หลายชนิด
18. ตักเสิร์ฟได้เลย  อย่าลืมตักมะพร้าวอ่อนแซม ๆ ให้ทั่วถึงกันทุกถ้วย  อร่อย ๆ ค่ะ

ในที่สุดแว่นเขาก็กินไป 2 ถ้วยแล้ววันนี้  แม่หลิ่มถามไปสั้น ๆ ว่าเป็นไง  เทียบกับกล้วยน้ำว้าบวดชีได้ไหม  เขาตอบว่า “เข้มข้น  แต่ไม่หวานเกิน  เธอทำขายซิ”  เลยบอกเขาไปว่า “เธอลาออกจากงานมาเปิดร้านแล้วเฝ้าร้านซิ  เมียจะทำให้”  ฮ่าฮ่า

ขนมน้ำหรือขนมน้ำ ๆ  เป็นภาษาเรียกบ้าน ๆ ของขนมที่มีลักษณะอยู่ในหม้อ  คนขายจะตักใส่ถุงเรียง ๆ ไว้  หรือบางทีอยู่ในหม้อ  เวลาไปซื้อคนขายจะถามว่าเอาขนมอะไรบ้าง  เมื่อเราสั่งแล้วเขาจะตักใส่ถุง  รัดยาง  ขนมน้ำ ๆ ได้แก่  ทับทิมน้ำเชื่อม  ครองแครงน้ำกะทิ  กล้วยบวดชี  เต้าส่วน  ข้าวเหนียวถั่วดำ  สมัยก่อนถุงละ 3 บาทเองค่ะ  หลัง ๆ ขึ้นมาเป็น 5 บาท  7 บาท  ตอนนี้ 10-15 บาทแล้ว

เปลี่ยนนายกแล้ว  ข้าวปลา  อาหาร  ของสดจะราคาเหมือนเดิมไม๊เอ่ย  เอ๊ยยย  เกี่ยวอะไรกันละนี่ !!!!!

ที่บ้านมีใบเตยอยู่ 2-3 กอ  ชำจากต้นเตยที่ซื้อมาจากครั้งก่อน ๆ ที่ทำขนมค่ะ  มีผักสวนครัวปลูกในกระถางเล็กน้อย  ไม่มีพื้นที่ดินเพราะถมและราดซีเมนต์ปูกระเบื้องหมดแล้ว  เลยต้องปลูกทุกอย่างในกระถางแทน

เข้าเรื่องขนมวันนี้ดีกว่านะคะ  ไม่เช่นนั้นแม่หลิ่มจะ update ได้น้อยเมนู  ฮ่าฮ่า

เตรียมของ  สำหรับ 4-5 ถ้วย
ตัวครองแครง
แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วยตวง
แป้งข้าวจ้าว 1/3 ถ้วยตวง
น้ำร้อนจัด 3/4 ถ้วยตวง

น้ำกะทิครองแครง
มะพร้าวขูด 300 กรัม (คั้นให้ได้หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง  และหางกะทิ 2 ถ้วยตวง)
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง และอีก 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ใบเตย 3 ใบ
งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. นำแป้ง 2 ชนิด ใส่รวมกันในชามผสม  ใช้ช้อนคนพอเข้ากัน  ถ้าเป็นแป้งเก่าที่เปิดถุงนานแล้วร่อนสักหนึ่งครั้งเพื่อป้องกันตัวแมลงค่ะ
2. นำน้ำสะอาดใส่หม้อให้เกิน 3/4 ถ้วยมาเล็กน้อย  เปิดไฟให้แรง  รอให้น้ำเดือดจัด ๆ
3. เมื่อน้ำเดือดแล้วเทใส่ถ้วย  ตวงให้ได้ 3/4 ถ้วยตวง  รีบเทน้ำร้อนลงในชามแป้งที่เตรียมไว้
4. ใช้ช้อนหรืออุปกรณ์คนให้แป้งเข้ากันอย่างรวดเร็ว  แป้งจะรวมตัวกันแต่ยังไม่เข้ากันดี
5. ทิ้งเวลาไว้สักพักพอให้แป้งอุ่น ๆ  บางคนมือบางถ้านวดแป้งเลยมืออาจจะพองได้ค่ะ  เมื่อแป้งพออุ่น ๆ เอามือแตะแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยพอเป็นนวลไม่ให้มือติดแป้งที่จะนวด  ใช้มือนวดให้แป้งรวมตัวกันดี
6. อย่าลืมเตรียมพิมพ์สำหรับกดตัวครองแครงไว้  ถ้าไม่มีใช้หวีที่สะอาดตาห่าง ๆ  หรือส้อมก็ได้ค่ะ  ทานวลที่พิมพ์และมือบาง ๆ
7. หยิบก้อนแป้งมาครั้งละน้อย  กะว่าให้พอปั้นได้เท่ากับปลายนิ้วก้อย
8. คลึงแป้งพอเป็นก้อนกลม  อาจจะไม่ดิกเสียทีเดียว  แล้วนำแป้งวางลงบนพิมพ์ครองแครง  ใช้นิ้วมือกดแป้งให้เกิดลายครองแครงแล้วดันตัวครองแครงไปข้างหน้าให้หลุดจากพิมพ์
9. ทำต่อจนหมดแป้ง  ระหว่างการทำให้เอามือแตะแป้งนวลและทานวลที่พิมพ์ครองแครงเป็นระยะ
10. พักตัวครองแครงที่กดไว้ก่อน  ถ้าทำปริมาณมากและใช้เวลาในการกดครองแครงนานหาผ้าขาวบางคลุมแป้งไว้  หรือใส่กล่องมีฝาปิดเพื่อกันแป้งถูกลมและแห้ง
11. สำหรับงาขาว  นำใส่กระชอนที่มีรูขนาดเล็กเพื่อกันงาขาวไหลออกจากกระชอน  ล้างน้ำผ่าน ๆ หนึ่งครั้ง
12. เทงาขาวลงในภาชนะที่จะใช้คั่ว  ไม่จำเป็นต้องเป็นกระทะ  ใช้หม้อใบเล็ก ๆ แทนได้ค่ะ  ไม่ต้องใส่น้ำมันอะไรลงไปทั้งสิ้น  งาขาวมีน้ำมันอยู่ในตัว  ไม่ติดภาชนะค่ะ
13. นำหม้อที่ใส่งาขาวขึ้นตั้งเงา  เปิดไฟอ่อน ๆ  คั่วงาขาวให้เหลืองและหอม  ห้ามไหม้  ใช้วิธีเขย่าหม้อหรือคนเป็นระยะตามสะดวก
14. เมื่อคั่วงาได้เหลืองสวยแล้วให้รีบเทใส่ภาชนะ  ไม่คาไว้ในภาชนะเพราะอาจไหม้ได้
15. นำมะพร้าวขูดใส่ชามผสม  อย่าลืมเตรียมน้ำอุ่นขนาดมือทนได้ไว้สำหรับคั้นกะทิ  ใช้น้ำประมาณ 3 ถ้วย  ควรแบ่งน้ำ 3 ถ้วยออกเป็น 2 ส่วน  เพื่อคั้นกะทิเป็น 2 ครั้ง  การคั้น 2 ครั้ง  จะทำให้ได้มันของมะพร้าวดีกว่าการคั้นเพียงครั้งเดียว  เมื่อคั้นได้น้ำกะทิแล้วให้ตั้งทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ส่วนมันของกะทิลอยอยู่ด้านบน
16. ช้อนส่วนบน ๆ ของกะทิให้ได้ 1/2 ถ้วย  เรียกส่วนนี้ว่า “หัวกะทิ”
17. และช้อนหรือเทส่วนที่เหลือที่มันน้อยกว่าให้ได้ 2 ถ้วย  เรียกส่วนนี้ว่า “กะทิ” หรือ “หางกะทิ”  ส่วนท้าย ๆ ของกะทิอาจมีฝุ่นผงของการสีมะพร้าวปะปนมาเป็นกาก ๆ สีน้ำตาล  ไม่ควรเทลงมาด้วย  ให้ทิ้งไป  เพราะอาจทำให้น้ำของขนมสีไม่สวยค่ะ
18. นำกะทิ 2 ถ้วยใส่หม้อ  ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป  คนด้วยทัพพีพอเข้ากัน
19. ใส่ใบเตยทำความสะอาดแล้วที่ตัดท่อนสั้นหรือขมวดปมลงไปในหม้อกะทิ
20. นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางมาทางอ่อน  อย่าแรงมากเกินไป  กะทิจะแตกมันมากเกินไป
21. คนด้วยทัพพีเป็นระยะเพื่อให้น้ำตาลทรายและเกลือละลายให้หมด  ลองชิมรสชาติ  ตอนนี้อาจจะรู้สึกว่าหวานไปนิด  แต่…เรายังมีกันและกัน  เอ๊ยย ผิดค่ะ  แต่เรายังมีส่วนหัวกะทิที่ต้องใส่อีก  อย่าเพิ่งกังวล
22. ให้กะทิเดือดมีฟองรอบขอบหม้อ  ปิดเตา  แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่หนึ่งครั้งเพื่อเอาเศษสกปรกของน้ำตาลออกไป  แล้วเทน้ำกะทิกลับลงหม้อใบเดิม  พักไว้
23. เตรียมหม้อน้ำสำหรับต้มตัวครองแครง  เปิดเตา  รอให้น้ำเดือดจัด
24. เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วลดไฟลงเหลือไฟกลางมาทางอ่อน  นำครองแครงที่ปั้นไว้ลงไปลวก  แบ่งลวก 2 ครั้งได้ค่ะ  หรือถ้าทำปริมาณมาก ๆ ก็ทะยอยลวก
25. อย่าลืมเตรียมน้ำสะอาดไม่จำเป็นต้องใส่น้ำแข็งไว้หนึ่งกะละมังเพื่อช้อนตัวครองแครงที่ลวกแล้วมาใส่
26. เมื่อครองแครงสุกจะลอยตัวขึ้นมาบนผิวน้ำ  ทิ้งเวลาไว้สักพักจึงใช้กระชอนช้อนขึ้นไปใส่ในกะละมังน้ำที่เตรียมไว้
27. พักครองแครงไว้ในน้ำเย็นสักครู่จึงกรองเอาแต่ตัวครองแครงใส่กระชอนไว้ให้สะเด็ดน้ำ
28. นำหม้อกะทิที่เตรียมไว้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้งให้เดือดมีฟองรอบขอบหม้อ
29. เทตัวครองแครงที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป  อาจจะเขย่าก่อนใส่ลงหม้อช่วยด้วย  เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำผสมลงไปในหม้อกะทิ  ถ้าครองแครงไม่สะเด็ดน้ำดีอาจทำให้ความหวานมันของน้ำกะทิลดลง  เดี๋ยวไม่อร่อยค่ะ
30. ใช้ทัพพีคนพอทั่ว  เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย  และรอให้น้ำกะทิเดือดอีกครั้ง  ชิมรสชาติอีกครั้ง  ถ้าหวานไม่พอรีบใส่น้ำตาลทรายเพิ่มลงไปในตอนนี้  เทหัวกะทิที่แบ่งไว้ลงไป  ให้เดือดแค่เล็กน้อย  อย่าให้กะทิแตกมันมากจึงปิดเตา
31. ทิ้งเวลาไว้สักพักให้กะทิเข้ากันดีจึงตักใส่ถ้วย  ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยงาขาวคั่วหอม ๆ นะคะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• สัดส่วนของเนื้อครองแครงและตัวกะทิพอดีกันค่ะ  คือกินแล้วได้มีน้ำกะทิหอม ๆ ตามไปด้วย  น้ำกะทิไม่น้อยหรือมากไปค่ะ
• ถ้าลองทำแล้วอยากให้แป้งใสกว่านี้ให้เพิ่มแป้งมัน  ลดแป้งข้าวจ้าว  ถ้าชอบให้แป้งขุ่นกว่านี้ให้เพิ่มแป้งข้าวจ้าว  ลดแป้งมัน
• ไม่แนะนำกะทิกล่องในการทำขนมนี้  ความอร่อยผิดกันมากมายค่ะ
• ใช้งาดำแทนงาขาวได้เช่นกัน  อย่าลืมคั่วงาให้หอมก่อนนะคะ
• หากจะใส่มะพร้าวอ่อนให้เตรียมมะพร้าวอ่อนหั่นเส้นไว้  แล้วใส่ไปในขั้นตอนก่อนใส่ตัวครองแครงลงไปในน้ำกะทิค่ะ

ขนมวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนนี้  ได้แรงบันดาลใจมาจากทีม production ของรายการ “แม่หลิ่มแม่แก้ว” ค่ะ  น้อง ๆ บอกว่า “พี่จุ๋ม  อยากกินวุ้นเป็ด”  แม่หลิ่มก็งง  อะไรคือวุ้นเป็ด  วุ้นเป็ด  ทำไมต้องวุ้นเป็ด  ไม่ได้การเลยเปิด google ลองค้นหาข้อมูลของ “วุ้นเป็ด”  แล้วถึงได้บางอ้อว่า  เป็นวุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนชื่อดังของเมือง “สมุทรสงคราม”  ยังไงลองอ่านรายละเอียดที่กระทู้นี้ค่ะ  http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/01/D7478668/D7478668.html

“วุ้นเป็ด” ก็คือ  วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนที่เป็นรูปเป็ด  เขาคงมีพิมพ์เป็ดมากมาย  สั่งทำโดยเฉพาะละมัง  แล้วแม่หลิ่มมีแต่พิมพ์รูปหมู  รูปปลา  เปลี่ยนเป็น “วุ้นหมู” เข้าทีดีไหม  อิอิ

จริง ๆ ทำออกอากาศไปแล้วนะคะ  เพิ่งจะว่างได้ทำลงเวปตัวเองนี่ล่ะ  ลองมาชมกันค่ะ

ขาดไม่ได้ต้องใช้มะพร้าวอ่อน  มีข่าวดีเกี่ยวกับมะพร้าวอ่อนแล้วค่ะ  ตอนนี้มะพร้าวอ่อนราคาลงแล้ว  หลังตรุษจีนจะลงกว่านี้อีก  จากช่วงก่อนที่เคยลูกละ 25-30 บาท  ตอนนี้เหลือ 15 บาทแล้วนะคะ  คนขายเล่าให้ฟังว่าตอนนี้มะพร้าวไม่ขาดแล้ว  ผลผลิตดี  ราคาจึงถูกลง

เตรียมของ (แม่หลิ่มทำได้ 30 ถ้วย)

วุ้นผง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าวอ่อน 500 กรัม
ใบเตย 3-4 ใบ
น้ำตาลทราย 200 กรัม
กะทิกล่อง (250 ซีซี) 2 กล่อง
เกลือ 1+1/4 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะพร้าวอ่อน 2-3 ลูก
พิมพ์สำหรับใส่วุ้น  เลือกตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. เฉาะเปลือกมะพร้าวอ่อน  รินน้ำมะพร้าวแล้วกรองเอาแต่ส่วนสะอาดเก็บไว้ใช้สำหรับเคี่ยววุ้น  ส่วนเนื้อมะพร้าวอ่อนใช้ช้อนตัก  พยายามอย่าให้ติดเปลือกสีน้ำตาล  นำมาหั่นให้เป็นชิ้้นเล็ก ๆ  พักไว้
2. ทำส่วนกะทิเโดยใส่แป้งข้าวโพด  เกลือ  เทกะทิลงไป 1 กล่องก่อน  ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน  ไม่ให้แป้งเป็นเม็ด  จึงเทกะทิลงไปอีกกล่อง  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน
3. นำหม้อกะทิขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อนให้เดือดเป็นฟองที่ขอบหม้อ  อย่าเดือดนานมากไป  กะทิจะแตกมันเป็นลูกมาก  แต่กะทิกล่องแตกมันยากกว่ากะทิคั้นเองค่ะ  ขั้นตอนนี้ทำให้แป้งข้าวโพดสุกแล้วค่ะ  พักไว้
4. ทำส่วนของวุ้นโดยการเทน้ำมะพร้าวอ่อนลงหม้อ  ใส่ผงวุ้นลงไป  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน  ใส่ใบเตยที่ล้างทำความสะอาดแล้วลงไป
5. นำหม้อวุ้นขึ้นตั้งไฟกลางไปทางแรง  คนด้วยตะกร้อมือหรือทัพพีเป็นระยะเพื่อไม่ให้ผงวุ้นนอนก้น  ใบเตยช่วยเพิ่มความหอมให้กับวุ้น
6. ตั้งไฟให้วุ้นเดือดเป็นฟองใหญ่  แล้วไล่ไปฟองเล็ก  ถ้าไฟแรงไปลดลงได้  แต่อย่าอ่อนมากวุ้นจะไม่เดือดและละลายดี  ผงวุ้นถ้าให้ประสิทธิภาพที่ดีต้องเคี่ยวด้วยไฟแรงและเดือดเป็นฟองเล็ก
7. เมื่อวุ้นเดือดเป็นฟองเล็กสักพักจึงค่อยใส่น้ำตาลทราย  คนพอเข้ากัน  ตั้งไฟต่อให้น้ำตาลทรายละลายให้หมดและเดือดฟองเล็กอีกครั้ง
8. ช้อนใบเตยออก  หากมีเวลาก็กรองสักหนึ่งครั้งเพื่อเอาสิ่งปะปนที่อาจติดมากับน้ำตาลทรายออกไป
9. ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป  ตั้งไฟกลางต่อให้เดือดเป็นฟองที่ขอบหม้อ  ขั้นตอนนี้ฆ่าเชื้อที่เนื้อมะพร้าวค่ะ  ขนมจะได้เก็บได้นานขึ้น  แต่ส่วนมากจะหมดก่อนเก็บนาน  ฮ่าฮ่า
10. ลดไฟลงอ่อน  เทส่วนของกะทิที่เตรียมไว้ลงไป  คนให้เข้ากัน  ให้เดือดเป็นฟองที่ขอบหม้ออีกครั้งจึงปิดเตา
11. อย่าลืมเรียงถ้วยสำหรับบรรจุวุ้นเอาไว้ในถาด  รอส่วนผสมวุ้นอุ่นเล็กน้อยจึงตักใส่พิมพ์วุ้นที่เตรียมไว้แล้วนำแช่ตู้เย็นให้วุ้นเซ็ทตัวดีค่ะ
12. เวลาแกะวุ้นออกจากพิมพ์  ใช้ไม้จิ้มฟันสะอาดกรีดรอบถ้วยหรือพิมพ์ขนมให้ถึงก้นพิมพ์  คว่ำขนมลงกับภาชนะ  เนื้อวุ้นจะหลุดมาอย่างง่ายค่ะ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

• ถ้าได้มะพร้าวน้ำหอมจะดีมากแต่ค่อนข้างหายาก  ขึ้นกับสายพันธุ์ของเค้า  ถ้าหาไม่ได้ก็ใช้มะพร้าวอ่อนธรรมดาค่ะ  แต่ที่เคยเห็นมะพร้าวน้ำหอมมีขายที่ อตก.  และเยื้อง รพ. พระนั่งเกล้า  เป็นรถมาจากสวนเองเลยค่ะ
• เลือกมะพร้าวให้อ่อน ๆ อย่าให้แข็งเป็นหนังหมู  ขนมจะอร่อยมาก ๆ  เนื้อวุ้นกับเนื้อมะพร้าวกลมกลืนกัน  กินแล้วไม่เสียการสัมผัสว่ามะพร้าวทำไมแข็งจัง  ไม่รับกันเลย  แต่ถ้ามะพร้าวอ่อนจนเป็นเนื้อวุ้นใส ๆ  แบบนั้นก็ไม่ค่อยเหมาะค่ะ  มันเคี้ยวไม่ได้สัมผัส  ลองสังเกตดูถ้ามะพร้าวอ่อนเนื้อจะบาง  ถ้าแก่หน่อยเป็นหนังหมูเนื้อจะหนา  ปริมาณมะพร้าวอ่อนเพิ่มลดตามปริมาณเนื้อมะพร้าวแต่ละลูกนะคะ
• การเลือกมะพร้าวคนขายจะใช้วิธีดีดเพื่อฟังเสียง  โปร่ง ๆ คือเนื้อมะพร้าวอ่อน  เนื้อมะพร้าวจะบางหน่อย  แต่ถ้าทึบเนื้อมะพร้าวจะหนากว่า  ลองถามคนขายดูค่ะ
• อย่าลืมชิมน้ำมะพร้าวก่อนเทลงหม้อ  บางลูกอาจมีรสเปรี้ยว  ให้ตัดใจเทน้ำมะพร้าวนั้นทิ้งเสีย  เพราะจะทำให้ขนมไม่อร่อย  ถ้าเป็นเช่นนั้นใช้น้ำสะอาดแทนค่ะ
• ผงวุ้นแนะนำให้ใช้ยี่ห้อนางเงือก  มี 2 เกรด  A และ AA  แม่หลิ่มใช้ AA ค่ะ
• กะทิแนะนำให้ใช้ยี่ห้ออร่อยดี  กลิ่นหอมกว่ายี่ห้ออื่น ๆ  จะซื้อกล่องขนาด 500 ซีซี มากล่องเดียวก็ได้ค่ะ  ถ้าจะใช้กะทิคั้นเองใช้มะพร้าวประมาณ 300 กรัมค่ะ
• สำหรับถ้วยวุ้นที่แม่หลิ่มใช้  หาตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนม  ไม่ใช่ถ้วยขนาดเล็กจิ๋วนะคะ  ใหญ่กว่านั้น  เค้าแพ็คขายแพ็คละ 100 ใบ  ประมาณ 20 บาทค่ะ