.

แม่หลิ่มหันกลับมาออกกำลังกายอีกครั้งหลังจากห่างเหินไปนานมากเพราะมีหมาป่วยติด ๆ กัน ไม่มีเวลาเป็นของตัวเอง เพราะต้องพาหมาเข้า ๆ ออก ๆ โรงพยาบาลสัตว์ทุกสามวัน ทำให้ไขมันพอกพูนจนล้นและความแข็งแรงถดถอยลงไป เลยกลับมาเล่นเวทอีกครั้ง เพราะทำให้สัดส่วนเปลี่ยนแปลงไปในแบบที่เราคาดหวังและไขมันส่วนเกินลดลงอย่างชัดเจน แข็งแรง แต่ต้องอาศัยระยะเวลาพอสมควร นอกจากการเล่นให้ถูกทางแล้ว การกิน การพักผ่อน ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน เลยต้องหันมาดูแลเรื่องอาหารการกินค่ะ

ปัจจุบันคนเราหันมาเอาใจใส่ในการดูแลสุขภาพตนเองมากขึ้น เลือกที่จะรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น จากข้าวขาวธรรมดาก็เปลี่ยนมากินข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอรี่แทนกันเยอะมาก เพราะข้าวกล้อง ข้าวไรซ์เบอรี่ย่อยช้าและค่อย ๆ ถูกดูดซึม ทั้งยังมีคุณประโยชน์และสารอาหารมากกว่าข้าวขัดขาว

ปัจจุบันมีน้ำนมข้าวกล้องไรซ์เบอรี่ขายเป็นกล่อง แม่หลิ่มก็ซื้อมากินค่ะ พกพาสะดวก กินแทนนมถั่วเหลืองเลย และลองนำมาทำเป็นขนมกินดูบ้าง เลยอยากบอกต่อ

มาว่าถึงประโยชน์ก่อนนะคะ น้ำนมข้าวไรซ์เบอรี่ก็สกัดมาจากข้าวไรซ์เบอรี่พันธุ์ดี มีวิธีการปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ มีวิตามินเอ บี 1 บี 2 บี 12 วิตามินอี แคลเซียม ใยอาหารและธาตุเหล็ก ซึ่งเพศหญิงอย่างเราต้องการเป็นอย่างมาก ช่วยบำรุงระบบการไหลเวียนของเลือด ให้พลังงานแก่ร่างกาย ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีคุณค่าทางโภชนาการบำรุงร่างกาย

พุดดิ้งน้ำนมข้าวไรซ์เบอรี่ส่วนผสม
น้ำนมข้าวไรซ์เบอรี่ V-fit 250 มิลลิลิตร
วิปปิ้งครีม 125 กรัม
น้ำผึ้ง 30-40 กรัม (แล้วแต่ชอบหวานมากหรือน้อย)
เจลลาตินแผ่นสั้น 3 1/2 แผ่น

ขั้นตอนการทำ

1. เทน้ำนมข้าวไรซ์เบอรี่ V-fit ใส่หม้อใบย่อม ๆ
2. แช่เจลลาตินในน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อกันละลาย จนเจลลาตินอ่อนตัว
3. นำหม้อน้ำนมข้าวไรซ์เบอรี่ขึ้นตั้งไฟให้น้ำนมข้าวเดือดเป็นฟองที่ขอบหม้อ ยกลงจากเตา
4. ช้อนเจลลาตินให้สะเด็ดน้ำ ใส่เจลลาตินลงในหม้อ คนให้เจลลาตินละลายให้หมด
5. เติมน้ำผึ้ง คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ชิมให้ได้ความหวานในระดับที่ชอบ
6. เทวิปปิ้งครีมตามลงไป คนให้เข้ากัน
7. กรองด้วยกระชอนตาถี่เพื่อให้ได้ขนมเนื้อเนียน เทใส่ถ้วย นำแช่ตู้เย็นข้ามคืน
8. เวลารับประทานโรยด้วยน้ำตาลทรายแดงเพิ่มความหวานได้ตามชอบค่ะ

หลาย ๆ คนชอบที่จะกินขนมปังต่าง ๆ แทนข้าวเป็นอาหารเช้า หรือกินเล่นเป็นของว่างแทนพวกเค้ก แต่การทำขนมปังเนื้อนิ่มการนวดแป้งกว่าจะได้โดว์ที่ขึงเป็นฟิล์มบางได้นั้นไม่ใช่ของง่าย หากใช้แขนและมือก็เสียเวลาเกือบสองชั่วโมง จะใช้เครื่องตีไข่ประเภทเครื่องเล็ก ๆ เค้าทานทนไม่ไหวแน่นอนค่ะ จะใช้เครื่องตีไข่ประเภท Kitchen Aid ก็สงสารเครื่อง เพราะเครื่องจะเต้นระบำอยู่นานเลย จะซื้อเครื่องนวดสองแขนแบบอุตสาหกรรมนั้นก็เห็นทีจะเกินงบประมาณ เครื่องรุ่นเล็ก ๆ ตอนนี้เกือบสองหมื่นเห็นจะได้ หลาย ๆ คนกำลังตัดสินใจที่จะซื้อเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติกันอยู่ แต่ไม่รู้ว่าจะดีหรือไม่ดี เผื่อจะได้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจนะคะ

แม่หลิ่มมีเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker อยู่เครื่องนึงค่ะ ได้ลองทำขนมปังไปหลายสูตร สูตรที่ติดมากับเครื่องมักไม่ค่อยถูกอกถูกปากถูกใจ เพราะเนื้อแข็ง ขนาดที่ว่าปรับสูตรบ้างแล้ว พอทิ้งไว้ข้ามคืนขนมปังเนื้อจะแข็งขึ้น เวลากินรู้สึกไม่อร่อย เลยลองค้นหาสูตรในอาจารย์ google แล้วมาปรับปริมาณแป้งให้เหมาะสมกับเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ที่มี ได้ผลดีมาก เพราะสังเกตจากโดว์ที่ได้ก่อนนำมาขึ้นรูป ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับที่นวดด้วยเครื่องสองแขน

ในครั้งนี้ที่ทำไม่ได้ใส่สารเสริมในการทำขนมปังใด ๆ ทั้งสิ้น ทิ้งไว้ข้ามคืน ขนมปังยังเนื้อนุ่มปกติ อยากให้ลองไปทำกินกันดู และอาจเป็นสูตรหนึ่งที่หยิบจับมาทำบ่อย ๆ ก็เป็นได้ค่ะ

เตรียมของ
แป้งขนมปังหงส์ขาว 240 กรัม
แป้งบัวแดง 60 กรัม
ยีสต์ 5 กรัม
น้ำ 80 กรัม
นมสดจืด (เมจิกล่องทอง) 100 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่ตีให้แตก 30 กรัม
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 45 กรัม

สำหรับ Topping
Magarine 40 กรัม
น้ำตาลทรายขาว

ขั้นตอนการทำ

1. ประกอบใบพัดเข้ากับโถนวดขนมปัง
2. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทใส่ชามผสม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน
3. เทของแห้งที่คนรวมกันลงในโถนวดขนมปัง ตามด้วยนมสดจืด น้ำ เนยเค็มถังทอง
4. ไข่ไก่ตีพอแตก เทลงในโถนวดเพียง 30 กรัมเท่านั้นนะคะ
5. ประกอบโถนวดลงในเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker
6. ปิดฝาเครื่อง เทยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์
7. เสียบปลั๊กไฟ กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกเป็น Menu ที่ 9 กดปุ่ม Start เครื่องจะเริ่มทำงาน
8. ระหว่างนี้อย่าเพิ่งเปิดฝาเครื่องแอบดู เพราะยีสต์จะหกหมดเสียก่อน
9. เครื่องจะนวดไปประมาณ 10 นาที ยีสต์ถึงจะตกลงไปในโถนวดขนมปังนะคะ  พอยีสต์ตกลงไปในโถนวดขนมปังถึงแอบดูเครื่องทำงานได้
10. ก็ให้เครื่องนวดไปเรื่อย ๆ ระหว่างนี้เปิดแอบดูการทำงานของเครื่องได้ โดว์จะผิวเรียบเนียนขึ้นเรื่อย ๆ
11. ใช้เวลาในการนวดประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เสียเวลาเปล่าเตรียมเนยสดจืดหั่นชิ้นเล็กขนาด 1/2 นิ้วx 1/2 นิ้วไว้ ประมาณ 15 ชิ้น  แช่ตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน
12. อย่าลืมเตรียมพื้นที่ไว้สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วย โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดงทำนวลค่ะ
13. ครบ 1 ชั่วโมง เครื่องจะหยุดทำงาน มีเสียงสัญญาณให้ทราบ ทำการเปิดฝาเครื่อง
14. ลองเช็คโดว์ว่าได้ตามที่ต้องการไหม คือ ค่อย ๆ ดึงแล้วให้ขึงเป็นฟิล์มบางได้โดยไม่ขาด
15. ถ้าหากยังไม่ได้ให้กด Menu 9 ต่อ เพื่อให้เครื่องทำงานอีกครั้ง แต่เช็คโดว์ทุก 5 นาที แล้วหยุดเครื่องเมื่อได้ลักษณะโดว์ตามต้องการ
16. แต่ตามปกติแล้วครบเวลาจะได้โดว์ที่ดีแล้วค่ะ สังเกตดูว่ายีสต์ทำงานแล้ว เพราะโดว์มีการขึ้นเป็นสองเท่า
17. นำโดว์ออกจากโถนวดขนมปัง  ทำการชกไล่ลม เวลาอบขนมออกมาจะได้ไม่มีโพรงใหญ่ ๆ ค่ะ
18. ชกไล่ลมเสร็จแล้วทำการตัดแบ่งก้อนโดว์ขนาดตามต้องการ แม่หลิ่มตัดขนาด 40-43 กรัม ได้จำนวน 15 ก้อน
19. นำแต่ละก้อนมาคลึงให้ได้รูปกลม วางไว้ตามลำดับก่อนหลัง
20. แล้วก็ขึ้นรูปในแบบที่ต้องการได้เลยค่ะ แม่หลิ่มแค่นำด้านผิวเรียบที่อยู่ด้านบนวางไปกับโต๊ะ แผ่แป้งออก ใส่ก้อนเนยตรงตรง บีบแป้งเข้ามาให้ชนกัน เก็บตะเข็บ ทำซ้ำ วางกลับด้านให้ผิวเรียบขึ้นมาอยู่ด้านบนเหมือนเดิม จัดรูปทรงเล็กน้อย วางเรียงในถาดที่ทาเนยขาวบาง ๆ
21. พักแป้งไว้ให้ขึ้นสองเท่า อย่าลืมคลุมผ้าขาวบางด้วยค่ะ ใช้เวลาไม่นานเพราะอากาศร้อน ประมาณ 15 นาทีได้แล้ว ทั้งนี้ขึ้นกับสภาพอากาศด้วยค่ะ
22. ช่วงเริ่มพักโดว์อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ 180 องศาเซลเซียส บนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. เมื่อโดว์ได้ที่นำขนมเข้าเตาอบ อบประมาณ 10-12 นาที จนหน้าเหลืองพองาม นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงพออุ่น
24. ทาหน้าด้วยเนยสดบาง ๆ
25. สำหรับ Topping นำ Magarine ใส่ชามผสม ตีด้วยความเร็วระดับกลางจนขึ้นฟู และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที
26. นำ Magarine ที่ตีทาบาง ๆ ที่หน้าขนม ร่อนน้ำตาลทรายผ่านตะแกรงตาห่าง ๆ
27. ก็จะได้ขนมปังเนยสดอร่อย ๆ จากเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติ Panasonic Bread Maker ไว้กินเองที่บ้านแล้วค่ะ

ว่าจะใส่สูตรตั้งแต่เมื่อคืน แต่นั่งดูบางระจันตอนจบแล้วหลับเลยค่ะ เลยต้องมาต่อกันตอนเช้านี้ รีบ ๆ ทำเวลา เดี๋ยวสาย ๆ จะทำสปาเกตตี้ไส้อั่วกินอีกค่ะ อร่อยมาก ๆ แล้วจะมาโพสต์ให้

มีเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker อยู่ในมือเครื่องหนึ่ง สีขาวสะอาดตา ได้เคยทำ Cinnamon Bun ไปแล้ว คราวนั้นเป็นการอบในเครื่องทำขนมปังเลย ผลที่ได้ไม่เล่เก๊ ตามที่ได้เคยโพสต์ไปแล้ว วันนี้ได้ลองใช้ทำขนมปังอีก แต่เปลี่ยนไปจากเดิมคือ เป็นขนมปังห่อไส้แล้วนำมาอบที่เตาอบแม่บ้านที่ใช้อยู่ ไม่ได้อบในเครื่องค่ะ ได้ผลดีเกิดความคาดหมายเลยทีเดียว แต่ได้ปรับสูตรที่ติดมากับเครื่องไปบ้างนะคะ ก็เลยอยากเล่าสู่กันฟัง

จริง ๆ แล้วได้รับคำถามมากมายเกี่ยวกับการนำเครื่อง Stand Mixer ของ Kitchen Aid มาทำขนมปังว่าเหมาะหรือไม่ อยากตอบตรง ๆ ว่า ไม่แนะนำให้ใช้เลย เพราะในการนวดขนมปังเนื้อนิ่ม ๆ ประเภทใส่ไส้ทั้งหลาย เช่น หมูหยอง หมูหยองน้ำพริกเผา แฮมชีส แฮมไส้กรอก มะพร้าว ฝอยทอง ลูกเกด อื่น ๆ หลายคนชอบกินขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ ในการนวดต้องใช้ระยะเวลานานพอสมควรกว่าที่แป้งจะขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ ได้ โดยปกติแล้วหากแม่หลิ่มจะทำขนมปังแบบนั้นจะใช้เครื่องนวดสองแขนที่มีอยู่ ตามแบบที่แผนกเบเกอรี่ในห้างต่าง ๆ ทำเลยค่ะ ซึ่งเครื่องจะหนักมาก และต้องทำในปริมาณที่มากพอสมควร ครั้นจะใช้ Kitchen Aid มานวดขนมปังเนื้อนิ่มแบบนี้ สงสาร Kitchen Aid ค่ะ เครื่องจะทำงานตึกตัก ๆ ตลอด เต้นระบำตลอด เราผู้เป็นเจ้าของเครื่องจะสงสารเครื่อง แล้วก็มาตั้งคำถามกันบ่อย ๆ

พอได้ลองทำขนมปังเนื้อนิ่มห่อไส้ด้วยเครื่องทำขนมปัง Panasonic Bread Maker ครั้งนี้แล้ว รู้สึกประทับใจค่ะ อยากบอกต่อเลย เพราะก่อนที่จะเอาโดว์มาขึ้นรูปนั้นโดว์ขึงเป็นฟิล์มบางได้เหมือนกับนวดด้วยเครื่องสองแขนค่ะ ขนมปังจะนิ่มมากนิ่มน้อยแค่ไหนขึ้นกับสูตรแล้วค่ะ ประทับใจมากเพราะตัดโดว์ขนาด 40 กรัม ทำได้ 10 ลูกค่ะ ไม่ต้องเหลือเยอะแยะอีกต่อไป เพราะแม่หลิ่มไม่ใส่สารกันบูดกันรา อายุการเก็บขนมปังจะสั้นมาก วันนี้จะลองอีก ทำขนมปังไส้กรอกแฮม ด้วยสูตรขนมปังที่ใช้ทำประจำ แล้วจะมาเล่าสู่กันฟังอีก

สำหรับวันนี้นั้นทำเป็น Nutella and Almond Bun โดยการนำสูตรที่แถมมาจากเครื่องทำค่ะ มีการปรับสูตรไปจากเดิมบ้าง ลองมาดูกันค่ะ

เตรียมของ
สำหรับขนมปัง
แป้งขนมปัง 140 กรัม (ของเดิมใช้แป้งขนมปังอย่างเดียว 200 กรัม)
แป้งบัวแดง 60 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา (ของเดิมใช้ 1/2 ช้อนชา)
ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ (ศูนย์) 2 ฟอง
เนยสดเค็ม (ถังทอง) 60 กรัม (ของเดิมใช้เนยสดจืด)
แอคทีฟดรายยีสต์ 1/2 ช้อนชา
นมสดจืด 22 มิลลิลิตร (ของเดิมใช้ 15 มิลลิลิตร) แม่หลิ่มใช้เมจิกล่องทองค่ะ

สำหรับ Filling
Nutella มากน้อยตามชอบ
อัลมอนด์สับหยาบอบ 30 กรัม (ถ้าจะให้เข้ากันกับ Nutella ควรเป็นฮาเซลนัทสับหยาบ แต่แม่หลิ่มไม่มีติดตู้เย็นค่ะ)

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน 1 ครั้ง
2. ก่อนเทส่วนผสมของขนมปังอย่าลืมใส่ใบพัดลงในโถนวดขนมปังค่ะ
3. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ เนยสดเค็ม นมสดและไข่ไก่
4. ทำการประกอบโถนวดขนมปังเข้ากับตัวเครื่อง ใส่ลงไปให้ตรงล็อค ง่ายดายค่ะ ปิดฝาเครื่อง
5. ใส่ยีสต์ลงในช่องใส่ยีสต์ ข้อดีของเครื่อง Panasonic Bread Maker รุ่นนี้ คือ มีช่องให้แยกใส่ยีสต์โดยเฉพาะ ปิดฝาเครื่อง ทำการเสียบปลั๊กเครื่อง
6. กดไปที่ปุ่ม Menu เลือกให้เป็นโปรแกรมที่ 9 คือ โปรแกรมสำหรับทำการนวดโดว์ขนมปังโดยเฉพาะ แล้วเอามาทำการอบที่เตาแม่บ้านของเราค่ะ
7. เครื่องจะบอกว่าใช้เวลาในการนวด 1 ชั่วโมง กดไปที่ปุ่ม Start ก็ปล่อยให้เครื่องเค้าทำงานไปเรื่อย ๆ เค้านวดไปสักพักยีสต์จะลงไปเองค่ะ
8. ระหว่างที่เครื่องทำการนวดโดว์ เราก็ไปเตรียมอย่างอื่น เช่น เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ เตรียมถั่วต่าง ๆ
9. แม่หลิ่มใช้อัลมอนด์แบบเม็ดติดเปลือกมาสับหยาบ แล้วนำไปอบที่ไฟ 180 องศาซี จนหอมและเหลืองพองามนะคะ
10. อย่าลืมเตรียมพื้นที่สำหรับขึ้นรูปขนมปังด้วยค่ะ โรยแป้งนวลบาง ๆ แม่หลิ่มใช้แป้งบัวแดง
11. หันไปหันมาเครื่องทำงานเสร็จพอดี เค้าจะฟ้องว่า End ทำการเปิดฝาเครื่องและยกโถนวดขนมปังออกมาค่ะ
12. แม่หลิ่มเผลอเรอ เอามือไปจับโดว์ก่อนถ่ายรูปเลยเป็นรอยนิดหน่อยค่ะ ลองทดสอบโดยการลองเอามือทำการขึงแป้งให้เป็นฟิล์มบาง ๆ ว่าจะได้หรือเปล่า น่าอัศจรรย์ได้ผลดีเกินคาด แต่ถ่ายรูปมาไม่ได้ แม่บ้านไม่มีค่ะ
13. นำโดว์ออกจากเครื่อง แม่หลิ่มลืมชกไล่ลมค่ะ พอเอาโดว์ออกจากเครื่องแล้วแนะนำให้ชกไล่ลมก่อน เวลาอบแล้วขนมปังจะได้ไม่มีฟองอากาศ
14. ตัดแบ่งเป็นก้อนตามแต่จะชอบเป็นลูกใหญ่หรือเล็ก แม่หลิ่มตัด 40-42 กรัม ได้ 10 ลูกค่ะ โดว์ไม่ติดมือเลย ไม่ต้องใช้แป้งนวลยังได้ค่ะ
15. ตัดโดว์เป็นก้อนแล้ววางไว้เรียงตามลำดับก่อนหลัง นำแต่ละก้อนมาคลึงกลมให้สวยงาม
16. วันนี้ใช้พิมพ์ถ้วยจีบเบอร์ 3217 เตี้ย วางด้วยกระทงฟอล์ย  ไม่ได้ทาอะไรที่พิมพ์เลยค่ะ
17. หยิบโดว์มาทีละก้อนตามลำดับก่อนหลังที่ทำ วางด้านผิวเรียบด้านบนลงบนพื้นที่ แผ่แป้งให้ขยายออกเป็นวงกลม
18. ใส่ Nutella และอัลมอนด์สับหยาบอบตามชอบ
19. ใช้นิ้วจับมุมแป้งรวบเข้าหากัน เก็บตะเข็บให้เรียบร้อยกันไส้ทะลัก
20. วางโดว์แป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้โดยการเอาด้านผิวเรียบขึ้นเป็นด้านบน
21. ทำจนหมดโดว์ พักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที อากาศร้อน โดว์จะขึ้นไวค่ะ อย่าลืมหาผ้าขาวบางคลุมไว้กันโดว์แห้ง พักให้โดว์ขึ้นเป็น 2 เท่าค่ะ
22. เกือบหมดเวลาพักแป้งอย่าลืมวอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
23. นำขนมเข้าอบจนหน้าเป็นสีเหลืองทองและสุกดี แม่หลิ่มอบประมาณ 12-13 นาทีนะคะ
24. วางพักบนตะแกรง กินอุ่น ๆ อร่อย ฟินเวอร์ เย็นแล้วเก็บเข้ากล่องมีฝาปิด เก็บไว้รับประทานค่ะ

ตามที่บอกไว้ว่าจะโพสต์สูตรนี้ให้ ใส่รูปไว้หลายวันแล้ว บางทีก็เผลอไผลไปทำอย่างอื่นบ้าง เล่นกับหมา หาสูตรและวิธีการทำอาหารต่าง ๆ อ่านจนเพลิน ดูการ์ตูน ดูหนัง ฟังเพลง เพลิดเพลินไปหน่อย จนถึงเวลานอนทุกทีเลยค่ะ

วันนี้ตั้งใจมาโพสต์ต่อให้จบ เพราะเมนูที่ดองไว้เยอะมาก ถึงเวลาที่ต้องสะสางเสียทีแล้วค่ะ

ไม่ขอเรียกว่า “บราวนี่ชาเขียว” แล้วนะคะ เพราะ “บราวนี่” ต้องมีผงโกโก้หรือ “ชอคโกแลต” เป็นส่วนประกอบ แต่ขอเรียกว่า “”บลอนดี้ชาเขียว” แทนค่ะ

ต้องขอขอบคุณนักเรียนเอที่มอบสูตรนี้มาให้ลองทำ  แบบว่าแม่หลิ่มขอเค้ามาค่ะ  ต้นฉบับคือใครก็ไม่รู้  ขอบคุณไปถึงด้วย ณ โอกาสนี้เลยค่ะ  สูตรนี้อร่อยกว่าหลาย ๆ สูตรที่เคยทำมา  ติดที่ว่ายังหวานไปหน่อยสำหรับแม่หลิ่ม  คราวหน้าจะขอลดไวท์ชอคโกแลตลงอีกนิดหน่อยค่ะ

ทำนานจนลืม ต้องนั่งนึกนิดหน่อยว่าส่วนผสมและขั้นตอนเป็นอย่างไร อิอิ

เตรียมของ
เนยสดจืด 150 กรัม
ไวท์ชอคโกแลต 150 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
ผงชาเขียวคุณภาพดี 30 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ศูนย์) 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 150 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมพิมพ์ที่จะใช้ แล้วแต่จะใช้พิมพ์แบบไหนนะคะ พอดีแม่หลิ่มไม่ได้ใช้พิมพ์เหลี่ยมเลยไม่สามารถระบุขนาดได้ วันนี้ใช้พิมพ์กระทงกระดาษไขค่ะ
2. ตอกไข่ใส่ชามผสมใบใหญ่ นำชามไข่แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ เพื่อให้ไข่เย็นจัด
3. นำเนยสดใส่ภาชนะทนความร้อนที่เข้าไมโครเวฟได้ นำเข้าถ้วยเนยเข้าไมโครเวฟให้เนยละลายให้หมดและร้อนเล็กน้อย
4. ใส่ไวท์ชอคโกแลตลงในถ้วยเนย ไวท์ชอคโกแลตควรนำออกจากตู้เย็นสักพักเพื่อให้คลายเย็น จะทำให้ละลายได้ง่ายค่ะ แม่หลิ่มใช้ไวท์ชอคโกแลตของลินด์ จะหอมกว่าของโกโก้ แบรี่ ค่ะ  ห้ามเป็นชอคโกแลต โคตติ้งเด็ดขาด  หมดกันเลยค่ะ
5. ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมให้ไวท์ชอคโกแลตละลายให้หมด พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นสนิท
6. ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และผงชาเขียวรวมกัน 2 ครั้ง
7. นำชามไข่ออกจากตู้เย็น ใช้ตะกร้อมือถือตีไข่ให้พอแตก ทะยอยใส่น้ำตาลทรายทีละน้อย แบ่งเป็น 5 ครั้งค่ะ
8. ตีไข่และน้ำตาลทรายด้วยความเร็วสูงไปเรื่อย ๆ จนได้ไข่ข้นเป็นครีม แต่วันที่ทำไข่ที่แม่หลิ่มใช้ไม่เย็นจัดนะคะ เลยไม่ได้ไข่ข้นเป็นครีมเท่าไรค่ะ
9. ก่อนที่จะเทส่วนของเนยและไวท์ชอคโกแลตที่ละลายเอาไว้ ใช้ตะกร้อมือคนอีกครั้งเพราะเค้าจะนอนก้นแยกชั้นกันค่ะ
10. เทส่วนของเนยและไวท์ชอคโกแลตที่ละลายลงในชามไข่ที่ตีไว้จนหมด ใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
11. เทแป้งอเนกประสงค์และผงชาเขียวที่ร่อนรวมกันไว้ลงไปทีเดียวหมด
12. ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันดีแบบรวดเร็ว ใช้พายยางกวาดส่วนผสมรอบข้างชามลงมาให้หมด
13. เทใส่พิมพ์หรือกระทงกระดาษที่เตรียมไว้ แม่หลิ่มใช้กระทงค่ะ พักทิ้งไว้ 20 นาที
14. ระหว่างที่พักทิ้งไว้ให้วอร์มเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาซี ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
15. ครบเวลาพัก จะโรยหน้าด้วยอะไรก็แล้วแต่ชอบ แม่หลิ่มโรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ค่ะ
16. อบจนกว่าขนมสุก เช็คสุกโดยใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มไปตรงกลางเค้ก มีเนื้อเค้กฉ่ำ ๆ ติดปลายไม้เล็กน้อย นำออกจากเตาอบ  แม่หลิ่มอบประมาณ 22 นาทีค่ะ
17. พักไว้บนตะแกรงให้เย็น รับประทานกับชาร้อน ๆ อร่อยมาก ฟินเวอร์

ปล. หากไม่ชอบหวานลดไวท์ชอคโกแลตลงประมาณ 30 กรัมค่ะ

เมื่อช่วงปลายปีที่แล้วได้มีโอกาสไปดูสาธิตการทำขนมอบต่าง ๆ ด้วยการใช้เครื่อง Automatic Bread Maker ของ Panasonic มาค่ะ ในวันนั้นมีการสาธิตทำขนมหลายอย่าง เช่น ขนมปังไส้ต่าง ๆ ทั้งหวานและคาว เค้กชอคโกแลตซึ่งเป็นเค้กเนย พิซซ่า มีทั้งแบบที่นำโดว์อบในตัวเครื่องเลย และบางอย่างก็นำมาอบด้วยเตาอบไฟฟ้าข้างนอก

ตัวเครื่อง Automatic Bread Maker รูปทรงเป็นสี่เหลี่ยม สีขาวสะอาดตา มีช่องให้ใส่พวกถั่วต่าง ๆ ซึ่งเป็น optional ที่หลาย ๆ คนชอบกิน และมีช่องให้ใส่ยีสต์ต่างหาก ซึ่งต่างจากบางยี่ห้อที่ไม่มีช่องแยกต่างหากให้ใส่ยีสต์ น้ำหนักเครื่องไม่หนักมาก หิ้วได้สบาย ๆ ค่ะ

จริง ๆ แล้วแม่หลิ่มมีเครื่องนวดขนมปังแบบ 2 แขนอยู่ที่บ้านด้วยค่ะ แต่เวลาทำทีจะต้องทำค่อนข้างเยอะ ก็ลำบากที่จะกินจนหมด ครั้นจะใช้เครื่องของ KA มานวดก็สงสารเครื่องค่ะ Automatic Bread Maker จึงเป็นอีกหนทางเลือกหนึ่งสำหรับคนอยากทำขนมปังกินในบ้านในปริมาณที่ไม่มาก และทำแบบ Homemade

หลายวันก่อนก็เลยเครื่องโดยลองทำ Cinnamon Buns ด้วยการใช้เครื่อง Automatic Bread Maker ของ Panasonic กินดูค่ะ มีการปรับสูตรไปจากต้นฉบับเล็กน้อย ลองมาติดตามกันค่ะ

เตรียมของ
สำหรับตัวขนมปัง
แอคทีฟต์ดรายยีสต์ 1 ช้อนชา
แป้งขนมปัง 120 กรัม
แป้งบัวแดง 80 กรัม (แม่หลิ่มปรับจากสูตรเดิมใช้แต่เพียงแป้งขนมปังอย่างเดียว 200 กรัมค่ะ)
เนยสดจืด 15 กรัม
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 1/2 ฟอง (30 กรัม)
น้ำเย็น 110 กรัม

สำหรับ topping
ลูกเกดแช่น้ำหรือเหล้ารัมให้นิ่ม 100 กรัม
นมสดจืด 5 กรัม
น้ำตาลทราย cinnamon 100 กรัม

สำหรับ icing
น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 25 กรัม
น้ำอุ่น 5 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. ร่อนแป้งทั้ง 2 ชนิดรวมกัน 1 ครั้ง
2. ประกอบใบพัดเข้ากับโถนวดขนมปัง
3. เทส่วนของแห้ง ยกเว้นยีสต์ลงในโถนวดขนมปัง ตามด้วยของเหลวและเนยสด
4. นำโถนวดประกอบเข้ากับตัวเครื่อง Automatic Bread Maker ปิดฝาเครื่อง
5. ตวงยีสต์และเทยีสต์ลงในช่องสำหรับในยีสต์
6. กดไปที่ปุ่ม Menu เลือก Menu 8 จากนั้นกดปุ่ม Start เครื่องจะเริ่มทำงานค่ะ
7. จะมีตัวหนังสือบอกว่าขณะนี้เครื่องกำลังทำการนวดอยู่ ก็ปล่อยให้เครื่องทำงานไป
8. ระหว่างที่เครื่องทำการนวด มาเตรียมทำ cinnamon sugar ก็เอาน้ำตาลทรายผสม cinnamon ปริมาณตามชอบ แล้วคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน
9. อย่าลืมเตรียมพื้นที่สำหรับทำการขึ้นรูปขนมปังด้วย โรยด้วยแป้งบัวแดงบาง ๆ ไว้ค่ะ
10. เมื่อเครื่องทำการนวดเสร็จ คำว่า Knead จะหายไป เหลือแต่รูปมือ ซึ่งก็หมายความว่าเรานำมาขึ้นรูปได้แล้วนั่นเองค่ะ
11. ก็จัดการเอาโถนวดขนมปังออกจากเครื่อง ไม่ต้องกดปุ่ม stop นะคะ ข้อนี้สำคัญมากค่ะ
12. นำโดว์ที่ได้ออกมา ถอดใบพัดออกก่อน อันนี้สำคัญมาก
13. วางโดว์ลงบนพื้นที่ที่เตรียมไว้ เอาแป้งนวลโรยโดว์และมือเล็กน้อย
14. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงโดว์ให้ได้ขนาด 15×25 เซนติเมตร
15. แล้วทาด้วยนมสดจืด 3/4 ของพื้นที่โดว์ตามยาว
16. โรยด้วย cinnamon sugar แนะนำให้ร่อนผ่านกระชอนตาห่างนะคะ จะได้หนาเสมอ ๆ กัน เหลือ cinnamon sugar ไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
17. โรยด้วยลูกเกดที่แช่น้ำจนนิ่มและสะเด็ดน้ำแล้วให้ทั่ว ใส่เยอะ ๆ จะอร่อยค่ะ
18. ม้วนโดว์จากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว แล้วเก็บตะเข็บให้แน่น
19. ตัดโดว์ขนมปังเป็น 4 ส่วน วางโดว์ลงในโถนวด โรยด้วย cinnamon sugar ที่เหลือไว้
20. นำโถนวดเข้าเครื่องต่อ กดปุ่ม Start ต่อได้เลย เครื่องจะทำการอบต่อโดยอัตโนมัติ
21. ใช้เวลาในการอบนานพอสมควรค่ะ ให้เตรียม icing โรยด้านบนไว้ โดยการเอาน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนแล้วกับน้ำอุ่นผสมรวมกัน
22. เมื่อเครื่องทำการอบขนมเสร็จจะมีเสียงเตือน กดปุ่ม Stop แล้วนำโถนวดออกมา ขั้นตอนนี้ใช้ถุงมือจับนะคะ เพราะร้อนค่ะ
23. คว่ำโถลงบนตะแกรง แล้วพลิกหน้าขนมขึ้น โรยด้วย icing พักไว้ให้เย็นบนตะแกรง
24. ถ้าพลาดแบบแม่หลิ่ม คือ เผลอไปกดปุ่ม Stop ซะก่อน จะนำโดว์ลงไปอบต่อในเครื่องไม่ได้นะคะ ต้องเอาไปอบในเตาอบแทน ก็จัดการวอร์มเตาอบอย่างด่วน แล้วก็นำโดว์ขนมใส่ถ้วย ความร้อนได้ที่ก็นำขนมเข้าอบจนสุกค่ะ  จะเห็นในถ้วยเล็ก ๆ นั่นเองค่ะ  คือ  ครั้งแรกทำพลาดค่ะ

waiting for description

Scone ภาษาไทยเรียก สโคน บ้างก็เรียกสค็อน เป็นขนมที่ทำง่าย ๆ ส่วนประกอบมีแป้งสาลี ผงฟู เนยสด นมสดหรือครีม ไข่ไก่ ผสม ๆ พอเข้ากันแบบรวดเร็ว  แล้วตัดหรือใช้พิมพ์กด นำเข้าเตาอบได้เลย มักกินคู่กับเนย แยมและ clotted cream

สูตรที่เอามาทำนี้ก็เอามาจากในพันทิปแหละค่ะ เคยทำไปครั้งแรกนานมากแล้ว ทำเต็มสูตรจะได้เยอะมากเลยค่ะ ต้องแจกจ่ายข้างบ้านและที่ทำงานกันเลยทีเดียว วันก่อนมีโอกาสทำอีกเลยเก็บภาพมารีวิวให้สำหรับคนอยากลองทำค่ะ  ที่ลงนี้ครึ่งสูตรแล้วนะคะ

ถ้ากินสโคนเปล่า ๆ หลายคนจะกินไม่ได้มากเพราะเหมือนกินขนมปังจืด ๆ ไม่น่าติดอกติดใจเท่าไรค่ะ เผื่อบางคนจะคาดหวังไว้ว่าเหมือนเค้กที่คุ้นลิ้นกัน ไม่ใช่เลยค่ะ  แต่ถ้านำมาผ่าครึ่งตามขวางแล้วทาเนยบาง ๆ ใส่ clotted cream เล็กน้อย ตักแยมที่มีรสชาติเปรี้ยว ๆ ใส่ด้านบน จะเข้ากันได้ดีมาก ๆ แต่ครั้งนี้แม่หลิ่มไม่ได้ทำ clotted cream นะคะ เพราะไม่มี whipping cream ติดตู้เย็น  ก็กินกับแยมแค่นั้นค่ะ

ไม่รอช้า ลงมือกันดีกว่า

เตรียมของ (จำนวน 20 ชิ้น ขนาดพิมพ์กลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 นิ้ว)
ตัว scone
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
แป้งเค้ก 50 กรัม
ผงฟู 12 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 50 กรัม (น้ำตาลทรายป่น  ไม่ใช่น้ำตาลไอซิ่ง)
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เนยสดจืดเย็น 65 กรัม
นมสดจืดเย็น 75 กรัม
ไข่ไก่เบอร์สองเย็น 1 ฟอง

สำหรับทาหน้าขนม
ไข่แดง 1 ฟอง
นมสดจืด 15 กรัม

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมเนยสดแช่ให้เย็น บ้านแม่หลิ่มตัดเนยไว้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าอยู่แล้วก็เลยผ่านขั้นตอนการตัดเนยไปนะคะ ชั่งแล้วแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
2. นมสดจืดและไข่ไก่ใส่ถ้วยรวมกัน แช่ตู้เย็นไว้ก่อน
3. วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
4. ร่อนแป้งและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง ใส่ชามผสม  น้ำตาลทรายป่นและเกลือร่อนรวมกัน 1 ครั้ง
5. เทน้ำตาลทรายป่นและเกลือลงในชามแป้ง ใช้ช้อนคนให้เข้ากันดี ทำหลุมตรงกลางไว้ เหมือนช่างผสมปูนงานก่อสร้างแบบนั้นค่ะ
6. นำเนยสดออกจากตู้เย็น เทเนยสดลงไปตรงกลางหลุมที่ทำไว้
7. ใช้ที่สับเนยกอบแป้งเข้ามา แล้วสับเนยให้เข้ากับแป้ง เนยจะก้อนเล็กลงมีบางส่วนเป็นก้อนบ้าง แต่ต้องเล็ก ๆ เหมือนเม็ดถั่วเขียว หากไม่มีที่สับเนยใช้มือบี้ ๆ ถู ๆ เอาแทนก็ได้ค่ะ  ทำหลุมตรงกลางไว้เหมือนตอนแรก
8. นำถ้วยนมสดและไข่ออกจากตู้เย็น  ใช้ส้อมตีให้พอเข้ากัน  เทนมสดและไข่ไก่ที่ตีรวมกันลงในชามแป้ง  ครั้งเดียวหมด
9. ใช้พายยางคนอย่างรวดเร็วให้ส่วนผสมพอเข้ากัน  เนื้อไม่ต้องเนียนกิ๊ก
10. อย่าลืมเตรียมพิมพ์ที่จะใช้กดไว้ด้วยค่ะ  เทแป้งเค้กใส่ถ้วยเพื่อไว้จุ่มพิมพ์  กันส่วนผสมติดพิมพ์ตอนกดค่ะ
11. เตรียมพื้นที่สำหรับคลึงแป้งและกดตัวสโคนด้วย  แล้วแต่ว่าใครจะมีแบบไหน  Top ที่เป็นแกรนิต  โต๊ะที่สะอาดปูด้วยพลาสติก  หรือแผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะก็ว่ากันไปตามสะดวกค่ะ  แม่หลิ่มใช้แผ่นรองสำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะ  ร่อนแป้งเค้กบาง ๆ ให้ทั่ว  ทาแป้งบนไม้คลึงแป้งเล็กน้อย
12. เอาแป้งมาวางบนแผ่นคลึงแป้ง  ใช้มือตบโดว์ให้เข้ากันดีขึ้น  ถ้าโดว์ติดมือก็ทาแป้งนวลเล็กน้อย
13. ตบโดว์แบบคนขายโรตีตบแป้งเข้ามาค่ะ  แม่หลิ่มทำแบบนั้น  ไม่ได้ใช้อุ้งมือนวดแบบขนมไทยนะคะ
14. ตบโดว์พอให้เข้ากันดีมากขึ้น  แต่ไม่ต้องได้โดว์ที่เนียนมากแบบนวดขนมปัง  แล้วใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งจากศูนย์กลางไปรอบนอกทุกทิศทาง
15. พยายามให้ได้ความหนาเสมอกัน  ถ้าเป็นพิมพ์ขนาดที่แม่หลิ่มทำแม่หลิ่มคลึงให้ได้ความหนา 1/2-3/4 นิ้ว  ไม่เกินนี้ค่ะ
16. จุ่มพิมพ์ลงในถ้วยแป้ง  แล้วนำพิมพ์มากดที่โดว์  โดยกดลงไปตรง ๆ ตามแนวดิ่ง  ไม่หมุนไปหมุนมา  หากหมุนไปหมุนมาจะทำให้สโคนไม่ฟูค่ะ
17. กดไปจนเต็มพื้นที่โดว์  แล้วนำโดว์ที่กดแล้ววางลงในถาด  แม่หลิ่มปูถาดด้วย baking sheet
18. จะมีเศษโดว์ที่เหลือจากการกดรอบแรก  ใช้มือกอบรวมกัน  ตบ ๆ เข้ามาเหมือนครั้งแรก
19. คลึงให้ได้ความหนาเท่าเดิม  แล้วใช้พิมพ์กดเหมือนเดิมค่ะ
20. โดว์ส่วนท้าย ๆ ที่เหลือก็นำมากดลงพิมพ์หากเสียดาย  แต่รูปร่างและการขึ้นฟูของชิ้นสุดท้ายจะงดงามน้อยลง  เป็นเรื่องปกติค่ะ
21. ถ้าอยากให้ผิวหน้าสโคนมีสีสวยให้เตรียมไข่แดง 1 ฟอง  ตีรวมกับนมสดจืด 15 กรัม  แล้วใช้แปรงทาที่ผิวหน้าสโคนค่ะ
22. นำขนมเข้าอบประมาณ 15-16 นาที  พอสีเหลืองสวย  ก็นำออกจากเตาได้เลย
23. วางพักบนตะแกรงให้เย็นแล้วเก็บลงกล่อง  หากกินไม่หมดนำเข้าตู้เย็น  ครั้งต่อไปเอามาเวฟไฟ 800 วัตต์ 20 วินาที  ก็นิ่มเหมือนเดิมค่ะ

ปล.  กินตอนอบเสร็จใหม่ ๆ หลาย ๆ คนอาจจะชอบ  แต่บางคนก็อาจจะไม่ชอบ  แล้วแต่รสนิยมนะคะ  แม่หลิ่มชอบค้างคืน 1 คืนค่ะ รู้สึกว่าจะชุ่มเนยกว่าเดิม ))

จริง ๆ เค้กนี้เค้าฮิตเค้าฮอตกันมาเป็นระยะเวลาพอสมควรแล้วในสังคมคนทำเบเกอรี แต่แม่หลิ่มเพิ่งจะมีโอกาสได้ทำกับเค้าค่ะ ช่วงนี้มะพร้าวอ่อนราคาลงมาหน่อยแล้ว แต่ก็ไม่ลงมากเท่ากับเมื่อก่อน ยัง 20-25 บาท ต่อลูกอยู่ ดีกว่าเดือนที่แล้ว 30 บาท แม่หลิ่มจะเป็นลมเลยค่ะ แพงมากแถมเนื้อยังไม่ได้มาตรฐานตามต้องการของเราซะด้วย เพลียเลย

คนอื่นเขาอบใส่พิมพ์กลม ถาดเหลี่ยม แต่วันนี้ที่ทำแม่หลิ่มใช้ถ้วยสำหรับนึ่งข้าวแทนนะคะ กะว่าพอดีเสิร์ฟ มาชมกันค่ะ

ไปดูมาจากที่นี่นะคะ http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=yingmae&month=12-2013&date=11&group=2&gblog=154

แต่แม่หลิ่มลดเกลือลงเหลือ 1/4 ช้อนชาค่ะ

เตรียมของ

ส่วนที่ 1
แป้งเค้ก 70 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา

ส่วนที่ 2
ไข่แดง (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 25 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมะพร้าวอ่อน 60 กรัม
น้ำมันพืช 50 กรัม
กลิ่นวานิลลา

ส่วนที่ 3
ไข่ขาว (เบอร์ 0) 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ (in my style)

1. ปอกมะพร้าวอ่อน เทน้ำมะพร้าวเก็บไว้ใช้ ใช้มือแมวขูดมะพร้าวอ่อนพยายามให้ได้เนื้อมากที่สุดแต่ให้กะลาด้านในน้อยที่สุดค่ะ
2. ถ้ามีกะลามะพร้าวด้านในติดที่เนื้อมะพร้าวมากให้ใช้มีดเกลาออกเพื่อความสวยงาม
3. วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
4. เตรียมถ้วยสำหรับนึ่งข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 เซนติเมตร โดยทาไขมันบาง ๆ ร่อนแป้งเค้กใส่ให้ทั่ว แล้วคว่ำพิมพ์ลงเพื่อเคาะแป้งส่วนเกินออก เตรียมไว้ 8 ถ้วยค่ะ
5. ในชามผสมใบใหญ่ ร่อนแป้งเค้กและผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง พักไว้
6. ในชามผสมใบเล็ก ไข่แดง น้ำตาลทรายและเกลือเทรวมกัน ใช้ตะกร้อมือให้ไข่แดงขึ้นฟูเล็กน้อย สีอ่อนลง น้ำตาลทรายจะละลายไม่หมด
7. ใส่กลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันดี
8. ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากันดี
9. ใส่น้ำมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากันดี น้ำตาลทรายจะละลายมากขึ้นจนเกือบหมด พักไว้
10. ในชามผสมใบกลาง ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์เทรวมกัน ใช้เครื่องตีไข่มือถือตีด้วยความเร็วสูงให้ได้เหมือนฟองแฟ๊บหยาบ ๆ ไปทางละเอียด
11. ทะยอยใส่น้ำตาลทรายแบ่งเป็น 3 ครั้ง ตีด้วยความเร็วสูงอย่างทั่วถึงจนได้ไข่ขาวเป็นครีมขาวฟองละเอียด
12. ลดความเร็วลงเหลือระดับกลาง ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ขึ้นเงา
13. ลดความเร็วลงเหลือระดับต่ำ ตีเพื่อตัดฟองอากาศ 30 วินาที หยุดเครื่อง
14. เทส่วนผสมในส่วนไข่แดงลงในชามผสมแป้งครั้งเดียวให้หมด
15. ใช้ตะกร้อมือคนส่วนผสมแบบเร็วแรงให้เข้ากันดี ไม่เป็นเม็ด หยุดการคน
16. แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้เป็นหลาย ๆ ส่วน ประมาณ 5-6 ส่วน ค่อย ๆ ผสมกับชามแป้งและไข่แดงที่ทำไว้
17. ใช้ตะกร้อตะล่อมเบา ๆ พยายามหมุนอ่างให้การผสมทั่วถึง ทำจนหมดไข่ขาว
18. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ โรยด้วยมะพร้าวอ่อนตามชอบ
19. นำเข้าอบ ระยะเวลาในการอบประมาณ 17-20 นาที แล้วแต่เตา เช็คสุกกันเอง
20. ขนมสุกดีแล้วนำวางพักบนตะแกรง รอเย็นจึงใช้มีดปลายแหลมแซะออกจากถ้วย
21. กินได้ทันที ไม่รับประกันความอ้วนนะคะ

blondie เป็นขนมที่มีลักษณะการทำคล้าย brownie แต่มีความแตกต่างคือจะไม่มีผงโกโก้ในส่วนผสม และมี dark หรือ white chocolate chip เป็นส่วนประกอบ จะใส่ถั่วหรือไม่ใส่ก็แล้วแต่ ขั้นตอนการทำง่ายและไม่ยุ่งยากค่ะ เป็นขนมที่เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำมาก ๆ ค่ะ

เตรียมของ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 95 กรัม
ผงฟู ½ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/8 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 75 กรัม
น้ำตาลทรายแดงร่อนแล้ว 80 กรัม
ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ 1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ชอคโกแลตชิพ 110 กรัม
แมคคาดาเมียสับ 60 กรัม  หรือถั่วชนิดอื่นตามชอบ

ขั้นตอนการทำ

1. วอร์มเตาอบอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส  ไฟบนและล่าง  ไม่เปิดพัดลมกระจายความร้อน
2. เตรียมกระทงกระดาษทรงสี่เหลี่ยมขนาด 2.5×2.5×1 นิ้ว  จำนวน 8 กระทง  วางลงในถาดสำหรับเข้าอบ  หรือใช้ภาชนะแบบอื่นที่มีแทนได้
3. แมคคาดาเมียถ้าเป็นแบบเต็มเม็ดหรือครึ่งเม็ดจะหั่นให้ขนาดเล็กลงก่อนก็ได้  แล้วนำใส่ถาดและเข้าอบเพื่อเพิ่มความหอมประมาณ 5-8 นาที
4. ร่อนแป้ง  ผงฟูและเบกกิ้งโซดา  รวมกัน 1 ครั้ง
5. เนยสดใส่ภาชนะทนความร้อนเข้าไมโครเวฟได้  เวฟเนยให้ละลายให้หมด  แม่หลิ่มใช้ถ้วย pyrex ขนาดใหญ่
6. ใส่น้ำตาลทรายแดงและเกลือลงในชามเนย  คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมรวมเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ใส่ไข่ไก่และกลิ่นวานิลลา  คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
8. ร่อนของแห้งอีกครั้งแล้วใส่ลงไปทั้งหมด  คนด้วยตะกร้อมือพอเข้ากัน
9. ใส่แมคคาดาเมียและชอคโกแลตชิพ  คนให้เข้ากันแต่ไม่ต้องใช้เวลานาน  อย่าลืมแบ่งแมคคาดาเมียและชอคโกแลตชิพไว้สำหรับโรยหน้าเล็กน้อย
10. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  โรยด้วยแมคคาดาเมียและชอคโกแลตชิพที่แบ่งไว้แล้วนำเข้าอบ 18-20 นาที
11. นำขนมออกจากเตา  พักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟนะคะ

ความรู้เกี่ยวกับดอกเกลือ

http://www.donhoilod.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=538851215&Ntype=3

http://palilyhuahin.blogspot.com/2012/03/blog-post.html

http://www.youtube.com/watch?v=4bnrurUdhtg

เตรียมของ
น้ำตาลทรายขาว 225 กรัม
คอร์นไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมไขมันสัตว์ ¾ ถ้วยตวง
เนยสดจืดหั่นชิ้นเล็ก 55 กรัม
ดอกเกลือ ¾ ช้อนชา
กาแฟผง 1+1/2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1. เตรียมตัดกระดาษแก้วใสและกระดาษแก้วสีสำหรับห่อทอฟฟี่  ขนาดประมาณ  5 x 5 นิ้ว  เราห่อ 2 ชั้นนะคะ  กระดาษแก้วใสด้านใน  กระดาษแก้วสีด้านนอกค่ะ
2. เตรียมพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาด 6 x 6 นิ้ว  ถ้าพิมพ์ไม่มีก้นหุ้มพลาสติกแร๊พที่ก้นพิมพ์  ทาน้ำมันพืชบาง ๆ ที่พลาสติกแร๊พและด้านข้างพิมพ์  ถ้าพิมพ์มีก้นทาน้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว  การทาน้ำมันพืชเพื่อสะดวกในการเอาทอฟฟี่ออกจากพิมพ์
3. วิปปิ้งครีม  เนยสดจืด  ดอกเกลือและกาแฟผงใส่ถ้วยแก้วทนความร้อนและนำไปเข้าไมโครเวฟให้ส่วนผสมร้อนและเริ่มเดือด  นำออกมาคนให้กาแฟละลายให้หมด  พักไว้
4. น้ำตาลทรายขาว  คอร์นไซรัปและน้ำสะอาด ใส่หม้อสแตนเลสก้นหนา  ถ้าหม้อสแตนเลสก้นบางน้ำตาลอาจไหม้และละลายไม่หมดค่ะ
5. นำหม้อน้ำตาลขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน  น้ำตาลจะค่อย ๆ ละลาย  ห้ามคนให้ใช้วิธีเอียงหม้อช่วยเพื่อให้น้ำตาลละลายให้หมด  ย้ำว่าห้ามคนค่ะ
6. น้ำตาลจะละลายกลายเป็นน้ำเชื่อมและเดือด  ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำเชื่อมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
7. นำถ้วยวิปปิ้งครีมอุ่นให้ร้อนอีกครั้ง  น้ำเชื่อมในหม้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองปิดเตาตาหม้อน้ำเชื่อม
8. เทถ้วยวิปปิ้งครีมที่อุ่นไว้ลงไป  จะมีฟองเดือดอย่างมากและมีความร้อน  ระวังมืออาจพองได้
9. รอสักครู่ให้ฟองเดือดลดลงใช้พายไม้คนให้เข้ากัน
10. เปิดไฟอ่อน ๆ อีกครั้งเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมในหม้อได้อุณหภูมิ 124 องศาเซลเซียส  ปิดเตา  เวลากวนห้ามหยุดมือไม่เช่นนั้นแล้วทอฟฟี่อาจไหม้ได้ค่ะ  ทอฟฟี่จะค่อย ๆ ข้นขึ้นเป็นลำดับ  เหมือนกาละแม
11. พักส่วนผสมไว้สักครู่ให้ฟองลดลง  เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้  โรยด้วยดอกเกลือเพิ่มตามชอบ
12. รอให้คลายร้อนนำเข้าตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงให้ทอฟฟี่เซ็ทตัวแข็ง
13. นำทอฟฟี่ออกจากพิมพ์และตัดในขนาดที่สมดุลย์กับกระดาษที่เตรียมไว้  ห่อด้วยกระดาษแก้วจนหมด
14. เมื่อทอฟฟี่คลายเย็นจะอ่อนตัวลง  หากชอบแข็ง ๆ ให้แช่ตู้เย็นไว้ค่ะ  หรือจะแช่ตู้เย็นไว้ตลอดแต่ก่อนรับประทานให้นำออกมาทิ้งไว้ให้คลายเย็น

อร่อย  สุขภาพดี  ไม่มีพุง  อย่าลืมออกกำลังกายนะคะ